Œufs farcis à la ciboulette

Préparation : 20 min

Cuisson : 10 min

Vous avez besoin de :

6 œufs

1 botte de ciboulette

100 g de petites feuilles de salade

1 cuillerée à soupe de moutarde forte de Dijon

6 cuillerées à soupe d'huile d'olive

Sel, poivre moulu

Allez, c'est parti !

Mettez les œufs dans une casserole, recouvrez d'eau froide, salez et portez sur le feu. Comptez 10 minutes de cuisson à partir de l'ébullition. Égouttez les œufs, rafraîchissez-les sous un jet d'eau froide, éliminez délicatement les coquilles et laissez-les refroidir. Fendez en 2 chaque œuf et réservez les jaunes.

Rincez et essorez la ciboulette et ciselez-la. Dans un saladier, mettez les jaunes d'œufs, la moutarde, la ciboulette ciselée, écrasez le mélange à l'aide d'une fourchette, puis versez l'huile d'olive peu à peu, salez et poivrez, mélangez énergiquement pour obtenir une préparation onctueuse.

Farcissez chaque demi-œuf avec cette préparation. Rincez les feuilles de salade verte, essorez-les. Au moment de servir, disposez sur chaque assiette quelques petites feuilles de salade et 3 demi-œufs farcis. Dégustez bien frais.

Conseils : Vous pouvez, selon vos goûts, remplacer la ciboulette par de l'estragon ou de l'aneth. Vous pouvez aussi parfumer la préparation aux jaunes d'œufs avec une pincée de curry ou de paprika.

Veau mijoté au vin blanc

Préparation : 30 min

Cuisson : 1h40

Vous avez besoin de :

800 g d'épaule de veau désossée découpée en morceaux

4 tranches fines de lard maigre

250 g de champignons de Paris

4 carottes

2 oignons

2 gousses d'ail

1 bouquet garni (thym, laurier, persil)

40 g de beurre

10 cl de crème fluide

25 cl de vin blanc sec

2 cuillerées à soupe d'huile d'arachide

1 pincée de noix de muscade râpée

Sel, poivre moulu

Allez, c'est parti !

Versez le vin blanc dans une petite casserole, faites-le bouillir et flambez-le en approchant une allumette près de la surface. Pelez les carottes, découpez-les en petits morceaux. Pelez et émincez les oignons et les gousses d'ail.

Faites chauffer l'huile dans une cocotte en fonte, ajoutez les morceaux de viande pour les faire colorer sur toutes leurs faces. Quand ils sont bien colorés, retirez-les. À la place, faites fondre les oignons, l'ail et les carottes. Au bout de 5 minutes, remettez les morceaux de viande, ajoutez le bouquet garni, la noix de muscade râpée, salez et poivrez, arrosez avec le vin blanc. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure ½.

Lavez et émincez les champignons. Faites-les sauter dans le beurre chaud dans une poêle. Découpez chaque tranche de lard en 4 morceaux, faites-les griller sur un feu vif dans une poêle sans matière grasse. Versez la crème dans la cocotte, mélangez, ajoutez les champignons et le lard grillé, laissez mijoter encore pendant 10 minutes.

Conseils : Accompagnez ce plat d'un riz nature ou de pommes de terre à la vapeur ou d'une purée de carotte ou de céleri. Préparez cette recette la veille, elle sera encore meilleure réchauffée.

Crème à la vanille

Préparation : 30 min

Cuisson : 30 min

Infusion : 30 min

Vous avez besoin de :

100 g de sucre en poudre

1 œuf

3 jaunes d'œufs

75 cl de lait

1 gousse de vanille

Allez, c'est parti !

Versez le lait dans une grande casserole, portez sur le feu. Fendez la gousse de vanille dans le sens de la longueur et, à l'aide d'une pointe de couteau, grattez les petites graines noires. Quand le lait bout, retirez-le du feu, ajoutez les petites graines noires et la gousse de vanille, mettez un couvercle et laissez infuser pendant 30 minutes. Puis filtrez le lait au travers d'une passoire fine.

Dans un saladier à fond rond, mettez l'œuf entier, les 3 jaunes et le sucre, mélangez à l'aide d'un fouet pour obtenir une préparation bien mousseuse. Sans cesser de mélanger, versez peu à peu le lait. Préchauffez le four th. 6 (180 °C). Versez ½ litre d'eau chaude dans un plat à four, déposez 4 ramequins dans ce plat.

Versez la crème dans les ramequins, enfournez 30 minutes. Pendant la cuisson, l'eau du bain-marie ne doit pas bouillir. Laissez refroidir les crèmes à température ambiante, puis recouvrez chaque ramequin avec un film plastique et laissez rafraîchir dans le réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

Conseils : Pour une présentation plus raffinée, vous pouvez faire cuire les crèmes dans des tasses résistantes à la chaleur. Accompagnez ces petites crèmes avec de la brioche ou des gâteaux secs.

Vin recommandé pour accompagner ce menu :

Un vin blanc sec, un chablis, par exemple