Salade marocaine aux fonds d'artichauts (6 pers.)

Préparation : 30 min

Réfrigération : 2 heures

Cuisson : 10 min

Vous avez besoin de :

5 oranges

6 fonds d'artichauts surgelés

1 oignon rouge

1 citron

3 cuillérées à soupe d'huile d'olive

6 brins de menthe

Sel, poivre moulu

Allez, c'est parti !

Plongez les fonds d'artichauts dans une casserole d'eau salée et citronnée, faites-les cuire selon les indications de l'emballage. Égouttez-les et taillez-les en lamelles.

Pelez les oranges à vif, taillez-les en tranches épaisses. Mettez-les dans un saladier avec les lamelles d'artichaut, l'oignon émincé et les feuilles de menthe. Salez, poivrez, arrosez d'huile et mélangez. Laissez macérer au minimum 2 heures au frais avant de servir.

Conseils : à réaliser aussi avec un oignon nouveau et sa tige, plus doux que le rouge.

Pastilla de pintade et amandes (4 pers.)

Préparation : 1 heure

Cuisson : 1 heure

Vous avez besoin de :

10 feuilles de brick

4 suprêmes de pintade

500 g d'oignons

100 g de beurre

1 cuillérée à soupe de gingembre en poudre

1 pincée de safran en filaments

1 pincée de cannelle

80 g d'amandes mondées

4 œufs

50 g de miel

1 cuillérée à soupe de coriandre ciselée

1 cuillérée à soupe de persil plat ciselé

Sucre glace

Sel

Allez, c'est parti !

Ôtez la peau des suprêmes, faites-les dorer avec 25 g de beurre en cocotte. Remplacez-les par les oignons émincés, le gingembre et le safran. Laissez revenir 5 minutes, remettez la pintade. Salez, versez 15 cl d'eau, laissez mijoter 30 minutes.

Dorez les amandes avec la cannelle dans 25 g de beurre, puis concassez-les. Désossez et émincez la pintade. Faites bouillir le jus, ajoutez le miel et les herbes, puis les œufs battus en remuant. Laissez cuire 5 minutes, puis laissez refroidir.

Allumez le four th. 6/7 (200 °C). Faites fondre le reste du beurre, badigeonnez-en 4 feuilles de brick. Superposez-les dans un moule à tarte en les décalant pour qu'elles dépassent. Placez 3 autres feuilles à l'intérieur. Répartissez-y la moitié des amandes puis la pintade et les œufs. Terminez par des amandes. Rabattez les feuilles, posez les 3 dernières badigeonnées de beurre, rabattez les bords dessous.

Faites cuire la pastilla 20 minutes au four. Saupoudrez-la de sucre glace et servez.

Conseils : Laissez réduire le jus de cuisson presque à sec avant d'ajouter les œufs.

Dessert conseillé avec ce menu :

Cornes de gazelle

Vin recommandé pour accompagner ce menu :

Pacherenc du Vic-Bilh doux (blanc)