Salade de chou rouge à la pomme (6 pers.)

Préparation : 15 min

Macération : 3 heures

Vous avez besoin de :

½ chou rouge

1 échalote

1 pomme

2 cuillérées à soupe de vinaigre de vin rouge

4 cuillérées à soupe d'huile

Sel, poivre moulu

Allez, c'est parti !

Supprimez les premières feuilles du demi-chou rouge, coupez-le en 2. Débarrassez chaque morceau du trognon et des grosses côtes des feuilles. Rincez-les et épongez-les puis émincez-les finement. Mettez-les dans un saladier, saupoudrez-les de sel. Laissez dégorger pendant 3 heures en remuant de temps en temps.

Pelez et hachez finement l'échalote. Rincez la pomme, coupez-la en 2, épépinez-la et coupez-la en fines lamelles.

Mélangez le chou rouge avec l'échalote, arrosez de vinaigre et d'huile puis remuez. Transvasez le mélange dans un plat creux, répartissez les lamelles de pomme. Donnez un tour de moulin à poivre avant de servir.

Conseils : Une granny smith apportera une note acidulée et un contraste de couleurs.

Quiches potagères au crottin (4 pers.)

Préparation : 20 min

Cuisson : 40 min

Vous avez besoin de :

1 rouleau de pâte feuilletée

3 petites courgettes

150 g de fleurettes de brocolis

100 g de petits pois surgelés

1 blanc de poireau

3 oignons blancs

3 œufs

20 g de beurre

10 cl de crème liquide

100 g de fromage blanc

1 crottin de chèvre sec

2 pincées de sucre en poudre

Muscade râpée

Sel, poivre moulu

Allez, c'est parti !

Découpez 4 disques dans la pâte. Garnissez-en des moules à tartelettes humidifiés, mettez-les au frais. Faites revenir au beurre le blanc de poireau et les oignons émincés 5 minutes. Ajoutez les courgettes en rondelles, le sucre et du sel. Cuisez 10 minutes.

Faites cuire séparément dans de l'eau salée les petits pois selon les indications de l'emballage et les fleurettes de brocolis 4-5 minutes. Allumez le four th. 6 (180 °C). Battez les œufs avec la crème, du sel, du poivre et de la muscade. Incorporez le fromage blanc et le crottin gratté et émietté.

Garnissez les fonds de tartelettes des légumes, nappez-les de crème aux œufs. Enfournez 20 à 25 minutes et servez aussitôt.

Conseils : Remontez les quiches en haut du four en fin de cuisson pour les dorer.

Dessert conseillé avec ce menu :

Poires au vin

Vin recommandé pour accompagner ce menu :

Vacqueyras rosé