Croustillants aux poivrons rouges

Préparation : 20 min

Cuisson : 40 min

Réfrigération : 1 heure

Vous avez besoin de :

3 poivrons rouges

1 branche de sauge fraîche

2 œufs

6 feuilles de brick

12 petites olives de Nice

8 cuillerées à soupe d'huile d'olive

Sel, poivre moulu

Allez, c'est parti !

Préchauffez le four th. 8 (240 °C). Rincez et épongez les poivrons, posez-les entiers sur une grille et enfournez-les pendant une bonne ½ heure. Eteignez le four et laissez-les refroidir. Retirez la peau, débarrassez-les de leurs pédoncules et de leurs graines. Découpez la chair en lanières et épongez-les délicatement avec du papier absorbant.

Mettez les lanières de poivrons dans un plat creux, ajoutez les feuilles de sauge, salez, poivrez et arrosez avec 6 cuillerées d'huile d'olive. Couvrez d'un film alimentaire et laissez mariner. Faites cuire les œufs pendant 10 minutes dans de l'eau bouillante salée, égouttez-les, rafraîchissez-les puis écalez-les.

Préchauffez le four th. 7 (210 °C). Découpez dans feuilles de brick 12 disques de 9 à 10 cm de diamètre. Badigeonnez-les d'huile d'olive puis superposez-les 3 par 3 et garnissez des moules à tartelettes ou, à défaut, des ramequins. Enfournez pendant 6 à 8 minutes pour les faire dorer. Démoulez les croustillants, garnissez-les avec les lanières de poivrons, des quartiers d'œufs durs et des petites olives, puis décorez d'un brin de sauge ou tout simplement de persil plat.

Conseils : Vous pouvez préparer tous les éléments de cette recette à l'avance et faire dorer les feuilles de brick au dernier moment pour qu'elles soient bien croustillantes.

Aubergines farcies aux légumes

Préparation : 45 min

Cuisson : 1h10

Vous avez besoin de :

5 aubergines

1 tomate

4 oignons

2 gousses d'ail

1 bouquet de persil plat

1 œuf

10 cl de lait

100 g de mie de pain

6 cuillerées à soupe d'huile d'olive

Sel, poivre moulu

Allez, c'est parti !

Rincez et épongez 4 aubergines, découpez sur chacune un chapeau puis, délicatement, sans déchirer la peau, évidez-les en laissant ½ cm de pulpe pour qu'elles conservent leur forme. Découpez la pulpe recueillie en petits dés ainsi que la chair de la cinquième aubergine préalablement pelée. Pelez et émincez finement les oignons et les gousses d'ail. Pelez et coupez la tomate en petits morceaux.

Dans une sauteuse, faites chauffer 4 cuillerées d'huile d'olive et faites sauter, sur un feu vif, la pulpe d'aubergine, les oignons et l'ail. Quand tout est doré, salez, poivrez et ajoutez les dés de tomate. Laissez cuire avec un couvercle pendant une vingtaine de minutes. En fin de cuisson, retirez le couvercle pour faire évaporer au maximum le liquide rendu par les légumes.

Arrosez la mie de pain avec le lait bouillant, laissez reposer quelques minutes puis écrasez-la à la fourchette. Rincez le persil, essorez-le et ciselez-le très finement. Dans un saladier, mélangez, à la fourchette, les légumes cuits avec la mie de pain, le persil et l'œuf entier. Ajustez l'assaisonnement en sel et en poivre.

Préchauffez le four th. 6 (180 °C). Remplissez les aubergines évidées avec la préparation aux légumes, lissez la surface avec le dos d'une cuillère. Posez les aubergines farcies sur un plat à four, versez 3 cuillerées d'eau chaude dans le fond du plat, arrosez les aubergines avec l'huile d'olive restante et enfournez pour 45 minutes.

Conseils : Ces aubergines sont délicieuses à leur sortie du four mais sont encore meilleures quand elles sont bien froides. Pour une présentation raffinée, vous pouvez les accompagner d'un coulis de tomates.

Raisin aux épices

Préparation : 40 min

Cuisson : 10 min

Réfrigération : 2 heures

Vous avez besoin de :

800 g de raisin à gros grains

1 orange

1 citron

15 g d'amandes mondées

120 g de sucre en poudre

1 bâton de cannelle

½ gousse de vanille

1 pincée de gingembre en poudre

Allez, c'est parti !

Pressez l'orange et le citron et versez le jus dans une casserole. Ajoutez le sucre en poudre, la cannelle, la ½ gousse de vanille et le gingembre en poudre puis ajoutez 10 cl d'eau. Faites bouillir sur un feu assez vif pendant une dizaine de minutes puis mettez un couvercle, éteignez le feu et laissez infuser.

Pendant ce temps, pelez les grains de raisin. Concassez grossièrement les amandes puis faites-les griller doucement dans une petite poêle sans ajouter de matière grasse.

Filtrez le sirop, faites-le bouillir pendant 2 minutes puis versez-le bouillant sur les grains de raisin. Couvrez, laissez refroidir et mettez dans le réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Pour servir, répartissez les raisins dans de jolies coupelles et parsemez avec les amandes grillées.

Conseils : Pour un dessert plus raffiné, servez les grains de raisin aux épices avec une boule de crème glacée à la vanille ou au caramel, ou encore une boule de sorbet au citron ou à la pomme...

Vin recommandé pour accompagner ce menu :

Un vin rosé de Bandol