Spaghettis aux sardines et fenouil (4 pers.)

Préparation : 40 minutes

Cuisson : 15 minutes

Vous avez besoin de :

400 g de spaghettis

12 petites sardines

2 gousses d'ail

½ jus de citron

1 bulbe de fenouil

40 g de raisins secs

50 g de pignons de pin

4 cuillérées à soupe d'huile d'olive

Sel, poivre moulu

Allez, c'est parti !

Trempez les raisins dans de l'eau tiède. Étêtez, écaillez les sardines. Cuisez les spaghettis, égouttez-les. Faites dorer les pignons dans à la poêle à sec. Pelez et émincez le fenouil, hachez les plumets.

Pelez et hachez l'ail. Dans une sauteuse, faites-le suer 6 à 7 minutes avec le fenouil et 2 cuillerées d'huile. Ajoutez les sardines. Laissez cuire 5 minutes en retournant à mi-cuisson.

Ajoutez les pignons, les spaghettis et les raisins égouttés. Versez le reste d'huile et mélangez sur feu vif. Parsemez de plumets de fenouil. Arrosez de jus de citron et poivrez. Remuez puis servez vite.

Conseils : Vous pouvez aussi réaliser cette recette avec des sardines... en boîte, mais sans les faire cuire d'abord ! Accompagnez de croûtons frits avec de l'ail et du persil.

Vin recommandé pour accompagner cette entrée :

Minervois blanc

Bouchées de sardines marinées (4 pers.)

Préparation : 30 minutes

Marinade : 1 heure

Vous avez besoin de :

18 petites sardines

1 petit piment rouge

250 g de brousse de brebis

2 citrons

3 brins de menthe fraîche

Sel, poivre moulu

Allez, c'est parti !

Écaillez les sardines, étêtez-les en entraînant les viscères. Ouvrez-les, décollez l'arête centrale sans séparer les filets et en conservant la queue. Rincez-les puis posez-les ouvertes dans un grand plat, le côté peau contre le fond.

Arrosez les sardines d'1,5 jus de citron, salez et recouvrez. Placez 1 heure au frais. Dans un récipient, mélangez la brousse, le piment épépiné et haché, du sel, le reste de jus de citron et 10 feuilles de menthe.

Posez 1 sardine ouverte sur la planche, déposez au centre 1 cuillerée de farce, poivrez et roulez les filets dans la longueur, en terminant par la queue. Maintenez à l'aide d'une pique et servez frais.

Conseils : Si vous préférez les sardines cuites, placez-les, une fois farcies, quelques instants sous le gril du four et dégustez-les tièdes.

Vin recommandé pour accompagner cette entrée :

Cassis blanc

Sardines vapeur au citron (4 pers.)

Préparation : 40 minutes

Cuisson : 10 minutes

Vous avez besoin de :

24 sardines

1 gousse d'ail

2 citrons

1 botte de basilic

100 g d'amandes sans peau

70 g d'olives noires à la grecque

5 cuillérées à soupe d'huile d'olive

Sel, poivre moulu

Allez, c'est parti !

Lavez et effeuillez le basilic. Mixez les feuilles avec 3 cuillerées d'huile, les amandes et l'ail haché, du sel et du poivre. Lavez, videz et écaillez les sardines, étêtez-les et ouvrez-les pour retirer l'arête.

Salez, poivrez les sardines. Tartinez l'intérieur de pâte de basilic, recouvrez d'une seconde sardine. Posez les sandwichs de sardines dans le panier d'un cuit-vapeur huilé.

Parsemez des olives. Fermez puis laissez cuire 5 à 7 minutes à la vapeur. Versez un filet d'huile et servez accompagné de quartiers de citron.

Conseils : On peut aussi cuire ces sardines dans une sauteuse couverte, avec un fond de bouillon ou de vin blanc. Et les servir avec du riz.

Vin recommandé pour accompagner cette entrée :

Palette rosé

Sardines grillées en robe de vigne (4 pers.)

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 10 minutes

Vous avez besoin de :

12 grosses sardines

1 boîte de feuilles de vigne en conserve

1 citron

5 brins de thym frais

100 g de mayonnaise

50 g de fromage blanc

1 cuillérée à soupe de moutarde

2 cuillérées à soupe d'huile d'olive

Sel, poivre moulu

Allez, c'est parti !

Égouttez et rincez les feuilles de vigne. Lavez, videz et écaillez les sardines, séchez-les dans un torchon et badigeonnez-les d'huile. Salez, poivrez, puis parsemez-les de thym frais émietté. Enveloppez chacune dans une feuille de vigne.

Faites griller les sardines au barbecue ou sous le gril du four, 3 à 4 minutes par côté. Dans un bol, mélangez la mayonnaise avec la moutarde, le fromage blanc, sel et poivre. Servez les sardines chaudes avec la sauce et des quartiers de citron.

Conseils : Accompagnez de pain grillé et de riz nature cuit avec une poignée de raisons secs et de pignons.

Vin recommandé pour accompagner cette entrée :

Gros plant du pays nantais