Poivrons rouges à la mozzarella

Préparation : 20 min

Cuisson : 40 min

Réfrigération : 3 heures

Vous avez besoin de :

3 poivrons rouges

2 boules de mozzarella

12 petites feuilles de sauge fraîche

8 cuillerées à soupe d'huile d'olive

Sel, poivre moulu

Allez, c'est parti !

Préchauffez le four th. 8 (240 °C). Poser les poivrons sur une grille et enfournez-les pendant 40 minutes, en les retournant à mi-cuisson. En fin de cuisson, la peau des poivrons doit être noircie et ridée. Quand ils sont refroidis, retirez la peau, éliminez les petites graines et les côtes blanches. Découpez la pulpe des poivrons en larges lanières de 5 cm et déposez-les sur du papier absorbant pour bien les éponger.

Égouttez les boules de mozzarella et découpez-les en gros dés. Enroulez chaque morceau de fromage dans une bande de poivron rouge avec une petite feuille de sauge. Maintenez le tout avec une petite pique en bois.

Déposez ces petits rouleaux dans un plat creux, salez, poivrez, arrosez avec l'huile d'olive, recouvrez d'un film plastique et glissez dans le réfrigérateur pendant 2 ou 3 heures.

Conseils : Ces rouleaux de poivrons seront encore meilleurs si vous les préparez la veille. Vous pouvez réaliser des variantes de cette recette en remplaçant les petites feuilles de sauge par des feuilles de basilic. Vous pouvez aussi ajouter à la mozzarella des petits filets d'anchois allongés à l'huile d'olive.

Brochettes de volaille charcutières

Préparation : 30 min

Marinade : 1 heure

Cuisson : 15 min

Vous avez besoin de :

400 g de filet de dinde

4 chipolatas

600 g de haricots verts

1 petite orange

1 branche de romarin

15 g de pignons

2 cuillerées à soupe de sauce soja

6 cuillerées à soupe d'huile d'olive

1 cuillerée à soupe d'huile de noix

1 cuillerée à soupe de vinaigre de Xérès

Quelques gouttes de Tabasco

Sel, poivre moulu

Allez, c'est parti !

Hachez grossièrement les aiguilles de romarin. Pressez l'orange pour en extraire le jus. Découpez les filets de dinde en morceaux réguliers. Mettez-les dans un plat creux. Arrosez avec la sauce soja, le jus de l'orange, 2 cuillerées d'huile d'olive et le Tabasco. Ajoutez le romarin haché, poivrez, recouvrez d'un film plastique et laissez mariner pendant au moins 1 heure.

Effilez les haricots verts, rincez-les, puis faites-les cuire à la vapeur pendant une quinzaine de minutes pour les conserver « al dente ». Pendant ce temps, faites griller les pignons dans une poêle, sans matière grasse. Dans un bol, mélangez l'huile d'olive restante avec l'huile de noix et le vinaigre de Xérès. Salez, poivrez. Ajoutez les pignons grillés grossièrement concassés.

Préchauffez le four th. 8 (240 °C). Coupez chaque chipolata en quatre petits tronçons. Préparez les brochettes en piquant les morceaux de dinde marinés et les tronçons de chipolatas sur des petits piques en bois. Enfournez pendant une quinzaine de minutes. Pour déguster, accompagnez les petites brochettes chaudes avec les haricots verts tièdes simplement arrosés de la vinaigrette aux 2 huiles et aux pignons. C'est tout simple et délicieux.

Conseils : En été, ces petites brochettes seront encore meilleures si vous les faites cuire sur un barbecue dans le jardin. Vous pouvez réaliser des variantes de cette recette en remplaçant le filet de dinde par des blancs de poulet ou un filet mignon de porc.

Fraises à l'infusion de thym

Préparation : 20 min

Cuisson : 20 min

Réfrigération : 1 heure

Vous avez besoin de :

600 g de fraises

1 citron non traité

8 brins de thym frais

120 g de sucre en poudre

Allez, c'est parti !

Prélever le zeste du citron à l'aide d'un couteau économe et émincez-le très finement. Plongez ces zestes dans l'eau bouillante, laissez-les 5 minutes puis égouttez et passez-les sous un filet d'eau froide. Mettez-les dans une petite casserole avec le sucre en poudre et 10 cl d'eau. Laissez frémir doucement pendant une quinzaine de minutes pour que les zestes de citron deviennent translucides.

Pendant ce temps, déposez 4 brins de thym dans un bol, recouvrez-les avec 5 cl d'eau bouillante, couvrez puis laissez infuser 15 minutes. Filtrez ensuite l'infusion au travers d'une passoire fine et mélangez-la avec le sirop parfumé au citron. Laissez refroidir.

Rincez les fraises sous un filet d'eau froide puis égouttez-les et épongez-les sur un linge fin. Équeutez-les et découpez-les en quartiers ou en tranches épaisses. Déposez-les dans un saladier et arrosez-les avec l'infusion au thym et au citron. Couvrez, glissez dans le réfrigérateur et laissez rafraîchir pendant au moins 1 heure. Pour servir, répartissez les fraises et leur jus dans des coupelles ou des verres et décorez avec des zestes de citron et des petits brins de thym frais.

Conseils : Ne laissez jamais tremper des fraises dans l'eau, elles perdaient leur saveur : contentez-vous de les rincer sous un filet d'eau froide. Vous pouvez réaliser une recette plus élaborée en mélangeant plusieurs fruits d'été : framboises, abricots, pêches, melon...

Vin recommandé pour accompagner ce menu :

Un rosé de Tavel