Endives aux 3 fromages

Préparation : 15 min

Vous avez besoin de :

3 endives

1 échalote

4 brins de persil plat

200 g de fromage blanc battu

100 g de bleu

150 g de mimolette

Sel, poivre moulu

Allez, c'est parti !

Râpez la mimolette, réservez-la dans un bol que vous mettez dans le réfrigérateur. Rincez, essorez et ciselez le persil. Séparez les plus grandes feuilles des endives pour les garnir, rincez-les, puis essorez-les. Réservez les cœurs.

Pelez et hachez finement l'échalote, émincez les cœurs des endives. À l'aide d'une fourchette, écrasez le bleu, ajoutez le fromage blanc, l'échalote hachée et le persil ciselé, poivrez et salez un peu. Mélangez cette sauce avec les cœurs des endives émincés.

Garnissez les grandes feuilles des endives avec cette préparation, déposez-les joliment sur une assiette et parsemez généreusement de mimolette râpée. Décorez d'un brin de persil, dégustez bien frais.

Conseils : Cette recette est parfaite pour finir des restes de fromages. Vous pouvez ainsi utiliser chèvre, roquefort, gorgonzola, parmesan, comté... Préparées à l'avance, ces feuilles d'endives garnies sont encore meilleures. Pour les conserver dans le réfrigérateur, prenez soin de bien les recouvrir de film alimentaire.

Club-sandwich à la dinde et au bacon

Préparation : 20 min

Cuisson : 6 min

Marinade : 30 min

Vous avez besoin de :

4 escalopes de dinde

8 tranches fines de bacon

150 g de petites pousses d'épinards (ou de mâche)

1 gousse d'ail

12 grandes tranches de pain de mie complet

1 bocal de poivrons rouges grillés au naturel

2 cuillerées à soupe de yaourt grec

2 cuillerées à soupe de sauce soja

6 cuillerées à soupe d'huile d'olive

Quelques gouttes de Tabasco

Sel, poivre moulu

Allez, c'est parti !

Ouvrez le bocal de poivrons rouges, égouttez-les dans une passoire, puis épongez-les soigneusement sur une couche de papier absorbant. Faites mariner la moitié de ces poivrons dans 2 cuillérées à soupe d'huile d'olive, réduisez l'autre moitié en fine purée dans un mixeur. Pelez et pressez la gousse d'ail. Dans un bol, réunissez cette purée d'ail avec la purée de poivrons rouges, le yaourt grec, 2 cuillérées d'huile d'olive, sel et poivre. Couvrez le bol et glissez cette sauce dans le réfrigérateur.

Mettez les escalopes dans un plat creux, arrosez-les avec la sauce soja, le Tabasco, 2 cuillérées à soupe d'huile d'olive, mélangez bien, couvrez-les et laissez mariner pendant ½ heure. Rincez et essorez les petites feuilles d'épinards. Découpez les tranches de bacon en larges lanières. Égouttez les escalopes et faites-les griller sur un gril en fonte très chaud (ou dans une poêle). Posez sur une planche les escalopes cuites et découpez-les en languettes.

Pour construire chaque sandwich, tartinez d'abord 2 tranches de pain avec la sauce aux poivrons, répartissez dessus les pousses d'épinards, des languettes de dinde, des lanières de bacon et des morceaux de poivrons marinés, posez ces 2 tranches l'une sur l'autre et coiffez le tout avec une troisième tranche de pain. Appuyez sur le sandwich avec le plat de la main, puis, à l'aide d'un grand couteau bien aiguisé, tranchez-le en diagonale pour obtenir 2 sandwiches triangulaires plus faciles à déguster.

Conseils : Pour un plat plus raffiné, vous pouvez toaster les tranches de pain ou les chauffer au four. Avec la même garniture, vous pouvez utiliser des petits pains longs (au son, au muesli...).

Petits cakes aux cranberries

Préparation : 30 min

Cuisson : 25 min

Vous avez besoin de :

1 citron non traité

125 g de cranberries séchées

125 g de beurre

3 œufs

125 g de sucre en poudre

150 g de farine

½ sachet de levure chimique

Allez, c'est parti !

Réservez 10 g de beurre pour beurrer 4 petits moules. Prélevez et râpez finement le zeste du citron. Ajoutez la levure à la farine. Préchauffez le four th. 6 (180 °C).

À l'aide d'une fourchette, écrasez le beurre pour le réduire en pommade, ajoutez alors le sucre en poudre et le zeste de citron. Mélangez énergiquement, puis, sans cesser de mélanger, incorporez les œufs 1 à 1.

Quand le mélange est bien mousseux, ajoutez la farine avec la levure. Vous devez obtenir une pâte lisse et onctueuse. Ajoutez les cranberries, répartissez la pâte dans des moules et enfournez pour 20 à 25 minutes. Les petits cakes doivent être bien dorés. Démoulez-les et laissez-les refroidir sur une grille à pâtisserie.

Conseils : Ces cakes sont délicieux légèrement rassis. Préparez-les à l'avance et conservez-les dans une boîte en métal. Les cranberries sont de petites baies rouges que l'on sèche comme des raisins. On les trouve au rayon des fruits secs. Vous pouvez aussi réaliser ce dessert avec des raisins, des dattes ou des abricots secs coupés en dés.

Vin recommandé pour accompagner ce menu :

Un rouge de Loire (Saumur)