Mesclun printanier au thon (6 pers.)

Préparation : 25 min

Cuisson : 25 min

Vous avez besoin de :

400 g de pavé de thon frais

4 œufs

200 g de boulgour

100 g de batavia

1 bouquet de persil

3 brins de menthe

3 tomates

1 feuille de laurier

4 cuillérées à soupe de mayonnaise au citron

2 cuillérées à soupe d'huile

1 citron et demi

Gros sel

Sel, poivre moulu

Allez, c'est parti !

Plongez les œufs dans une casserole d'eau bouillante, cuisez-les 9 minutes. Portez à ébullition 1 litre d'eau avec le jus d'un citron, une cuillerée d'huile, le laurier ficelé avec les queues du persil, une cuillerée à soupe de gros sel et du poivre. Plongez-y le thon, baissez le feu, cuisez 3 à 4 minutes à frémissements (selon l'épaisseur). Égouttez et laissez refroidir.

Faites cuire le boulgour selon les indications du paquet (10 minutes environ). Égouttez-le, laissez refroidir. Épépinez et concassez les tomates. Hachez 4 cuillerées de persil et la menthe (gardez-en 6 feuilles).

Mélangez les tomates, les herbes et le boulgour. Ajoutez le jus du demi-citron et le reste d'huile. Disposez les feuilles de batavia dans un plat avec le boulgour. Coupez le thon en morceaux et 3 œufs en 4. Hachez le dernier œuf, incorporez-le à la mayonnaise avec 1 cuillerée de persil. Répartissez le thon sur la salade avec les œufs recouverts de sauce. Décorez de menthe, servez.

Conseils : Si vous n'avez pas de thon frais, prenez de la ventrèche* en bocal à l'huile.

* Lard maigre

Tatins de pommes de terre au brie (6 pers.)

Préparation : 20 min

Cuisson : 35 min

Vous avez besoin de :

350 g de pâte feuilletée

1,2 kg de pommes de terre (Belle-de-Fontenay, Charlotte ou BF15)

3 cuillérées à soupe de persil ciselé

4 oignons doux

350 g de brie crémeux

100 g de fromage râpé

10 cl de crème liquide

2 cuillérées à soupe d'huile d'olive

10 cl de vin blanc sec

1 cuillérée à café de sucre

Sel, poivre moulu

Allez, c'est parti !

Découpez la pâte en 6 morceaux, étalez-les en disques d'un diamètre un peu supérieur à celui de grands ramequins. Mettez au frais.

Faites cuire les pommes de terre à l'eau salée 20 minutes. Pelez et émincez les oignons en rondelles, dorez-les à l'huile 5 minutes. Ajoutez le sucre, du sel et du poivre. Laissez cuire en remuant souvent, jusqu'à ce que les oignons soient bien tendres. Écroûtez le brie.

Préchauffez le four th. 7 (210 °C). Dans une casserole, faites bouillir la crème avec le vin, du sel et du poivre. Pelez et coupez les pommes de terre en rondelles minces et le fromage en lamelles.

Déposez un disque de papier sulfurisé huilé dans le fond des ramequins. Remplissez-les par couches alternées de pommes de terre et de brie en parsemant au fur et à mesure de la fondue d'oignon et du fromage râpé. Terminez par des pommes de terre. Tassez légèrement et ajoutez la crème chaude.

Piquez les disques de pâte avec une fourchette. Posez-les sur la dernière couche de pommes de terre, glissez le bord à l'intérieur du moule.

Enfournez, faites cuire 25 à 30 minutes. Démoulez les tatins sur des assiettes, parsemez de persil ciselé et servez vite.

Conseils : Plus rapide en utilisant des pommes de terre surgelées et précuites.

Dessert conseillé avec ce menu :

Bananes flambées

Vin recommandé pour accompagner ce menu :

Pessac Léognan (blanc)