Terrine de melon à la menthe (6 pers.)

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 2 minutes

Réfrigération : 6 heures

Vous avez besoin de :

2 beaux melons bien mûrs et parfumés

1 citron

30 cl de vin doux (Muscat)

20 cl de jus d'orange filtré

10 g de gélatine en feuilles

2 brins de menthe

Poivre blanc au moulin

Allez, c'est parti !

Placez la gélatine dans de l'eau froide 5 minutes. Portez le vin doux à frémissements avec le jus d'orange. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée entre vos mains, faites dissoudre en remuant. Laissez tiédir et épaissir en remuant de temps en temps.

Tapissez une terrine rectangulaire avec du film étirable. Versez une petite couche de gelée sur le point de prendre dans le fond. Placez au réfrigérateur et laissez prendre à demi.

Pelez les melons, coupez-les en 2, ôtez les graines et taillez la chair en lamelles. Couvrez la gelée d'une couche de melon, poivrez très légèrement. Recouvrez de gelée puis éparpillez un peu de menthe ciselée.

Laissez se raffermir au frais et recommencez de la même façon. Placez au frais 6 heures. Démoulez sur un plat, supprimez le film et servez.

Conseils : Par temps très chaud, ou si la terrine doit attendre sur un buffet, ajouter 2 g de gélatine.

Vin recommandé pour accompagner cette entrée :

Un Muscat de Frontignan

Brochettes de poulet marinées aux herbes (4 pers.)

Préparation : 20 minutes

Marinade : 1 heure

Cuisson : 15 minutes

Vous avez besoin de :

4 blancs de poulet sans peau

4 cuillérées à soupe de fines herbes mélangées (persil, estragon, basilic, menthe...)

2 gousses d'ail

1 échalote

1 citron

200 g de fromage blanc à 40 % de M.G.

2 cuillérées à soupe d'huile d'olive

Sel, poivre moulu

Allez, c'est parti !

Coupez les blancs de poulet en cubes. Dans un récipient, mélangez l'huile, le jus du citron, les fines herbes et l'ail pelé et haché. Laissez-y mariner le poulet pendant 1 heure.

Enfilez les cubes de volaille égouttés sur des brochettes. Faites-les griller 10 à 15 minutes au barbecue ou sous le gril du four, sur la grille huilée, en les retournant souvent.

Mélangez le fromage blanc, l'échalote pelée et hachée, sel et poivre. Servez avec les brochettes.

Conseils : Préparez tranquillement les brochettes à l'avance et faites-les mariner au frais, vous n'aurez qu'à les égoutter pour les cuire.

Vin recommandé pour ce plat :

Morgon

Renversé de prunes sablé aux pistaches (6 pers.)

Préparation : 30 minutes

Réfrigération : 1 heure

Cuisson : 50 minutes

Vous avez besoin de :

500 g de prunes

150 g de farine

175 g de beurre mou

2 œufs

75 g de pistaches

125 g de sucre glace

50 g de sucre en poudre

½ cuillérée à café de vanille liquide

2 pincées de levure chimique

Allez, c'est parti !

Travaillez 125 g de beurre mou et le sucre glace à blanchiment. Incorporez les œufs 1 à 1 puis la farine et la levure tamisées, la vanille et les pistaches mixées. Entre 2 feuilles de papier cuisson, étalez la pâte en disque de la taille du moule. Laissez reposer au réfrigérateur 1 heure.

Grillez les pistaches à la poêle, à sec. Réservez-en quelques-unes pour la décoration, mixez le reste. Lavez, séchez, dénoyautez les prunes et coupez-les en lamelles épaisses. Préparez un caramel clair avec 50 g de beurre et le sucre en poudre. Ajoutez les prunes, laissez cuire 10 minutes.

Chauffez le four th. 6 (180 °C). Tapissez le fond d'une tourtière de papier cuisson. Versez les prunes et leur caramel, recouvrez de pâte. Enfournez pour 35 à 40 minutes.

Sortez le gâteau du four, attendez 10 minutes, puis renversez-le sur un plat. Parsemez de pistaches réservées émincées et laissez-le refroidir.

Le vin recommandé pour accompagner ce dessert :

Un Anjou blanc.

Vin recommandé pour accompagner ce menu :

Un Bordeaux de Fronsac rouge