Beignets d'olives

Vous avez besoin de :

24 grosses olives vertes dénoyautées

800 g de feta

200 g de farine

2 jaunes d'œufs

20 cl d'eau glacée

Sel

Allez, c'est parti !

Mêlez la farine, les jaunes d'œufs, du sel et l'eau. Écrasez la feta et farcissez-en les olives. Plongez-les dans la pâte et faites-les frire par fournées dans de l'huile à 180 °C, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Égouttez-les sur du papier absorbant.

Coquelets aux aromates en pâte de sel (4 pers.)

Préparation : 15 min

Cuisson : 1 heure 15

Vous avez besoin de :

2 coquelets prêts à cuire

1 kg de gros sel gris de mer

500 g de farine + 2 cuillérées à soupe pour le plan de travail

2 blancs d'œufs

1 bouquet d'herbes (romarin, thym frais, laurier, sauge)

Poivre du moulin

Allez, c'est parti !

Mêlez la farine, le sel et 5 brins de thym frais effeuillé. Creusez en puits, ajoutez les blancs d'œufs et 20 cl d'eau. Mélangez et pétrissez en pâte homogène. Préchauffez le four th. 8 (240°C).

Glissez les herbes dans le ventre des coquelets, poivrez, puis ficelez les pilons devant l'ouverture.

Étalez la pâte sur un plan de travail fariné puis divisez-la en 2. Posez les coquelets dessus et enveloppez-les de pâte. Placez sur la plaque du four, enfournez 1 heure 15.

Conseils : La croûte sera joliment dorée badigeonnée, avant la cuisson, avec un blanc d'œuf ou un œuf entier battu en omelette.

Brioche perdue aux pêches, sauce chocolat (4 pers.)

Préparation : 15 min

Cuisson : 20 min

Vous avez besoin de :

4 pêches

4 tranches épaisses de brioche

100 g de chocolat noir

150 g de sucre en poudre

40 g de cassonade

2 œufs

25 cl de lait

40 g de beurre

Poivre noir du moulin

Allez, c'est parti !

Faites bouillir le sucre avec 30 cl d'eau. Ébouillantez les pêches 10 secondes et pelez-les. Faites-les pocher 5 minutes dans le sirop, puis laissez tiédir. Concassez le chocolat. Faites bouillir 15 cl de lait, versez-le sur le chocolat et mélangez. Laissez tiédir.

Dans une assiette creuse, fouettez les œufs avec 20 g de cassonade et 10 cl de lait. Trempez-y les tranches de brioche pour les imbiber.

Faites-les dorer à la poêle. Ajouter 20 g cassonade et laissez caraméliser. Versez le coulis de chocolat dans des assiettes, posez une tranche de brioche et les quartiers de pêches. Poivrez et servez.

Conseils : Plus économique en remplaçant la brioche par des tranches de pain légèrement rassises.

Vin recommandé pour accompagner cette entrée :

Clairette du Languedoc

Vin recommandé pour accompagner ce menu :

Un B.I.B de rosé à choisir parmi les vins de pays