Salade de riz aux de fruits de mer (6 pers.)

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 25 minutes

Refroidissement : 1 heure

Vous avez besoin de :

300 g de riz long grain

500 g de cocktail de fruits de mer

3 carottes

1 courgette

250 g de haricots verts

1 citron vert

2 échalotes

10 cl d'huile d'olive

2 cuillérées à soupe de baies roses

Sel, poivre moulu.

Allez, c'est parti !

Pelez et hachez les échalotes. Pelez les carottes et les courgettes, coupez-les en petits dés. Équeutez les haricots et coupez-les en dés. Chauffez 2 cuillerées à soupe d'huile dans une sauteuse et faites-y fondre 5 minutes les échalotes et les carottes.

Ajoutez le riz et mouillez-le d'une fois et demie son volume d'eau bouillante. Ajoutez les fruits de mer, du sel et du poivre. Couvrez et laissez cuire 18 minutes. Ajoutez les dés de courgette et de haricots 5 minutes avant la fin de la cuisson. Laissez refroidir.

Ajoutez le jus du citron vert, le reste d'huile et les baies roses, vérifiez l'assaisonnement. Répartissez la salade daris des petites barquettes munies d'un couvercle. Entreposez au frais.

Conseils : Cocktail de fruits de mer surgelé, calmars en tranches, Saint-Jacques ou crevettes décortiquées, il y a de la place pour tous les goûts dans cette salade.

Omelette à la feta et au poivron (4 pers.)

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 20 minutes

Vous avez besoin de :

1 poivron rouge

2 échalotes

1 cuillérée à soupe de ciboulette ciselée

2 brins de basilic

150 g de feta

8 œufs

30 g de beurre

Sel, poivre moulu

Allez, c'est parti !

Épépinez le poivron et émincez-le. Pelez et hachez les échalotes. Coupez la feta en dés. Dans une poêle, cuisez sans colorer les lanières de poivron 5 à 7 minutes dans le beurre chaud avec les échalotes.

Dans un récipient, fouettez les œufs avec sel et poivre. Versez sur les poivrons et remuez vivement avec une spatule de bois en ramenant à mesure les parties cuites des bords vers le centre, jusqu'à ce que les œufs soient presque pris.

Éparpillez sur l'omelette les dés de feta. Couvrez et laissez cuire encore 2 minutes. Faites glisser l'omelette dans un plat et laissez-la tiédir. Parsemez de ciboulette ciselée et de basilic. Servez tiède ou froid.

Conseil : Ajoutez 40 g d'olives noires dénoyautées et hachées à l'omelette quand vous battez les œufs.

Vin recommandé pour accompagner ce plat :

Coteaux du Languedoc

Crèmes aux pêches et macarons (4 pers.)

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 15 minutes

Réfrigération : 4 heures

Vous avez besoin de :

6 pêches

8 petits macarons (ou gâteaux secs)

4 jaunes d'œufs

20 g de farine

15 g de Maïzena

40 cl de lait

400 g de sucre

2 gousses de vanille

1 citron.

Allez, c'est parti !

Battez les jaunes d'œufs et 100 g de sucre à blanchiment. Incorporez la farine tamisée avec la Maïzena, le zeste du citron râpé, puis le lait bouillant. Versez la préparation dans une casserole. Sur feu doux et en remuant vivement, faites cuire 2 minutes et versez dans des coupes. Laissez refroidir, couvrez et placez au frais 4 heures.

Ébouillantez les pêches 30 secondes, rafraîchissez et pelez-les. Dans une casserole étroite et haute, faites dissoudre le reste de sucre dans un litre d'eau. Portez à ébullition en remuant, ajoutez le jus du citron et la vanille fendue et grattée. Laissez cuire le sirop 5 minutes, plongez-y les pêches et laissez-les pocher 8 à 10 minutes.

Avec une écumoire, transvasez les pêches cuites dans une jatte. Couvrez du sirop et placez au frais.

Pour servir, égouttez les pêches, ouvrez-les en 2 et taillez-les en lamelles épaisses. Déposez-les sur la crème, nappez de sirop et piquez les coupes avec les petits macarons.

Vin recommandé pour accompagner ce dessert :

Loupiac ou Cérons

Vin recommandé pour accompagner ce menu :

Un Provence rosé