Pommes de terre au hareng

Préparation : 30 min

Cuisson : 20 min

Vous avez besoin de :

12 petites pommes de terre

200 g de hareng fumé extra-doux

1 oignon doux violet

¼ l de lait

1 cuillerée à café de moutarde

4 cuillerées à soupe d'huile d'olive

1 cuillerée à soupe de vinaigre de cidre

Sel, poivre moulu

Allez, c'est parti !

Disposez les filets de hareng dans un plat creux, recouvrez-les de lait froid, laissez-les mariner le temps de la cuisson des pommes de terre.

Ne pelez pas des pommes de terre, brossez-les sous un filet d'eau froide et épongez-les. Faites-les cuire à la vapeur pendant une vingtaine de minutes ou ½ heure si elles sont grosses. Avant d'éteindre le feu, piquez les pommes de terre avec la pointe d'un couteau pour vérifier la cuisson à coeur.

Dans un bol, préparez la vinaigrette en mélangeant la moutarde, le vinaigre et l'huile d'olive. Salez un peu et poivrez. Pelez l'oignon doux, émincez-le ou hachez-le.

Découpez un chapeau dans chaque pomme de terre. Creusez avec une petite cuillère, recueillez la chair et découpez-la en petits cubes. Égouttez et épongez les filets de hareng, découpez-les en petits dés. Dans un saladier mélangez la chair des pommes de terre, l'oignon, les dés de harengs et la vinaigrette. Garnissez chaque pomme de terre avec cette préparation. Présentez sur des feuilles de salade verte, dégustez tiède ou froid. Au dernier moment, vous pouvez saupoudrer la préparation de ciboulette ciselée.

Lapin à la bière

Préparation : 30 min

Cuisson : 1h15

Vous avez besoin de :

1 lapin coupé en morceaux

250 g de carottes

250 g de petits navets

2 oignons

1 gousse d'ail

1 branchette de romarin

2 cuillerées à soupe de raisins secs

40 g de beurre

2 cuillerées d'huile d'arachide

25 cl de bière blonde

Sel, poivre moulu

Allez, c'est parti !

Pelez les carottes, rincez-les, puis découpez-les en petits tronçons ou en cubes. Pelez les petits navets, découpez-les en quartiers. Pelez les oignons et émincez-les. Pelez et pressez la gousse d'ail.

Dans une cocotte en fonte, faites chauffer le beurre et l'huile, ajoutez les morceaux de lapin et faites-les revenir sur toutes leurs faces. Quand la viande est bien dorée, retirez-la et réservez-la sur une assiette. Dans la cocotte, mettez les oignons, l'ail, les carottes et les navets ; mélangez soigneusement pour bien déglacer le fond de la cocotte. Au bout d'une dizaine de minutes, remettez les morceaux de lapin ajoutez les raisins et le romarin, arrosez avec la bière, salez, poivrez.

Mettez un couvercle et laissez mijoter très doucement pendant 1 heure. Servez le lapin très chaud dans un plat creux avec les légumes et le jus de cuisson parfumé.

Conseils : En accompagnement, vous pouvez servir du riz ou un autre légume comme du chou vert ou bien une purée de céleri-rave ou simplement de pommes de terre.

Beignets à la cassonade

Préparation : 15 min

Cuisson : 30 min

Vous avez besoin de :

250 g de farine tamisée

2 œufs

5 cuillerées à soupe de cassonade

20 g de beurre

20 cl de bière blonde

2 cuillerées à soupe de Cointreau

1 l d'huile d'arachide

1 pincée de sel

Allez, c'est parti !

Faites fondre doucement le beurre dans une petite casserole, laissez-le refroidir. Versez la farine dans un saladier, faites un puit au milieu et ajoutez les oeufs entiers, 2 cuillerées à soupe de cassonade, le Cointreau et la pincée de sel.

Mélangez doucement à l'aide d'un fouet métallique et versez peu à peu la bière en tournant sans cesse. Vous devez obtenir une pâte bien lisse. Couvrez et laissez reposer pendant au moins ½ heure. Faites préchauffez l'huile dans une friteuse. Pour former des beignets, prélevez de la pâte à l'aide d'une cuillère à soupe et plongez-les dans une l'huile chaude.

Quand les beignets sont dorés et bien gonflés, retirez-les à l'aide d'une écumoire et déposez-les sur une grille pour les égoutter. Puis mettez-les sur du papier absorbant pour les éponger et, enfin, saupoudrez-les généreusement de cassonade. Dégustez-les chauds ou tièdes.

Conseils : Vous pouvez les préparer à l'avance et les réchauffer juste au dernier moment dans un four doux.

Boisson recommandée pour accompagner ce menu :

Une bière blonde du Nord servie bien fraîche