Velouté de courgettes

Préparation : 15 min

Cuisson : 35 min

Vous avez besoin de :

4 courgettes

2 pommes de terre farineuses

2 oignons

2 gousses d'ail

Le jus de ½ citron

½ bouquet de persil plat

40 g de beurre

1 plaquette de bouillon de volaille lyophilisé

Sel, poivre moulu

Allez, c'est parti !

Pelez et émincez les oignons et les gousses d'ail. Épluchez les pommes de terre, découpez-les en petits dés. Éliminez les extrémités des courgettes, rincez-les puis découpez-les en tronçons sans les peler. Rincez et essorez le persil puis ciselez-le.

Faites chauffer doucement le beurre, faites-y étuver les oignons et l'ail, ajoutez les dés de pommes de terre, mélangez, salez, poivrez et laissez cuire pendant 5 minutes.

Ajoutez les courgettes et le persil ciselé, versez ¾ de litre de bouillon de volaille chaud, rectifiez l'assaisonnement puis laissez bouillir doucement pendant ½ heure. Mixez la soupe et dégustez-la bien chaude avec un filet de jus de citron.

Conseils : Pour donner une petite pointe d'exotisme à cette soupe, vous pouvez l'assaisonner avec un peu de sauce soja.

Flanchet de veau aux aubergines

Préparation : 30 min

Cuisson : 1h10

Vous avez besoin de :

1 kg de flanchet de veau en tranches

2 aubergines

2 oignons

4 gousses d'ail

1 bouquet garni

1 grande boîte de tomates pelées au naturel

8 cuillerées à soupe d'huile d'olive

Sel, poivre moulu

Allez, c'est parti !

Pelez les oignons et les gousses d'ail, émincez-les. Transvasez le contenu de la boîte de tomates dans un saladier, recoupez les tomates en gros dés.

Versez la moitié de l'huile d'olive dans une cocotte en fonte, et faites-y dorer, sur un feu vif, les tranches de flanchet sur les 2 faces. Ajoutez les oignons et l'ail, le bouquet garni, salez et poivrez. Laissez étuver pendant une dizaine de minutes en mélangeant souvent. Ajoutez les tomates et leur jus, couvrez et laissez mijoter pendant 30 minutes.

Éliminez les pédoncules des aubergines, rincez-les, épongez-les, ne les pelez pas. Découpez-les en tranches minces dans le sens de la longueur. À l'aide d'un pinceau, badigeonnez les tranches avec l'huile d'olive restante. Faites chauffer un gril ou une poêle et faites dorer les tranches d'aubergine sur les 2 faces. Salez-les, poivrez-les puis ajoutez-les dans la cocotte avec la viande et comptez encore 30 minutes de cuisson. Dégustez très chaud.

Conseils : Vous pouvez préparer ce plat la veille, il sera encore meilleur réchauffé. Pour faire de cette recette un plat complet, servez des pâtes en garniture, c'est délicieux. Pendant l'été, remplacez la boîte de tomates par 800 g de tomates fraîches.

Riz au lait aux fruits

Préparation : 15 min

Cuisson : 25 min

Vous avez besoin de :

1 orange

1 kiwi

6 grosses fraises

250 g de riz grain rond

1 l de lait entier

10 cl de crème épaisse

120 g de sucre en poudre

1 petit bâton de cannelle

Allez, c'est parti !

Mettez le riz dans une casserole avec 1 litre d'eau froide, portez sur un feu très doux jusqu'à ébullition ; laissez frémir pendant 5 minutes puis égouttez le riz dans une passoire fine.

Transvasez le riz blanchi dans une casserole à fond épais, ajoutez la moitié du sucre, le bâton de cannelle, versez le lait. Portez sur le feu et laissez frémir doucement jusqu'à ce que tout le lait soit absorbé (20 à 25 minutes). Hors du feu, ajoutez le sucre restant et la crème, mélangez à l'aide d'une fourchette et laissez refroidir.

Pelez l'orange à vif, séparez les quartiers. Pelez les kiwis, fendez-les en 2 puis coupez-les en lamelles. Rincez et épongez les fraises, équeuttez-les, découpez-les en tranches. Moulez le riz dans les ramequins puis démoulez sur des assiettes. Autour, disposez joliment les tranches de fruits. Dégustez bien frais. Au dernier moment, vous pouvez saupoudrer ce dessert d'une pincée de cannelle en poudre.

Vin recommandé pour accompagner ce menu :

Un rouge d'Anjou