Méli-mélo de saumon, riz et crudités

Préparation : 15 min

Cuisson : 10 min

Vous avez besoin de :

150 g de saumon fumé

1 pomme verte

1 demi-concombre

8 tomates cerises

Le jus d'un citron vert

1 petite botte de ciboulette

80 g de riz long grain

1 cuillérée à soupe de vinaigre de framboise

4 cuillérées à soupe d'huile d'olive

Sel, poivre moulu

Allez, c'est parti !

Faites bouillir de l'eau salée dans une grande casserole, ajoutez le riz et laissez-le cuire à gros bouillons (le temps indiqué sur l'emballage). En fin de cuisson, rincez-le sous un jet d'eau froide, égouttez-le. Pelez la pomme, éliminez le cœur et les pépins. Rincez et épongez le concombre, fendez-le en 4 dans la longueur et éliminez les petites graines.

Rincez et épongez les tomates, coupez-les en cieux et éliminez les graines. Découpez la pulpe de la pomme, du concombre et des tomates en très petits dés. Réunissez-les dans un saladier, arrosez-les avec le jus du citron vert, l'huile d'olive, le vinaigre, salez et poivrez, mélangez et laissez macérer.

Découpez le saumon en petits morceaux. Dans un plat creux, mettez le riz, le saumon et les crudités, ajoutez la ciboulette ciselée, mélangez bien. Couvrez et glissez dans le réfrigérateur jusqu'au moment du repas. Dressez dans de jolies verrines et dégustez bien frais.

Conseils : Vous pouvez réaliser de nombreuses variantes de cette délicieuse salade en remplaçant le riz par d'autres céréales : des grains de blé précuits, du quinoa, du pilpil de blé ou bien de la semoule.

Poulet en gelée à l'estragon

Préparation : 30 min

Cuisson : 50 min

Vous avez besoin de :

4 cuisses de poulet

4 carottes

1 oignon

1 blanc de poireau

1 branche de céleri

2 clous de girofle

1 bouquet d'estragon

1 sachet de gelée en poudre

50 cl de vin blanc sec

Sel, poivre moulu

Allez, c'est parti !

Pelez les carottes et l'oignon et piquez ce dernier avec les clous de girofle. Eliminez les fils de la branche de cèleri, fendez le poireau en 4 dans la longueur, rincez ces légumes. Dans une cocotte, déposez les cuisses de poulet, ajoutez les légumes, salez et poivrez, puis versez le vin blanc et la même quantité d'eau. Laissez cuire à petits bouillons pendant 1 heure.

Au bout de ce temps, gouttez le poulet et les légumes, recueillez le jus. Eliminez la peau et les os du poulet, effilochez la viande. Découpez les légumes en petits cubes. Rincez et épongez l'estragon; puis ciselez finement les feuilles. Dans un saladier, mélangez tous ces ingrédients. Transvasez dans un moule à cake ou dans des ramequins.

Versez 50 cl du bouillon de cuisson dans une casserole, ajoutez la gelée, portez à ébullition et laisser bouillir 1 minute. Versez cette préparation sur la viande et glissez pendant au moins 4 heures dans le réfrigérateur pour faire prendre la gelée. Dégustez bien frais avec une sauce de votre choix.

Conseils : Pour une sauce délicieuse et colorée, mixez la pulpe d'une grosse tomate avec une petite gousse d'ail, 3 cuillérées à soupe d'huile d'olive, 1 pincée de safran, sel et poivre. Servez avec une salade verte croquante.

Clafoutis à la mangue

(recette gourmande)

Préparation : 30 min

Cuisson : 20 min

Vous avez besoin de :

1 grosse mangue

1 citron non traité

40 cl de lait

4 œufs

60 g de beurre

100 g de farine

120 g de sucre en poudre

1 cuillérée à soupe de sucre glace

1 pincée de gingembre en poudre

Allez, c'est parti !

Pelez la mangue, puis éliminez le noyau central. Découpez la pulpe en cubes, placez-les dans une assiette creuse et poudrez-les avec le gingembre. Réservez au frais. Faites fondre le beurre dans une casserole, prélevez-en un peu pour enduire le fond et les parois d'un moule à manqué. Préchauffez le four th. 6 (180 °C).

Râpez le zeste du citron. Tamisez la farine. Dans un saladier, cassez les œufs, ajoutez le sucre en poudre et le zeste, mélangez vivement. Quand le mélange est mousseux, ajoutez le beurre fondu et refroidi, puis la farine. Vous devez obtenir une pâte lisse et onctueuse. Épongez les cubes de mangue.

Versez cette pâte dans le moule puis disposez dessus les morceaux de mangue. Enfournez pendant 40 minutes. Avant d'éteindre le four, vérifiez la cuisson du clafoutis en le piquant avec une lame fine. La cuisson est terminée si la lame ressort bien propre. Vous pouvez déguster ce clafoutis tiède ou froid. Vous pouvez le décorer d'un nuage de sucre glace et de lamelles ­de fruits rouges.

Conseils : Vous pouvez décliner cette recette de clafoutis tout au long de l'année car, en dehors de la cerise, beaucoup de fruits se prêtent à cette préparation. Osez les nectarines, les mirabelles, les abricots, les raisins...

Nougats glacés aux pistaches

(recette légère)

Préparation : 15 min

Cuisson : 5 min

Vous avez besoin de :

100 g de groseilles

2 oranges

20 g de pistaches décortiquées

20 g d'amandes mondées

200 g de fromage blanc à 20% de M.G.

2 blancs d'œufs

2 cuillérée à soupe de miel liquide

2 sachets de sucre vanillé

2 feuilles de gélatine

Allez, c'est parti !

Concassez les pistaches et les amandes. Faites-les griller doucement dans une poêle sans M.G., en remuant souvent, puis laissez-­les refroidir. Pressez les oranges, versez le jus dans une petite casserole et faites-le tiédir.

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide, essorez-les, faites-les dissoudre dans le jus d'orange tiède, puis ajoutez le miel. Fouettez les blancs en neige très ferme, incorporez-y 1 sachet de sucre vanillé. Dans un saladier, réunissez le fromage blanc, les amandes et les pistaches, versez dessus le jus d'orange, puis incorporez délicatement les blancs en neige.

Répartissez la préparation mousseuse dans des petits moules, égalisez la surface à l'aide d'une lame de couteau. Mettez au congélateur pendant 1 heure. Rincez et épongez les groseilles, égrainez-les, mixez-les, filtrez le jus, ajoutez le sucre vanillé restant puis réservez au frais. Démoulez les nougats au dernier moment et accompagnez-les du coulis de groseilles.

Conseils : Ces entremets peuvent parfaitement être préparés à l'avance et être conservés dans une boîte au congélateur. Il suffit de penser à les sortir ½ heure avant de les déguster.