- Pour les cuissons et les sauces, utilisez les tablettes saveurs (échalotes-persil, bouillon de bœuf ou de volaille), les fonds de veau, de poisson, de crustacés en poudre.

- Remplacez l'eau de cuisson du riz par du bouillon de volaille ou de légumes.

Sel et sucre

- Pour rehausser la saveur des légumes tels que carottes, épinards, poireaux, tomates, ajoutez 1 pincée de sucre pendant la cuisson.

- Poudrez les billes ou les rondelles de concombre de sel fin et de sucre et laissez-les 1 h dans une passoire : elles seront encore plus délicieuses.

- Faites mariner les tomates avec de l'huile d'olive, du sel et du sucre avant de les préparer en salade. En été, ajoutez un peu de basilic haché à cette marinade.

N'oubliez pas les épices

- 2 ou 3 pincées de curry rehaussent délicieusement une vinaigrette, colorent une sauce, apportent une note exotique à une sauce à la crème ou à une mayonnaise.

- La noix muscade et la cannelle agrémentent les épinards, le chou-fleur, les préparations aux œufs, les crèmes anglaises, les desserts au lait (riz, semoule, puddings, etc.).

- 1 pincée de vanille fait merveille dans une sauce à la crème destinée à napper un poisson blanc.

- Le curcuma s’harmonise avec le chou-fleur, les endives, les salsifis, auxquels, outre une superbe couleur dorée, il donne une saveur légèrement amère.

Purées originales.

Pour confectionner des purées, n'hésitez pas à mélanger plusieurs légumes : céleri-rave et oignons, céleri-rave et pommes de terre,céleri-rave et carottes, fenouil et riz, etc. Passez les haricots secs au moulin à légumes pour les servir en purée avec un peu de crème fraîche légère.

Quelques gouttes d'alcool

Rien de tel pour relever les sauces. Vous pouvez aussi flamber devant vos convives une viande ou une volaille simplement rôties, des crêpes ou des fruits chauds.

Rompez la glace

Accompagnez les tartes aux fruits d'une boule de glace. Nappez les glaces présentées en coupes d'un coulis de fruits ou d’une sauce au chocolat ou au café.

Il vous manque un produit ?

Consultez les variantes proposées dans certaines recettes, elles vous permettront de combler des lacunes :

Remplacez du blé à cuisson rapide par de la semoule de couscous,

Des groseilles par du cassis ou des framboises,

Des figues par des nectarines,

Du maïs par des petits pois.

Coulis de tomates nature

Ce coulis, très parfumé si les tomates sont parfaitement mûres, est idéal pour assaisonner un plat de pâtes. Vous pouvez aussi l’utiliser pour confectionner des sauces comme dans la recette des langues-d’oiseau. Lavez les tomates, retirez le pédoncule. Coupez-les en quatre. Mettez-les dans une cocotte. Salez, poivrez. Laissez cuire à feu moyen. Mixez ou passez les tomates au moulin à légumes, grille fine. Tamisez. Parfumez avec du thym, du basilic, de l’huile d’olive. Si votre coulis est trop liquide, reportez-le sur le feu quelques minutes.

Le zeste d'une orange ou d'un citron découpé en bandes servira à décorer un dessus de tarte, des crêpes, un sorbet aux agrumes ou un cocktail de fruits. Râpé, il donnera un parfum supplémentaire à de simples légumes, assaisonnés ou non de crème ou de beurre.

Battez à la fourchette 1 cuillérée à soupe de Savora en y incorporant peu à peu 3 cuillérée à soupe d'huile d'olive puis 1 yaourt à la grecque, 2 pincées de curry et 2 cuillérée à café de purée d'ail en pot.

Ajoutez 1 gousse d'ail crue pressée dans les soupes de légumes ou de poissons au moment de servir. Utilisez des fines herbes pour parfumer les œufs, les plats de viande, de volaille, de poisson, les légumes, les sauces, les salades et le fromage blanc.

Battez au-dessus d'un bain-marie 2 blancs d'œufs et 125 g de sucre glace, retirez du feu et continuez à battre jusqu'à ce que cette meringue soit froide, épaisse et blanche. Parfumez avec 40 g de chocolat râpé, de l'extrait de café ou du caramel. Déposez la pâte en petits tas sur une plaque beurrée et farinée, et faites cuire 10 min à four doux.

Blancs d'œufs: pas de gâchis ! Lorsque vous n'utilisez que les jaunes des œufs, confectionnez avec les blancs des soufflés glacés, des meringues, des macarons tendres (voir recette ci-dessus), meringuez une compote, une tarte ou des fruits cuits.