Tarte au munster et cumin

Préparation : 30 min

Cuisson : 35 min

Vous avez besoin de :

200 g de munster

3 œufs

20 cl de crème fluide

100 g de beurre

200 g de farine

1 pincée de graines de cumin

Sel, poivre moulu

Allez, c'est parti !

Tamisez la farine et versez-la dans un saladier, ajoutez le beurre bien froid, découpé en très petits morceaux. Travaillez rapidement du bout des doigts pour obtenir un mélange d'aspect sablonneux. Faites un creux au centre, ajoutez une pincée de sel et versez 5cl d'eau froide.

Mélangez à l'aide d'une fourchette, vous devez obtenir une pâte malléable et souple. Façonnez une boule, enveloppez-la dans du film alimentaire. Laissez reposer au frais au moins pendant 30 minutes. Découpez le munster en petits cubes en conservant la croûte. Battez les œufs en omelette, ajoutez la crème, les petits morceaux de munster, salez un peu, poivrez et mélangez soigneusement.

Préchauffez le four th. 7 (210 °C). Étalez la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, garnissez-en un moule à tarte de 18 cm de diamètre. Sur ce fond de pâte, versez la préparation au fromage, poudrez avec le cumin et enfournez 30 à 35 minutes. En fin de cuisson, la surface de la tarte doit être bien dorée.

Conseils : Assez riche, cette tarte peut faire office de plat principal. Dans ce cas, servez à côté une salade de mâche accompagnée d'une sauce bien vinaigrée. Pour un démoulage facile, choisissez un moule avec fond amovible.

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Choucroute alsacienne

Préparation : 20 min

Cuisson : 1h20

Vous avez besoin de :

2 saucisses de Montbéliard

8 saucisses de Strasbourg

150 g de poitrine fumée

1kg de choucroute crue

2 oignons

600 g de pommes de terre

1 bouquet garni

1 bouteille de riesling

3 cuillérées à soupe d'huile d'arachide

1 clou de girofle

10 baies de genièvre

Sel, poivre moulu

Allez, c'est parti !

Faites bouillir une grande quantité d'eau, plongez-y la choucroute crue, laissez bouillir pendant 10 min, égouttez-la, puis arrosez-la, d'eau froide. Essorez-la dans un linge. Pelez les oignons, émincez-les. Dans une cocotte en fonte; faites-les fondre dans l'huile sans qu'ils se colorent.

Ajoutez le chou, la poitrine, le clou de girofle, les baies de genièvre, le bouquet garni. Versez le riesling, couvrez et laissez mijoter sur feu doux pendant 1 h. Avec une pique, percez la peau des saucisses de Montbéliard, enfouissez les dans la choucroute et laissez-les cuire pendant 20 min.

Après 10 min, ajoutez les saucisses de Strasbourg. Pelez les pommes de terre, puis faites-les cuire à la vapeur pendant 20 min. Pour servir découpez les saucisses de Montbéliard en tranches épaisses et la poitrine en gros lardons sur la choucroute avec les saucisses de Strasbourg et les pommes de terre.

Conseils : Pour une version plus rapide, achetez du chou déjà cuit chez le charcutier, 20 min suffisent alors pour cuire les saucisses. Vous pouvez préparer la choucroute à l'avance, ce plat gagne à être réchauffé.

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Coings à la badiane

(Recette Légère)

Préparation : 20 min

Cuisson : 1h20

Vous avez besoin de :

3 coings

2 citrons

4 oranges

40 g de sucre roux

1 étoile de badiane

Allez, c'est parti !

Pressez les citrons. Versez leur jus dans une casserole avec 1,5 litres d'eau et faite bouillir. Pelez les coings à l'aide d'un couteau Économe, fendez-les en 4 dans la hauteur, recoupez chaque quartier en 2. Éliminez les coeurs et les pépins. Plongez les morceaux de coing dans l'eau bouillante citronnée. Laissez cuire 30 minutes à petits bouillons et sans couvercle.

Prélevez le zeste d'une orange à l'aide d'un couteau Économe pour faire un long ruban. Pressez toutes les oranges. Versez leur jus dans une casserole, ajoutez le zeste, la badiane et le sucre, laissez bouillir 10 minutes. Éteignez le feu, mettez un couvercle et laissez infuser pendant 10 minutes.

À l'aide d'une écumoire, retirez les morceaux de coins de leur eau citronnée, épongez-les, puis immergez-les dans le jus d'orange parfumé. Portez sur le feu et laissez mijoter doucement pendant encore 30 minutes, jusqu'à ce que les morceaux de fruits deviennent translucides. Égouttez-les, laissez refroidir et servez-les bien frais avec quelques cuillerées du jus de cuisson.

Conseils : Pendant la saison des coings, vous pouvez en pocher une grande quantité et les congeler. Si vous ne sucrez pas le jus de cuisson, vous les utiliserez en garniture de viandes d'agneau ou de canard.

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Kouglof

(Recette Gourmande)

Préparation : 30 min

Cuisson : 40 min

Vous avez besoin de :

3 œufs

130 g de beurre

5 cl de lait

80 g de raisins secs

20 g d'amandes effilées

50 g de sucre en poudre

2 cuillérées à soupe de sucre glace

250 g de farine

1 sachet de levure de boulanger déshydratée (Briochin)

1 pincée de sel

Allez, c'est parti !

Faites gonfler les raisins secs dans de l'eau chaude. Faites fondre le beurre. Prélevez-en pour beurrer un moule à kouglof. Faites tiédir le lait. Tamisez la farine au-dessus d'un saladier. Faites un creux où vous ajoutez les oeufs entiers, la levure, le sucre en poudre, le lait tiède, le sel et le beurre fondu refroidi. Mélangez à l'aide d'une fourchette, puis pétrissez énergiquement avec les mains.

La pâte doit devenir très souple et très aérée. Recouvrez-la d'un linge et laissez-la lever pendant 1 h. Travaillez-la à nouveau en incorporant les raisins égouttés. Tapissez le moule avec les amandes effilées.

Déposez la pâte dans le moule, couvrez d'un linge et laissez-la lever à proximité d'un chauffage 1 h 30 à 2 h. Préchauffez le four th. 7 (210 °C). Enfournez 40 minutes. Démoulez le kouglof sur une grille est poudrez-le avec le sucre glace.

Conseils : Si vous n'avez pas de moule à kouglof, utilisez un moule à brioche, à charlotte ou à savarin. Après avoir fait ramollir les raisins dans l'eau, vous pouvez les faire macérer dans quelques cuillérées d'eau-de-vie de mirabelle.

Salade de pâtes au basilic

Préparation : 15 min

Cuisson : 15 min

Vous avez besoin de :

150 g de haricots verts

2 tomates

1 gousse d'ail

1 bouquet de basilic

1 bouquet de persil plat

250 g de pâtes

10 g d'oignons

8 cuillerées à soupe d'huile d'olive

Sel, poivre moulu

Allez, c'est parti !

Pelez la gousse d'ail, fendez-la en deux pour éliminer le germe. Rincez et essorez les herbes fraîches. Réunissez dans un mixeur électrique l'ail, les feuilles de basilic et de persil, les pignons, 1 pincée de sel, faites tourner pour obtenir un hachis très fin, puis versez l'huile d'olive, faites tourner encore quelques secondes, vous obtiendrez une belle sauce verte très parfumée.

Plongez les tomates dans l'eau bouillante 30 secondes, rafraîchissez-les sous un filet d'eau, retirez la peau, fendez-les en 2, éliminer les graines puis découpez la pulpe en petits cubes. Effilez les haricots verts, rincez-les, découpez-les en tronçons.

Faites bouillir une grande casserole d'eau salée, ajoutez les haricots verts, laissez-les cuire pendant 5 minutes, puis ajoutez les pâtes, laissez cuire encore une dizaine de minutes. Égouttez les pâtes et les haricots verts, transvasez-les dans un saladier, ajoutez les petits cubes de tomates et la sauce verte, rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre. Mélangez et dégustez.

Conseils : Dans la sauce, les pignons peuvent être remplacés par des amandes ou des noisettes. Pendant la pleine saison du basilic, vous pouvez préparer une grande quantité de cette sauce et la congeler dans des bacs à glaçons.

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Gâteau de courgettes et de poivron

Préparation : 20 min

Cuisson : 30 min

Vous avez besoin de :

2 petites courgettes

1 poivron rouge

2 oignons nouveaux

1 botte de ciboulette

6 œufs

10 cl de crème fluide

4 cuillerées à soupe d'huile d'olive

Sel, poivre moulu

Allez, c'est parti !

Rincez et épongez les courgettes et le poivron. Coupez les extrémités des courgettes, fendez-les en 4 dans la longueur, éliminez les graines et émincez la pulpe. Retirez le pédoncule du poivron, fendez ce dernier en 4 pour retirer les côtes et les graines, puis émincez la pulpe. Nettoyez les oignons nouveaux, émincez-les ainsi que les tiges vertes. Rincez et ciselez la ciboulette.

Faites chauffer 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle, ajoutez les légumes et faites-les sauter sur un feu vif en mélangeant souvent, salez et poivrez. Préchauffez le four th. 6 (180 °C). Graissez un moule à cake avec l'huile d'olive restante.

Dans un grand saladier, battez les œufs en omelette, ajoutez ensuite la crème, mélangez encore et ajoutez tous les légumes, la ciboulette ciselée, sel et poivre. Versez dans le moule à cake, glissez dans le four pendant 30 minutes. Laissez reposer une dizaine de minutes avant de démouler. Servez tiède ou froid découpé en tranches épaisses.

Conseils : Préparez cette recette la veille et dégustez-la froide, elle sera encore meilleure. Crème épaisse gâteau de légumes est pratique à emporter pour pique-niquer ou tout simplement déjeuner dehors dans le jardin ou sur la terrasse.

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Tiramisu aux framboises

(Recette Gourmande)

Préparation : 20 min

Réfrigération : 3 heures

Cuisson : 10 min

Vous avez besoin de :

250 g de framboises

250 g de mascarpone

1 petit citron non traité

4 œufs

120 g de sucre en poudre

2 sachets de sucre vanillé

40 g de farine

1 cuillerée de cacao amer

6 cuillerées à soupe de marsala

Allez, c'est parti !

Séparer les jaunes et les blancs de 2 oeufs. Dans un saladier, fouettez le jaune avec le mascarpone et 80 g de sucre en poudre. Montez les blancs en neige. Quand ils sont bien fermes, ajoutez le sucre vanillé. Incorporez délicatement cette meringue au mélange mascarpone-jaunes d'oeuf comme pour une mousse. Glissez au frais pendant 2 ou 3 heures.

Préchauffez le four th. 6 (180 °C). Mélangez les jaunes des 2 autres oeufs avec le sucre restant et la farine, ajoutez le zeste du citron râpé. Battez les 2 blancs en neige et incorporez-les à la pâte. Versez cette pâte sur une feuille de papier sulfurisé sur une épaisseur de 2 cm et enfournez 10 minutes.

Décollez la pâte, laissez refroidir puis découpez des disques dans ce biscuit. Déposez-les dans le fond de verres, humecter-les avec le marsala, déposez une couche de framboises puis la mousse au mascarpone. Décorez avec les framboises restantes. Saupoudrez de cacao et dégustez bien frais.

Conseils : Vous pouvez remplacer le marsala par un vin de Banyuls ou du pineau des Charentes. Pendant la saison, d'autres petits fruits rouges (groseilles, fraises, mûres...) enrichiront délicieusement cet entremets.

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Pêches rôties aux fruits secs

(Recette Légère)

Préparation : 20 min

Cuisson : 15 min

Vous avez besoin de :

4 grosses pêches jaunes

20 g de raisins secs

6 pruneaux

2 cuillerées à soupe de confiture d'orange

2 sachets de thé Earl Grey

Allez, c'est parti !

Faites infuser 2 sachets de thé earl grey dans 25 cl d'eau bouillante pendant 10 minutes. Versez le thé corsé sur les raisins et les pruneaux dans une petite casserole, portez sur le feu et laissez bouillir durant 5 minutes. Éteignez le feu, mettez un couvercle et laissez infuser une dizaine de minutes. Au bout de ce temps, égouttez les fruits, recueillez le jus parfumé, dénoyautez les pruneaux et découpez la pulpe en petits dés.

Dans un bol, réunissez les raisins, les petits dés de pruneaux et la confiture d'orange. Plongez les pêches 1 minute dans l'eau bouillante, rafraîchissez-les, pelez-les, fendez-les en 2, retirez les noyaux. Préchauffez le four th. 7 (210 °C).

Garnissez les demi-pêches avec le mélange de fruits secs à la confiture d'orange. Déposez-les sur un plat four, arrosez avec quelques cuillerées de thé parfumé, enfournez 15 minutes. À la fin, retirez les pêches, puis posez le plat sur un brûleur, versez le thé restant, laissez bouillir jusqu'à ce que le liquide devienne sirupeux. Servez les pêches arrosées de ce jus. Dégustez tiède ou froid.

Conseils : Choisissez des pêches mûres mais bien fermes. Au moment de déguster, vous pouvez les parsemer de quelques amandes effilées et grillées, et décorer avec des branchettes de menthe fraîche.

Noix de Saint-Jacques au concombre

Préparation : 20 min

Cuisson : 15 min

Vous avez besoin de :

12 noix de Saint-Jacques

1 petit concombre

2 échalotes

2 brins d'aneth

20 g de beurre

10 cl de crème fluide

20 cl de vin blanc sec

2 cuillerées à soupe d'huile d'olive

1 pointe de couteau de piment

Sel, poivre moulu

Allez, c'est parti !

Rincez et épongez le concombre. Puis, à l'aide d'un couteau Econome formez des rubans dans la longueur du concombre. Faites-les cuire à la vapeur pendant 2 minutes, épongez-les. Pelez les échalotes, hachez-les finement.

Épongez les noix de Saint-Jacques sur du papier absorbant. Dans une poêle faites chauffer l'huile d'olive et le beurre et laissez dorer les noix sur leurs deux faces. Quand elles sont bien colorées, retirez-les de la poêle et réservez-les sur une assiette.

À la place, faites fondre les échalotes, puis versez le vin blanc, laissez bouillir et approchez une allumette pour faire flamber le vin. Versez la crème, salez et poivrez, ajoutez le piment et laissez bouillonner jusqu'à ce que la sauce devienne onctueuse. Remettez les noix et les rubans de concombre dans la sauce seulement une minute pour les réchauffer. Pour servir, décorez avec des petits oeufs de poissons (saumon ou truite) et des brins d'aneth.

Conseils : Pour une recette moins onéreuse, remplacez les noix de Saint-Jacques par des petites noix de pétoncle, c'est également délicieux.

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Lapin à la moutarde et au chou

Préparation : 30 min

Cuisson : 1 heure

Vous avez besoin de :

1 lapin coupé en morceaux

1 chou vert

1 pomme

2 oignons

2 gousses d'ail

1 bouquet garni

50 g de beurre

20 cl de vin blanc sec

4 cuillerées à soupe d'huile d'olive

1 cuillerée à soupe de moutarde de Dijon

2 cuillerées à soupe de moutarde à l'ancienne

Sel, poivre moulu

Allez, c'est parti !

Éliminez les feuilles du tour du chou et fendez-le en 4. Plongez-le dans une casserole d'eau bouillante salée et laissez bouillir 5 minutes. Avec une écumoire, retirez-le chou et plongez-le dans une bassine d'eau froide. Écoutez, essorez et découpez-le en tranches. Pelez et émincez les oignons et l'ail. Pelez la pomme, ôtez le coeur et les pépins, découpez-la en cubes.

Dans une cocotte en fonte, faites dorer les morceaux de lapin dans l'huile d'olive. Réservez-les. Faites fondre oignons, ail et pomme. Quand les oignons sont transparents, ajoutez la moitié du chou, déposez les morceaux de lapin, le bouquet garni et recouvrez du reste de chou. Salez et poivrez, versez le vin blanc. Couvrez et laissez mijoter pendant 1 heure.

Déposez-le chou et le lapin sur un plat de service chaud. Liez le fond de cuisson avec les 2 moutardes et le beurre découpé en morceaux, en mélangeant au fouet. Versez sur le lapin et dégustez.

Conseils : Pour un plat plus complet, servez en garniture des pommes de terre à la vapeur ou en purée. Cette recette peut se faire avec une pintade ou un poulet.

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Fondants au chocolat

(Recette Gourmande)

Préparation : 20 min

Cuisson : 15 min

Réfrigération : 4 heures

Vous avez besoin de :

3 jaunes d'œufs

25 cl de crème épaisse

50 cl de lait

150 g de chocolat pour la pâtisserie

80 g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

3 cuillerées à soupe de sirop de menthe verte

2 feuilles de gélatine alimentaire

Allez, c'est parti !

Versez 25 cl de lait dans une casserole, ajoutez le chocolat coupé en morceaux. Mélangez à feu doux pour le faire fondre sans laisser bouillir le lait. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide, pressez-les entre vos doigts et dissolvez-les dans le lait. Dans un saladier, mélangez la crème avec 40 g de sucre et le sucre vanillé, versez dessus le lait chocolaté, fouettez. Répartissez dans des ramequins et mettez au frais durant au moins 4 heures.

Faites bouillir les 25 cl de lait. Mélangez les jaunes d'oeufs au sucre restant dans un saladier. Quand la préparation est mousseuse, versez le lait bouillant, ajoutez le sirop de menthe. Transvasez dans une casserole à fond épais et laissez cuire sans bouillir et sans cesser de mélanger.

La crème anglaise à la menthe est cuite lorsqu'elle nappe la cuillère en bois. Transvasez-la dans un bol, laissez refroidir et gardez au frais 4 heures. Démoulez les fondants sur des assiettes à dessert. Coulez autour quelques cuillerées de sauce à la menthe. Dégustez frais.

Conseils : Vous pouvez aussi décorer ces fondants de chocolat râpé, de petits fruits, de fruits confits... ou les saupoudrer de cacao ou de sucre glace.

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Mille-feuilles à la mangue

(Recette Légère)

Préparation : 30 min

Cuisson : 30 min

Vous avez besoin de :

2 mangues

1 orange

8 feuilles de brick

20 g de beurre

200 g de fromage blanc

10 cl de crème fluide

1 sachet de sucre vanillé

1 cuillerée à soupe de miel liquide

1 cuillerée à soupe de sirop de grenadine

2 cuillerées à soupe de graines de sésame

Allez, c'est parti !

Éliminez la peau et le noyau des mangues. Coupez la pulpe en très petits cubes. Pressez l'orange pour en extraire le jus. Versez le tout dans une casserole à fond épais, et laissez cuire doucement pour obtenir une compote bien ferme. À la fin de la cuisson, ajoutez la grenadine. Laissez refroidir.

Préchauffez le four th. 7 (210 °C). Faites fondre doucement le beurre, ajoutez le miel. Découpez dans les feuilles de briquets 24 disques de 10 cm de diamètre. Tapissez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, déposez les disques. Avec un pinceau, badigeonnez de beurre et de miel, parsemez de graines de sésame. Passez au four 5 minutes pour obtenir des disques dorés et croustillants. Laissez refroidir sur une grille.

Battez la crème pour obtenir une chantilly, ajoutez le sucre vanillé. Incorporez-la au fromage blanc comme une mousse. Formez les mille-feuilles en déposant entre les feuilles de fines couches de mousse et de compote. Servez aussitôt.

Conseils : Formez les mille-feuilles au dernier moment afin que les feuilles de brick gardent leur croustillant. Vous pouvez réaliser crème épaisse dessert avec les fruits de la saison.

Avocat aux crevettes sauce à l'orange

Préparation : 20 min

Vous avez besoin de :

600 g de crevettes roses déjà cuite

2 oranges non traitées

2 avocats

1 jaune d'œuf

1 cuillerée à soupe de moutarde

1 cuillerée à soupe de vinaigre de cidre

20 cl d'huile de pépins de raisin

Sel, poivre moulu

Allez, c'est parti !

Râpez le zeste d'une orange. Pelez à vif les oranges à l'aide d'un couteau pour éliminer la peau qui enveloppe la pulpe. Séparez les quartiers, recueillez dans un bol de jus qui s'écoule. Éliminez l'écorce et le noyau des avocats, découpez la pulpe en petits cubes, arrosez-les de jus d'orange.

Dans un bol, mélangez le zeste d'orange avec la moutarde et le jaune d'oeuf, salez et poivrez. Peu à peu, versez l'huile sans cesser de remuer au fouet, pour provoquer une émulsion et obtenir une mayonnaise bien ferme. À la fin, incorporez le vinaigre de cidre, goûtez pour vérifier l'assaisonnement.

Éliminez la tête et la carapace de chaque crevette en conservant seulement un petit panache au bout de la queue. Pour servir, disposez dans des coupelles les cubes d'avocats et les quartiers d'orange, nappez de sauce puis disposez dessus les queues de crevettes. Dégustez sans attendre.

Conseils : Pour une recette plus sophistiquée, ajoutez des œufs de poissons sur la mayonnaise (œufs de truite ou de saumon) ou présentez cette préparation sur un lit de jeunes pousses d'épinards ou une salade de mesclun.

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Tartare de bœuf aux chips de légumes

Préparation : 30 min

Cuisson : 10 min

Vous avez besoin de :

600 g de steak haché

500 g de pommes de terre

300 g de carottes

200 g de céleri-rave

2 échalotes

1 botte de ciboulette

4 œufs

2 cuillerées à soupe de farine

6 cornichons

2 cuillerées à soupe de câpres

1 cuillerée à soupe de moutarde

1 cuillerée à soupe de ketchup

Quelques gouttes de Tabasco

1 l d'huile d'arachide

Sel, poivre moulu

Allez, c'est parti !

Hachez les échalotes. Ciselez la ciboulette. Hachez grossièrement câpres et cornichons. Pelez les pommes de terre, les carottes et le céleri, découpez-les en fines lamelles. Essuyez-les dans un linge pour en éliminer toute l'humilité. Faites préchauffez l'huile dans une friteuse ou dans une sauteuse.

Saupoudrez de farine tamisée les carottes et le céleri. Plongez-les en plusieurs fois dans l'huile chaude pour les faire dorer. Égouttez ces chips, salez-les et conservez-les au chaud dans le four.

Sur chaque assiette, présentez la viande entourée des condiments avec, au centre, un jaune dans une demi-coquille d'oeuf. Assaisonnez à votre goût de poivre, de moutarde, de ketchup et de Tabasco. Accompagnez avec les chips de légumes.

Conseils : Vous pouvez assaisonner la viande hachée à l'avance dans un saladier et la répartir au dernier moment dans l'assiette. Présentez les condiments à table, chaque convive pourra ainsi rectifier l'assaisonnement.

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Sablés à la rhubarbe

(Recette Gourmande)

Préparation : 15 min

Repos : 30 min

Cuisson : 45 min

Vous avez besoin de :

1 botte de rhubarbe

100 g de beurre

1 œuf

300 g de sucre en poudre

200 g de farine

1 pincée de cannelle

Allez, c'est parti !

Versez la farine tamisée dans un saladier, ajoutez le beurre découpé en tout petits morceaux et travaillez rapidement la pâte du bout des doigts pour obtenir un mélange d'aspect sablonneux. Ajoutez 100 g de sucre, la cannelle et mélangez. Faites un creux au centre et cassez-y l'oeuf. Mélangez le tout à l'aide d'une fourchette puis façonnez une boule de pâte. Laissez reposer celle-ci au frais pendant au moins 30 minutes.

À l'aide d'un couteau Econome, pelez les branches de rhubarbe pour éliminer les fibres. Découpez-les en petits tronçons. Mettez-les dans une casserole avec 200 g de sucre, portez sur le feu et laissez mijoter pendant 30 minutes. À la fin, augmentez le feu pour éliminer toute humilité. Préchauffez le four th. 7 (210 °C).

Étalez la pâte sablée sur un plan de travail fariné et découpez-y huit rectangles identiques. Déposez-les sur une feuille de papier de cuisson. Enfournez et laissez cuire environ 15 minutes. Pour servir, incorporez la compote de rhubarbe refroidie entre deux sablés croustillants.

Conseils : Pour la décoration, vous pouvez découper dans les chutes de pâte des petites formes que vous déposerez sur les sablés avant d'enfourner (voir image). Au moment de servir, saupoudrez de sucre glace.

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Petits gratins de fraises

(Recette Légère)

Préparation : 15 min

Cuisson : 20 min

Vous avez besoin de :

600 g de fraises

2 jaunes d'œufs

200 g de fromage blanc

3 cuillerées à soupe de lait

10 g de beurre

2 cuillerées à soupe de miel liquide

1 cuillerée à soupe rase de fécule de riz

Allez, c'est parti !

Rincez les fraises sous un mince filet d'eau froide, égouttez-les, épongez-les délicatement. Retirez les queues des fraises puis, à l'aide d'un couteau bien aiguisé, découpez-les en tranches dans le sens de la hauteur.

Délayez la fécule de riz dans le lait froid. Dans un bol, fouettez ensemble le miel et les jaunes avec le fromage blanc. Incorporez-y la fécule délayée. Préchauffez le four th. 7 (210 °C). Faites fondre le beurre et badigeonnez, avec un gros pinceau, le fonds ainsi que les bords de quatre petits plats en porcelaine à feu (petits plats pour crème brûlée ou, tout simplement, des ramequins).

Versez la préparation au fromage blanc et aux oeufs dans les quatre ramequins et disposez dessus les tranches de fraises en les faisant se chevaucher pour obtenir des rosaces. Glissez ces plats dans le four pour 20 minutes. Au bout de ce temps, sortez-les et laissez-les légèrement refroidir avant dégustation.

Conseils : Parfumez la crème selon vos envies, en y ajoutant les petites graines noires contenues dans une gousse de vanille ou une pincée de cannelle ou bien encore une cuillerée d'eau de fleur d'oranger.

Crudités à l'anchoïade

Préparation : 15 min

Cuisson : 10 min

Vous avez besoin de :

1 poivron rouge

2 carottes

1 petit concombre

12 petits radis

1 gousse d'ail

4 œufs

12 filets d'anchois allongés à l'huile d'olive

6 cuillerées à soupe d'huile d'olive

Sel, poivre moulu

Allez, c'est parti !

Faites cuire les œufs dans de l'eau bouillante salée pendant 10 minutes, égouttez-les et passez-les sous l'eau froide avant de les écaler. Rincez le poivron rouge, essuyez-le et éliminez le pédoncule. Fendez-le en quatre dans la hauteur, éliminez les côtes et des graines blanches puis découpez la pulpe en fines baguettes.

Retirer des bandes au concombre, à l'aide d'un Econome. Fendez-le dans la longueur, éliminez les graines et tranchez-le en fines baguettes. Pelez les carottes, découpez-les aussi en longues baguettes. Nettoyez les radis. Pelez et pressez la gousse d'ail. Découpez les filets d'anchois en petits morceaux.

Faites chauffer 2 cuillerées à soupe d'huile dans une petite casserole, ajoutez l'ail pressé et les anchois, qui vont fondre à la chaleur. Poivrez, mélangez et ajoutez peu à peu l'huile restante afin d'obtenir une sauce bien lisse et onctueuse. Présentez les légumes et les œufs fendus en 2 avec cette sauce chaude ou tiède.

Conseils : Vous pouvez servir d'autres légumes avec cette fondue d'anchois, par exemple des petits bouquets de chou-fleur cru, des baguettes de céleri branche ou de fenouil, des tomates cocktail, des petits artichauts...

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Rougets pochés au safran

Préparation : 30 min

Cuisson : 50 min

Vous avez besoin de :

8 rougets

1 gros oignon

2 gousses d'ail

700 g de pommes de terre nouvelles

200 g de cocos plats

1 bouquet garni

3 cuillerées à soupe d'huile d'olive

1 dosette de safran en poudre

1 pincée de piment

Sel, poivre moulu

Allez, c'est parti !

Demandez au poissonnier de prélever les filets des rougets, réservez les parures (têtes et arrêtes) pour le bouillon. Pelez et hachez l'oignon et l'ail. Dans une cocotte, faites colorer les parures dans l'huile chaude, en mélangeant souvent.

Ajoutez l'oignon et l'ail, mélangez, versez 1 litre d'eau, puis le safran, le piment et le bouquet garni. Salez, poivrez. Laissez mijoter de 30 minutes. Filtrer ensuite le bouillon parfumé au travers d'une passoire fine. Pelez les pommes de terre, coupez-les en morceaux. Effilez les cocos plats, puis émincez-les en biais.

Transvasez le bouillon dans la cocotte, portez-le à l'ébullition, ajoutez les pommes de terre et les cocos plats. Laissez cuire 15 minutes à petits bouillons, ajoutez les filets de rouget et laissez-les pocher 5 minutes. Servez les légumes et les filets avec quelques cuillerées de bouillon dans des assiettes creuses.

Conseils : Vous pouvez servir ce plat avec une mayonnaise additionnée de safran en poudre et d'une pointe de couteau de piment. Le rouget peut être remplacé par d'autres poissons (dorades, bars, merlans...).

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Bavarois au fromage blanc et aux framboises

(Recette Légère)

Préparation : 15 min

Réfrigération : 2 heures

Vous avez besoin de :

200 g de framboises

500 g de fromage blanc à 20% de M.G.

2 cuillerées à soupe de lait

2 blancs d'œufs

2 cuillerées à soupe de miel liquide

1 cuillerée à soupe de sucre glace

1 cuillerée à soupe d'eau de fleur d'oranger

2 feuilles de gélatine

1 brin de menthe fraîche

Allez, c'est parti !

Réservez quelques framboises entières. À l'aide d'une fourchette, écrasez les autres grossièrement. Dans un saladier, mélangez le fromage blanc avec les framboises écrasées. Dans une petite casserole, versez le lait, le miel et l'eau de fleur d'oranger. Portez sur le feu pour chauffer le liquide sans le faire bouillir.

Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pour les ramollir. Pressez-les entre vos doigts et faites-les dissoudre dans le mélange contenu dans la petite casserole. Montez les blancs en neige, ajoutez le sucre glace en continuant de les battre. Incorporez délicatement les blancs au fromage blanc et, en même temps, ajoutez peu à peu le contenu de la casserole.

Tapissez des petits moules avec du film alimentaire puis remplissez-les avec la préparation. Mettez les moules au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Démoulez, décorez avec des framboises entières et des feuilles de menthe. Dégustez bien frais.

Conseils : Ces petits bavarois seront plus savoureux préparés la veille et accompagnés d'un coulis de fruits rouges. Vous pouvez remplacer la gélatine par de l'agaragar, une algue au pouvoir gélifiant (dans les épiceries bio).

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Tartelettes au cacao et aux amandes

(Recette Gourmande)

Préparation : 30 min

Cuisson : 20 min

Vous avez besoin de :

3 œufs

200 g de farine tamisée

100 g de beurre + 10 g pour les moules

4 petits-suisses

Le zeste d'une orange non traitée

2 cuillerées à soupe de sucre roux

120 g de sucre en poudre

1 cuillerée à soupe de sucre glace

1 cuillerée à soupe de cacao amer

2 cuillerées à soupe d'amandes effilées

50 g de poudre d'amandes

Allez, c'est parti !

Dans un saladier, versez la farine, le beurre coupé en très petits morceaux, et travaillez rapidement du bout des doigts pour obtenir un mélange sablonneux. Ajoutez le sucre roux, mélangez puis versez 5 cl d'eau. Façonnez une boule de pâte. Farinez-la et laissez-la reposer 30 minutes au frais.

Mélangez dans un saladier les oeufs entiers avec le sucre en poudre et ajoutez le zeste de l'orange finement râpée. Incorporez les petits-suisses, la poudre d'amandes et le cacao pour obtenir une préparation onctueuse et lisse. Préchauffez le four th. 6 (180 °C).

Étalez la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, garnissez avec celle-ci quatre moules à tartelettes beurrés. Versez sur cette pâte la préparation, répartissez dessus des amandes effilées et enfournez environ 20 minutes. Démoulez les tartelettes et laissez-les refroidir sur une grille. Au moment de servir, saupoudrez-les de sucre glace et décorez selon votre envie.

Conseils : Vous pouvez remplacer les amandes par des noix ou des noisettes. Si vous préférez réaliser une grande tarte, vous pouvez le faire avec les mêmes quantités mais en laissant cuire 30 min à th. 7 (210 °C).