Velouté de courgettes à l'oseille

Préparation : 20 min

Cuisson : 35 min

Réfrigération : 2 heures

Vous avez besoin de :

5 courgettes

2 oignons

1 botte d'oseille

1 plaquette de bouillon de volaille

3 cuillerées à soupe d'huile d'olive

Sel, poivre moulu

Allez, c'est parti !

Ne pelez pas les courgettes, mais rincez-les très soigneusement et essuyez-les. Coupez-en les extrémités. Puis fendez les légumes en 4 dans le sens de la longueur. Retirez toutes les graines et découpez la pulpe en petits cubes. Ensuite, pelez et émincez très finement les oignons. Rincez les feuilles d'oseille, essorez-les biens et, à l'aide d'une paire de ciseaux, découpez-les en fines lanières.

Faites fondre le carré de bouillon de volaille dans 75 cl d'eau bouillante. Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole à fond épais, faites-y blondir des oignons. Ajoutez les courgettes et l'oseille ciselée, mélangez, salez et poivrez. Laissez étuver pendant 5 minutes, puis versez le bouillon de volaille.

Une fois à ébullition, couvrez et baissez le feu. Laissez mijoter 30 minutes. Mixez la soupe afin d'obtenir un bel aspect velouté. Laissez refroidir à température ambiante et couvrez. Maintenez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Servez très frais dans des coupelles ou des verres.

Conseils : Préparée la veille et conservée toute la nuit au frais, cette soupe ne sera que meilleure. Pour un repas au jardin, vous la servirez au moment de l'apéritif dans de petites verrines : très tendance...

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Sardines à l'escabèche au poivron rouge

Préparation : 40 min

Cuisson : 20 min

Réfrigération : 12 heures

Vous avez besoin de :

12 sardines

1 poivron rouge

2 oignons

4 gousses d'ail

2 cuillerées à soupe de farine

15 cl de vin blanc

20 cl d'huile d'olive

1 pincée de thym séché

1 cuillerée à café de graines de coriandre

1 cuillerée à café de graines de fenouil

1 pincée de piment en poudre

Sel, poivre moulu

Allez, c'est parti !

Videz les sardines. Ôtez les têtes et les arrêtes centrales. Épongez le poisson sur du papier absorbant et farinez-le. Puis faites-le frire dans 10 cl d'huile d'olive. Posez-le au fur et à mesure sur une grille pour l'égoutter. Pelez les oignons et l'ail, et hachez-les. Rincez le poivron, enlevez le pédoncule, les côtes blanches et les graines, puis découpez-le en petits dés.

Dans une casserole à fond épais, faites étuver doucement, dans l'huile d'olive restante, les oignons, l'ail et le poivron. Ajoutez les graines de coriandre, de fenouil, le thym et le piment. Salez et poivrez. Versez le vinaigre au bout de 10 minutes et laissez bouillir 5 minutes.

Déposez les sardines dans un plat creux, arrosez-les avec la préparation au vinaigre bouillante, couvrez d'une feuille d'aluminium ménager et laissez refroidir ainsi, à température ambiante. Laissez le plat toute la nuit dans le réfrigérateur. Déguster avec du pain grillé.

Conseils : Cette recette peut être réalisée avec d'autres poissons : anchois, harengs ou petits maquereaux. Cette préparation se conservera 2 ou 3 jours dans le réfrigérateur et gagnera en saveurs.

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Terrine aux cerises et au fromage blanc

(Recette Légère)

Préparation : 30 min

Cuisson : 20 min

Réfrigération : 12 heures

Vous avez besoin de :

600 g de cerises

1 orange non traitée

400 g de fromage blanc en faisselle

4 cuillerées à soupe de gelée de groseille

3 feuilles de gélatine alimentaire

Allez, c'est parti !

Égouttez le fromage blanc en le démoulant sur une passoire fine. Rincez les cerises, équeuttez-les et dénoyautez-les. Râpez finement le zeste de l'orange, pressez celle-ci pour en extraire le jus. Dans une casserole à fond épais, réunissez les cerises, le zeste râpé, le jus de l'orange et la gelée de groseilles. Laissez cuire cette préparation sur un petit feu pendant une vingtaine de minutes.

Égouttez les cerises et recueillez-en le jus de cuisson. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide, égouttez-les et faites-les fondre dans le jus de cuisson encore chaud des cerises. Laissez tiédir et incorporez ensuite celui-ci dans le fromage blanc.

Tapissez un moule à cake avec un grand rectangle de film alimentaire. Remplissez-le en alternant des couches de fruits et des couches de fromage blanc. Lissez bien la surface, tassez-la un peu, couvrez d'un film et glissez dans le réfrigérateur pendant toute une nuit. Dégustez ce dessert bien frais, découpé en tranches épaisses.

Conseils : Variez la garniture de cette terrine avec des abricots, des prunes, des figues... selon les saisons. Vous pouvez y ajouter pistaches ou amandes concassées, petits pignons ou même une pincée de noix de coco râpée.

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Croustade feuilletée aux abricots

(Recette Gourmande)

Préparation : 50 min

Cuisson : 25 min

Vous avez besoin de :

600 g d'abricots

50 g de beurre

200 g de pâte feuilletée (fraîche ou surgelée)

1 jaune d'œuf

100 g de sucre en poudre

50 g d'amandes effilées

Allez, c'est parti !

Rincez les abricots, fendez-les en 4, retirez les noyaux. Faites chauffer doucement le beurre dans une cocotte, faites-y dorer les amandes, saupoudrez de sucre et, sans cesser de mélanger, faites caraméliser. Ajoutez les fruits, couvrez et laissez cuire sur feu doux pendant 30 minutes.

Préchauffez le four th. 7 (210 °C). Avec un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte sur un plan de travail fariné, découpez dedans 4 disques de 15 cm de diamètre et 4 autres de 5 cm. Avec les grands, tapissez 4 moules à bords hauts. Garnissez avec la compote d'abricots froide.

Rabattez les bords de la pâte vers l'intérieur, badigeonnez-les avec le jaune d'oeuf dilué et posez dessus un petit disque de pâte comme couvercle. Dorez à l'oeuf la surface des croustades, piquez le couvercle avec une baguette en bois. Déposez les gâteaux sur une plaque à pâtisserie et enfournez-les pendant 20 à 25 minutes. Laissez reposer pendant 5 minutes avant de démouler. Laissez refroidir et servez bien frais.

Conseils : Pour une préparation encore plus sophistiquée, vous déposerez une boule de crème glacée au caramel sur le couvercle retourné et placé à côté de la croustade. Un plaisir pour les yeux et... le palais !

Triangles croustillants au fromage de chèvre

Préparation : 20 min

Cuisson : 20 min

Vous avez besoin de :

200 g de fromage de chèvre frais

1 gousse d'ail

8 brins de ciboulette

1 jaune d'œuf

8 feuilles de brick

10 olives vertes dénoyautées

6 cuillerées à soupe d'huile d'olive

Sel, poivre moulu

Allez, c'est parti !

Pelez et pressez la gousse d'ail. Égouttez les olives et hachez-les grossièrement. Rincez la ciboulette et ciselez-la. Dans un saladier, mettez l'ail pressé, la ciboulette, les olives, de fromage de chèvre, salez et poivrez. Mélangez jusqu'à obtention d'une préparation homogène.

Couper les feuilles de brick en 2. Déposez au centre de chaque demi-feuille 1 cuillerée de la préparation au fromage et badigeonnez le pourtour de jaune d'oeuf. Repliez la partie arrondie vers l'intérieur pour obtenir un long rectangle, puis repliez celui-ci plusieurs fois dans la longueur de façon obtenir un petit triangle. Recommencer l'opération avec les autres feuilles de brick.

Dans une grande poêle faites chauffer l'huile. Déposez-y les triangles et faites-les dorer rapidement sur une face, puis retournez-les et faites dorer d'autre face. Au fur et à mesure de la cuisson, déposez les triangles sur une grille pour les égoutter. Dégustez-les chauds ou tièdes avec une salade verte.

Conseils : Vous pouvez préparer ces croustillants à l'avance et les réchauffer au dernier moment. Vous pouvez les garnir avec de la brandade, du thon, de la viande hachée...

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Aiguillettes de dinde sautées aux légumes

Préparation : 30 min

Cuisson : 20 min

Vous avez besoin de :

4 escalopes de dinde

150 g de haricots verts

2 carottes

1 gros poivron rouge

1 oignon

2 gousses d'ail

2 cuillerées à soupe de fécule de pomme de terre

2 cuillerées à soupe de sauce soja

4 cuillerées à soupe d'huile d'olive

2 cuillerées à soupe de graines de sésame grillées

1 cuillerée à café de curry

Sel, poivre moulu

Allez, c'est parti !

Effilez les haricots, coupez-les en petits tronçons, faites-les cuire 10 minutes à la vapeur. Pelez les carottes, coupez-les en fines baguettes. Fendez le poivron en 4 dans la hauteur, éliminez les côtes et les graines, émincez-le. Pelez l'oignon et l'ail et hachez-les.

Découpez les escalopes de dinde en fines lanières, saupoudrez-les de curry, sel, poivre et fécule, mélangez pour bien enrober chaque lanière. Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive et faites dorer la viande sur un feu assez vif. Quand elle est bien colorée, retirez-la et réservez-la.

À la place, mettez le hachis d'oignon et d'ail et laissez cuire sans colorer. Ajoutez le poivron et les carottes puis mélangez et laissez cuire 5 minutes. Complétez avec les haricots verts et la viande, versez la sauce soja et la même quantité d'eau, mélangez, couvrez et laissez cuire 5 minutes. Pour finir, saupoudrez la préparation de graines de sésame grillées. Dégustez bien chaud.

Conseils : Vous pouvez remplacer la dinde par du poulet ou du veau. Selon les saisons, variez les légumes (courgettes, pois gourmands, brocolis...).

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Ananas rôti à la vanille

(Recette Légère)

Préparation : 20 min

Cuisson : 15 min

Vous avez besoin de :

1 gros ananas

4 oranges

2 cuillerées à soupe de miel liquide

2 gousses de vanille

Allez, c'est parti !

Commencez par retirer le panache et la base de l'ananas. Déposez le fruit « debout » sur une planche et prélever l'écorce en larges bandes, de haut en bas, à l'aide d'un grand couteau parfaitement aiguisé. Puis, avec la pointe d'un petit couteau, retirez tous les points noirs restant sur la pulpe. Découpez l'ananas en 4 dans le sens de la hauteur, puis recoupez chaque quartier en 2. Éliminez la partie dure centrale de chaque morceau.

Fendez en deux, dans le sens de la longueur, les gousses de vanille, retirez les petites graines avec la pointe d'un couteau, réservez-les. Pressez les oranges, versez le jus dans une sauteuse, ajoutez les petites graines et le miel liquide puis portez sur un feu doux.

Quand le liquide frémit, déposez dedans les morceaux d'ananas, couvrez et laissez cuire pendant une dizaine de minutes. Préchauffez le gril du four. Disposez les morceaux d'ananas sur un plat à four et faites-les colorer sous le gril. Faites bouillir le sirop pour le faire réduire de moitié. Dégustez l'ananas arrosé du jus à la vanille.

Conseils : Pour ajouter à ce dessert une touche de raffinement sans trop de calories, vous pouvez l'accompagner d'une boule de sorbet à la noix de coco.

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Gâteau moelleux au café et au cacao

(Recette Gourmande)

Préparation : 30 min

Cuisson : 45 min

Vous avez besoin de :

220 g de beurre

3 œufs

6 cuillerées à soupe de lait

200 g de sucre en poudre

250 g de farine

1 sachet de levure chimique

25 g de cacao amer en poudre

1 cuillerée à café d'extrait de café

Allez, c'est parti !

Faites fondre doucement 20 g de beurre. Avec un gros pinceau, enduisez-en le fond et les parois d'un moule à manqué de 20 cm de diamètre. Tamisez ensemble de la farine et la levure au-dessus d'un saladier. Préchauffez le four th. 6 (180 °C).

Écrasez les 200 g de beurre restant avec une fourchette, incorporez-y peu à peu le sucre. Vous devez obtenir un mélange bien lisse. Ajoutez les oeufs un par un, puis la farine et la levure, et versez peu à peu de lait. La pâte obtenue doit être onctueuse. Versez la moitié de cette préparation dans un autre saladier. Parfumez une moitié de la pâte avec le cacao et l'autre avec l'extrait de café.

Versez la moitié de la pâte au cacao dans le moule à manqué, puis toute la pâte au café, et terminez avec le reste de la pâte au cacao. Égalisez la surface et faites cuire au four pendant 45 minutes. Laissez reposer le gâteau pendant 5 minutes avant de le démouler sur une grille. Attendez qu'il soit complètement refroidi pour le déguster.

Conseils : Vous pouvez conserver ce gâteau, 2 ou 3 jours, enveloppé dans une feuille d'aluminium. Quand il est légèrement rassis, il est encore meilleur.

Rouleaux exotiques aux crevettes

Préparation : 15 min

Temps d'attente : 30 min

Cuisson : 20 min

Vous avez besoin de :

500 g de crevettes roses déjà cuites

Le jus d'un citron vert

1 petit bouquet d'herbes mélangées (ciboulette, menthe, coriandre)

3 œufs

30 g de beurre

25 cl de lait

25 cl de lait de coco

250 g de farine tamisée

1 cuillerée à soupe de sucre en poudre

1 cuillerée à soupe de graines de sésame

2 cuillerées à soupe de sauce soja

1 pincée de piment en poudre

1 pincée de sel

Allez, c'est parti !

Battez les oeufs en omelette. Dans un saladier, mettez la farine, le sel, les oeufs. Mélangez à l'aide d'un fouet métallique en versant peu à peu le lait le lait et le lait de coco, vous devez obtenir une pâte lisse et coulante. Couvrez et laissez reposer au moins 30 minutes.

Décortiquez les crevettes, fendez-les en 2 dans la longueur. Rincez et essorez les herbes, ciselez-les, conservez quelques brins de ciboulette pour lier les rouleaux. Faites griller doucement les graines de sésame sans ajouter de matière grasse. Faites cuire les crêpes dans une grande poêle badigeonnée de beurre fondu.

Sur chaque crêpe, déposez en ligne les demi-crevettes et les herbes, roulez, puis coupez-la en 2 ou 3 tronçons, maintenez-les avec des brins de ciboulette. Parsemez-les de graines de sésame. Dans un bol, mélangez le jus de citron, la sauce soja, le sucre et le piment. Dégustez les rouleaux on les trempant dans la sauce.

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Galettes aux œufs brouillés et au jambon fumé

P réparation : 20 min

Temps d'attente : 1 heure

Cuisson : 20 min

Vous avez besoin de :

8 tranches fines de jambon fumé des Ardennes

9 œufs

100 g de beurre

25 cl de lait

10 cl de crème fraîche épaisse

150 g de farine de sarrasin

100 g de farine blanche tamisée

Sel, poivre moulu

Allez, c'est parti !

Faites fondre doucement 10 g de beurre, laissez-le refroidir. Dans un saladier, mettez la farine blanche et celle de sarrasin, ajoutez 3 oeufs battus en omelette, le beurre fondu refroidi et 1 pincée de sel. Mélangez à l'aide d'un fouet métallique, tout en versant peu à peu le lait, puis la même quantité d'eau froide. Vous devez obtenir une préparation lisse et fluide. Couvrez avec une assiette et laissez reposer durant au moins 1 heure.

Pendant ce temps-là, préparez les oeufs brouillés, faites fondre doucement 50 g de beurre dans une casserole à fond épais, ajoutez les 6 oeufs légèrement battus, salez et poivrez, puis mélangez sans cesse avec un fouet métallique pour obtenir une préparation bien onctueuse. À la fin, retirez du feu, ajoutez la crème, mélangez et gardez au chaud sur un bain-marie non bouillant.

Dans une grande poêle badigeonnée de beurre fondu, faites cuire les crêpes, empilez-les sur une assiette au fur et à mesure de leur réalisation. Au moment de servir, garnissez chaque crêpe avec une cuillérée d'œufs brouillés et une tranche de jambon fumé, repliez en 4 et dégustez sans attendre.

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Blinis aux pommes

Préparation : 20 min

Temps d'attente : 1 heure

Cuisson : 30 min

Vous avez besoin de :

4 pommes

3 œufs

40 cl de lait

80 g de beurre doux

100 g de beurre salé

250 g de farine

150 g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

½ sachet de levure de boulanger lyophilisée

Allez, c'est parti !

Dans une petite casserole, faites fondre doucement 10 g de beurre doux, laissez-le refroidir. Faites dissoudre la levure dans 3 cuillerées de lait. Dans un saladier, réunissez la farine, le sucre vanillé, le beurre fondu refroidi, la levure diluée, les oeufs battus en omelette. Mélangez à l'aide d'un fouet métallique en versant peu à peu le lait. Vous devez obtenir une pâte bien lisse mais plus épaisse que la recette classique. Couvrez et laissez reposer dans une ambiance chaude pendant 1 heure pour faciliter le travail de la levure.

Rincez et essuyez les pommes, ôtez les coeurs avec un vide-pommes, coupez-les en rondelles. Dans une poêle, faites-les blondir sur chaque face dans 40 g de beurre doux à feu moyen. Dans une petite casserole, versez le sucre en poudre, ajoutez 3 cuillerées d'eau, portez sur le feu. Laisser bouillir doucement jusqu'à obtenir un caramel, puis ajoutez le beurre salé coupé en petits dés, mélangez et retirez du feu.

Faites cuire les crêpes dans une poêle à blinis enduite de beurre fondu. Pour servir, disposez les crêpes en piles, glissez entre chacune d'elles des tranches de pommes poêlées et des coulées de caramels au beurre salé.

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Aumônières au chocolat mousseux

Préparation : 30 min

Temps d'attente : 3 heures

Cuisson : 20 min

Vous avez besoin de :

1 orange non traitée

200 g de chocolat noir riche en cacao

6 œufs

150 g de beurre

50 cl de lait

100 g de farine de châtaignes

150 g de farine blanche

2 cuillerées à soupe de sucre

1 cuillerée à soupe bombée de sucre glace

30 g de noisettes décortiquées et concassées

1 pincée de sel

Allez, c'est parti !

Faites griller les noisettes. Faites fondre de chocolat au bain-marie. Hors du feu, ajoutez 120 g de beurre coupé en petit dés, mélangez, puis les noisettes concassées et 3 jaunes d'œufs. Battez les 3 blancs en neige ferme, ajoutez le sucre glace, incorporez-les délicatement à la préparation au chocolat et glissez dans le réfrigérateur pendant au moins 3 heures.

Dans une casserole, faites fondre 10 g de beurre, laissez-le refroidir. Râpez finement le zeste de l'orange. Dans un saladier, réunissez les farines, ajoutez 1 pincée de sel, le sucre en poudre, le beurre fondu, le zeste de l'orange, 3 oeufs entiers battus en omelette. Mélangez à l'aide d'un fouet métallique et versez peu à peu le lait. Vous devez obtenir une pâte lisse et fluide. Couvrez et laissez reposer 30 minutes.

Au moment de déguster, déposez au centre de chaque crêpe une grosse cuillerée de mousse au chocolat, relevez les bords pour confectionner des aumônières et maintenez-les avec une pique en bois. Saupoudrez-les et de sucre glace.

Calamars à la provençale

Préparation : 35 min

Cuisson : 30 min

Vous avez besoin de :

800 g de calamars

2 oignons

2 gousses d'ail

2 tomates

2 feuilles de basilic

1 petite branche de thym

12 olives noires de Nice

1 cuillerée à soupe de farine

4 cuillerées à soupe d'huile d'olive

1 pincée de piment en poudre

Sel, poivre moulu

Allez, c'est parti !

Préparez les calamars : videz-les, enlevez l'os et la poche d'encre, lavez-les à l'eau courante, découpez-les en morceaux, puis épongez-les soigneusement et farinez-les légèrement.

Pelez et émincez finement les oignons et les gousses d'ail. Pelez et épépinez les tomates, découpez la pulpe en petits dés.

Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive, ajoutez les calamars pour les saisir. Mélangez pendant 5 minutes, puis ajoutez les oignons et l'ail, les cubes de tomate, le thym, le piment. Salez, poivrez. Baissez le feu, mettez un couvercle et laissez mijoter pendant ½ heure. En fin de cuisson, ajoutez les olives de Nice et les feuilles de basilic. Vous pouvez déguster ces calamars chauds ou froids.

Conseils : Pour une préparation plus rapide, demandez au poissonnier de nettoyer les calamars. Commandez-les alors un peu à l'avance. En dehors des périodes de pêche, vous pouvez également réaliser cette recette en utilisant des calamars surgelés.

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Magret de canard aux brugnons

Préparation : 30 min

Cuisson : 20 min

Vous avez besoin de :

4 magrets de canard

4 brugnons

1 petite branche de romarin

80 g de beurre

50 cl de vin blanc sec (sauvignon)

2 clous de girofle

1 pincée de noix de muscade râpée

1 pincée de gingembre en poudre

1 cuillerée à soupe de poivres mélangés

Sel

Allez, c'est parti !

Dans une casserole, mettez les clous de girofle, la noix de muscade, le gingembre, les poivres mélangés, la petite branche de romarin. Versez le vin blanc et portez sur le feu. Quand le liquide bout, couvrez, éteignez le feu et laissez infuser pendant au moins ½ heure. Rincez et épongez les brugnons. Fendez-les en 2, enlevez le noyau, recoupez chaque ½ brugnon en 3 tranches épaisses.

A l'aide d'un couteau très bien aiguisé, faites de fines entailles sur la couche de graisse des magrets. Posez les magrets côtés peau dans une poêle et portez sur un feu doux pour faire fondre la graisse. Jetez cette graisse fondue dans l'évier au fur et à mesure qu'elle s'écoule. Quand la peau des magrets est bien dorée, augmentez alors le feu et faites griller l'autre face pendant environ 3 à 4 minutes.

Dans une autre poêle, mettez à chauffer la moitié du beurre et faites sauter rapidement les tranches de brugnons. Retirez-les et déposez-les en attente sur une assiette. Versez le vin blanc filtré dans cette poêle, portez à gros bouillons pour qu'il réduise de moitié, salez et, hors du feu, ajoutez le beurre restant découpé en dés. Servez les magrets accompagnés des tranches de brugnons et arrosés avec la sauce légère parfumée.

Conseils : Vous pouvez réaliser cette recette avec d'autres fruits comme des pêches, des abricots et, en cette saison, des figues fraîches ou des poires. Vous pouvez également préparer une variante avec du vin rouge : dans ce cas, ajoutez quelques baies de genièvre dans l'infusion ou un petit bâton de cannelle.

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Fraises en gelée d'orange

Préparation : 30 min

Cuisson : 5 min

Réfrigération : 4 heures

Vous avez besoin de :

250 g de fraises

3 oranges

4 cuillerées à soupe de marmelade d'oranges

2 feuilles de gélatine

Allez, c'est parti !

Pressez une orange pour en extraire le jus. Versez ce jus dans une petite casserole et faites-le chauffer doucement. Quand il commence à bouillir, retirez-le du feu et ajoutez la marmelade. Mélangez soigneusement. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide, pressez-les ensuite entre vos mains, puis ajoutez-les au jus encore chaud. Mélangez délicatement et filtrez la préparation au travers d'une passoire fine.

Rincez les fraises sous un filet d'eau froide, épongez-les avec précaution, équeutez-les, puis découpez-les en tranches épaisses. Pelez à vif les 2 oranges restantes, c'est-à-dire en éliminant la peau blanche qui enveloppe la pulpe. Séparez les quartiers.

Dans des ramequins ou des moules individuels, répartissez les tranches de fraises et les quartiers d'orange, versez dessus le jus parfumé. Glissez dans le réfrigérateur pendant au moins 4 heures. Dégustez bien frais.

Conseils : L'idéal est de préparer des entremets la veille, ainsi ils se démouleront très facilement en plongeant quelques secondes le fond des moules dans de l'eau chaude. Vous pouvez décorer avec des fraises, des framboises, des groseilles, des feuilles de menthe selon vos goûts... et accompagner de petites tuiles aux amandes.

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Vin recommandé pour accompagner ce menu :

Un blanc sec, un jurançon, par exemple

Soupe à l'ail

Préparation : 15 min

Cuisson : 20 min

Vous avez besoin de :

2 têtes d'ail

1 feuille de laurier

2 œufs

5 cuillerées à soupe d'huile d'olive

Sel, poivre moulu

Allez, c'est parti !

Séparez les gousses d'ail, pelez-les. Réservez 2 gousses pour la décoration, fendez les autres en 2 pour éliminer les germes. Mettez-les dans une casserole, versez 1 litre d'eau, salez et poivrez et ajoutez la feuille de laurier. Portez sur le feu et laissez mijoter pendant une vingtaine de minutes.

Découpez les 2 gousses réservées en tranches fines, faites-les dorer doucement dans une petite poêle dans 1 cuillerées d'huile d'olive. Quand elles sont dorées, égouttez-les sur une feuille de papier absorbant. Dans un bol, mélangez à l'aide d'un fouet les œufs entiers avec l'huile d'olive restante, salez et poivrez.

Quand la cuisson du potage est terminée, retirez la feuille de laurier, recueillez les gousses et écrasez-les à l'aide d'une fourchette pour les réduire en purée. Versez doucement une louche de bouillon chaud sur les œufs, sans cesser de mélanger. Transvasez rapidement cette préparation dans le bouillon chaud, le mélange blanchit - à partir de ce moment, la soupe ne doit pas bouillir -, ajoutez la purée d'ail. Répartissez la soupe dans les bols, déposez sur la surface les tranches d'ail frit, dégustez bien chaud avec des petits croûtons grillés frottés d'ail cru.

Conseils : Vous pouvez remplacer la feuille de laurier par 2 petites feuilles de sauge ou bien une branchette de thym. Cette soupe est un véritable reconstituant à conseiller pour lutter contre les coups de froid.

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Lapin à la bordelaise

Préparation : 30 min

Cuisson : 1h

Vous avez besoin de :

1 lapin coupé en morceau par le volailler

150 g d'oignons grelots

2 carottes

4 échalotes

2 gousses d'ail

1 bouquet garni

½ bouteille de vin rouge de bordeaux

1 cuillerée à soupe de farine

1 cuillerée à soupe de sucre en poudre

4 cuillerées à soupe d'huile d'arachide

Sel, poivre moulu

Allez, c'est parti !

Pelez les carottes et découpez-les en petits bâtonnets. Pelez et émincez finement les échalotes et les gousses d'ail. Faites bouillir le vin rouge dans une petite casserole, approchez une allumette près de la surface pour le faire flamber.

Dans une cocotte en fonte, faites chauffer l'huile, ajoutez les morceaux de lapin pour les faire colorer sur toutes leurs faces à feu vif. Quand les morceaux de viande sont bien dorés, retirez-les et laissez-les en attente sur une assiette. A la place, faites étuver les échalotes, l'ail et les carottes, au bout de 5 minutes ajoutez le lapin, le bouquet garni, salez et poivrez, puis saupoudrez de farine et mélangez rapidement, versez alors le vin rouge chaud, couvrez et laissez mijoter pendant 1 heure.

Pelez les oignons grelots, mettez-les dans une casserole à fond épais, ajoutez le beurre, saupoudrez de sucre, ajoutez 1 pincée de sel et 3 cuillerées d'eau. Portez sur le feu et laissez cuire doucement pendant une vingtaine de minutes pour que les petits oignons deviennent translucides. Augmentez le feu à la fin s'il reste un peu de jus pour le faire évaporer. Ajoutez ces oignons dans la cocotte 5 minutes avant la fin de la cuisson du lapin. Servez très chaud avec des tagliatelles.

Conseils : Préparez cette recette à l'avance, elle est encore meilleure quand elle est réchauffée. Comme garniture, vous pouvez aussi servir des légumes à la vapeur : petites pommes de terre, carotte, céleri...

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Gâteau aux pommes râpées

Préparation : 30 min

Cuisson : 45 min

Vous avez besoin de :

2 grosses pommes

1 citron

3 œufs

120 g de beurre

150 g de sucre en poudre

150 g de farine

½ sachet de levure chimique

1 pincée de cannelle en poudre

Allez, c'est parti !

Pressez le citron. Pelez les pommes, éliminez les cœurs et les pépins, râpez-les avec la grille à gros trous. Mettez les pommes râpées dans un saladier, arrosez-les avec le jus du citron, mélangez à l'aide d'une fourchette et réservez. Faites fondre 20 g de beurre dans une petite casserole, badigeonnez-en le fond et les parois d'un moule à manqué de 20 cm de diamètre.

Tamisez ensemble la farine et la levure chimique. Découpez les 100 g de beurre restants en petits dés, mettez-les dans un saladier, écrasez avec une fourchette, ajoutez le sucre en poudre, la cannelle, les œufs entiers et mélangez énergiquement. Versez la farine tamisée avec la levure et, pour finir, incorporez les pommes râpées, vous devez obtenir une pâte onctueuse.

Versez cette pâte dans le moule beurré, enfournez pendant 45 minutes. Vérifiez la cuisson en piquant le gâteau avec un couteau. Si la lame ressort propre, le gâteau est cuit à cœur. Démoulez sur une grille et laissez refroidir. Servez le gâteau simplement poudré de sucre glace, décorez avec quelques lamelles de pommes crues.

Conseils : Ce gâteau est délicieux légèrement rassis, vous pouvez donc le préparer à l'avance et le conserver dans une feuille d'alu.

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Vin recommandé pour accompagner ce menu :

Un bordeaux rouge