Petite salade de surimi et chou rouge (2 pers.)
Préparation : 15 minutes
Attente : 10 minutes
Vous avez besoin de :
100 g de miettes de surimi
¼ de chou rouge
3 cuillérées à soupe de yaourt brassé
½ citron
1 brin de menthe
Sel, poivre moulu
Allez, c'est parti !
Éliminez la première feuille du chou rouge. Sans le laver, râpez-le finement et mettez-le dans un saladier. Ajoutez le jus du ½ citron, du sel et du poivre. Réservez 10 minutes au réfrigérateur.
Sauce : rincez et séchez la menthe. Détachez 5 feuilles et ciselez-les. Mélangez-les avec le yaourt, du sel et du poivre.
Mélangez le chou rouge et le surimi et répartissez dans des coupes ou des verres. Nappez de sauce, décorez de menthe et servez frais.
Conseils : Ce produit japonais est né au XVIIème siècle afin de conserver plus facilement le poisson. La recette n'a guère changé depuis et les fabricants le préparent aujourd'hui avec des filets de merlan bleu ou de colin d'Alaska, additionnés d'un peu de fécule pour donner du corps à la pâte. Sa belle couleur n'est pas artificielle et provient tout simplement du paprika. Il est assez riche en protéines et 12 bâtonnets peuvent remplacer un steak ou 2 œufs. Sa teneur en selle place au côté du camembert (700 mg/100 g) et bien en dessous du jambon cru.
Boulettes de
surimi au chèvre (2 pers.)
Préparation : 10 minutes
Vous avez besoin de :
175 g de surimi râpé
75 g de chèvre frais
2 cuillérées à café de lait de coco
3 brins de ciboulette
Poivre
Allez, c'est parti !
Rincez et séchez la ciboulette. Hachez-la finement. Dans un saladier, mélangez le chèvre frais avec le lait de coco puis ajoutez les ¾ du surimi, la ciboulette et un peu de poivre.
Formez 4 à 6 boulettes de préparation en les façonnant entre la paume des mains. Étalez le surimi restant sur une assiette et roulez les boulettes dedans.
Réservez les boulettes de surimi au réfrigérateur pendant 10 minutes. Servez éventuellement avec une salade verte.
Conseils : On le connaît en bâtonnets (sachet 170 g, environ 2,10 €). Il se décline désormais en version miniature pour l'apéritif ou les snacks. Le surimi existe également en miettes (appelé surimi râpé) très pratiques pour les salades ou pour l'incorporer à une préparation. Il prend parfois la forme de tranches fines et larges, semblables à celles du jambon blanc, intéressantes pour une présentation à l'assiette ou pour former des cornets à garnir de rémoulade, de pousses de soja...
Sauté de veau aux carottes (2 pers.)
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 1 heure 05
Vous avez besoin de :
360 g d'épaule de veau
300 g de carottes
120 g d'oignons
2 cuillérées à café d'huile
2 cuillérées à café de farine
2 cuillérées à café de crème fraîche légère (8 % de M.G.)
1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
1 cube de bouillon de volaille
Sel, poivre moulu
Allez, c'est parti !
Dans une sauteuse, faites revenir le veau coupé en morceaux dans l'huile chaude pendant 5 minutes.
Délayez le cube de bouillon dans 25 cl d'eau chaude. Saupoudrez la viande de farine, remuez puis versez le bouillon de volaille. Ajoutez les carottes pelées et coupées en rondelles, les oignons émincés, le bouquet garni, du sel et du poivre. Couvrez et laissez mijoter 1 heure à feu doux.
Au moment de servir, incorporez la crème fraîche à la sauce. Faites chauffer 30 secondes sans laisser bouillir.
Conseils : Cette recette montre que l'on peut tout à fait cuisiner de bons petits plats de tradition française sans excès de calories. Nombre de grands classiques de notre patrimoine gourmand sont même naturellement équilibrés et associent souvent viande et légumes, comme le pot-au-feu, la blanquette, le chou farci... Il suffit de prévoir des quantités raisonnables et de limiter au plus juste les matières grasses.
Tatin
aux poires et caramel demi-sel (6 pers.)
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 35 minutes
Vous avez besoin de :
3 ou 4 poires
1 rouleau de pâte brisée
75 g de sucre en poudre
10 cl de crème liquide
50 g de beurre démi-sel
Allez, c'est parti !
Dans une petite casserole, faites fondre le beurre puis ajoutez le sucre et chauffez pour obtenir un caramel. Dès qu'il est bien doré, éteignez le feu et ajoutez la crème. Couvrez aussitôt pour éviter les projections.
Préchauffez le four th. 6 (180 °C). Épluchez les poires. Coupez-les en 2 et retirez les pépins et le coeur.
Versez le caramel dans un moule à tarte ou un moule à manqué et disposez les moitiés de poire en étoile, côté bombé vers le fond. Déroulez la pâte à tarte sur les poires et rentrez les bords à l'intérieur du moule, le long des parois.
Glissez le moule dans le four et laissez cuire environ 30 minutes. Laissez la tarte tiédir 5 minutes puis retournez-la sur un plat. Servez tiède ou froid.
Conseils : En ce moment, plusieurs variétés de poires se partagent les étals. La guyot possède une peau fine, une chair juteuse et rafraîchissante, assez sucrée mais pas très parfumée. Elle se prête bien à la cuisson, tout comme la succulente williams, fondante, juteuse et très aromatique, avec un petit goût musqué bien à elle. Moins courante, la beurré Hardy offre un épiderme rugueux qu'il faut peler et une chair tendre, juteuse et légèrement acidulée. Plus savoureuse, la louise-bonne d'Avranches est également assez rare mais elle mérite qu'on la cherche un peu !
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