Filets de sardines marinés aux courgettes

Préparation : 15 min

Cuisson : 10 min

Vous avez besoin de :

8 filets de grosses sardines

600 g de petites courgettes

1 oignon

2 gousses d'ail

1 cuillérée à soupe de sauce soja

1 cuillérée à soupe de vinaigre de cidre

4 cuillérées à soupe d'huile d'olive

1 cuillérée à café de curry

1 pincée de cumin en poudre

1 pincée de piment

Sel, poivre moulu

Allez, c'est parti !

Rincez, épongez et déposez les filets de sardines dans une assiette. Saupoudrez-les d'une pincée de cumin, de sel, de poivre moulu. Arrosez-les de sauce soja et de 2 cuillérées d'huile d'olive. Couvrez de film alimentaire et mettez au frais. Éliminez les extrémités des courgettes, rincez-les, épongez-les, ne les pelez pas. Fendez-les dans la longueur en 2 ou en 4, puis débitez-les en petits tronçons.

Pelez et émincez finement l'oignon et les gousses d'ail. Dans une poêle, faites-les sauter rapidement dans l'huile avec les courgettes. Baissez le feu, assaisonnez avec le curry, le piment, salez et poivrez. Laissez cuire à couvert 5 min (les courgettes doivent rester croquantes). Transvasez dans un plat, laissez refroidir puis couvrez et conservez au froid.

Faites rôtir les filets de sardines dans une poêle sans matière grasse, à peine 1 minute par face. Déposez-les sur les courgettes bien fraîches et, au dernier moment, arrosez d'un filet de vinaigre.

Conseils : Ce plat peut être préparé à l'avance, il vous suffira de le réchauffer au four pendant que vos convives dégustent l'entrée. Si vous le souhaitez plus riche en goût, cuisinez les légumes secs avec la graisse du confit de canard.

Effiloché de confit de canard aux petits pois

Préparation : 30 min

Cuisson : 50 min

Vous avez besoin de :

4 cuisses de canard confit

800 g de petits pois frais

2 oignons

600 g de pommes de terre

50 g de beurre

Sel, poivre moulu

Allez, c'est parti !

Écossez les petits pois et rincez-les. Pelez les oignons et émincez-les très finement. Pelez les pommes de terre, rincez-les puis découpez-les en petits cubes. Dans une cocotte, faites chauffer 40 g de beurre, faites cuire les oignons sans les colorer, ajoutez les petits pois et les pommes de terre. Salez, poivrez, versez 10 cl d'eau chaude et laissez mijoter à couvert pendant 30 min.

Débarrassez les cuisses de confit de canard de leur peau, retirez les os et, à l'aide d'une fourchette, effilochez la chair. Quand les légumes sont cuits, réservez quelques petits pois pour la décoration finale. Ecrasez grossièrement le reste des légumes afin d'obtenir une sorte de purée, rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre.

Préchauffez le four à th. 6 (180 °C). Beurrez un plat à four ou 4 petits ramequins. Dans le fond disposez la chair du confit, déposez dessus la purée de légumes. Égalisez la surface et enfournez pendant une vingtaine de minutes. Décorez avec les petits pois réservés et accompagnez de petites feuilles de salade.

Conseils : Selon les arrivages ou vos goûts, vous pouvez adapter cette recette en choisissant d'autres poissons comme des petits rougets, des lisettes (une variété de petits maquereaux) ou même des anchois frais.

Tartelettes aux framboises et au thym

(recette gourmande)

Préparation : 30 min

Cuisson : 20 min

Vous avez besoin de :

250 g de framboises

1 petit bouquet de thym frais

200 g de pâte sablée (fraîche ou surgelée)

2 œufs

25 cl de lait

60 g de beurre

50 g de sucre en poudre

30 g de Maïzena

Allez, c'est parti !

Faites chauffer le lait dans une casserole. Quand il bout, ajoutez le thym, couvrez et éteignez le feu. Laissez  infuser pendant 20 minutes. Pendant ce temps, préchauffez le four th. 7 (210 °C). Beurrez 8 petits moules à  tartelettes avec 15 g de beurre fondu. Étalez la pâte sablée, garnissez-en les petits moules.

Placez sur chacun d'eux un disque de papier sulfurisé, déposez un poids dessus (haricots secs...). Glissez au four 10 minutes, retirez la charge des tartelettes et continuez la cuisson encore 10 minutes pour qu'elles soient bien dorées. Dans un saladier, mélangez les œufs avec le sucre et la Maïzena, versez dessus le lait filtré.

Portez sur feu doux et faites épaissir en mélangeant sans cesse. Hors du feu, continuez à fouetter la crème en incorporant peu à peu le beurre restant. Laissez refroidir la crème, répartissez-­la dans les tartelettes et déposez dessus les framboises. Dégustez bien frais.

Conseils : Préparez la crème et les fonds de tartelettes à l'avance si vous le souhaitez. En revanche, attendez le dernier moment pour les garnir, afin de conserver tout le croquant de la pâte sablée.

Mousses au citron sur petits fruits rouges

(recette légère)

Préparation : 15 min

Cuisson : 5 min

Vous avez besoin de :

250 g de fruits rouges mélangés (framboises, groseilles...)

2 citrons non traités

2 blancs d'œufs

150 g de ricotta

20 g de fécule de riz

2 cuillérées à soupe de miel liquide

Allez, c'est parti !

Prélevez le zeste d'un citron en formant un long ruban. Plongez ce ruban dans de l'eau bouillante, faites-le pocher 20 minutes. Au bout de ce temps, plongez-le dans de l'eau froide, épongez-le et réduisez-le en une fine purée au mixer. Pressez les 2 citrons pour en extraire le jus.

Versez ce jus dans une petite casserole, ajoutez le miel et la fécule tamisée, mélangez bien à froid pour éviter les grumeaux, puis faites chauffer doucement pour faire épaissir. Prenez soin de mélanger sans cesse avec un fouet. Quand la préparation est onctueuse, retirez-la du feu, ajoutez le zeste, laissez tiédir, ajoutez la ricotta. Montez les blancs d'œufs en neige et incorporez­-les à la préparation au citron. Mettez au réfrigérateur.

Au moment de servir, répartissez les fruits rouges dans des verres ou des coupelles, recouvrez-les généreusement avec la mousse au citron, décorez avec quelques petits fruits et dégustez bien frais.

Conseils : Pour une recette encore plus légère, remplacez la ricotta par un fromage blanc ou une faisselle à 0% de M.G., et le miel par un édulcorant. Attention à n'ajouter ce dernier dans la mousse qu'en fin de cuisson.