Vous avez besoin de :

4 entrecôtes de bœuf

2 cuillérées à soupe de crème fraîche légère

2 cuillérées à soupe de poivre vert en grains

1 noisette de beurre

Sel

Allez, c'est parti !

Faites fondre le beurre dans une poêle. Saisissez les entrecôtes sur les 2 faces. Réservez au chaud.

Versez la crème fraîche dans la poêle et laissez-la fondre à feu doux. Jetez les grains de poivre, salez légèrement et faites réduire la sauce pendant 1 minute environ.

Nappez les entrecôtes de sauce au poivre. Servez.

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 1 heure 15

Vous avez besoin de :

300 g de bœuf haché

150 g de chair à saucisse

800 g de pulpe de tomate en boîte

12 feuilles de lasagne

150 g de gruyère râpé

60 g de parmesan râpé

50 cl de lait

50 g de farine

60 g de beurre

3 cuillerées à soupe d'huile d'olive

2 oignons

1 gousse d'ail

1 cuillerée à café d'origan sec

1 morceau de sucre

Sel, poivre

Allez, c'est parti !

Pelez et hachez les oignons et l'ail. Dans une casserole, faites-les fondre 5 minutes dans la moitié de l'huile. Ajoutez la pulpe de tomate, l'origan, le sucre, du sel et du poivre. Laissez mijoter 20 minutes à découvert.

Dans une poêle antiadhésive, faites revenir la viande et la chair à saucisse 10 minutes dans le reste de l'huile, en l'émiettant avec une cuillère en bois. Mélangez avec la sauce tomate. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Préparez la sauce béchamel : faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux. Ajoutez la farine et mélangez pendant 1 minute. Délayez progressivement avec le lait. Faites épaissir à feu moyen sans cesser de remuer. Salez et poivrez.

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Versez une louche de sauce béchamel dans le fond d'un plat et étalez-la. Tapissez-la avec 4 feuilles de lasagne en les faisant se chevaucher légèrement.

Versez une couche de bolognaise puis une couche de béchamel et parsemez des 2 fromages. Faites deux autres étages en alternant lasagnes, sauces et fromages. Enfournez et laissez cuire 40 minutes.

Conseils :  Utilisez des feuilles de lasagne sèches du commerce. Il est en général inutile de les précuire, à condition que la quantité de sauce soit suffisante pour les humidifier.  Pour varier, vous pouvez remplacer la sauce à la viande par un mélange d'épinard et de ricotta.  À la sortie du four, les lasagnes sont trop chaudes pour être mangées immédiatement. Couvrez-les de papier d'aluminium et laissez-les tiédir 10 minutes avant de servir.  Pas d'origan ? Remplacez-le tout simplement par du thym ou 1 cuillerée à café d'herbes de Provence.  N'hésitez pas à cuire les lasagnes dans un plat en métal antiadhésif si vous souhaitez décoller de jolies parts sans problème.

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 3 heures 30

Vous avez besoin de :

2 kg de gîte, paleron, et queue de bœuf ficelés par le boucher

6 pommes de terre

3 panais

3 rutabagas ou topinambours

¼ de potimarron

2 poireaux

1 gros oignon

5 brins de thym

1 petit bouquet de persil

1 branche de céleri

2 feuilles de laurier

3 clous de girofle

12 grains de poivre noir

1 cuillerée à soupe de gros sel

Allez, c'est parti !

Préparez le bouquet garni : rassemblez le thym, le persil, le laurier et le céleri coupé en 3. Entourez ces herbes d'une feuille de poireau, en serrant, puis ficelez. Epluchez l'oignon et piquez-le avec les 3 clous de girofle.

Dans une marmite, déposez les viandes, le bouquet garni, l'oignon et le vert des poireaux bien rincé. Versez 3,5 litres d'eau froide et portez à ébullition. Ajoutez le gros sel et le poivre. Laissez cuire sur feu doux, 3 heures, en éliminant régulièrement l'écume en surface.

Epluchez les pommes de terre et réservez-les dans de l'eau froide. Pelez les panais et les rutabagas. Coupez-les en morceaux. Nettoyez les blancs de poireaux et ficelez-les. Retirez les graines du potimarron, rincez la chair et coupez-la en gros morceaux.

Egouttez la viande et filtrez le bouillon. Reversez-le dans la marmite avec la viande. Portez à ébullition et ajoutez les rutabagas et les poireaux. Laissez cuire 15 minutes. Ajoutez les panais et le potimarron et poursuivez la cuisson 20 minutes. Faites cuire les pommes de terre à l'eau salée 20 minutes. Retirez la ficelle. Servez la viande en morceaux, avec les légumes et le bouillon à part. Pensez aussi aux cornichons, moutarde et gros sel !

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 45 minutes

Vous avez besoin de :

6 escalopes de veau aplaties (120 g chacune)

6 fines tranches de lard ou de poitrine fumée

3 tranches de jambon cru

4 tranches de pain de mie (sans croûte)

60 g de raisins blonds secs

30 g de pignons

1 œuf

1 bouquet de persil

4 brins de sarriette

2 gousses d'ail

1 cuillerée à soupe de concentré de tomates

4 cuillerées à soupe de vin blanc

2 cuillerées à soupe d'huile d'olive

Sel, poivre

Allez, c'est parti !

Délayez le concentré de tomates clans un bol d'eau tiède. Faites-y tremper les tranches de pain de mie en morceaux. Egouttez-les en les pressant. Mettez-les dans une jatte avec les raisins blonds, les pignons, l'œuf entier, le persil et 2 brins de sarriette finement ciselés. Mélangez bien cette farce puis salez et poivrez-la.

Coupez chaque tranche de jambon en 2. Déposez-les sur les escalopes. Répartissez la farce sur le jambon et enroulez chaque escalope. Entourez ces paupiettes d'une fine tranche de lard puis ficelez en croix.

Dans une cocotte, chauffez l'huile avec les gousses d'ail non pelées. Ajoutez les paupiettes. Faîtes-les colorer sur toutes les faces, pendant environ 10 minutes. Salez; poivrez. Parsemez du reste de sarriette. Versez le vin blanc et 4 cuillerées à soupe d'eau. Couvrez. Laissez cuire 35 minutes sur feu doux, en retournant les paupiettes 2 fois en cours de cuisson.

Servez les paupiettes bien chaudes, arrosées de leur jus de cuisson.

Bœuf en gelée et melon en vinaigrette

Allez, c'est parti !

Mélangez 2 jus de citrons, 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive, 1 trait de nuoc mam, 1 cuillerée à café de gelée d'agrumes. Assaisonnez 1 tranche de bœuf en gelée coupée en dés de vinaigre de vin, feuilles de coriandre et tiges de ciboule ciselées. Alternez sur une pique avec des dés de melon. Servez avec la vinaigrette.

Crudités au tarama citron

Allez, c'est parti !

Servez de fines tranches de radis noir, pomme granny, concombre et fenouil avec 200 g de tarama blanc mixé avec 2 jus de citron, sel de céleri, 40 g de lait.

Salade de crevettes sauce mangue-citronnelle

Allez, c'est parti !

Mixez 1 mangue avec 1 bâton de citronnelle, 2 jus de citron, 2 cl d'huile d'olive. Salez, filtrez. Hachez 200 g de crevettes roses cuites. Assaisonnez avec coriandre, basilic et huile d'olive. Servez dans des petites cuillères avec le condiment mangue.