Papillotes d'aubergines au chèvre et au thym

Préparation : 15 min

Cuisson : 10 min

Vous avez besoin de :

2 grosses aubergines

1 gousse d'ail

1 branche de thym frais

40 g de tomates séchées

200 g de fromage de chèvre frais

8 cuillérée à soupe d'huile d'olive

Sel, poivre moulu

Allez, c'est parti !

Découpez les aubergines en tranches épaisses de 1,5 cm dans le sens de la longueur. À l'aide d'un gros pinceau, enduisez-les d'un peu d'huile d'olive sur les 2 faces. Faites-les colorer sur un grill ou dans une poêle. Salez et poivrez les tranches d'aubergine. Préchauffez le four th. 7 (210 °C).

Pour la confection des papillotes, sélectionnez les 8 plus grandes tranches d'aubergines et découpez les autres en très petits morceaux. À l'aide d'une paire de ciseaux, découpez les tomates séchées en fines lanières. Pelez et pressez la gousse d'ail. Dans un saladier, mélangez le fromage avec les petits morceaux d'aubergines, les tomates séchées, l'ail, les feuilles de thym, sel et poivre.

Déposez les tranches d'aubergines en forme de croix, répartissez la préparation au fromage au centre des 4 croix. Rabattez les pans de la croix vers l'intérieur pour emprisonner la garniture, maintenez avec des petites piques. Arrosez d'un filet d'huile d'olive et enfournez 20 minutes. Servez chaud ou froid.

Conseils : En accompagnement, préparez un coulis de tomates parfumé : mixez 20 g de tomates séchées, 1 gousse d'ail, 6 cuillérées à soupe d'huile d'olive et ½ jus de citron, salez, poivrez jusqu'à obtenir une belle onctuosité...

Filet mignon au cidre et légumes nouveaux

Préparation : 30 min

Cuisson : 50 min

Vous avez besoin de :

2 filets mignons de porc

400 g de carottes nouvelles

400 g de petites pommes de terre

10 asperges vertes

500 g de fèves fraîches

2 oignons

3 gousses d'ail

1 bouquet garni

60 g de beurre

15 cl de cidre brut

2 cuillérées à soupe d'huile d'olive

Sel, poivre moulu

Allez, c'est parti !

Pelez et hachez les oignons et les gousses d'ail. Coupez en 2 chaque filet mignon. Dans une cocotte en fonte, faites chauffer 20 g de beurre avec l'huile d'olive, faites dorer la viande sur toutes ses faces. Retirez-la de la cocotte, faites étuver à la place l'oignon et l'ail, puis remettez la viande, ajoutez le bouquet garni, versez le cidre brut, salez, poivrez.

Mettez un couvercle et laissez mijoter 20 minutes. Pendant ce temps, égrainez les fèves, plongez-les 1 minute dans l'eau bouillante et salée, puis rafraîchissez-les et éliminez la peau blanche pour libérer les 2 lobes des fèves vertes. Pelez la tige des asperges avec un couteau Econome, rincez-les, puis découpez-les en tronçons.

Pelez et rincez les carottes et les pommes de terre nouvelles, découpez-les en morceaux. Ajoutez tous ces légumes dans la cocotte et cuisez encore 20 minutes. À la fin ajoutez le beurre cru restant, et vérifiez l'assaisonnement avant de déguster bien chaud.

Conseils : Vous pouvez réaliser cette recette avec beaucoup d'autres légumes nouveaux comme des navets primeurs, des petits artichauts poivrade, des pois gourmands ou des petits pois frais, des haricots verts...

Charlotte aux framboises et à la rose

(recette gourmande)

Préparation : 30 min

Cuisson : 20 min

Vous avez besoin de :

250 g de framboises

12 biscuits roses de Reims

6 jaunes d'œufs

120 g de sucre en poudre

30 cl de lait

30 cl de crème fluide

20 g de beurre

2 sachets de sucre vanillé

4 feuilles de gélatine alimentaire

10 cl de jus de raisin

5 cl de sirop de rose

Allez, c'est parti !

Fouettez les jaunes et le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Versez le lait bouillant et cuisez à feu doux sans cesser de remuer et sans jamais faire bouillir. Retirez du feu lorsque la crème nappe la cuillère. Mélangez avec le sirop de rose et les feuilles de gélatine ramollies à l'eau froide. Laissez refroidir.

Fouettez la crème liquide en chantilly, ajoutez le sucre vanillé. Incorporez la moitié de la chantilly à la crème à la rose refroidie, glissez au réfrigérateur. Beurrez un moule à manqué, chemisez le fond avec du film alimentaire. Imbibez les biscuits de jus de raisin, posez-les côte à côte sur le bord du moule.

Versez dans le moule la moitié de la crème, ajoutez la moitié des framboises, puis remplissez avec le reste de la crème et glissez au frais au moins 6 heures. Démoulez, décorez avec la chantilly et les framboises restantes, ainsi que de feuilles de menthe et de pétales de roses cristallisées.

Conseils : Pour cristalliser des pétales de rose (ou d'autres fleurs), enduisez-les de blanc d'œuf légèrement battu, puis trempez-les dans le sucre cristallisé. Posez-les sur une grille et laissez-les sécher pendant 2 heures à l'air libre.

Croustillants aux fraises pralinés

(recette légère)

Préparation : 15 min

Cuisson : 5 min

Vous avez besoin de :

250 g de fraises

8 feuilles de pâte filo

20 g de beurre

1 blanc d'œuf

6 petits-suisses

10 cl de crème fluide allégée

1 sachet de sucre vanillé

2 cuillérée à soupe bombée de pralin en poudre

1 cuillérée à soupe de sucre glace

Allez, c'est parti !

Préchauffez le four th. 7 (210 °C). Déposez les feuilles de pâte filo bien à plat sur une planche et découpez dedans des triangles de 12 cm de côté. Faites fondre le beurre et badigeonnez tous les triangles. Saupoudrez-les d'un peu de sucre glace. Collez ensemble les triangles 3 par 3, déposez-les sur une feuille de papier sulfurisé.

Enfournez 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Déposez-les sur une grille pour les laisser refroidir. Dans un saladier fouettez les petits-suisses avec la crème allégée et la poudre de pralin. Montez le blanc en neige, ajoutez le sucre vanillé sans cesser de fouetter.

Incorporez délicatement la meringue dans la préparation pralinée, réservez au frais. Rincez les fraises, équeutez-les et découpez-les en petites tranches.

Répartissez le crème pralinée sur les triangles croustillants, ajoutez des petites tranches de fraises, renouvelez l'opération pour former des mille-feuilles. Dégustez sans tarder...

Conseils : Pour la décoration, vous pouvez verser dans le fond des assiettes un filet de caramel liquide. Vous trouverez des feuilles de pâte filo dans le même rayon réfrigéré que les pâtes brisées, feuilletées...