Préparation : 35 minutes

Cuisson : 55 minutes env.

Le panier du marché :

1 potiron d’1,250 kg (pour 1 kg de chair) * 2 oignons * 40 g de beurre * 1 cuillère à café de noix de muscade en poudre * 3 pincées de coriandre en poudre * 1 l de bouillon de légumes * 20 cl de crème fraîche épaisse * 6 petites escalopes de foie gras d’oie frais de 50 g chacune env. * 6 brins de cerfeuil * farine * sel, poivre du moulin

Tous en cuisine :

Épluchez le potiron et coupez la pulpe en dés. Pelez et émincez les oignons. Mettez le beurre à fondre dans une cocotte et faites-y revenir les oignons pendant 5 minutes puis ajoutez les dés de potirons et poursuivez la cuisson à feu doux 5 minutes en remuant. Poudrez de noix de muscade et de coriandre, salez et poivrez.

Laissez étuver doucement 5 minutes encore en remuant pour éviter que les légumes n’attachent. Puis versez le bouillon de légumes et laissez cuire à feu doux 20 minutes.

Prélevez 100 g de crème de potiron de la cocotte avant de verser le reste de la préparation dans le bol du mixeur. Ajoutez-y la crème fraîche et mixez jusqu’à l’obtention d’une consistance onctueuse. Réservez ce velouté et les 100 g de crème de potiron.

Juste avant de servir, mettez le velouté à réchauffer sur feu très doux et sans jamais porter à ébullition.

Faites chauffer une poêle antiadhésive sur feu vif. Farinez légèrement les escalopes de foie gras. Déposez-les dans la poêle chaude avec les 100 g de cube de potirons et faites-les cuire quelques minutes de chaque côté en les retournant avec une spatule. Égouttez-les soigneusement sur du papier absorbant.

Répartissez le velouté et les dés de potiron dans 6 bols et déposez délicatement dans chacun une escalope de foie gras. Salez, poivrez et décorez de brins de cerfeuil.

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 1 heure

Vous avez besoin de :

1 kg de veau (épaule, poitrine ou tendron)

1 carotte

1 oignon

2 gousses d'ail

1 bouquet garni

60 g de farine

60 g de beurre

1 dl de crème fleurette

2 jaunes d'œufs

1 clou de girofle

Gros sel

Poivre en grain

Garniture :

200 g de carottes nouvelles

200 g de navets nouveaux

100 g de petits oignons

100 g de pois gourmands

Allez, c'est parti !

Mettez la viande coupée en cubes dans l'eau froide, portez à ébullition. Egouttez et recouvrez d'eau à hauteur. Ajoutez l'oignon piqué du clou de girofle, la carotte émincée en bâtonnets, l'ail et le bouquet garni, salez et poivrez.

Laissez frémir pendant 1 heure. Filtrez le bouillon. Faites un roux blanc avec le beurre et la farine, puis mouillez avec un peu de bouillon jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse. Ajoutez la viande, portez à ébullition. Hors du feu, liez avec les jaunes d'œufs et la crème battus. Vérifiez l'assaisonnement.

Pendant que la blanquette mijote, faites cuire les légumes de la garniture séparément, à l'eau bouillante salée, ou à la vapeur. Ajoutez-les à la viande avant de servir.

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 1 heure 15

Vous avez besoin de :

200 g de crevettes décortiquées

1 boîte de chaire de crabe

1 cuillérée à soupe de lait

1 cuillérée à soupe de Maïzena

6 œufs

5 cuillérées à soupe de crème épaisse légère Elle & Vire

Le zeste d'1 citron

1 cuillérée à soupe d'huile d'olive

1 bouquet d'aneth

1 bouquet de ciboulette

1 noix de beurre tendre léger 41% Elle & Vire

Sel, poivre

Allez, c'est parti !

Préchauffez le four à 130°C (th. 4/5).

Délayez la Maïzena avec le lait

Dans un autre récipient, mélangez les œufs, la crème épaisse légère, le zeste de citron, le sel, le poivre, le mélange Maïzena et l'huile d'olive. Fouettez vivement l'ensemble quelques minutes.

Ciselez les herbes. Egouttez la chair de crabe et coupez les crevettes en morceaux. Incorporez le tout au mélange précédent.

Beurrez un moule à cake et versez-y la préparation. Placez-le au bain-marie. Enfournez pendant 1 heure 15.

Conseils : Une petite pincée de piment en poudre peut être ajoutée à la recette.

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 20 minutes

Ustensile : 1 wok

Vous avez besoin de :

2 pavés de saumon de 150 g chacun

12 mini-épis de maïs

4 feuilles de combava (citronnier thaï)

½ botte de basilic thaïlandais

25 cl de lait de coco

4 cuillérées à soupe de nuoc-mâm

3 cuillérées à soupe d'huile végétale

Pour la pâte de curry :

2 échalotes

2 gousses d'ail

3 cm de galanga (gingembre thaïlandais, à défaut du gingembre)

1 cœur de branche de citronnelle

Le zeste d'1 combava (citron vert thaï)

6 brins de coriandre (tiges et feuilles)

3 piments oiseaux

1 cuillérée à café de graines de cumin

1 cuillérée à café de pâte de crevettes

Sel, poivre

Allez, c'est parti !

Commencez par préparer la pâte de curry. Epluchez la galanga, l'ail et les échalotes. Faites revenir le cumin à la poêle pendant 2 minutes. Dans le bol d'un mixeur (ou dans un mortier si vous êtes courageux) mettez tous les ingrédients et faites tourner. La pâte doit être parfaitement homogène. Sinon, ajoutez un peu d'eau. Effeuillez le basilic.

Dans un wok, faites chauffer l'huile. Ajoutez 2 cuillérées à soupe de pâte de curry et faites cuire sans cesser de remuer jusqu'à ce qu'elle soit très odorante (comptez 4 à 5 minutes). Versez le nuoc-mâm, les feuilles de combava, puis le lait de coco. Portez à ébullition, ajoutez le maïs, baissez le feu et laissez cuire 10 minutes.

Faites cuire le saumon durant 5 minutes dans la sauce frémissante. Juste avant de servir, retirez les feuilles de combava et ajoutez celles de basilic. Servez ce plat avec du riz blanc.

Conseils : La pâte de curry se garde assez longtemps au réfrigérateur et encore plus au congélateur. Détaillez-la en petites quantités, et congelez-la. Ainsi, vous pourrez préparer de délicieux plats en un rien de temps.

Prix par personne : 2,35€

Préparation : 20 minutes

KCAL/pers. : 254

Vous avez besoin de :

4 pommes

1 ananas

200 g de tomates cerises

12 cornichons

100 g de mozzarella en billes

200 g de crevettes

100 g d'emmenthal

2 tranches de jambon

1 cuillérée à soupe d'huile d'olive

6 feuilles de basilic

Sel, poivre

Allez, c'est parti !

Egouttez la mozzarella. Coupez l'ananas en 2, puis en tranches et en triangles. Lavez et coupez en 2 les tomates cerises. Coupez l'emmenthal en cubes et le jambon en lanières. Lavez et ciselez le basilic. Décortiquez les crevettes en essayant de garder la queue.

Versez l'huile d'olive dans une assiette, ajoutez le basilic. Faites-y tremper rapidement la mozzarella et les tomates. Salez et poivrez.

Confectionnez différentes brochettes avec, sur les unes, de la mozzarella, ½ tomate, 1 morceau d'ananas et 1 cornichon, sur d'autres, de l'ananas, 1 crevette, 1 cornichon et de nouveau de l'ananas, ou d'autres encore avec 1 cube d'emmenthal, 1 cornichon et 1 lanière de jambon roulée.

Piquez les brochettes sur les pommes et régalez-vous !

Conseils : Variez les plaisirs ! Selon les saisons : litchis, poivron...