Verrines de crabe et cocos de Paimpol (4 pers.)

Préparation : 1 heure

Cuisson : 20 minutes

Vous avez besoin de :

1 araignée de mer (pièce femelle d'1 kg)

8 tomates

150 g de cocos de Paimpol déjà cuits et refroidis

1 botte de ciboulette

1 oignon

2 gousses d'ail

2 échalotes

3 cuillérées à soupe d'huile d'olive

1 cuillérée à soupe de vinaigre balsamique

Huile d'olive citronnée

Thym

Laurier

Sel, poivre moulu

Allez, c'est parti !

Jetez l'araignée dans l'eau froide et laissez cuire 20 minutes à partir de l'ébullition. Égouttez-la, laissez-la refroidir, puis décortiquez-la soigneusement. Lavez 3 tomates, évidez-les et taillez-les en dés.

Réalisez une concassée avec les autres tomates : hachez finement l'oignon, les tomates, l'ail, la branche de thym et le laurier. Salez et poivrez. Laissez cuire à couvert jusqu'à l'obtention d'une purée. Enlevez le thym et le laurier, mixez puis gardez au froid.

Ajoutez aux cocos 1 échalote et de la ciboulette ciselées, les dés de tomates, l'huile d'olive et le vinaigre balsamique. Assaisonnez la chair d'araignée avec l'huile d'olive citronnée, 1 échalote et de la ciboulette ciselées. Montez chaque verrine dans cet ordre : cocos, concassée de tomates, chair d'araignée. Décorez de germes de poireaux et de brins de cerfeuils.

Verrines des alpages au reblochon (4 pers.)

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 10 minutes

Vous avez besoin de :

¼ de reblochon de Savoie

10 cl de crème fraîche liquide

4 tomates séchées

1 tranche de jambon cru ou fumé de Savoie (un peu épaisse)

Feuilles de basilic frais

Sel, poivre moulu

Allez, c'est parti !

Ôtez la croûte du reblochon. Dans une casserole, faites-le fondre avec la crème fraîche. Salez et poivrez.

Versez 2 cuillérées à soupe de ce mélange dans chaque verrine et laissez refroidir. Dès que le mélange est froid, déposez une couche de tomates séchées finement hachées puis une couche de dès de jambon cru. Réservez les verrines au frais. Juste avant de servir, décorez-les d'une feuille de basilic.

Verrines de tomates, aubergine et rouget (4 pers.)

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 15 minutes

Vous avez besoin de :

4 filets de rouget

4 tomates de différentes couleurs

1 aubergine

4 cuillérées à soupe de mascarpone

1 citron jaune

1 cuillérée à café de graines de cumin

1 cuillérée à soupe d'huile d'olive

Thym frais

Sel, poivre moulu

Allez, c'est parti !

Coupez les tomates et l'aubergine en fines rondelles. Dans les verrines, intercalez légumes, mascarpone et cumin. Entre chaque couche, salez, poivrez et arrosez d'huile d'olive.

Taillez les filets de rouget en lanières et déposez-les en spirale sur le dessus des ramequins. Ajoutez un peu d'huile d'olive, le jus du citron et parsemez de thym frais.

Mettez 15 minutes au four th. 6 (180 °C). Servez chaud ou tiède.