Salade d’artichauts et de magret séché

Préparation : 20 min

Cuisson : 45 min

 

Vous avez besoin de :

12 tranches de magret séché

2 gros artichauts bretons

1 cuillérée à soupe de vinaigre de framboise

1 petite échalote

150 g de salade verte

1 orange

6 cuillérées à soupe d’huile d'olive

Sel, poivre moulu

 

Allez, c’est parti !

Retirez quelques feuilles du tour des artichauts, cassez les tiges, rincez-les, puis faites-les cuire dans de l'eau bouillante salée pendant 45 minutes. Quand les artichauts sont cuits, laissez-les tiédir, puis enlevez les feuilles, éliminez le foin, découpez chaque fonds en 6 morceaux.

Pelez l'orange à vif (en retirant la peau fine qui enveloppe la pulpe), séparez les quartiers. Rincez la salade, essorez-la, coupez les feuilles les plus grandes. Pelez et hachez finement l’échalote. Dans un bol, réunissez l'échalote avec le vinaigre, l’huile d'olive, salez et poivrez, mélangez soigneusement.

Pour servir, mettez les feuilles de salade dans un plat creux, disposez dessus les morceaux de fonds d'artichaut, les quartiers d'orange, les tranches de magret séché, arrosez avec la sauce et servez sans attendre.

 

Conseils : Pour cuire les artichauts plus vite, vous pouvez utiliser l’autocuiseur : dans ce cas, comptez 15 min de cuisson à partir de la rotation de la soupape. Si vous êtes pressé, des fonds d’artichauts en conserve ou surgelés feront très bien l’affaire ; comme ils sont plus petits, comptez 6 fonds pour 4 personnes..

 

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Haddock poché sauce curry

Préparation : 30 min

Cuisson : 40 min

 

Vous avez besoin de :

1 filet de haddock de 700 g

4 poireaux

2 échalotes

1 l de lait

20 cl de crème fluide

50 g de beurre

20 cl de vin blanc sec

1 cuillérée à soupe rase de curry en poudre

Sel, poivre moulu

 

Allez, c’est parti !

Posez le filet de haddock dans une sauteuse, la peau contre le fond du récipient, versez dessus le lait froid pour recouvrir complètement le poisson ; si c'est nécessaire, ajoutez un peu d'eau froide. Portez sur un petit feu jusqu'à atteindre l'ébullition. Quand le lait frémit, mettez un couvercle, éteignez le feu et laissez pocher le poisson pendant une quinzaine de minutes.

Nettoyez les poireaux, rincez-les soigneusement, découpez-les en petits tronçons, et faites-les cuire à la vapeur pendant une vingtaine de minutes. Pelez les échalotes, hachez-les, puis faites-les étuver doucement dans le beurre. Ensuite, saupoudrez-les de curry, versez le vin blanc et laissez bouillir à petit feu jusqu'à ce que le liquide réduise de moitié.

Ajoutez la crème, laissez bouillonner quelques minutes pour obtenir une belle onctuosité, salez et poivrez à la fin. Égouttez soigneusement le poisson et présentez-le avec les poireaux. Au moment de servir, nappez avec la sauce au curry.

 

Conseils : Pour un plat plus complet, servez à côté des pommes de terre cuites à la vapeur ou un riz basmati nature. Si vous souhaitez une recette plus légère, remplacez la crème classique par une crème allégée en matières grasses.

 

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Tartelettes aux fruits confits

Préparation : 30 min

Cuisson : 30 min

 

Vous avez besoin de :

1 rouleau de pâte brisée de 200 g (fraîche ou surgelée)

6 petits-suisses

3 œufs

20 g de beurre

2 sachets de sucre vanillé

100 g de sucre en poudre

1 cuillérée à soupe de sucre glace

125 g de fruits confits

 

Allez, c’est parti !

Beurrez des petits moules à tartelettes, garnissez-les avec de la pâte brisée finement étalée, glissez-les dans le réfrigérateur. Préchauffez le four th. 7 (210 °C). Découpez les fruits confits en très petits dés.

Dans un saladier, mélangez avec un fouet métallique les œufs entiers avec le sucre en poudre et le sucre vanillé. Quand le mélange est bien mousseux, incorporez les petits-suisses, puis ajoutez les fruits confits.

Garnissez chaque fond de tartelettes avec la préparation aux fruits confits, enfournez pendant 30 minutes. Démoulez les tartelettes sur une grille à pâtisserie pour les faire refroidir. Au moment de servir, saupoudrez-les avec un peu de sucre glace. Décorez de quelques fruits confits.

 

Conseils : Vous pouvez faire macérer les fruits confits dans quelques cuillérées de rhum ou de cognac.

 

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Vin recommandé pour accompagner ce menu :

Un blanc sec, un graves par exemple

Barquettes aux girolles

Préparation : 45 min

Cuisson : 20 min

 

Vous avez besoin de :

800 g de girolles

4 échalotes

6 brins de cerfeuil

160 g de beurre

200 g de farine

1 pincée de quatre-épices

1 pincée de sel

 

Allez, c’est parti !

Versez la farine dans un saladier avec le sel et les quatre-épices. Ajoutez 100 g de beurre coupé en morceaux, travaillez du bout des doigts pour obtenir un mélange d'aspect sablonneux. Versez 5 cl d'eau, mélangez, puis façonnez une boule de pâte, laissez-la reposer 30 minutes, enveloppée dans un torchon.

Faites bouillir une grande quantité d'eau salée, plongez-y les girolles, laissez reprendre l'ébullition. Au bout de 30 secondes, retirez-les avec une écumoire, plongez dans un saladier d'eau additionnée de glaçons ; égouttez et essorez. Préchauffez le four th. 7 (210 °C). Étalez la pâte au rouleau, garnissez des moules à barquettes. Piquez les fonds avec une fourchette et enfournez 15 minutes, puis démoulez.

Coupez les girolles les plus grosses. Pelez et émincez les échalotes, faites-les étuver à la poêle dans les 60 g de beurre chaud. Au bout de 5 minutes, augmentez le feu et ajoutez les girolles, laissez-les 5 minutes. Salez et poivrez, parsemez de cerfeuil ciselé. Garnissez les barquettes de pâte avec les girolles et servez.

 

Conseils : Préparez les fonds des barquettes la veille ainsi que les girolles, mais conservez-les séparément. Au dernier moment, réchauffez les fonds dans le four et les girolles dans une poêle.

 

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Pressé de foie gras aux noix

Préparation : 30 min

Réfrigération : 6 heures

Cuisson : 5 min

 

Vous avez besoin de :

350 g de bloc de foie gras

1 magret de canard séché (prédécoupé en tranches)

40 g de cerneaux de noix

2 cuillérées à soupe de gelée de pomme

4 feuilles de gélatine alimentaire

50 cl de vin moelleux (loupiac, jurançon...)

Sel, poivre moulu

 

Allez, c’est parti !

Découpez le foie gras en tranches de 0,5 centimes d'épaisseur ; déposez-les sur une assiette et mettez dans le congélateur. Versez le vin moelleux dans une casserole ; portez à ébullition et faites-le flamber. Dans ce vin chaud, faites fondre la gelée de pommes et la gélatine. Laissez refroidir à température ambiante.

Faites griller légèrement les cerneaux de noix dans une poêle sans ajouter de matière grasse, puis concassez-les. Tapissez un moule à cake avec du film alimentaire, déposez une couche de lamelles de magret dans le fond, versez une fine couche de préparation au vin, glissez dans le réfrigérateur pour laisser prendre en gelée.

Déposez des couches de tranches de foie gras très froides ; entre chaque couche, glissez des noix concassées, des lamelles de magret séché et versez quelques cuillerées de préparation au vin. Versez le reste de la préparation au vin, couvrez d'une feuille d'aluminium et glissez dans le réfrigérateur pendant au moins 6 heures.

 

Conseils : La terrine sera meilleure après une nuit au réfrigérateur. Pour servir, découpez des tranches assez épaisses accompagnées d’une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette à l’huile parfumée à la truffe.

 

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Homards et risotto safrané

Préparation : 40 min

Cuisson : 40 min

 

Vous avez besoin de :

6 homards de 500 g chacun

1 carotte

3 oignons

2 gousses d'ail

100 g de beurre

250 g de riz italien (arborio)

50 cl de vin blanc sec

3 cuillérées à soupe d’huile d'olive

1 pincée de safran en filaments

Sel, poivre moulu

 

Allez, c’est parti !

Plonger les homards dans une marmite bouillante d'eau salée, laissez-les pocher 8 minutes. Égouttez-les, décortiquez-les, réservez la chair des queues et des pinces, recueillez les têtes et les carapaces pour le bouillon.

Pelez et émincez un oignon et une carotte, faites-les rissoler dans l'huile d'olive, ajoutez les têtes et les carapaces des homards concassées, laissez-les dorer, versez le vin blanc et la même quantité d'eau, laissez bouillir doucement 30 minutes. En fin de cuisson, filtrez ce bouillon au travers d'une passoire fine.

Pelez les oignons restants, les gousses d'ail, faites-les blondir dans le beurre, ajoutez le riz, mélangez. En chauffant, les grains de riz changent de couleur. Versez 75 cl du bouillon chaud, ajoutez le safran, sel et poivre. Baissez le feu et laissez cuire doucement 18 minutes. À la fin, enfouissez les morceaux de homard dans le riz, mettez un couvercle et laissez-les réchauffer doucement pendant 2 à 3 minutes. Servez sans attendre.

 

Conseils : Au moment de déguster, vous pouvez ajouter une pincée de piment d'Espelette et un filet de jus de citron, c’est délicieux. La veille, faites pocher les homards et préparez le bouillon parfumé au homard.

 

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Velours de marrons glacés au caramel

Préparation : 20 min

Cuisson : 20 min

 

Vous avez besoin de :

6 marrons glacés

200 g de brisures de marrons glacés

9 jaunes d’œufs

60 cl de crème fluide

40 cl de lait entier

40 g de beurre demi-sel

350 g de sucre en poudre

2 sachets de sucre vanillé

1 pointe de couteau de cannelle en poudre

 

Allez, c’est parti !

Faites chauffer ensemble le lait et 20 cl de crème. Dans un saladier, battez les jaunes avec 150 g de sucre. Quand la préparation est mousseuse, ajoutez-y le mélange de lait et de crème. Transvasez dans une casserole et faites cuire tout en mélangeant, sans faire bouillir. Versez cette crème chaude sur les brisures de marrons glacés et mélangez. Laissez refroidir et mettez dans le réfrigérateur.

Versez le sucre restant dans une casserole, ajoutez 3 cuillerées d'eau, laissez cuire pour obtenir un caramel. Ajoutez le beurre et 20 cl de crème bouillante, mélangez, laissez réduire. Une fois la sauce refroidie, mettez-la dans le réfrigérateur.

Montez la crème restante en chantilly. Incorporez le sucre vanillé et la cannelle en poudre. Répartissez le velouté de marrons dans des coupes avec un fond de sauce au caramel. Nappez avec un filet de sauce au caramel, coiffez d'un nuage de chantilly et décorez de marrons glacés.

 

Conseils : Préparez le velouté de marrons et la sauce au caramel au beurre salé la veille, ils seront meilleurs. Le jour du repas vous aurez seulement à réaliser la chantilly et à disposer les préparations dans des jolies coupes.

Cappuccino de langoustines au fenouil

(Amuse-bouche)

Préparation : 30 min

Cuisson : 35 min

 

Vous avez besoin de :

800 g de langoustines

1 petit pot d’œufs de saumon ou de truite

2 carottes

1 gros oignon

1 bulbe de fenouil

2 gousses d'ail

1 petit bouquet d’aneth

50 cl de crème fluide

1 cuillérée à soupe de concentré de tomates

50 cl de vin blanc sec

2 cuillérées à soupe d’huile d'olive

Sel, poivre moulu

 

Allez, c’est parti !

Décortiquez les langoustines, conservez les têtes et les carapaces, réservez la chair au frais. Pelez et émincez les légumes. Dans une cocotte, faites chauffer l'huile, ajoutez les têtes et les carapaces, faites-les dorer sur un feu vif. Ajoutez les légumes, et laissez cuire 5 minutes.

Ajoutez le vin, 25 cl d'eau bouillante, le concentré, salez, poivrez et laissez mijoter 30 minutes. Filtrez la préparation, transvasez-la dans une casserole, portez sur le feu, laissez frémir et faites pocher 2 minutes les langoustines décortiquées. Retirez-les, versez la moitié de la crème et laissez bouillir pour obtenir un velouté.

Ciselez finement l’aneth. Montez la crème restante en chantilly bien ferme. Sans cesser de fouetter, ajoutez l’aneth ciselé, salez et poivrez. Réservez aux frais. Pour servir, répartissez dans des verrines les queues de langoustines, versez dessus le velouté, coiffez avec la chantilly et décorez avec des oeufs de saumon ou de truite.

 

Conseils : Pour gagner du temps, vous pouvez préparer le velouté de langoustines la veille et le réchauffer doucement au dernier moment. Vous pouvez aussi réaliser la même recette avec des gambas.

 

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Salade gourmande aux noix de Saint-Jacques

(Entrée)

Préparation : 15 min

Cuisson : 2 min

 

Vous avez besoin de :

12 noix de Saint-Jacques

1 citron

2 pommes

3 branches de céleri

250 g de salades mélangées

1 cuillérée à café de sauce soja

1 cuillérée à soupe de vinaigre de Xérès

2 cuillérées à soupe d’huile d'olive parfumée à la truffe

5 cuillérées à soupe d’huile d'olive

1 pincée de piment d'Espelette

Sel, poivre moulu

 

Allez, c’est parti !

Découpez les noix de Saint-Jacques en fines tranches, déposez dans une assiette creuse, arrosez-les avec 2 cuillères d'huile d'olive et la sauce soja, poudrez avec le piment, couvrez d'un film et laissez mariner au frais. Pelez les pommes, éliminez des coeurs et les pépins, découpez-les en fines tranches puis arrosez les avec le jus du citron.

Pelez les côtes de céleri pour éliminer les fils. Coupez-les en tranches, faites-les blanchir 2 minutes à l'eau bouillante salée, égouttez, rafraîchissez et épongez-les. Rincez les feuilles de salades, essorez-les. Dans un saladier, mélangez le vinaigre, l’huile d'olive restante, l'huile parfumée, salez et poivrez.

Dans un plat creux, disposez la salade, les pommes, le céleri, recouvrez d'un film et glissez au frais. Au dernier moment, dans une poêle, faites sauter les Saint-Jacques 1 minutes par face sur un feu vif, déposez-les sur la salade, arrosez avec la sauce, mélangez et dégustez.

 

Conseils : Vous pouvez ajouter d’autres ingrédients dans cette salade composée, par exemple des champignons crus finement émincés, des petits cubes d’avocat et, pourquoi pas, des lamelles de truffes.

 

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Chapon farci aux dattes

(Plat)

Préparation : 30 min

Cuisson : 2 heures

 

Vous avez besoin de :

1 chapon préparé par le volailler

200 g de veau haché

100 g de jambon de pays

4 échalotes

2 gousses d'ail

1 orange non traitée

1 bouquet d’herbes fraîches (persil, coriandre, ciboulette...)

150 g de dattes séchées

10 cl de lait

20 g de beurre

1 œuf

100 g de pain de mie

1 pincée de quatre-épices

Sel, poivre moulu

 

Allez, c’est parti !

Pelez et hachez les échalotes et les gousses d'ail. Faites-les cuire dans le beurre sans colorer. Découpez le jambon en petits morceaux. Dénoyautez des dates, hachez-les grossièrement. Râpez finement le zeste de l'orange. Versez le lait bouillant sur le pain, écrasez-le à la fourchette. Rincez et ciselez les herbes.

Dans un saladier, réunissez la viande hachée, le jambon, les échalotes, l'ail, les dates, les herbes, le pain écrasé, l’œuf, le zeste d'orange, le quatre-épices, salez, poivrez et mélangez bien. Garnissez-le chapon de cette farce, ficelez-le bien serré. Préchauffez le four th. 7 (210 °C).

Faites cuire le chapon au four pendant 2 heures. Pressez l'orange, faites chauffer son jus. Pendant la cuisson, arrosez le chapon avec ce jus et celui qui s'écoule dans le fond du plat. En fin de cuisson, laissez reposer la volaille dans le four éteint une quinzaine de minutes avant la dégustation.

 

Conseils : Vous pouvez préparer ce chapon la veille. Enveloppez-le alors dans du film alimentaire et glissez-le au réfrigérateur. Faites-le rôtir pendant l’apéritif et l’entrée. Servez-le avec une polenta ou une purée.

 

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Bûche aux 2 chocolats

(Dessert)

Préparation : 30 min

Cuisson : 10 min

 

Vous avez besoin de :

200 g de chocolat noir pour la pâtisserie

100 g chocolat au lait pour la pâtisserie

6 œufs

30 g de beurre

25 cl de lait

20 cl de crème fluide

175 g de sucre en poudre

2 sachets de sucre vanillé

125 g de farine

30 g de fécule de pomme de terre

100 g de poudre de noisette

 

Allez, c’est parti !

Versez le lait bouillant sur le chocolat au lait grossièrement haché et mélangez. Battez 2 oeufs entiers avec 50 g de sucre et la fécule, versez dessus le lait chocolaté, mélangez puis faites épaissir sur un feu doux. Hors du feu, incorporez, en fouettant, la poudre de noisette.

Préchauffez le four th. 6 (180 °C). Mélangez 4 jaunes d'oeuf avec 125 g de sucre et le sucre vanillé. Incorporez la farine et le beurre fondu puis 4 blancs montés en neige ferme. Étalez cette pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, enfournez 10 minutes. Démoulez le biscuit sur un linge humide, garnissez-le avec la crème au chocolat au lait et roulez-le. Laissez refroidir.

Cassez le chocolat noir en petits morceaux, versez dessus la crème bouillante, mélangez jusqu'à obtenir une préparation lisse puis laissez refroidir. Recouvrez-en la bûche et glissez-la au frais. Pour servir, poudrez avec des copeaux de chocolat et du sucre glace.

 

Conseils : La meilleure manière de déguster cette bûche est de l’accompagner d’une crème anglaise à la vanille. Préparez bûche et crème la veille : après une nuit dans le réfrigérateur, elles seront encore meilleures.

Cocktail de crevettes exotique

Préparation : 20 min

Vous avez besoin de :

600 g de crevettes roses

1 avocat

2 oranges

1 citron

2 bananes

1 jaune d'œuf

1 cuillérée à soupe de moutarde forte

1 cuillérée à soupe de ketchup

Quelques gouttes de Tabasco

20 cl d'huile de pépins de raisins

Sel, poivre moulu

Allez, c'est parti !

Décortiquez les crevettes en conservant la queue puis réservez-les au frais. Pressez le citron. Épluchez l'avocat, coupez-le en petites tranches et arrosez celles-ci d'un filet de citron. Pelez les bananes, coupez-les en tranches et arrosez-les également d'un peu de jus de citron.

Pelez les oranges, séparez les quartiers, ôtez la fine peau qui enrobe la pulpe. Dans un bol, mettez le jaune d'oeuf, ajoutez la moutarde, salez, poivrez, mélangez puis versez l'huile de pépins de raisins sans cesser de remuer jusqu'à obtenir une mayonnaise bien épaisse.

Ajoutez de ketchup et le Tabasco, goûtez pour vérifier l'assaisonnement. Dans un plat creux, disposez crevettes, lamelles d'avocat, quartiers d'oranges et rondelles de bananes, nappez avec la sauce et servez.

Conseils : Pour une présentation plus raffinée, servez cette entrée dans des coupelles, avec la mayonnaise à part, agrémentée d'herbes fraîches. La recette peut aussi se faire avec des coquillages décortiqués (moules ou coques).

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Croquettes de poisson à la ciboulette

P réparation : 20 min

Cuisson : 10 min

Vous avez besoin de :

500 g de filet de merlan

2 oignons

2 gousses d'ail

1 botte de ciboulette

1 œuf

10 cl de lait

100 g de pain de mie

1 cuillérée à soupe de farine

2 cuillérées à soupe de chapelure

10 cl d'huile d'olive

Sel, poivre moulu

Allez, c'est parti !

Pelez les oignons et l'ail, hachez-les finement. Dans une poêle, faites chauffer 2 cuillerées d'huile d'olive, ajoutez ce hachis et laissez cuire sans faire colorer.

Rincez et ciselez la ciboulette. Éliminez la croûte du pain de mie. Faites tiédir le lait, versez-le sur la mie, écrasez-la avec une fourchette. Hachez la chair du poisson. Dans un saladier, réunissez le poisson, le hachis d'oignons et d'ail, la mie de pain, la ciboulette, l'œuf entier, salez et poivrez, mélangez avec une fourchette. Divisez la préparation en 8 portions identiques.

Farinez légèrement le bout de vos doigts, façonnez 8 croquettes et roulez-les dans la chapelure. Versez l'huile d'olive restant dans une poêle et faites la chauffer sur feu moyen. Déposez les croquettes dans l'huile chaude, laissez-les dorer 3 minutes sur une face et 2 minutes sur l'autre. Égouttez, épongez et salez-les puis servez.

Conseils : Vous pouvez réaliser ces croquettes avec d'autres filets de poisson (cabillaud, églefin, lieu ou limande), et utiliser d'autres herbes que la ciboulette, comme le persil, l'estragon ou l'aneth, ou même les mélanger toutes ensemble.

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Marbré au cacao et aux pistaches

(Recette Gourmande)

Préparation : 20 min

Cuisson : 45 min

Vous avez besoin de :

3 œufs

150 g de beurre

50 g de pistaches décortiquées

250 g de farine

½ sachet de levure chimique

100 g de sucre en poudre

2 sachets de sucre vanillé

2 cuillérées à soupe de cacao en poudre

Allez, c'est parti !

Faites fondre 25 g de beurre, badigeonnez-en le fond et les parois d'un moule à cake. Placez-le au réfrigérateur. Réduisez les pistaches en fine poudre. Préchauffez le four th. 6 (180 °C).

Tamisez la farine et la levure chimique. Dans un saladier, écrasez le beurre restant, ajoutez le sucre en poudre et le sucre vanillé, mélangez énergiquement puis ajoutez les oeufs entiers. Mélangez encore pour rendre la préparation mousseuse. Ajoutez la farine et la levure, amalgamez jusqu'à obtenir une consistance onctueuse.

Transvasez la moitié de la pâte dans un saladier ajoutez-y le cacao. Dans l'autre moitié, versez les pistaches en poudre. Remplissez le moule à cake en alternant pâte au cacao et pâte à la pistache. Égalisez la surface du marbré, puis enfournez. Laissez cuire 45 minutes. Avant d'éteindre le four, vérifiez la cuisson à coeur du gâteau avec une fine pointe de couteau.

Conseils : Vous pouvez faire des gâteaux marbrés en associant au cacao d'autres parfums, comme l'orange, la noix de coco ou les noisettes. Et pour des invités gourmands, accompagnez ce marbré d'une crème anglaise à la vanille.

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Granité à l'ananas

(Recette Légère)

Préparation : 20 min

Cuisson : 10 min

 

Vous avez besoin de :

1 ananas

1 citron non traité

4 cuillérées à soupe de sucre roux

Quelques brins de menthe fraîche

 

Allez, c’est parti !

Rincez le citron, essuyez-le puis prélevez le zeste en formant un long ruban. Versez 15 cl d'eau dans une petite casserole, ajoutez le zeste et le sucre roux, faites doucement bouillir ce sirop pendant 10 minutes. Pressez le citron.

Retirez les feuilles de l'ananas, fendez le fruit en 4 dans la hauteur et éliminez la partie centrale qui est trop dure. Ôtez l'écorce des quartiers d'ananas, découpez la pulpe en morceaux, passez ceux-ci au mixer pour les réduire en fine purée. Transvasez l'ananas dans un saladier, ajoutez le jus de citron et le sirop filtré, mélangez et laissez refroidir à température ambiante.

Versez la préparation dans un récipient à fond large et peu profond (l'idéal est un plat en Pyrex), réservez 1 h au congélateur. Quand le temps est écoulé, grattez le sorbet avec une fourchette pour former de fins copeaux de glace. Remettez au congélateur pendant 1 h, puis recommencez l'opération. Présentez ce granité dans des verres. Décorez avec un brin de menthe fraîche au moment de servir.

 

Conseils : 1 heure avant de servir, glissez les coupelles ou les verres au congélateur. Ils prendront ainsi un joli aspect givré. Pour le sirop, vous pouvez remplacer le sucre roux par 2 cuillérées à soupe de miel.

Velouté de carottes aux raisins

Préparation : 20 min

Cuisson : 45 min

Vous avez besoin de :

1 kg de carottes

2 oranges

2 échalotes

2 oignons

1 petite botte de ciboulette

40 g de beurre

100 g de Bleu d'Auvergne

1 jaune d'œuf

20 g de raisins secs

2 plaquettes de bouillon de volaille déshydraté

Sel, poivre moulu

Allez, c'est parti !

Pressez les oranges. Faites chauffer le jus avant d'en recouvrir les raisins secs. Épluchez, rincez puis découpez les carottes en petits morceaux. Pelez les oignons et les échalotes. Dans une cocotte ou une casserole à fond épais, faites chauffer le beurre. Dès qu'il mousse, ajoutez les oignons et les échalotes.

Laissez-les cuire à feu doux. Avant coloration et après 10 minutes, ajoutez les carottes. Préparez le bouillon en faisant dissoudre les plaquettes dans 1 litre d'eau bouillante. Versez sur les carottes, laissez mijoter 45 minutes. Rincez et ciselez la ciboulette. Découpez ensuite le fromage en fines languettes.

Quand les carottes sont tendres, mixez la souple. Transvasez-la dans une casserole, ajoutez les raisins bien égouttez. Dans un bol, mélangez le jus d'orange avec le jaune d'œuf et 3 cuillerées de velouté. Salez, poivrez. Versez le tout dans la soupe, ajoutez la ciboulette ciselée, et les languettes de Bleu. Dégustez sans attendre.

Conseils : Pour une recette plus gourmande, ajoutez des petits croûtons de pain dorés à la poêle dans du beurre. Si vous voulez surprendre, préparez des petits croûtons de pain d'épice. C'est vraiment délicieux.

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Haddock aux lentilles vertes

Préparation : 20 min

Cuisson : 30 min

Vous avez besoin de :

800 g de filet de haddock

1 oignon

1 carotte

1 échalote

1 gousse d'ail

1 bouquet d'herbes (aneth, ciboulette, persil...)

250 g de lentilles vertes

1 bouquet garni

1 litre de lait

1 cuillérée à soupe de vinaigre de cidre

6 cuillérées à soupe d'huile d'olive

1 clou de girofle

Sel, poivre moulu

Allez, c'est parti !

Pelez l'oignon, piquez-le avec le clou de girofle. Épluchez et rincez la carotte. Dans une grande casserole ou une cocotte, versez les lentilles, ajoutez l'oignon, la carotte et le bouquet garni. Versez 1,5 litres d'eau froide non salée. Portez sur le feu, comptez 30 minutes de cuisson à partir de l'ébullition.

Pendant ce temps, disposez de haddock dans une sauteuse avant de le recouvrir de lait froid. Placez sur feu doux. À ébullition, couvrez, éteignez le feu puis laissez pocher pendant 10 minutes.

Pour la sauce, émincez la gousse d'ail et l'échalote. Rincez, essorez et hachez les herbes. Dans un bol, mélangez les 2 hachis, versez ensuite le vinaigre et l'huile d'olive tiédie. Égouttez les lentilles, salez, poivrez. Retirez la peau du haddock. Servez avec les légumes secs, le tout arrosé de sauce vertes aux herbes.

Conseils : Les lentilles se marient fort bien avec le poisson. Variez les plaisirs en remplaçant le haddock par de la morue salée. La cuisson est identique, mais il faut dessaler la morue dans l'eau fraîche avant de la pocher dans le lait.

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Cheese-cake

(Recette Légère)

Préparation : 20 min

Réfrigération : 4 heures

Cuisson : 2 min

Vous avez besoin de :

1 kiwi

1 grenade

1 orange non traitée

250 g de ricotta

2 blancs d'œufs

2 feuilles de gélatine alimentaire

2 cuillérées à soupe de miel liquide

1 cuillérée à café de sucre glace

50 g de corn flakes

1 pincée de sel

Allez, c'est parti !

Rincez puis épongez l'orange. Prélevez le zeste et le jus. Faites chauffer celui-ci à feu doux. Dans un saladier, écrasez la ricotta avec une fourchette, incorporez le zeste d'orange puis le miel.

Versez les blancs d'oeufs dans un saladier, salez puis fouettez-les au batteur électrique. Lorsque la neige est ferme, incorporez le sucre glace, sans cesser de fouetter. Laissez ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide, puis faites-les dissoudre dans le jus d'orange chaud. Versez ce mélange sur la ricotta, mélangez énergiquement avant d'incorporer les blancs en neige pour obtenir une mousse.

Répartissez dans des ramequins, couvrez d'une couche de corn flakes, égalisez la surface et glissez dans le réfrigérateur pendant au moins 4 heures. Pelez et découpez le kiwi en fines rondelles. Égrenez la grenade. Démoulez les entremets sur de petites assiettes, décorez avec les fruits frais... et dégustez !

Conseils : Pour une recette encore plus légère, remplacez la ricotta par des petits-suisses à 20% de M.G. ou un fromage blanc à 0%. Vous pouvez aussi remplacer le miel par de l'aspartame pour limiter les calories.

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Pudding à l'ananas

(Recette Gourmande)

Préparation : 20 min

Cuisson : 40 min

Vous avez besoin de :

8 rondelles d'ananas au sirop léger (en boîte)

8 tranches de brioche

100 g de beurre

3 œufs

50 cl de lait

80 g de fruits confits

2 sachets de sucre vanillé

80 g de sucre en poudre

Allez, c'est parti !

Sortez le beurre du réfrigérateur à l'avance pour le laisser ramollir. Égouttez soigneusement les tranches d'ananas sur une couche de papier absorbant. Découpez les fruits confits en très petits morceaux. Cassez les oeufs, battez-les en omelette dans un saladier. Ajoutez un sachet de sucre vanillé et le sucre en poudre. Versez peu à peu le lait tiède.

Préchauffez le four th. 6 (180 °C). Tapissez le fond d'un moule carré avec une feuille de papier sulfurisé. Recouvrez-la d'une fine couche de beurre, puis saupoudrez avec l'autre sachet de sucre vanillé. Déposez alors les rondelles d'ananas. Tartinez généreusement de beurre les tranches de brioche, sur leurs deux faces.

Couvrez les rondelles d'ananas avec la tranche de brioche. Recouvrez des fruits confits, puis des 4 autres tranches de brioche. Versez doucement la préparation aux oeufs. Enfournez 30 à 40 minutes. Piquez le coeur du gâteau pour vérifier la cuisson avant de sortir le pudding du four.

Conseils : Amusez-vous en remplaçant les fruits confits par des fruits secs (pruneaux, raisins, abricots, etc.). Sachez aussi que vous pouvez confectionner cet entremets en utilisant du pain rassis à la place de la brioche.