Méli-mélo de fraîcheur aux herbes (4 pers.)

Préparation : 10 minutes

Vous avez besoin de :

1 botte de 500 g d'asperges vertes

4 échalotes

5 ou 6 tomates

Parmesan

2 cuillérées à soupe d'huile d'olive

1 cuillérée à soupe de vinaigre de vin

1 pomme verte coupée en cubes

Estragon, cerfeuil et ciboulette frais

Allez, c'est parti !

Faites blanchir pendant 5 minutes les asperges vertes sans les éplucher. Coupez-les en fines rondelles, ainsi que les tomates et les échalotes.

Pour la vinaigrette, mélangez l'huile d'olive, le vinaigre de vin, les cubes de pomme et les herbes finement ciselées.

Répartissez l'ensemble des ingrédients dans des saladiers individuels ou dans de jolies assiettes, en terminant par les échalotes et quelques copeaux de parmesan sur le dessus. Relevez le tout d'un filet de vinaigrette.

Tartare vert de concombre et légumes (4 pers.)

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 15 minutes

Vous avez besoin de :

1 concombre

½ pomme granny-smith

100 g de petits pois

50 g de fèves pelées

1 cuillérée à soupe de sauce soja

2 cuillérées à soupe d'huile de tournesol ou d'avocat

1 citron jaune

2 feuilles de pâte filo

1 cuillérée à soupe de graines de sésame

1 cuillérée à soupe d'huile d'olive

Fleur de sel

Poivre

4 branches de citronnelle feuille

Allez, c'est parti !

Coupez le concombre en dés, en gardant la peau et en enlevant les pépins. Faites de même avec la demi-pomme. Faites cuire à l'eau salée bouillante les petits pois et les fèves, puis rafraîchissez-les dans de l'eau.

Assaisonnez les légumes avec la sauce soja, l'huile d'avocat, le jus du citron, du sel, du poivre et la citronnelle ciselée. Badigeonnez les 2 feuilles de pâte filo avec l'huile d'olive. Collez-les l'une sur l'autre et parsemez de sésame.

Découpez les feuilles en rectangles et déposez-les sur une plaque de cuisson. Couvrez de papier sulfurisé puis faites cuire 10 minutes au four à th. 6 (180 °C). Répartissez le tartare sur les assiettes et couvrez d'un feuilleté.

Salade de roquette aux pêches (4 pers.)

Préparation : 10 minutes

Vous avez besoin de :

4 pêches jaunes

150 g de roquette

75 g de bresaola (ou jambon cru)

30 g de provolone (ou chèvre sec)

2 cuillérées à soupe de pignons de pin

8 feuilles de basilic

4 cuillérées à soupe d'huile d'olive

3 cuillérées à soupe de vinaigre de miel

Sel, poivre moulu

Allez, c'est parti !

Lavez la roquette à l'eau froide, égouttez et réservez au frais. Épluchez les pêches et coupez-les en cubes. Faites colorer à sec les pignons dans une poêle. Ciselez le basilic et taillez des copeaux de provolone.

Mélangez huile, vinaigre de miel, sel et poivre dans un saladier. Ajoutez la salade, le basilic et les tranches de bresaola.

Avant de servir, déposez les cubes de pêches, les copeaux de fromage et les pignons de pin, poivrez.