Œufs farcis à la ciboulette

Préparation : 20 min

Cuisson : 10 min

Vous avez besoin de :

6 œufs

1 botte de ciboulette

100 g de petites feuilles de salade

1 cuillerée à soupe de moutarde forte de Dijon

6 cuillerées à soupe d'huile d'olive

Sel, poivre moulu

Allez, c'est parti !

Mettez les œufs dans une casserole, recouvrez d'eau froide, salez et portez sur le feu. Comptez 10 minutes de cuisson à partir de l'ébullition. Égouttez les œufs, rafraîchissez-les sous un jet d'eau froide, éliminez délicatement les coquilles et laissez-les refroidir. Fendez en 2 chaque œuf et réservez les jaunes.

Rincez et essorez la ciboulette et ciselez-la. Dans un saladier, mettez les jaunes d'œufs, la moutarde, la ciboulette ciselée, écrasez le mélange à l'aide d'une fourchette, puis versez l'huile d'olive peu à peu, salez et poivrez, mélangez énergiquement pour obtenir une préparation onctueuse.

Farcissez chaque demi-œuf avec cette préparation. Rincez les feuilles de salade verte, essorez-les. Au moment de servir, disposez sur chaque assiette quelques petites feuilles de salade et 3 demi-œufs farcis. Dégustez bien frais.

Conseils : Vous pouvez, selon vos goûts, remplacer la ciboulette par de l'estragon ou de l'aneth. Vous pouvez aussi parfumer la préparation aux jaunes d'œufs avec une pincée de curry ou de paprika.

Veau mijoté au vin blanc

Préparation : 30 min

Cuisson : 1h40

Vous avez besoin de :

800 g d'épaule de veau désossée découpée en morceaux

4 tranches fines de lard maigre

250 g de champignons de Paris

4 carottes

2 oignons

2 gousses d'ail

1 bouquet garni (thym, laurier, persil)

40 g de beurre

10 cl de crème fluide

25 cl de vin blanc sec

2 cuillerées à soupe d'huile d'arachide

1 pincée de noix de muscade râpée

Sel, poivre moulu

Allez, c'est parti !

Versez le vin blanc dans une petite casserole, faites-le bouillir et flambez-le en approchant une allumette près de la surface. Pelez les carottes, découpez-les en petits morceaux. Pelez et émincez les oignons et les gousses d'ail.

Faites chauffer l'huile dans une cocotte en fonte, ajoutez les morceaux de viande pour les faire colorer sur toutes leurs faces. Quand ils sont bien colorés, retirez-les. À la place, faites fondre les oignons, l'ail et les carottes. Au bout de 5 minutes, remettez les morceaux de viande, ajoutez le bouquet garni, la noix de muscade râpée, salez et poivrez, arrosez avec le vin blanc. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure ½.

Lavez et émincez les champignons. Faites-les sauter dans le beurre chaud dans une poêle. Découpez chaque tranche de lard en 4 morceaux, faites-les griller sur un feu vif dans une poêle sans matière grasse. Versez la crème dans la cocotte, mélangez, ajoutez les champignons et le lard grillé, laissez mijoter encore pendant 10 minutes.

Conseils : Accompagnez ce plat d'un riz nature ou de pommes de terre à la vapeur ou d'une purée de carotte ou de céleri. Préparez cette recette la veille, elle sera encore meilleure réchauffée.

Crème à la vanille

Préparation : 30 min

Cuisson : 30 min

Infusion : 30 min

Vous avez besoin de :

100 g de sucre en poudre

1 œuf

3 jaunes d'œufs

75 cl de lait

1 gousse de vanille

Allez, c'est parti !

Versez le lait dans une grande casserole, portez sur le feu. Fendez la gousse de vanille dans le sens de la longueur et, à l'aide d'une pointe de couteau, grattez les petites graines noires. Quand le lait bout, retirez-le du feu, ajoutez les petites graines noires et la gousse de vanille, mettez un couvercle et laissez infuser pendant 30 minutes. Puis filtrez le lait au travers d'une passoire fine.

Dans un saladier à fond rond, mettez l'œuf entier, les 3 jaunes et le sucre, mélangez à l'aide d'un fouet pour obtenir une préparation bien mousseuse. Sans cesser de mélanger, versez peu à peu le lait. Préchauffez le four th. 6 (180 °C). Versez ½ litre d'eau chaude dans un plat à four, déposez 4 ramequins dans ce plat.

Versez la crème dans les ramequins, enfournez 30 minutes. Pendant la cuisson, l'eau du bain-marie ne doit pas bouillir. Laissez refroidir les crèmes à température ambiante, puis recouvrez chaque ramequin avec un film plastique et laissez rafraîchir dans le réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

Conseils : Pour une présentation plus raffinée, vous pouvez faire cuire les crèmes dans des tasses résistantes à la chaleur. Accompagnez ces petites crèmes avec de la brioche ou des gâteaux secs.

Vin recommandé pour accompagner ce menu :

Un vin blanc sec, un chablis, par exemple

Poivrons rouges à la mozzarella

Préparation : 20 min

Cuisson : 40 min

Réfrigération : 3 heures

Vous avez besoin de :

3 poivrons rouges

2 boules de mozzarella

12 petites feuilles de sauge fraîche

8 cuillerées à soupe d'huile d'olive

Sel, poivre moulu

Allez, c'est parti !

Préchauffez le four th. 8 (240 °C). Poser les poivrons sur une grille et enfournez-les pendant 40 minutes, en les retournant à mi-cuisson. En fin de cuisson, la peau des poivrons doit être noircie et ridée. Quand ils sont refroidis, retirez la peau, éliminez les petites graines et les côtes blanches. Découpez la pulpe des poivrons en larges lanières de 5 cm et déposez-les sur du papier absorbant pour bien les éponger.

Égouttez les boules de mozzarella et découpez-les en gros dés. Enroulez chaque morceau de fromage dans une bande de poivron rouge avec une petite feuille de sauge. Maintenez le tout avec une petite pique en bois.

Déposez ces petits rouleaux dans un plat creux, salez, poivrez, arrosez avec l'huile d'olive, recouvrez d'un film plastique et glissez dans le réfrigérateur pendant 2 ou 3 heures.

Conseils : Ces rouleaux de poivrons seront encore meilleurs si vous les préparez la veille. Vous pouvez réaliser des variantes de cette recette en remplaçant les petites feuilles de sauge par des feuilles de basilic. Vous pouvez aussi ajouter à la mozzarella des petits filets d'anchois allongés à l'huile d'olive.

Brochettes de volaille charcutières

Préparation : 30 min

Marinade : 1 heure

Cuisson : 15 min

Vous avez besoin de :

400 g de filet de dinde

4 chipolatas

600 g de haricots verts

1 petite orange

1 branche de romarin

15 g de pignons

2 cuillerées à soupe de sauce soja

6 cuillerées à soupe d'huile d'olive

1 cuillerée à soupe d'huile de noix

1 cuillerée à soupe de vinaigre de Xérès

Quelques gouttes de Tabasco

Sel, poivre moulu

Allez, c'est parti !

Hachez grossièrement les aiguilles de romarin. Pressez l'orange pour en extraire le jus. Découpez les filets de dinde en morceaux réguliers. Mettez-les dans un plat creux. Arrosez avec la sauce soja, le jus de l'orange, 2 cuillerées d'huile d'olive et le Tabasco. Ajoutez le romarin haché, poivrez, recouvrez d'un film plastique et laissez mariner pendant au moins 1 heure.

Effilez les haricots verts, rincez-les, puis faites-les cuire à la vapeur pendant une quinzaine de minutes pour les conserver « al dente ». Pendant ce temps, faites griller les pignons dans une poêle, sans matière grasse. Dans un bol, mélangez l'huile d'olive restante avec l'huile de noix et le vinaigre de Xérès. Salez, poivrez. Ajoutez les pignons grillés grossièrement concassés.

Préchauffez le four th. 8 (240 °C). Coupez chaque chipolata en quatre petits tronçons. Préparez les brochettes en piquant les morceaux de dinde marinés et les tronçons de chipolatas sur des petits piques en bois. Enfournez pendant une quinzaine de minutes. Pour déguster, accompagnez les petites brochettes chaudes avec les haricots verts tièdes simplement arrosés de la vinaigrette aux 2 huiles et aux pignons. C'est tout simple et délicieux.

Conseils : En été, ces petites brochettes seront encore meilleures si vous les faites cuire sur un barbecue dans le jardin. Vous pouvez réaliser des variantes de cette recette en remplaçant le filet de dinde par des blancs de poulet ou un filet mignon de porc.

Fraises à l'infusion de thym

Préparation : 20 min

Cuisson : 20 min

Réfrigération : 1 heure

Vous avez besoin de :

600 g de fraises

1 citron non traité

8 brins de thym frais

120 g de sucre en poudre

Allez, c'est parti !

Prélever le zeste du citron à l'aide d'un couteau économe et émincez-le très finement. Plongez ces zestes dans l'eau bouillante, laissez-les 5 minutes puis égouttez et passez-les sous un filet d'eau froide. Mettez-les dans une petite casserole avec le sucre en poudre et 10 cl d'eau. Laissez frémir doucement pendant une quinzaine de minutes pour que les zestes de citron deviennent translucides.

Pendant ce temps, déposez 4 brins de thym dans un bol, recouvrez-les avec 5 cl d'eau bouillante, couvrez puis laissez infuser 15 minutes. Filtrez ensuite l'infusion au travers d'une passoire fine et mélangez-la avec le sirop parfumé au citron. Laissez refroidir.

Rincez les fraises sous un filet d'eau froide puis égouttez-les et épongez-les sur un linge fin. Équeutez-les et découpez-les en quartiers ou en tranches épaisses. Déposez-les dans un saladier et arrosez-les avec l'infusion au thym et au citron. Couvrez, glissez dans le réfrigérateur et laissez rafraîchir pendant au moins 1 heure. Pour servir, répartissez les fraises et leur jus dans des coupelles ou des verres et décorez avec des zestes de citron et des petits brins de thym frais.

Conseils : Ne laissez jamais tremper des fraises dans l'eau, elles perdaient leur saveur : contentez-vous de les rincer sous un filet d'eau froide. Vous pouvez réaliser une recette plus élaborée en mélangeant plusieurs fruits d'été : framboises, abricots, pêches, melon...

Vin recommandé pour accompagner ce menu :

Un rosé de Tavel

Trio de crudités au fromage de brebis

Préparation : 15 min

Vous avez besoin de :

3 carottes

1 pomme

1 petite betterave rouge crue

150 g de feta

15 g de raisins secs

1 cuillerée à café de moutarde

1 cuillerée à soupe de vinaigre

3 cuillerées à soupe d'huile d'olive

2 cuillerées à soupe d'huile de noix

1 pincée de graines de cumin

Sel, poivre moulu

Allez, c'est parti !

Faites tremper les raisins secs dans un bol d'eau chaude. Pelez les carottes et la betterave, rincez-les et épongez-les. Pelez la pomme, fendez-la en 2 et éliminez le coeur et les pépins. Râpez à la grille à gros trous les carottes, la betterave et la pomme.

Dans un bol, mélangez le vinaigre, la moutarde, l'huile d'olive et l'huile de noix, du sel et du poivre. Égouttez très soigneusement les raisins secs et mettez-les dans la sauce moutarde. Dans un saladier, mélangez les crudités râpées avec la sauce.

Découpez le fromage de brebis en très petits dés. Répartissez les crudités dans les assiettes, déposez les petits dés de fromage dessus. Parsemez de graines de cumin et dégustez très frais.

Conseils : Préparez ces crudités à l'avance, elles auront plus de saveur. Vous pouvez remplacer la feta par un autre fromage frais, comme la mozzarella ou le fromage de chèvre.

Choux farcis

Préparation : 30 min

Cuisson : 45 min

Vous avez besoin de :

200 g de chair à saucisse

200 g de steak haché

1 petit chou vert

2 oignons

4 gousses d'ail

10 cl de lait

1 œuf

100 g de mie de pain rassis

2 plaquettes de bouillon de volaille

1 pincée de 4 épices

Sel, poivre moulu

Allez, c'est parti !

Épluchez le chou en éliminant le trognon et les feuilles trop dures. Puis détachez les feuilles pour ne conserver qu'un petit coeur. Faites bouillir une grande quantité d'eau salée, plongez les feuilles de chou et le coeur. Laissez-les blanchir pendant 5 minutes et retirez-les à l'aide d'une écumoire. Plongez-les aussitôt dans une bassine d'eau froide. Égouttez-les et épongez-les très soigneusement dans un linge. Éliminez les côtes des feuilles.

À l'aide d'un grand couteau, émincez très finement le coeur du chou. Arrosez la mie avec le lait bouillant. Pelez et hachez les oignons et les gousses d'ail. Faites-les fondre doucement dans le beurre, sans les faire colorer. Réunissez dans un saladier la chair à saucisse avec le steak haché, le hachis d'oignon et d'ail, la mie de pain trempée, l'oeuf entier, du sel, poivre, quatre-épices. Mélangez énergiquement avec une fourchette pour obtenir une farce bien homogène.

Disposez les feuilles de chou 3 par 3, déposez au centre une grosse cuillerée de farce, repliez les feuilles pour emprisonner cette farce. Maintenez-les avec une ficelle fine. Préparez 1 litre de bouillon de volaille. Quand le liquide frémit, plongez les choux farcis et laissez-les pocher 45 minutes sur feu doux. Pelez les carottes, découpez-les en morceaux et ajoutez-les au bouillon 20 minutes avant la fin de la cuisson des choux. Dégustez ces choux farcis bien chauds avec la garniture de carottes et arrosés les quelques cuillerées de bouillon.

Conseils : Vous pouvez réaliser la farce avec un reste de pot-au-feu. Faites pocher les choux dans du bouillon de pot-au-feu filtré.

Madeleine au citron

Préparation : 30 min

Cuisson : 12 min

Vous avez besoin de :

1 citron non traité

125 g de beurre

2 œufs

150 g de farine

150g de sucre en poudre

1 cuillerée à café de levure chimique

Allez, c'est parti !

Faites fondre doucement le beurre, prélevez-en un peu avec un gros pinceau pour graisser les moules. Dans un saladier, mélangez énergiquement avec un fouet le beurre fondu avec les oeufs et le sucre en poudre pour que le mélange blanchisse. Puis ajoutez le zeste de citron finement râpé.

Tamisez ensemble la farine et la levure, incorporez-les aussitôt à la pâte. Elle doit être bien onctueuse. Préchauffez le four th. 8 (240 °C). Répartissez la pâte dans les moules sans les remplir, 1 cuillerée à café par moule suffira.

Glissez-les dans le four pendant 6 minutes, puis baissez à th. 7 (210 °C). Laissez cuire encore 6 minutes environ pour que les madeleines soient d'une belle couleur. Démoulez-les et laissez-les refroidir sur une grille. Recommencez l'opération jusqu'à épuisement de toute la pâte.

Conseils : Vous pouvez doubler les proportions de la pâte pour préparer des madeleines à l'avance. Ces petits gâteaux se conservent très bien plusieurs jours dans une boîte ou un bocal. Vous pouvez les parfumer à la vanille, à la cannelle ou au zeste d'orange.

Vin recommandé pour accompagner ce menu :

Un vin blanc sec d'Alsace, un riesling

Confit de carottes au cumin

Préparation : 15 min

Cuisson : 45 min

Réfrigération : 1 heure

Vous avez besoin de :

600 g de carottes

1 oignon

2 gousses d'ail

1 brin de menthe fraîche

20 g de beurre

6 cuillerées à soupe d'huile d'olive

1 cuillerée à café rase de graines de cumin

Sel, poivre moulu

Allez, c'est parti !

Pelez et hachez très finement l'oignon et l'ail. Pelez les carottes, rincez-les puis découpez-les en petits cubes. Dans une cocotte à fond épais, faites chauffer doucement les 20 grammes de beurre avec 2 cuillerées d'huile d'olive et ajoutez le hachis d'oignon et d'ail. Laissez-les fondre doucement sans faire colorer.

Ajoutez les carottes, le cumin, salez, poivrez puis versez 3 cuillers à soupe d'eau. Couvrez et laissez mijoter pendant 45 minutes, jusqu'à ce que les carottes soient fondantes. À la fin, retirez le couvercle pour que le jus s'évapore. Laissez refroidir.

Répartissez la préparation dans des ramequins, tassez légèrement et glissez dans le réfrigérateur pendant 1 heure. Au moment de déguster, démoulez sur les assiettes, arrosez d'un filet d'huile d'olive et décorez de menthe.

Conseils : Cette recette est très pratique car vous pouvez la préparer la veille. Si vous désirez une entrée plus consistante, ajoutez dans les assiettes des lanières de jambon fumé et des petits cubes de fromage de chèvre frais ou de brebis.

Tagine de poulet aux olives

Préparation : 20 min

Cuisson : 1 heure

Vous avez besoin de :

1 poulet découpé en 10 morceaux

1 gros poivron rouge

600 g de pommes de terre à chair ferme

2 oignons

4 gousses d'ail

6 brins de coriandre fraîche ou de persil

100 g d'olives cassées marocaines

3 cuillerées à soupe d'huile d'olive

1 pincée de cumin

1 pincée de gingembre

1 pincée de piment

2 dosettes de safran en poudre

Sel, poivre moulu

Allez, c'est parti !

Fendez en 4 le poivron rouge, éliminez les graines et les côtes. Découpez la pulpe en petits dés. Pelez et émincez finement les oignons et les gousses d'ail. Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive et faites dorer les morceaux de poulet sur toutes leurs faces. Quand le poulet est bien coloré, retirez-le de la cocotte. À la place, mettez le poivron, les oignons et l'ail, laissez-les fondre doucement sans colorer.

Au bout d'une dizaine de minutes, remettez les morceaux de poulet, saupoudrez de cumin, gingembre, piment et de la moitié du safran. Salez, poivrez. Verser 10 cl d'eau chaude, couvrez et laissez cuire doucement pendant 20 minutes. Ajoutez les olives cassées et laissez mijoter encore pendant 40 minutes.

Pendant ce temps, pelez les pommes de terre et coupez-les en quartiers. Mettez-les dans une casserole, recouvrez d'eau froide, ajoutez le reste de safran et salez. Laissez cuire pendant 20 minutes. Pour servir, égouttez les pommes de terre puis servez-les en garniture du poulet aux olives. Vous pouvez saupoudrer de coriandre fraîche ciselée, à défaut, de persil.

Conseils : Si vous ne trouvez pas d'olives cassées, vous pouvez utiliser des olives vertes ou des petits olives de Nice. Vous pouvez remplacer les pommes de terre au safran de la garniture par de la semoule de couscous au beurre.

Pastilla sucrée aux amandes

Préparation : 15 min

Cuisson : 15 min

Vous avez besoin de :

12 feuilles de brick

30 cl de lait

50 g de beurre

80 g d'amandes effilées

100 g de sucre en poudre

3 cuillerées à soupe de fécule de pomme de terre

1 cuillerée à soupe d'eau de fleur d'oranger

25 cl d'huile d'arachide

Sucre glace

Allez, c'est parti !

Faite dorer tout doucement les amandes effilées dans une poêle sans ajouter de matière grasse. Délayez la fécule dans un bol de 10 cl de lait froid. Faites chauffer le lait restant dans une casserole avec le sucre en poudre.

Quand le lait est frémissant, versez le contenu du bol. Mélangez à l'aide d'un fouet pour obtenir une crème onctueuse. Après 2 minutes, retirez du feu et ajoutez l'eau de fleur d'oranger et le beurre découpé en petits dés. Mélangez et laissez refroidir.

Collez les feuilles de brik 2 par 2, puis découpez-les en 4. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle, faites dorer les feuilles sur leurs deux faces. Au fur et à mesure, égouttez-les puis déposez-les sur une couche de papier absorbant pour bien éliminez l'excès d'huile. Pour servir, répartissez sur chaque feuille croustillante quelques cuillerées de crème et des amandes grillées. Servez-les en petites piles. Saupoudrez de sucre glace pour décorer.

Conseils : Vous pouvez réaliser des variantes de cette recette en parfumant la crème à la cannelle ou à l'eau de rose. Vous pouvez aussi remplacer les amandes grillées par des pignons, des pistaches ou des noisettes, ou même, pourquoi pas, par un mélange de tous ces fruits.

Vin recommandé pour accompagner ce menu :

Un vin rosé de Tavel

Salade de crudités aux noisettes

Préparation : 20 min

Vous avez besoin de :

2 petites courgettes

3 carottes

1 cuillerée à soupe d'huile de noisette

3 cuillerées à soupe d'huile d'olive

1 cuillerée à soupe de vinaigre de cidre

20 g de noisettes

Sel, poivre moulu

Allez, c'est parti !

Retirez les extrémités des courgettes, rincez-les, épongez-les, ne les pelez pas, râpez-les à la grille à gros trous. Pelez les carottes, rincez-les, puis râpez-les à la même grille que les courgettes.

Dans un bol, mélangez l'huile de noisettes avec l'huile d'olive, le vinaigre, salez et poivrez. Arrosez les crudités avec cette sauce et mélangez, puis réservez au frais.

Faites griller légèrement les noisettes dans une poêle, sans ajouter de matière grasse, puis concassez-les grossièrement et saupoudrez-en les crudités. Dégustez bien frais.

Conseils : Vous pouvez remplacer les noisettes par des pignons ou des noix. Vous pouvez aussi ajouter quelques raisins secs dans la sauce parfumée.

Fried chicken

Préparation : 30 min

Cuisson : 40 min

Vous avez besoin de :

1 poulet découpé en 8 morceaux par le boucher

2 grosses patates douces

1 œuf

4 cuillerées à soupe de chapelure

15 cl d'huile d'arachide

2 cuillerées à soupe de farine

Le jus d'un citron

Sel, poivre moulu

Allez, c'est parti !

Pelez les patates douces, rincez-les, puis découpez-les en tranches épaisses et faites-les cuire à la vapeur pendant une vingtaine de minutes. Préparez 3 assiettes creuses : dans l'une, mettez la farine ; dans la seconde, l'œuf battu en omelette et, dans la dernière, la chapelure.

Retirez la peau du poulet, salez et poivrez les morceaux de poulet sur toutes leurs faces, roulez-les dans la farine, puis trempez-les dans l'œuf et, pour finir, enrobez-les de chapelure. Laissez-les sécher sur une grille.

Faites chauffer l'huile d'arachide dans une grande poêle. Quand elle est chaude, ajoutes les morceaux de poulet et laissez-les cuire sur un feu moyen pendant 7 à 8 minutes par face. Les morceaux de poulet doivent être bien dorés et croustillants, égouttez-les et épongez-les avant de les déguster bien chaud simplement arrosés d'un filet de jus de citron. Servez avec les patates douces.

Conseils : Pour une recette plus élaborée, vous pouvez accompagner ce plat d'une sauce cocktail, c'est-à-dire une mayonnaise additionnée d'une cuillerée de ketchup. Servez ce plat avec une petite salade verte assaisonnée d'huile d'olive et de jus de citron.

Crumble d'ananas

Préparation : 30 min

Cuisson : 40 min

Vous avez besoin de :

1 ananas

1 orange

50 g de beurre

50 g de noix de coco en poudre

50 g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

Allez, c'est parti !

Éliminez le panache de l'ananas, puis retirez l'écorce avec un grand couteau très tranchant. Fendez le fruit en 4 dans la hauteur et retirez la partie centrale trop dure. Découpez les quartiers d'ananas en petits morceaux. Pressez l'orange.

Mettez la pulpe de l'ananas dans une casserole à fond épais avec le jus d'orange et le sucre vanillé, laissez cuire doucement pendant une vingtaine de minutes. Égouttez la chair de l'ananas et répartissez-la dans des petits plats allant au four.

Dans un saladier, coupez le beurre en petits morceaux, ajoutez la noix de coco en poudre et le sucre, mélangez rapidement à la fourchette pour obtenir un mélange d'aspect sablonneux. Répartissez cette mixture sur l'ananas et enfournez pendant une vingtaine de minutes pour obtenir une surface bien dorée. Dégustez cet entremets tiède ou froid.

Conseils : Si vous êtes pressé, vous pouvez réaliser ce dessert aves des tranches d'ananas en boîte au sirop léger. Pour une recette plus sophistiquée, vous pouvez déposer sur le dessert encore chaud une boule de sorbet au coco, le contraste est délicieux.

Vin recommandé pour accompagner ce menu :

Un vin blanc sec d'Alsace, un riesling, par exemple