Brioche perdue aux pêches, sauce chocolat (4 pers.)

Préparation : 15 min

Cuisson : 20 min

Vous avez besoin de :

4 pêches

4 tranches épaisses de brioche

100 g de chocolat noir

150 g de sucre en poudre

40 g de cassonade

2 œufs

25 cl de lait

40 g de beurre

Poivre noir du moulin

Allez, c'est parti !

Faites bouillir le sucre avec 30 cl d'eau. Ébouillantez les pêches 10 secondes et pelez-les. Faites-les pocher 5 minutes dans le sirop, puis laissez tiédir. Concassez le chocolat. Faites bouillir 15 cl de lait, versez-le sur le chocolat et mélangez. Laissez tiédir.

Dans une assiette creuse, fouettez les œufs avec 20 g de cassonade et 10 cl de lait. Trempez-y les tranches de brioche pour les imbiber.

Faites-les dorer à la poêle. Ajouter 20 g cassonade et laissez caraméliser. Versez le coulis de chocolat dans des assiettes, posez une tranche de brioche et les quartiers de pêches. Poivrez et servez.

Conseils : Plus économique en remplaçant la brioche par des tranches de pain légèrement rassises.

Vin recommandé pour accompagner cette entrée :

Clairette du Languedoc

Compotée de pêches aux amandes (4 pers.)

Préparation : 10 min

Cuisson : 20 min

Vous avez besoin de :

8 pêches

60 g de sucre en poudre

160 g d'amandes sans peau

4 cuillérées à soupe d'eau de fleur d'oranger

Allez, c'est parti !

Ébouillantez les pêches 10 secondes, pelez-les, dénoyautez-les et coupez-les en morceaux. Mettez-les dans une casserole à fond épais avec le sucre et l'eau de fleur d'oranger.

Laissez compoter 20 minutes sur feu doux en ajoutant les amandes à mi-cuisson. Laissez refroidir et placez au réfrigérateur avant de servir dans des coupelles.

Conseils : Vous pouvez également parfumer cette compotée avec un peu de kirsch, de rhum ou de deux gouttes d'extrait d'amande amère.

Vin recommandé pour accompagner cette entrée :

Crémant de Bourgogne

Gaspacho de pêches au pain d'épice (4 pers.)

Préparation : 10 min

Réfrigération : 1 heure

Vous avez besoin de :

8 pêches

1 tomate bien mûre

2 cuillérées à soupe de jus de citron

12 feuilles de basilic

2 tranches de pain d'épice

10 cl de sirop d'érable

20 g de beurre

Sel, poivre moulu

Allez, c'est parti !

Ébouillantez les pêches 10 secondes, pelez-les, dénoyautez-les et coupez-les en morceaux. Mixez-les avec la tomate épépinée et coupée en 4, le sirop d'érable, le jus de citron et 8 feuilles de basilic.

Placez au frais 1 heure. Émiettez grossièrement le pain d'épice, faites-le dorer à la poêle avec le beurre chaud. Laissez refroidir. Pour le service, répartissez le gaspacho dans 4 verres, parsemez de pain d'épice et décorez avec les feuilles de basilic restantes.

Conseils : Ajoutez des glaçons pilés dans les verres avant de servir, ce qui évitera l'attente au réfrigérateur.

Vin recommandé pour accompagner cette entrée :

Sauternes

Pêches safranées à la vanille (4 pers.)

Préparation : 15 min

Repos : 20 min

Cuisson : 20 min

Vous avez besoin de :

4 pêches

10 cl de jus d'orange

100 g de farine

30 g d'amandes en poudre

50 g de sucre glace

2 jaunes d'œufs

120 g de beurre

2 gousses de vanille

1 dose de pistils de safran

Allez, c'est parti !

Fouettez 100 g de beurre mou avec le sucre glace et les jaunes d'œufs. Ajoutez la poudre d'amandes et la farine. Mélangez et formez une boule. Laissez reposer au frais 20 minutes.

Préchauffez le four à th. 6 (180 °C). Fendez les gousses de vanille en 2 et récupérez les graines. Mélangez-les, avec le safran et le jus d'orange. Étalez la pâte, découpez en « sablés », posez sur une plaque de cuisson antiadhésive. Enfournez 10 minutes puis placez sur une grille.

Ébouillantez les pêches, pelez-les, coupez-les en tranches. Faites-les dorer à la poêle avec 20 g de beurre chaud, arrosez du jus d'orange et faites bouillir 3 minutes. Répartissez-les dans des ramequins, garnissez des sablés et servez.

Conseils : Gagnez du temps en utilisant des sablés ou même des palets bretons du commerce.

Vin recommandé pour accompagner cette entrée :

Muscat doux d'Alsace