Tartare de fraise à la menthe et granité (4 pers.)

Préparation : 30 minutes

Vous avez besoin de :

250 g de fraises du Périgord

1 bouquet de menthe

70 g de sucre

Allez, c'est parti !

La veille, préparez le granité : dans une casserole, faites bouillir 40 g de sucre avec 20 cl d'eau pendant 3 minutes. Laissez refroidir. Lavez et équeutez les fraises. Mixez-en la moitié avec le sirop de sucre. Versez dans un plat assez large et mettez au congélateur. Laissez prendre en remuant le liquide à la fourchette tous les quarts d'heure, jusqu'à ce que le granité se forme.

Le jour J : taillez le reste des fraises en petits cubes. Mettez-les dans un saladier avec le reste du sucre et la menthe hachée. Laissez mariner 30 minutes au frais avant de servir dans des verres avec le granité.

Mousse de fraise et gelée au thym citron (4 pers.)

Préparation : 30 minutes

Vous avez besoin de :

200 g de fraises du Périgord

15 cl de crème liquide

3 feuilles de gélatine

80 g de sucre

2 branches de thym citron

2 cuillérées à soupe de sirop de fraise

Allez, c'est parti !

Préparez la gelée en mélangeant le sirop de fraise dans une casserole avec un petit verre d'eau. Faites chauffer, ajoutez une feuille de gélatine préalablement ramollie dans de l'eau froide, et les brindilles de thym. Laissez infuser et refroidir.

Lavez, équeutez et coupez en morceaux les fraises. Mixez-les avec le sucre. Ajoutez à ce mélange les 2 autres feuilles de gélatine que vous aurez au préalable fait fondre dans une casserole. Fouettez la crème en chantilly, mélangez-la avec la pulpe de fraise. Versez la mousse dans des petits verres, laissez prendre durant 20 minutes au frais, puis versez un peu de gelée sur le dessus. Laissez prendre encore au moins 1 heure avant de servir.

Trifle sablé à la fraise (4 pers.)

Préparation : 15 minutes

Vous avez besoin de :

250 g de fraises du Périgord

200 g de mascarpone

3 cuillérées à soupe de sucre

Le jus de 2 citrons

4 gros sablés bretons ou 8 biscuits spéculoos

20 cl de crème anglaise

Allez, c'est parti !

Lavez, épluchez et taillez les fraises en morceaux. Dans un bol, mélangez le mascarpone avec le sucre et le jus des citrons.

Écrasez les sablés (ou biscuits). Répartissez-en la moitié dans le fond de 4 verres. Ajoutez du mascarpone, des fraises et un peu de crème anglaise. Recommencez cette opération en finissant par le mascarpone. Décorez de quelques morceaux de fraises. Gardez au moins 2 heures au frais avant de servir.