Q - L'eau à la bouche

Jeudi 6 mars 2008 4 06 /03 /Mars /2008 21:00

Q

QUADRILLER

1 - Donner aux préparations grillées (entrecôte, côtes diverses, escalope, volaille, poisson, légume...) un quart de tour sur elles-mêmes pendant la cuisson, afin de marquer sur la surface un quadrillage à l'aide des barreaux du gril.

2 - Marquer, à l'aide du dos de la lame d'un couteau ou autre outil, un léger quadrillage sur la surface de certaines préparations en vue de leur présentation.

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Par CookingNini - Publié dans : Lexique culinaire - Ecrire un commentaire - Voir les 0 commentaires

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Blog : L'eau à la bouche
Catégorie : cuisine recettes menus Cuisine
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