Salade de mâche et d'avocat acidulée au blé (6 pers.)

Préparation : 30 min

Cuisson : 10 min

Vous avez besoin de :

150 g de mâche

3 avocats

3 pamplemousses roses

1 endive

1 citron

120 g de grains de blé (Ebly)

3 cuillérées à soupe d'huile d'olive

½ cuillérée à café de gingembre en poudre

Sel

Allez, c'est parti !

Portez 1 litre d'eau salée à ébullition et faites-y cuire le blé 10 minutes. Égouttez-le.

Rincez et essorez la mâche. Pelez les pamplemousses à vif, détachez les segments entre les membranes au-dessus d'un bol pour récupérer le jus.

Pelez les avocats, retirez le noyau puis coupez leur chair en fines lamelles. Citronnez-les aussitôt pour leur éviter de noircir. Retirez le trognon de l'endive, lavez-la, émincez-la.

Dans un saladier, mélangez la mâche et l'endive. Ajoutez les lamelles d'avocat, les segments de pamplemousse et les grains de blé. Assaisonnez du jus émulsionné avec l'huile d'olive. Assaisonnez de sel et du gingembre en poudre. Mélangez et servez bien frais.

Conseils : Lavez la mâche à plusieurs eaux pour éliminer les grains de sable.

Quiche aux moules (6 pers.)

Préparation : 15 min

Repos : 15 min

Cuisson : 40 min

Vous avez besoin de :

2 rouleaux de pâte brisée

1 gros poivron rouge

3 échalotes

3 petites courgettes

20 cl de crème fraîche

50 g de parmesan râpé

3 œufs

40 g de beurre

250 g de moules cuites et décoquillées

10 cl de vin blanc

½ dosette de safran (facultatif)

1 cuillérée à soupe d'huile d'olive

Sel, poivre moulu

Allez, c'est parti !

Éliminez les extrémités des courgettes, coupez-les en dés. Faites-les sauter dans une poêle avec l'huile d'olive chaude.

Dans une sauteuse, faites blondir les échalotes ciselées dans 20 g de beurre mousseux. Ajoutez le poivron taillé en dés et faites cuire 5 minutes en remuant. Versez le vin, faites réduire de moitié. Ajoutez la crème et le safran, faites mijoter 5 minutes. Laissez tiédir. Versez les œufs battus, du sel, du poivre, les moules et les courgettes.

Garnissez 6 tourtières individuelles beurrées de pâte brisée. Placez au moins 15 minutes au frais. Versez la préparation aux moules. Enfournez de 25 à 30 minutes th. 6/7 (200 °C). Saupoudrez les quiches de parmesan, 5 minutes avant la fin de leur cuisson.

Conseils : Choisissez des petites courgettes bien fermes sui ne s'écraseront pas en cuisant.

Dessert conseillé avec ce menu :

Soupe de fraises

Vin recommandé pour accompagner ce menu :

Muscadet de Sèvre et Maine (blanc)