Prix par personne : 1,26€

Préparation : 10 minutes

KCAL/pers. : 210

Vous avez besoin de :

1 concombre

3 yaourts nature à la grecque

5 tiges de ciboulette

1 cuillérée à soupe d'huile d'olive

Sel, poivre

Allez, c'est parti !

Lavez le concombre et coupez-le en 4 dans la longueur puis en petites tranches triangulaires. Mettez-les dans un saladier.

Lavez, séchez et ciselez la ciboulette.

Ajoutez les yaourts à la grecque, l'huile d'olive et une partie de la ciboulette ciselée. Salez, poivrez et mélangez.

Répartissez la crème de concombre dans 4 verres et réservez au frais jusqu'au moment de servir. Décorez du reste de ciboulette.

Conseils : Version light ! Vous pouvez remplacer les yaourts à la grecque par du fromage blanc à 0%.

Vin conseillé pour accompagner ce plat :

Un bandol rosé

Prix par personne : 1,10€

Préparation : 35 minutes

Cuisson : 30 minutes

KCAL/pers. : 453

Vous avez besoin de :

2 bottes d'asperges vertes

125 g de beurre

1 citron

8 œufs + 2 jaunes

4 brins de cerfeuil

Sel, poivre

Allez, c'est parti !

Lavez les asperges et coupez-les à la même longueur en éliminant la partie dure. Faites-les cuire 7 minutes dans de l'eau frémissante salée. Surveillez leur cuisson en y plantant la pointe d'un couteau. Récupérez-les, posez-les sur un linge et laissez-les tiédir.

Clarifiez le beurre. Faites-le fondre dans une casserole. Prélevez le gras en surface à la cuillère.

Pressez le jus du citron. Posez un récipient sur une casserole d'eau frémissante. Mélangez au fouet les jaunes d'œuf et 2 cuillérées à soupe d'eau jusqu'à ce que le mélange épaississe. Retirez du bain-marie et incorporez le beurre clarifié en filet sans cesser de mélanger. Ajoutez 1 cuillérée à soupe de jus de citron en mélangeant toujours. Salez, poivrez et gardez au chaud hors du feu sur le bain-marie.

Faites cuire les œufs 5 minutes à l'eau bouillante, rafraîchissez-les et écalez-les.

Versez un peu de sauce hollandaise dans 4 verres et ajoutez 2 œufs dans chacun en les décalottant pour faire apparaître le jaune, parsemez de cerfeuil ciselé. Ajoutez 2 asperges en guise de mouillettes. Disposez les autres sur un plat.

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 30 minutes

Vous avez besoin de :

4 filets de lotte de 200 g chacun

1 botte de carottes

2 blancs de poireaux

4 artichauts poivrade

4 petits oignons frais

2 citrons

10 cl de vin blanc sec

4 cuillérées à soupe d'huile d'olive

15 cl de crème

2 brins de thym

2 dosettes de safran

1 piment d'Espelette

Sel, poivre

Allez, c'est parti !

Grattez et lavez les carottes. Rincez les blancs de poireaux et coupez-les en sifflets (biseaux). Cassez la tige des artichauts, éliminez le haut des feuilles et celles du pourtour puis coupez-les en quartiers. Citronnez-les. Pelez les petits oignons.

Dans une cocotte, chauffez 2 cuillérées à soupe d'huile et faite revenir les carottes, les poireaux et les oignons 5 minutes. Ajoutez les artichauts. Salez, poivrez. Versez de l'eau à hauteur. Couvrez et laissez cuire 10 minutes. Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson 10 minutes.

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Versez 2 cuillérées à soupe d'huile dans une assiette creuse. Ajoutez le safran, le piment d'Espelette et 2 pincées de sel. Tournez les filets de lotte dans cette huile parfumée. Déposez-les dans un plat à four. Parsemez de thym. Versez le vin blanc dans le fond du plat. Faites cuire 20 minutes au four.

Versez le jus de cuisson de la lotte dans une casserole. Faites bouillir et réduire 5 minutes. Ajoutez la crème. Faites bouillir 1 minute encore. Goûtez et rectifiez au besoin l'assaisonnement.

Versez cette sauce dans les assiettes. Répartissez les légumes et la lotte. Servez chaud accompagné de quartiers de citron.

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 45 minutes env.

Vous avez besoin de :

1 kg de pommes de terre

50 g de beurre demi-sel

12 feuilles de laurier

20 g de fleur de sel

Allez, c'est parti !

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

Lavez les pommes de terre et séchez-les.

Disposez les pommes de terre sur la plaque du four.

Coupez de tous petits morceaux de beurre et posez-les sur les pommes de terre.

Lavez et séchez les feuilles de laurier. Répartissez-les sur les pommes de terre.

Enfournez et faites cuire 45 minutes environ. À la sortie du four, saupoudrez les pommes de terre de fleur de sel. Servez chaud.

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 1 heure env.

Vous avez besoin de :

4 souris d'agneau

250 g de polenta

100 g d'olives de Nyons hachées

200 g de pistaches concassées

200 g de miel

Sel, poivre du moulin

Allez, c'est parti !

Préparez les souris. Préchauffez le four à 185 °C (th. 6/7). Disposez les souris dans un plat à four. Poivrez et salez-les, badigeonnez-les de miel et panez-les avec les pistaches concassées. Enfournez et faites cuire pendant 1 heure environ.

Préparez la polenta. Faites bouillir de l'eau salée (3 fois le volume de polenta). À ébullition, plongez la polenta et les olives hachées. Laissez cuire 3 à 4 minutes tout en remuant. Sortez de l'eau, laissez refroidir.

Préparez 4 assiettes. Coupez à l'emporte-pièce 4 ronds de polenta un peu plus grands qu'une souris. Disposez-en un sur chaque assiette. Posez une souris dessus, versez un peu de jus de cuisson et servez.

Bonne dégustation.