Courgettes farcies sans façon (4 pers.)

Préparation : 20 min

Cuisson : 30 min

Vous avez besoin de :

3 tomates

2 courgettes

1 oignon

2 gousses d'ail

2 cuillérées à soupe de persil haché

400 g de riz cuit

2 œufs

5 cl d'huile d'olive

Sel, poivre moulu

Allez, c'est parti !

Ébouillantez les tomates, retirez la peau, épépinez-les et hachez-les grossièrement. Préchauffez le four th. 6/7 (200 °C). Coupez les cour­gettes en 2 dans la longueur. Avec une cuillère, creusez-les pour retirer la chair jusqu'à ½ cm de la peau.

Dans une sauteuse, faites dorer 5 minutes l'oignon et l'ail hachés avec la chair des courgettes. Hors du feu ajoutez le riz, les œufs, les to­mates et le persil, mélangez. Far­cissez-en les courgettes évidées.

Disposez-les dans un plat à gratin huilé, arrosez du reste d'huile. En­fournez pour 20 minutes. Servez tiède ou froid, à votre goût.

Conseils : Accompagnez ces courgettes d'une sauce au fromage blanc citronné et aux fines herbes.

Vin recommandé pour accompagner cette entrée :

Côtes de Provence rosé.

Beignets de courgettes (4 pers.)

Préparation : 15 min

Repos : 1 heure

Cuisson : 30 min

Vous avez besoin de :

2 courgettes

2 gousses d'ail

40 cl de coulis de tomates

4 œufs

250 g de farine tamisée

½ sachet de levure chimique

1 cuillérée à café d'huile de noix

1 bain de friture

Sel, poivre moulu

Allez, c'est parti !

Râpez les courgettes non pelées. Mélangez-les avec les œufs dans un saladier. Ajoutez la farine, la levure chimique et du sel. Mélangez le tout et incorporez l'huile en filet. Réservez au réfrigérateur.

Dans une petite casserole, faites chauffer doucement le coulis de tomate en y ajoutant l'ail haché, du sel et du poivre.

Faites chauffer le bain de friture à 180 °C. Prélevez des cuillères à soupe de pâte et faites-les glisser dans la friteuse. Laissez dorer les beignets 2 à 3 minutes en les retournant avec une écumoire. Égouttez-les soigneusement sur du papier absorbant, puis servez-les aussitôt avec le coulis de tomate.

Conseils : Cuisez les beignets par 4 ou 5 afin de ne pas laisser refroidir l'huile. Ils seront bien dorés et ne colleront pas les uns aux autres.

Vin recommandé pour accompagner cette entrée :

Beaujolais

Cake de courgettes au chèvre (4 pers.)

Préparation : 20 min

Cuisson : 45 min

Vous avez besoin de :

170 g de farine

2 œufs

1 sachet de levure chimique

10 cl de lait

120 g de bûche de chèvre

1 belle courgette

10 brins de ciboulette

4 cuillérées à soupe d'huile d'olive

Allez, c'est parti !

Lavez la courgette et émincez-la. Dorez les tranches dans 2 cuillerées d'huile environ 5 minutes.

Faites préchauffer le four th. 6/7 (200 °C). Fouettez les œufs dans un saladier avec la farine et la levure. Versez le lait et le reste d'huile. Incorporez les courgettes, le fromage de chèvre taillé en dés et la ciboulette ciselée. Mélangez bien.

Versez cette préparation dans un moule à cake antiadhésif, enfournez et laissez cuire de 35 à 40 minutes. Démoulez tiède et servez tranché.

Conseils : Agrémentez cette préparation de dix olives noires hachées. Servez ce cake avec des poivrons marinés à l'ail et à l'huile d'olive.

Vin recommandé pour accompagner cette entrée :

Tavel rosé.

Salade de courgettes grillées au brebis (4 pers.)

Préparation : 25 min

Repos : 20 min

Cuisson : 6 min

Vous avez besoin de :

2 courgettes

100 g de roquette

12 tomates cerise

50 g de pignons de pin

2 brins de thym frais

80 g de fromage de brebis

1 cuillérée à soupe de vinaigre de Xérès

6 cl d'huile d'olive

Sel, poivre moulu

Allez, c'est parti !

Coupez les courgettes en tranches fines dans le sens de la longueur. Recoupez-les en 2, salez et laissez dégorger pendant 20 minutes dans une passoire.

Fendez les tomates en 2. Taillez le fromage en copeaux à l'éplucheur. Fouettez le vinaigre, le sel et le poivre avec 4 cl d'huile. Badigeonnez les courgettes parsemées de thym du reste d'huile, grillez-les 3 minutes de chaque côté sur un gril chaud.

Mélangez les tomates, la roquette et les pignons avec la vinaigrette. Incorporez les courgettes dorées et le fromage de brebis. Servez.

Conseils : Pour bien répartir la vinaigrette, mélangez-en la moitié avec les tomates et la roquette, et l'autre moitié avec les courgettes et les pignons. Transvasez tous ces ingrédients dans un grand saladier.

Vin recommandé pour accompagner cette entrée :

Collioure rouge