Salade de bœuf tiède, vinaigrette à l'orange (4 pers.)

Préparation : 25 min

Cuisson : 15 min

Vous avez besoin de :

80 g de filet de boeuf

100 g de mesclun

2 oranges

4 tomates

1 oignon rouge

½ botte de coriandre

5 cl d'huile d'olive

Sel, poivre moulu

Allez, c'est parti !

Préchauffez le four à th. 7 (210 °C). Salez, poivrez le filet de bœuf, arrosez du beurre fondu. Enfournez dans un plat 15 minutes. Enveloppez la viande dans du papier d'aluminium et laissez-la tiédir.

Émincez le zeste d'une orange, puis ébouillantez-le 2 fois, égouttez. Pressez les oranges et faites réduire le jus. Laissez refroidir et fouettez avec l'huile, poivrez. Effeuillez la coriandre. Coupez les tomates en quartiers. Pelez et émincez l'oignon.

Tranchez la viande. Sur assiette, disposez un dôme de mesclun et de coriandre. Entourez de tomates et d'oignon. Disposez au centre les tranches de rôti. Décorez de zestes d'orange et arrosez de sauce.

Conseils : Utilisez aussi un reste de rôti froid pour cette salade. Fraîche, elle est également très bonne.

Boisson recommandée pour accompagner cette entrée :

Bière légère

Rôti de bœuf au romarin (4 pers.)

Préparation : 10 min

Repos : 10 min

Cuisson : 22 min

Vous avez besoin de :

1 kg de filet de boeuf

1 kg de pommes de terre moyennes

1 branche de romarin

20 g de beurre

3 cuillérées à soupe d'huile d'olive

Sel, poivre moulu

Allez, c'est parti !

Préchauffez le four à th. 7 (210 °C). Pelez les pommes de terre, coupez-les en 4. Déposez le rôti salé et poivré dans un grand plat allant au four. Entourez des pommes de terre et du romarin cassé en morceaux. Arrosez d'huile et parsemez de parcelles de beurre. Puis enfournez pour 25 minutes.

Arrosez souvent la viande et les pommes de terre de la graisse de cuisson. Laissez le rôti reposer environ 10 minutes dans du papier d'aluminium. Salez et poivrez les pommes de terre et maintenez-les au chaud dans le plat au four. Tranchez la viande, posez les tranches dans le plat et servez.

Conseils : Ajoutez éventuellement quelques gousses d'ail en chemise au milieu des pommes de terre.

Vin recommandé pour accompagner cette entrée :

Morgon

Tournedos et semoule d'été (4 pers.)

Préparation : 20 min

Cuisson : 20 min

Vous avez besoin de :

4 beaux tournedos de filet

250 g de couscous précuit

2 poivrons (1 rouge, 1 vert)

½ courgette

1 oignon

1 brin de romarin

30 g de beurre

4 cuillérées à soupe d'huile d'olive

Sel, poivre moulu

Allez, c'est parti !

Épépinez les poivrons, coupez-les avec la courgette en petits dés. Pelez et hachez l'oignon. Faites fondre le tout à la cocotte avec le romarin et la moitié d'huile 10 minutes. Ajoutez la semoule puis son volume d'eau bouillante salée. Couvrez et laissez gonfler hors du feu.

Salez et panez les tournedos dans 1 cuillerée à café de poivre concassé. Faites chauffer le reste d'huile dans une poêle, cuisez les tournedos 3 à 4 minutes par face, réservez-les dans un papier d'aluminium.

Aérez le couscous en lui incorporant le beurre en parcelles. Servez avec les tournedos arrosés du jus rendu dans le papier d'aluminium.

Conseils : Sortez les tournedos du froid au moins 20 minutes avant de les poêler, pour une cuisson régulière.

Vin recommandé pour accompagner cette entrée :

Beaujolais

Tartare de bœuf (4 pers.)

Préparation : 20 min

Vous avez besoin de :

400 g de filet de bœuf haché

2 échalotes

1 oignon rouge

30 g de roquette

4 cuillérées à soupe de câpres égouttées

8 olives vertes

8 cornichons

4 jaunes d'œufs

1 cuillérée à soupe d'huile d'olive

Tabasco

Sauce Worcestershire (facultatif)

Sel, poivre moulu

Allez, c'est parti !

Pelez et ciselez finement l'oignon et les échalotes. Dans un récipient, mélangez la viande avec l'huile, les échalotes, quelques gouttes de Tabasco et de sauce Worcestershire, du sel et du poivre.

Sur chaque assiette, remplissez un cercle de tartare. Creusez le centre et déposez-y 1 jaune d'œuf. Entourez chaque tartare d'oignon, de câpres et d'olives. Décorez de cornichons émincés et de roquette. Garnissez éventuellement de parmesan en copeaux. Servez avec des frites et de la salade verte.

Conseils : La sauce Worcestershire est un condiment anglais aigre-doux. On la trouve au rayon condiments.

Vin recommandé pour accompagner cette entrée :

Rosé de Provence