Soupe aux crevettes et aux légumes

Préparation : 20 min

Cuisson : 30 min

Vous avez besoin de :

400 g de crevettes roses déjà cuites

150 g de petits pois

150 g de haricots verts

2 carottes nouvelles

250 g de pommes de terre

10 g de gingembre frais

2 jaunes d'œuf

1 citron

1 oignon

1 gousse d'ail

1 plaquette de bouillon de volaille

2 cuillérées à soupe d'huile d'olive

Sel, poivre moulu

Allez, c'est parti !

Écossez les petits pois, effilez les haricots verts, rincez-les. Pelez les carottes, les pommes de terre, rincez et découpez-les et en fins bâtonnets ou en petits cubes. Pelez l'oignon et l'ail, émincez-les. Pelez le gingembre, puis râpez-le. Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte, ajoutez les oignons, l'ail et le gingembre, laissez cuire doucement sans faire colorer.

Faites dissoudre la plaquette de bouillon de volaille dans 1 litre d'eau. Versez ce bouillon dans la cocotte, amenez à l'ébullition, puis ajoutez les légumes, laissez bouillonner pendant 30 minutes. Décortiquez les crevettes en ne conservant que la petite nageoire du bout de la queue.

Ajoutez ces crevettes dans la soupe 5 minutes avant la fin de la cuisson. Pressez le citron. Dans un bol, mélangez les jaunes d'œuf avec le jus de citron, versez-le dans la soupe. À partir de ce moment, ne faites plus bouillir, salez un peu, poivrez et servez sans attendre.

Conseils : Vous pouvez enrichir cette soupe d'autres légumes en y ajoutant, au fil des saisons, des petites feuilles d'épinards, des pois gourmands émincés, des petits navets nouveaux, des fèves...

Brochettes de magret aux abricots secs

Préparation : 20 min

Cuisson : 10 min

Attente : 1 heure

Vous avez besoin de :

2 magrets de canard

12 tranches fines de poitrine fumée

1 gros oignons

1 orange

12 abricots secs

2 cuillérées à soupe de sauce soja

2 cuillérées à soupe d'huile d'olive

1 pincée de quatre-épices

Sel, poivre moulu

Allez, c'est parti !

Retirez la peau des magrets. A l'aide d'un couteau très aiguisé, divisez chaque magret en 8 morceaux. Pelez l'oignon et découpez-le en quartiers. Pressez l'orange. Dans un plat creux, réunissez le jus de l'orange, la sauce soja, l'huile d'olive, la pincée de quatre-épices et du poivre moulu.

Immergez les cube de viande dans la marinade, ajoutez les oignons, couvrez et garder 1 heure au réfrigérateur. Laissez gonfler les haricots dans un bol d'eau bouillante, puis égouttez et divisez-les en 2. Coupez en 2 les tranches de poitrine et enroulez chacune d'elles autour de ½ abricot.

Égouttez la viande et l'oignon, puis formez des brochettes en piquant sur des baguettes en bois, en alternance, des abricots au lard, des lamelles d'oignons et des cubes de canard. Faites chauffer un grill en fonte, lorsqu'il est bien chaud, posez dessus les brochettes, laissez-les cuire 4 à 5 minutes par face. Salez, poivrez et dégustez sans attendre.

Conseils : Pour une présentation plus soignée, utilisez des branchettes de romarin débarrassées de leurs feuilles, la viande va gagner en saveur. Servez ces brochettes avec des fèves fraîches cuites avec un filet d'huile d'olive.

Petits cakes au citron

(recette gourmande)

Préparation : 30 min

Cuisson : 20 min

Vous avez besoin de :

1 citron non traité

8 framboises (pour décorer)

3 œufs

120 g de beurre

120 g de sucre en poudre

1 cuillérée à soupe de sucre glace

120 g de farine

1 cuillérée à café de levure chimique

Allez, c'est parti !

Faites fondre le beurre sur un feu très doux. A l'aide d'un gros pinceau, prélevez-en un peu pour en enduire le fond et les parois de petits moules cylindrique. Glissez-les dans le réfrigérateur. Rincez et épongez les citrons, râpez finement le zeste. Pressez-le pour en extraire le jus. Préchauffez le four th. 6 (180° C).

Tamisez ensemble la farine et la levure au dessus d'un saladier. Dans un autre saladier, fouettez les œufs avec le sucre en poudre, quand le mélange est bien mousseux, ajoutez le zeste et le jus de citron, puis le beurre fondu et refroidi, puis incorporez la farine petit à petit. Mélangez jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse et onctueuse.

Répartissez cette pâte dans les petits moules beurrés. Remplissez-les seulement au 2/3 puisque les cakes vont gonfler lors de la cuisson. Glissez-les dans le four pendant 20 minutes. Démoulez les cakes et laissez-les refroidir sur une grille à pâtisserie. Juste avant de servir, poudrez-les d'un souffle de sucre glace et décorez-les de framboises.

Conseils : Préparés à l'avance, ces petits gâteaux se conservent dans une boîte en métal bien hermétique. Vous pouvez réaliser des variantes en remplaçant le citron par de l'eau de fleur d'oranger, de la vanille ou du cacao...

Verrines de fruits mélangés

(recette légère)

Préparation : 25 min

Cuisson : 30 min

Vous avez besoin de :

1 barquette de framboise (125 g)

6 fraises

1 poire

2 pommes

2 bananes

1 orange

1 cuillérée à soupe bombée de cassonade

1 gousse de vanille

Allez, c'est parti !

Pelez les pommes et la poire, fendez-les en 4. Eliminez le cœur et les pépins. Retirez la peau des bananes. Découpez la pulpe de ces fruits en très petits cubes et réunissez-les dans un saladier. Fendez en 2 la gousse de vanille et recueillez les petites graines noires avec la pointe d'un couteau.

Pressez es oranges, ajoutez les graines noires dans le jus d'orange, transvasez dans une petite casserole et faites bouillir pendant 5 minutes afin de le laisser se parfumer.

Versez ce jus bouillant sur les petits cubes de fruits et laissez mariner. Rincez les fraises, épongez-les, équeutez-les et ensuite découpez-les en très petits morceaux.

Essuyez les framboises sur un linge fin. Préchauffez le four th. 7 (210° C). Remplissez des petites verrines pouvant passer au four avec ces fruits en faisant des couches. Terminez par une couche de framboises, poudrez-les avec la cassonade et enfournez pendant 30 minutes. Vous pouvez dégustez ces verrines tièdes ou bien fraîches.

Conseils : Si vous ne disposez pas de verrines, vous pouvez réaliser cet entremets dans des ramequins. En été, à remplacez les pommes et les poires par des pêches, des nectarines, des abricots, des cerises...