Préparation : 10 minutes

Le panier du marché :

400 g de pois chiches cuits au naturel * 2 cuillère à soupe de coriandre ciselée * 40 g de pain de mie sans croûte * 1 cuillère à soupe de cumin moulu * 5 cl de vinaigre de cidre * 15 cl d’huile d'olive * 30 cl d’eau glacée * fleur de sel

Tous en cuisine :

Versez les pois chiches dans une passoire, rincez-les et égouttez-les.

Ramollissez le pain en le mouillant légèrement, imbibez-le du vinaigre et placez-le dans un récipient hermétique avec les pois chiches et la moitié de l’huile d'olive. Saupoudrez de cumin et d’un peu de fleur de sel, laissez macérer au réfrigérateur pendant 6 à 12 heures.

Transvasez le contenu du récipient dans le bol d’un robot, ajoutez ½ verre d’eau et mixez, en ajoutant progressivement le reste de l’huile d'olive pour obtenir une purée onctueuse.

En continuant à mixer, délayez avec le reste de l’eau, en ajustant la quantité à la consistance souhaitée.

Placez au réfrigérateur. Servez le gaspacho très frais, parsemé de coriandre finement ciselée.