Croustade aux asperges

Préparation : 15 min

Cuisson : 10 min

Vous avez besoin de :

1 kg d'asperges fines

8 oignons nouveaux en botte

200 g de pâte feuilletée (fraîche ou surgelée)

1 jaune d'œuf

80 g de beurre

Sel, poivre moulu

Allez, c'est parti !

Avec un couteau Économe, pelez les tiges des asperges pour enlever les fibres. Rincez-les et réservez 8 asperges pour décorer les croustades. Découpez les autres en petites rondelles. Eliminez les racines et les parties flétries des oignons nouveaux. Émincez­-les avec leurs tiges vertes.

Faites chauffer le beurre à feu doux dans une cocotte. Ajoutez les oignons et les rondelles d'asperges, salez, poivrez, couvrez, et laissez cuire doucement une vingtaine de minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Préchauffez le four th. 7 (210 °C). Étalez la pâte feuilletée sur une épaisseur de 1 cm. Découpez des rectangles de 15 cm sur 6. Délayez le jaune d'œuf dans 3 cuillérées à soupe d'eau froide.

Déposez les rectangles sur du papier de cuisson. Enfournez pour une vingtaine de minutes. Fendez-les en 2 dans l'épaisseur et garnissez-les avec les légumes et leurs jus. Décorez les assiettes avec les asperges réservées fendues en 2 dans la longueur. Dégustez sans tarder.

Conseils : Pour une recette plus sophistiquée, vous pouvez ajouter de petits lardons dans la cocotte ave les légumes, et mettre, à la fin de la cuisson, 1 cuillerée à soupe de mascarpone : c'est délicieux...

Courgettes rondes farcies

Préparation : 30 min

Cuisson : 50 min

Vous avez besoin de :

4 courgettes rondes

2 oignons

2 gousses d'ail

1 œuf

250 g de ricotta

40 g de parmesan râpé

30 g de pignons de pin

6 cuillérée à soupe d'huile d'olive

Sel, poivre moulu

Allez, c'est parti !

Rincez et épongez les courgettes, découpez un couvercle dans chacune d'elle. Évidez-les à l'aide d'une petite cuillère et recueillez la pulpe. Posez les coques évidées sur la partie perforée d'un cuit vapeur et laissez-les cuire 5 minutes et hachez les oignons et l'ail, hachez aussi la pulpe des courgettes. Faites sauter ce mélange de légumes à la poêle dans 2 cuillérées à soupe d'huile d'olive sur un feu très vif, pendant 5 minutes.

Faites griller les pignons dans une petite poêle sans ajouter de M.G. Préchauffez le four th. 7 (210 °C). Mettez, dans un saladier, les légumes sautés, les pignons, la ricotta, la moitié du parmesan râpé, l'œuf entier, du sel et du poivre. Mélangez le tout soigneusement à l'aide d'une fourchette.

Garnissez les coques évidées des courgettes avec cette préparation, puis déposez-les dans un plat à four. Parsemez-les du reste de parmesan râpé, arrosez d'un filet d'huile d'olive, et mettez au four pendant 45 minutes. Servez chaud ou tiède.

Conseils : Si vous souhaitez décliner ce plat sous une forme différente, vous pouvez remplacer la ricotta par le même poids de steak haché. Vous obtiendrez ainsi des courgettes farcies plus nourrissantes.

Gâteau moelleux au citron et aux framboises

Préparation : 30 min

Cuisson : 20 min

Vous avez besoin de :

1 barquette de framboises

1 citron non traité

2 œufs

115 g de beurre

100 g de farine

½ sachet de levure chimique

100 g de sucre en poudre

1 cuillérée à soupe de sucre glace

2 cuillérées à soupe de noix de coco en poudre

2 cuillérées à soupe de confiture de framboises

Allez, c'est parti !

Sortez le beurre du réfrigérateur pour qu'il ramollisse. Rincez le citron, épongez-le puis râpez finement le zeste. Faites fondre 15 g de beurre pour graisser le moule de 18 cm de diamètre. Tamisez la farine avec la levure au-dessus d'un saladier. Préchauffez le four th. 7 (210 °C).

Écrasez le beurre mou, à l'aide d'une fourchette. Ajoutez le sucre en poudre, mélangez, puis incorporez les œufs, le zeste de citron, la noix de coco, la farine et la levure tamisées. Versez cette pâte dans le moule, répartissez sur la surface les framboises, mais réservez-en quelques ­unes pour le décor. Enfournez pendant 30 minutes.

Pressez le citron. Versez le jus dans une petite casserole, ajoutez la confiture de framboises, posez sur feu doux, mélangez et faites chauffer 2 minutes, puis laissez refroidir. Démoulez le gâteau et laissez-le refroidir. Pour servir, versez sur le gâteau des coulures de confiture de framboises, décorez avec les framboises réservées et saupoudrez de sucre glace.

Conseils : Vous pouvez réaliser ce gâteau aux groseilles, myrtilles ou cassis... Si vous le préparez la veille, enveloppez-le dans du papier d'aluminium et gardez-le au réfrigérateur. C'est un gâteau idéal pour un repas en plein air...

Granité aux fraises

(recette légère)

Préparation : 15 min

Cuisson : 5 min

Vous avez besoin de :

600 g de fraises

2 oranges

½ melon

4 cuillérées à soupe de miel liquide

Allez, c'est parti !

Prélevez le zeste d'une orange avec un couteau Econome. Versez 15 cl d'eau dans une casserole, ajoutez le miel et le zeste, puis amenez à ébullition. Baissez le feu et laissez mijoter pendant 10 minutes. Pressez les oranges. Rincez les fraises, épongez-les, équeutez-les. Mettez-les dans le bol d'un mixeur (en réserver 4 grosses pour le décor), faites tourner pour les réduire en fine purée.

Arrosez avec le jus d'oranges et le sirop parfumé filtré, et laissez refroidir. Versez cette mixture dans un plat en pyrex large et peu profond. Glissez-le dans le congélateur pendant 1 heure. Au bout de ce temps, sortez le plat du congélateur et grattez la préparation glacée avec une fourchette pour obtenir des copeaux neigeux.

Remettez à nouveau le plat au congélateur pendant 1 heure. Recommencez l'opération avec la fourchette pour former d'autres copeaux et remettez encore 1 heure au congélateur. Réalisez des billes de melon frais, coupez les fraises réservées en tranches. Déposez des boules de granité dans des coupelles, décorez avec les fraises et le melon. Dégustez sans attendre.

Conseils : Vous pouvez réaliser ce granité à l'avance. Dans ce cas, prenez soin de sortir le plat ½ heure avant de servir pour qu'il devienne souple, ainsi les boules seront plus faciles à façonner.