Salade de lentilles vertes au saumon fumé

Préparation : 20 min

Cuisson : 30 min

Vous avez besoin de :

1 cœur de filet de saumon fumé (150 g)

200 g de lentilles vertes

1 oignon doux violet

1 botte de ciboulette

1 cuillerée à soupe de vinaigre

6 cuillerées à soupe d'huile d'olive

Sel, poivre du moulin

Allez, c'est parti !

Mettez les lentilles vertes dans une casserole, recouvrez-les de 3 fois leur volume d'eau froide (ne salez pas) et portez à ébullition. Comptez 25 à 30 minutes de cuisson à partir de l'ébullition. Goûtez pour vérifier la cuisson avant d'éteindre le feu.

Pendant la cuisson des lentilles, pelez et éminçait finement l'oignon doux. Rincez et sauver la ciboulette, ciselez la finement. Dans un bol, mélangez le vinaigre avec le sel et le poivre, versez quelques cuillerées d'huile d'olive, ajoutez l'oignon doux et la ciboulette puis mélangez.

Égouttez très soigneusement des lentilles, arrosez-les avec la sauce puis mélangez. Découpez le saumon en petits dés, arrosez-les avec l'huile d'olive restante. Pour servir, déposez ces petits dés de saumon sur les lentilles, décorez avec quelques brins de ciboulette puis dégustez sans attendre.

Conseils : Vous pouvez préparer la salade de lentilles à l'avance, elle sera encore plus savoureuse. Vous pouvez réaliser une variante de cette recette avec un autre poisson fumé de votre choix, comme de l'anguille, de la truite ou des filets de maquereaux.

Rouleaux gratinés de poireaux au jambon

Préparation : 30 min

Cuisson : 40 min

Vous avez besoin de :

8 poireaux

4 tranches de jambon cuit

20 g de beurre

150 g d'emmenthal râpé

20 cl de crème fraîche épaisse

1 pincée de noix de muscade

Sel, poivre moulu

Allez, c'est parti !

Nettoyez les poivrons, éliminez les racines et les feuilles vertes flétries. Découpez-les en 3 tronçons dans la longueur, puis fendez en 4 dans l'épaisseur. Rincez-les très soigneusement pour éliminer la terre. Faites-les cuire à la vapeur pendant une vingtaine de minutes. Pressez-les légèrement dans une passoire pour retirer l'excès d'humidité.

Coupez en 2 chaque tranche de jambon, puis formez 8 fagots de poireaux. Enroulez chaque fagot dans ½ tranche de jambon. Dans un bol, mélangez la crème avec le fromage râpé, salez un peu, poivrez, ajoutez la noix de muscade râpée.

Préchauffez le four th. 7 (210 °C). Déposez les rouleaux de poireaux dans un petit plat à four beurré, recouvrez-les avec la préparation au fromage, enfournez pendant une vingtaine de minutes pour faire gratiner et dégustez bien chaud.

Conseils : Vous pouvez remplacer l'emmenthal par des petits dés de fromage à raclette ou encore ajouter un deuxième fromage à la préparation : c'est délicieux avec du roquefort ou du gorgonzola.

Galette aux amandes et raisins secs

Préparation : 15 min

Réfrigération : 30 min

Cuisson : 35 min

Vous avez besoin de :

1 orange

300 g de pâte feuilletée (fraîche ou surgelée)

50 g de raisins secs

150 g de poudre d'amandes

50 g de beurre + 20 g pour le moule

2 œufs

1 jaune d'œuf

100 g de sucre en poudre

2 sachets de sucre vanillé

Allez, c'est parti !

Pressez l'orange pour en extraire le jus et faites chauffer dans une petite casserole. Mettez-les raisins dans un bol, versez dessus le jus d'orange chaud et laissez-les gonfler. Réduisez en pommade 50 g de beurre à l'aide d'une fourchette. Incorporez-y peu à peu le sucre en poudre et le sucre vanillé, ajoutez les oeufs entiers et, enfin, la poudre d'amande et les raisins secs égouttés.

Beurrez un moule à tarte de 22 cm de diamètre. Divisez la pâte en 2 morceaux. Étalez une moitié en forme de disque pour garnir le moule, versez dessus la préparation aux amandes, glissez une fève pour respecter la tradition et égalisez la surface. Rabattez les bords de la pâte vers l'intérieur, sur le mélange, et badigeonnez-les avec un peu de jaune d'oeuf délayé dans 3 cuillerées d'eau.

Étalez le deuxième morceau de pâte, découpez un disque en vous aidant d'une assiette, posez ce disque sur le mélange et appuyez délicatement sur les bords pour bien souder les 2 couches de pâte. Dorez la surface et dessinez un quadrillage avec une pointe de couteau. Glissez la galette dans le réfrigérateur pendant 30 minutes. Préchauffez le four th. 7 (210 °C). Enfournez la galette pendant 30 à 35 minutes, éteignez le four et laissez reposer quelques minutes avant de déguster chaud ou tiède.

Vin recommandé pour accompagner ce menu :

Un rouge du Beaujolais comme un brouilly