Feuilleté citronné aux artichauts (6 pers.)

Préparation : 20 min

Cuisson : 30 min

Vous avez besoin de :

5 feuilles de brick

250 g de bûche de chèvre frais

6 artichauts poivrades

2 œufs

15 cl de crème liquide

2 brins de thym frais

1 citron

30 g de beurre

Sel, poivre moulu

Allez, c'est parti !

Rincez et séchez le citron, râpez le zeste et pressez le fruit. Coupez la pointe des artichauts sur 3 cm et cassez la tige. Retirez les premières feuilles coriaces et coupez les artichauts en 2 dans la hauteur.

Arrosez-les de jus de citron et cuisez-les 3 minutes à l'eau bouillante salée. Égouttez soigneusement. Chauffez le four à th. 6 (180°C).

Badigeonnez les feuilles de brik de beurre fondu et superposez-les dans un moule à manqué. Étalez au fond la moitié du chèvre découpé en rondelles puis les artichauts. Recouvrez du reste de chèvre.

Versez les œufs battus avec la crème, le zeste du citron, le thym effeuillé, du sel et du poivre. Enfournez et faites cuire 25 à 30 minutes. Servez chaud.

Conseils : Pour une version rapide, utilisez des artichauts en conserve égouttés ou surgelés prêts à cuire.

Vin recommandé pour accompagner cette entrée :

Gaillac blanc.

Rôti de veau piqué d'olives (6 pers.)

Préparation : 30 min

Cuisson : 2 heures

Vous avez besoin de :

1,5 kg de rôti de veau dans le quasi

2 échalotes

200 g d'olives vertes dénoyautées

15 cl de vin blanc sec

1 feuille de laurier

1 brin de thym

1 filet d'anchois à l'huile d'olive

1 orange non traitée

5 cl d'huile d'olive + 1 filet

1 poignée d'amandes

Sel, poivre moulu

Allez, c'est parti !

Taillez les olives en bâtonnets. Incisez régulièrement le rôti avec une lame fine puis glissez-y des bâtonnets d'olive. Réservez le reste d'olives.

Faites dorer le rôti dans une cocotte avec l'huile. Remplacez-le par les échalotes hachées, laissez-les légèrement dorer. Remettez le rôti, ajoutez le vin, le thym, le laurier, salez et poivrez. Couvrez, laissez mijoter 2 heures.

Égouttez le filet d'anchois. Râpez le zeste et pressez l'orange. Mixez par impulsions les olives, les amandes, l'anchois, le zeste et le jus d'orange en versant un filet d'huile.

Tranchez le rôti. Réduisez son jus à quelques cuillérées, mélangez-le à la sauce verte. Servez chaud ou froid.

Vin recommandé pour accompagner ce plat :

Un Tavel rosé

Framboisier citron vert et pistaches (4 pers.)

Préparation : 30 min

Cuisson : 12 min

Vous avez besoin de :

Pour le biscuit pistaches :

1 œuf

80 g de farine avec poudre levante incorporée

80 g de beurre demi-sel

50 g de pistaches hachées

80 g de sucre en poudre

Pour la crème :

250 g de mascarpone

60 g de sucre en poudre

3 g de gélatine en feuilles

2 citrons verts

250 g de framboises

Allez, c'est parti !

Préchauffez le four th. 6 (180 °C). Dans un saladier, mélangez l'œuf avec le sucre, la farine, le beurre fondu et les pistaches.

Étalez la pâte sur une plaque couverte d'un tapis siliconé. Glissez au four pour 9-10 minutes. Démoulez sur une planche.

Faites ramollir la gélatine dans un grand bol d'eau froide.

Fouettez le mascarpone. Ajoutez le sucre, le jus des citrons et un zeste râpé. Délayez la gélatine essorée dans 1 cuillerée d'eau bouillante. Incorporez et placez 30 minutes au frais.

Avec un cercle, découpez 8 ronds de biscuit. Placez 1 rond dans chaque cercle puis garnissez de framboises. Ré partissez la crème, recouvrez avec un biscuit et pressez légèrement. Démoulez sur les assiettes et décorez à votre goût.

Conseils : Étalez au rouleau un peu de pâte d'amande rose. Découpez avec un cercle et déposez sur le framboisier.

Vin recommandé pour accompagner ce menu :

Un B.I.B de rosé à choisir parmi les vins de pays