Salade de pois chiches et poivrons (6 pers.)

Préparation : 45 min

Trempage : 12 heures

Cuisson : 20 min la veille, 1 heure 30 le jour même

Vous avez besoin de :

300 g de pois chiches

3 poivrons (rouge, vert, jaune)

2 gousses d'ail

2 oignons frais

1 citron

6 brins de menthe

4 cuillérées à soupe d'huile d'olive

Sel, poivre moulu

Allez, c'est parti !

La veille, laissez tremper les pois chiches 12 heures dans de l'eau froide afin de ramollir leur peau.

Passez les poivrons 20 minutes sous le gril du four en les tournant jusqu'à ce que leur peau noircisse. Placez-les dans un sac en plastique, laissez-les tiédir, pelez, épépinez et coupez-les en lanières. Salez, poivrez. Arrosez d'huile et parsemez d'ail haché. Couvrez. Laissez 12 heures au frais.

Le jour même, égouttez les pois chiches. Mettez-les dans une casserole et recouvrez-les largement d'eau froide. Portez à ébullition puis laissez-les cuire environ 1 heure 30 à petits bouillons. Salez-les en fin de cuisson.

Égouttez les pois chiches et mélangez-les aux poivrons avec leur huile de macération. Ajoutez les oignons émincés, rehaussez d'un filet de citron et mélangez. Servez à température ambiante, parsemé de menthe ciselée.

Conseils : Au frais, dans un bocal en verre bien fermé, les poivrons à l'ail se gardent 48 heures.

Tarte fine aux sardines et olives (6 pers.)

Préparation : 20 min

Repos : 45 min

Cuisson : 50 min

Vous avez besoin de :

18 filets de sardines

6 oignons jaunes

1 œuf

120 g de beurre des Charentes

200 g de farine + 30 g pour le plan de travail

5 cuillérées à soupe d'olives niçoises

3 cuillérées à soupe d'huile d'olive

Sel, poivre moulu

Allez, c'est parti !

Pelez et émincez les oignons. Faites-les suer dans 2 cuillérées d'huile d'olive chaude. Salez et poivrez. Faites-les cuire 10 minutes sur feu doux. Laissez refroidir.

Dans un saladier, mélangez 200 g de farine avec 5 pincées de sel. Travaillez avec le beurre ramolli jusqu'à obtenir un mélange sablé. Creusez un puits au centre, cassez-y l'œuf, ajoutez une petite cuillérée d'eau et mélangez progressivement avec la pâte. Mettez en boule et laissez reposer la pâte pendant 30 minutes.

Rincez puis épongez les filets de sardines. Salez, poivrez-les. Sur le plan de travail fariné, étalez finement la pâte en un rectangle en faisant un petit rebord sur les côtés. Posez sur une plaque à pâtisserie huilée. Laissez reposer 15 minutes au réfrigérateur.

Chauffez le four th. 7 (210 °C). Recouvrez la pâte des oignons et des filets de sardines. Arrosez d'un filet d'huile. Éparpillez les olives entre les sardines en les enfonçant légèrement dans les oignons. Enfournez pour 35 minutes. Terminez la cuisson 5 minutes sous le gril. Servez éventuellement parsemé de basilic ou de thym.

Conseils : Disposez les filets de sardines côté chair sur les oignons.

Dessert conseillé avec ce menu :

Sorbet citron

Vin recommandé pour accompagner ce menu :

Coteaux du Languedoc (blanc)