Salade « Épices & délices »

Préparation : 20 min

Cuisson : 40 min

Vous avez besoin de :

3 poivrons (rouge, jaune, vert)

1 gros oignon

2 tomates

1 gousse d'ail

1 citron

8 brins de coriandre fraîche

5 cuillérées à soupe d'huile d'olive

1 pincée de cumin en poudre

1 pincée de piment poudre

Sel, poivre moulu

Allez, c'est parti !

Préchauffez le four th. 8 (240° C). Déposez les poivrons et l'oignon sur une grille. Enfournez une vingtaine de minutes. Retournez-les et laissez-les encore une vingtaine de minutes. Déposer ces légumes sur une feuille d'alu, enveloppez-les dedans et laissez refroidir. Eliminez la peau des poivrons, les côtes blanches et les graines. Retirez la peau brunie de l'oignon.

Déposez ces légumes sur un linge pour bien les épongez. Découpez-les en petits morceaux.

Plongez les tomates quelques secondes dans l'eau bouillante. Rafraîchissez-les sous un filet d'eau froide puis pelez-les et épépinez-les avant de découpez leur pulpe en petits cubes. Pelez et pressez la gousse d'ail.

Dans un saladier, réunissez tous les légumes. Pressez le citron. Versez son jus dans un bol avec l'huile d'olive, ajoutez les épices, salez, poivrez. Versez sur les légumes, poudrez avec la coriandre ciselée, mélangez. Couvrez et glissez dans le réfrigérateur. Dégustez très frais.

Conseils : Pour une présentation originale, évidez des tomates, garnissez-les de cette salade et décorez de feuilles de coriandre ou de menthe. La recette est idéale pour garnir des petits pains à emporter en pique-nique.

Tagine de lotte au fenouil

Préparation : 20 min

Cuisson : 30 min

Vous avez besoin de :

800 g de filet de lotte

2 bulbes de fenouil

2 oignons

2 gousses d'ail

8 brins de coriandre

1 citron confit au sel

5 cuillérées à soupe d'huile d'olive

1 cuillérée à café un de graines de cumin

1 cuillérée à café de graines de coriandre

1 pincée de piment

Sel, poivre moulu

Allez, c'est parti !

Découpez les filets de lotte en 8 morceaux identiques, enduisez-les avec 2 cuillérées à soupe d'huile d'olive. Pelez les oignons et découpez-les en tranches. À l'aide d'un couteau économe, pelez l'extérieur des bulbes de fenouil pour éliminer les fils. Fendez-les en 4 dans la hauteur, rincez-les et essorer-les.

Découpez-les citrons confits en fines lamelles. Pelez et pressez les gousses d'ail. Dans une cocotte en fonte, faites dorer les morceaux de lotte sur les 2 faces, puis retirez-les et laissez-les en attente sur une assiette. Versez l'huile d'olive restante dans la cocotte, mettez-y les oignons, l'ail et le fenouil. Ajoutez les épices, salez et poivrez.

Mettez un couvercle et laissez étuver sur un feu doux pendant une vingtaine de minutes. Enfouissez les morceaux de lotte dans le mélange, ajoutez le citron confit, couvrez et laissez mijoter pendant encore une dizaine de minutes. Rincez et essorez la coriandre fraîche, ciselez-la, saupoudrez-en le plat juste avant de déguster.

Conseils : En accompagnement, proposez des pommes de terre nouvelles cuites à la vapeur ou de la semoule de couscous. Vous pouvez réaliser une version moins onéreuse de la recette en remplaçant la lotte par du congre.

Semoule aux fruits frais

Préparation : 15 min

Cuisson : 2 min

Vous avez besoin de :

4 oranges

250 g de fraises

80 g de semoule de couscous grains moyens

8 pistaches décortiquées non salées

2 cuillérées à soupe de miel liquide

1 cuillérée à soupe d'eau de rose

Allez, c'est parti !

À l'aide d'un couteau économe, prélevez le zeste d'une orange et hachez-le très finement. Pressez deux oranges, versez leur jus dans une casserole, ajoutez le zeste et portez à ébullition. Versez le jus bouillant sur la semoule de couscous, laissez gonfler quelques minutes, puis, à la fourchette, séparez les grains.

Pelez à vif les oranges restantes, c'est-à-dire en éliminant la peau fine qui enveloppe la pulpe. Séparer les quartiers et découpez-les en petits cubes. Rincez les fraises sous un filet d'eau froide, épongez-les sur un linge, puis équeutez-les et découpez-les en petits dés.

Réunissez ces fruits dans un grand bol, arrosez-les avec le miel liquide et l'eau de rose. Couvrez et laisser macérer pendant une vingtaine de minutes. Réduisez les pistaches en poudre très fines. Dans un saladier, mélangez la semoule avec les fruits et leur jus de macération. Pour servir, répartissez cette préparation parfumée dans des verres ou des coupelles et poudrez avec les pistaches. Dégustez ce dessert bien frais.

Conseils : L'idéal est de préparer cet entremets la veille, il sera alors plus parfumé. Au fil des saisons, vous pouvez varier la recette en ajoutant dans la semoule d'autres fruits comme des framboises, des groseilles, des mûres...

Pastilla au lait

Préparation : 15 min

Cuisson : 10 min

Vous avez besoin de :

8 feuilles de brick

80 g d'amandes mondées

40 cl de lait entier

100 g de beurre de cuisson

1 cuillérée à soupe bombée de fécule de riz (ou de pomme de terre)

1 cuillérée à soupe d'eau de fleur d'oranger

80 g de sucre en poudre

2 cuillérées à soupe de sucre glace

1 pointe de couteau de cannelle

Allez, c'est parti !

Pour la sauce, réservez 3 ou 4 cuillérées à soupe de lait froid dans un bol, ajoutez-y la fécule et mélangez. Versez le reste du lait dans une casserole, ajoutez le sucre en poudre et portez à ébullition. Ajoutez le lait réservé dans lequel la fécule a été délayée. Faites cuire et épaissir 3 minutes sans cesser de mélanger.

Éteignez le feu, ajoutez la cannelle et l'eau de fleur d'oranger. Laissez refroidir et glissez dans le réfrigérateur. Concassez grossièrement les amandes, faites-les dorer doucement dans une poêle sans matière grasse, mélangez souvent. Coupez en 2 chaque feuille de brick et pliez chaque moitié en 2.

Dans une poêle, faites chauffer le beurre et frire les ½ feuilles de brick sur les deux faces. Déposez les feuilles croustillantes sur une grille pour les égoutter. Au moment de déguster, poudrez-les avec du sucre glace, transvasez la sauce au lait dans de petits verres ou de petits bols et répartissez sur la surface les amandes grillées.

Conseils : Pour donner toute la fraîcheur et les saveurs de l'été à ce dessert, servez, à côté des galettes et de la sauce au lait, des fruits tels que des fraises, des framboises, des quartiers de pêche, et des cubes de melon...