Canapé de pastèque au brie et jambon sec (6 pers.)

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 5 minutes

Vous avez besoin de :

400 g de pastèque

350 g de brie

12 tranches de jambon sec dégraissé

Piment d'Espelette.

Allez, c'est parti !

Pelez la pastèque. Coupez-la en tranches d'environ 2 cm d'épaisseur puis en carrés de 5 cm de côté. Il en faut 12. Coupez le brie en 24 lamelles et les tranches de jambon en 2.

Disposez les canapés de pastèque sur un plat. Voilez d'un peu de piment, couvrez de lamelles de brie et de jambon sec plié en 4. Maintenez avec des piques en pois et servez vite.

Conseils : Déposez de petites gouttes de vinaigre balsamique sur les canapés. Acidulé et frais.

Boisson recommandée pour accompagner cette entrée :

Apéritif anisé

Nems de bœuf (4 pers.)

Préparation : 25 minutes

Cuisson : 5 minutes

Vous avez besoin de :

Pour le carpaccio :

32 tranches de carpaccio de boeuf

½ oignon rouge

1 grosse poignée de roquette

6-8 artichauts à l'huile en bocal

50 g de parmesan

1 bouquet de ciboulette

gros sel

pour la sauce aux amandes :

1 cuillérée à soupe d'amandes en poudre

1 cuillérée à soupe de Savora

1 échalote hachée

1 citron

4 cuillérées à soupe d'huile d'olive

Sel, poivre moulu

Allez, c'est parti !

Pelez, émincez l'oignon. Coupez les artichauts égouttés en fines tranches. Taillez des copeaux de parmesan.

Sur une planche à découper, étalez 4 tranches de bœuf en les faisant se chevaucher légèrement. Salez et poivrez-les. Recouvrez-les avec l'oignon et les lamelles d'artichaut puis salez et poivrez. Ajoutez la roquette et les copeaux de parmesan.

Roulez les tranches de carpaccio de manière à former un « nem ». Coupez-le en 3. Maintenez chaque mini-nem à l'aide d'un brin de ciboulette noué.

Mélangez les amandes et la Savora avec le jus de citron, l'échalote et 2 cuillerées de ciboulette hachée. Salez et poivrez. Versez l'huile en fouettant comme une mayonnaise.

Chauffez 6 galets 20 minutes dans le four à th. 7/8 (220 °C). Posez-les bien chauds sur de petites planches, sur un tapis de gros sel. Complétez de 6 mini-nems. Servez aussitôt, escorté de sauce aux amandes. Chacun cuit ses nems sur les galets à la façon d'une pierrade et les trempe dans la sauce.

Conseils : À défaut de galets, cuisez les nems à table sur une pierrade électrique ou mangez-les... crus ! Vous pouvez accompagner ces nems de pommes de terre sautées.

Mousse très orange (4 pers.)

Préparation : 20 minutes

Réfrigération : 2 heures

Cuisson : 5 minutes

Vous avez besoin de :

4 oranges

120 g de sucre en poudre

1 cuillérée à soupe rase de Maïzena

2 œufs + 2 blancs

15 cl de crème liquide

2 cuillérées à soupe de Grand Marnier

Allez, c'est parti !

Prélevez le zeste d'une orange et taillez-le en fins bâtonnets. Coupez toutes les oranges en 2 et pressez-les. Chauffez le jus avec la crème et le zeste dans une casserole.

Dans un récipient, fouettez les jaunes d'œufs avec 90 g de sucre et la Maïzena. Versez-y le liquide bouillant en fouettant, puis reversez dans la casserole. Faites épaissir sur feu doux 2 à 3 minutes, en remuant constamment. Laissez refroidir.

Fouettez les blancs en neige ferme, puis incorporez le reste de sucre tout en fouettant. Ajoutez-les à la crème pâtissière avec l'alcool. Versez dans des verres et placez au réfrigérateur 2 heures avant de servir.

Conseils : Plus raffiné : déposez ½ biscuit à la cuiller imbibé d'un peu de Grand Marnier au fond de chaque verre avant de les remplir.

Vin recommandé pour ce dessert :

Mont-Louis mousseux

Vin recommandé pour accompagner ce menu :

Un vin nouveau monde :

Chili

Afrique du Sud