Trio de crudités au fromage de brebis

Préparation : 15 min

Vous avez besoin de :

3 carottes

1 pomme

1 petite betterave rouge crue

150 g de feta

15 g de raisins secs

1 cuillerée à café de moutarde

1 cuillerée à soupe de vinaigre

3 cuillerées à soupe d'huile d'olive

2 cuillerées à soupe d'huile de noix

1 pincée de graines de cumin

Sel, poivre moulu

Allez, c'est parti !

Faites tremper les raisins secs dans un bol d'eau chaude. Pelez les carottes et la betterave, rincez-les et épongez-les. Pelez la pomme, fendez-la en 2 et éliminez le coeur et les pépins. Râpez à la grille à gros trous les carottes, la betterave et la pomme.

Dans un bol, mélangez le vinaigre, la moutarde, l'huile d'olive et l'huile de noix, du sel et du poivre. Égouttez très soigneusement les raisins secs et mettez-les dans la sauce moutarde. Dans un saladier, mélangez les crudités râpées avec la sauce.

Découpez le fromage de brebis en très petits dés. Répartissez les crudités dans les assiettes, déposez les petits dés de fromage dessus. Parsemez de graines de cumin et dégustez très frais.

Conseils : Préparez ces crudités à l'avance, elles auront plus de saveur. Vous pouvez remplacer la feta par un autre fromage frais, comme la mozzarella ou le fromage de chèvre.

Choux farcis

Préparation : 30 min

Cuisson : 45 min

Vous avez besoin de :

200 g de chair à saucisse

200 g de steak haché

1 petit chou vert

2 oignons

4 gousses d'ail

10 cl de lait

1 œuf

100 g de mie de pain rassis

2 plaquettes de bouillon de volaille

1 pincée de 4 épices

Sel, poivre moulu

Allez, c'est parti !

Épluchez le chou en éliminant le trognon et les feuilles trop dures. Puis détachez les feuilles pour ne conserver qu'un petit coeur. Faites bouillir une grande quantité d'eau salée, plongez les feuilles de chou et le coeur. Laissez-les blanchir pendant 5 minutes et retirez-les à l'aide d'une écumoire. Plongez-les aussitôt dans une bassine d'eau froide. Égouttez-les et épongez-les très soigneusement dans un linge. Éliminez les côtes des feuilles.

À l'aide d'un grand couteau, émincez très finement le coeur du chou. Arrosez la mie avec le lait bouillant. Pelez et hachez les oignons et les gousses d'ail. Faites-les fondre doucement dans le beurre, sans les faire colorer. Réunissez dans un saladier la chair à saucisse avec le steak haché, le hachis d'oignon et d'ail, la mie de pain trempée, l'oeuf entier, du sel, poivre, quatre-épices. Mélangez énergiquement avec une fourchette pour obtenir une farce bien homogène.

Disposez les feuilles de chou 3 par 3, déposez au centre une grosse cuillerée de farce, repliez les feuilles pour emprisonner cette farce. Maintenez-les avec une ficelle fine. Préparez 1 litre de bouillon de volaille. Quand le liquide frémit, plongez les choux farcis et laissez-les pocher 45 minutes sur feu doux. Pelez les carottes, découpez-les en morceaux et ajoutez-les au bouillon 20 minutes avant la fin de la cuisson des choux. Dégustez ces choux farcis bien chauds avec la garniture de carottes et arrosés les quelques cuillerées de bouillon.

Conseils : Vous pouvez réaliser la farce avec un reste de pot-au-feu. Faites pocher les choux dans du bouillon de pot-au-feu filtré.

Madeleine au citron

Préparation : 30 min

Cuisson : 12 min

Vous avez besoin de :

1 citron non traité

125 g de beurre

2 œufs

150 g de farine

150g de sucre en poudre

1 cuillerée à café de levure chimique

Allez, c'est parti !

Faites fondre doucement le beurre, prélevez-en un peu avec un gros pinceau pour graisser les moules. Dans un saladier, mélangez énergiquement avec un fouet le beurre fondu avec les oeufs et le sucre en poudre pour que le mélange blanchisse. Puis ajoutez le zeste de citron finement râpé.

Tamisez ensemble la farine et la levure, incorporez-les aussitôt à la pâte. Elle doit être bien onctueuse. Préchauffez le four th. 8 (240 °C). Répartissez la pâte dans les moules sans les remplir, 1 cuillerée à café par moule suffira.

Glissez-les dans le four pendant 6 minutes, puis baissez à th. 7 (210 °C). Laissez cuire encore 6 minutes environ pour que les madeleines soient d'une belle couleur. Démoulez-les et laissez-les refroidir sur une grille. Recommencez l'opération jusqu'à épuisement de toute la pâte.

Conseils : Vous pouvez doubler les proportions de la pâte pour préparer des madeleines à l'avance. Ces petits gâteaux se conservent très bien plusieurs jours dans une boîte ou un bocal. Vous pouvez les parfumer à la vanille, à la cannelle ou au zeste d'orange.

Vin recommandé pour accompagner ce menu :

Un vin blanc sec d'Alsace, un riesling