Ratte du Touquet à la chantilly de betterave (2 pers.)

Préparation : 25 minutes

Cuisson : 25 minutes

Vous avez besoin de :

4 rattes du Touquet classiques

35 g de betterave cuite

5 cl de crème fluide

½ cuillerée à café de cumin

Des radis

Des pousses de bettes ou des cœurs d'endives ou de laitues

Sel, poivre moulu

Allez, c'est parti !

Versez la crème dans un bol et déposez-la au congélateur pendant 15 minutes.

Faites cuire les rattes du Touquet à la vapeur 25 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau. Épluchez- les. Coupez-les en rondelles.

Épluchez les radis et coupez-les également en rondelles.

Après avoir épluché la betterave, mixez-la très finement avec le cumin et deux cuillerées à soupe de crème prélevée dans le bol. Salez et poivrez.

Fouettez la crème bien froide en chantilly. Incorporez ensuite la purée de betterave.

Préparez les canapés : déposez sur une feuille de bette une rondelle de ratte, puis une petite quantité de chantilly. Surmontez d'une ou deux rondelles de radis. Renouvelez l'opération jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'ingrédients. Servez.

Conseils : Cette recette peut être servie en guise d'apéritif. Pour 6 personnes, prévoyez 8 pommes de terre.

Fines de ratte du Touquet au lait d'amande (4 pers.)

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 30 minutes

Vous avez besoin de :

16 fines de ratte du Touquet

200 g de chou vert

40 g d'amandes fumées

3 cuillérées à soupe de purée d'amande (dans les boutiques bio)

5 dl d'eau

Graines germées ou pluches de cerfeuil

Sel, poivre moulu

Allez, c'est parti !

Faites cuire les fines de ratte du Touquet à la vapeur pendant 20 minutes.

Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau. Épluchez-les. Gardez-les au chaud.

Émincez le chou en fines lanières. Faites-les blanchir 5 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée. Égouttez-les puis pressez-les pour éliminer l'eau de végétation.

Concassez grossièrement les amandes.

Dans un faitout, chauffez les 5 dl d'eau avec la purée d'amande en remuant afin d'obtenir un liquide homogène. Ajoutez 4 des 16 pommes de terre puis mixez. Salez, poivrez.

Incorporez le chou et les pommes de terre.

Réchauffez à feu doux pendant 5 minutes. Versez dans des bols puis répartissez les amandes et les graines germées. Servez aussitôt.

Conseils : Avec son petit goût de châtaigne, la ratte du Touquet se décline en 3 calibres : la fine, la classique et la gourmande.

Mousse à la fraise (4 pers.)

Préparation : 15mns

Cuisson : 1 minute

Vous avez besoin de :

300 g de fraises

Le jus d'½ orange

1 blanc d'œuf ultra frais

20 cl de crème liquide entière (ou fleurette) très froide

1 feuille ½ de gélatine

95 g de sucre semoule

1 pincée de sel

Allez, c'est parti !

Placez un saladier au réfrigérateur 10 minutes.

Lavez et équeutez les fraises. Coupez-les en 2. Gardez des fraises pour la décoration et mixez les autres avec 80 g de sucre. Versez cette purée de fraises dans un saladier.

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Dans une petite casserole, chauffez le jus d'orange. Ajoutez les feuilles de gélatine essorées. Mélangez au fouet puis incorporez la préparation à la purée de fraises.

Dans le saladier glacé, fouettez la crème liquide à l'aide d'un batteur électrique durant 3 minutes, puis mélangez la chantilly aux fraises.

Montez le blanc d'œuf en neige avec le sel.

Ajoutez le reste en continuant de battre. Incorporez-le à la chantilly aux fraises.

Répartissez cette mousse dans des verrines. Décorez de fraises coupées.

Recouvrez de film alimentaire et réservez au réfrigérateur au moins 3 heures avant de déguster.

Conseils : Vous pouvez accompagner cette mousse de gaufres, de pain perdu ou de crêpes au sucre.

Mousse glacée à la framboise et son coulis (4 pers.)

Préparation : 20 minutes

Vous avez besoin de :

450 g de framboises

2 blancs d'œufs ultra frais et froids

25 cl de crème liquide entière (ou crème fleurette) très froide

200 g de sucre semoule

1 pincée de sel

4 boudoirs roses

Allez, c'est parti !

Placez un petit saladier au réfrigérateur pendant 10 minutes. Cassez les boudoirs en morceaux.

Réalisez le coulis en mixant 100 g de framboises.

Préparez ensuite la mousse : mixez 300 g de framboises avec 150 g de sucre. Passez cette purée au tamis (si possible).

À l'aide d'un batteur électrique, fouettez la crème liquide en chantilly dans le saladier sorti du réfrigérateur. Mélangez-la petit à petit à la purée de framboises.

Montez les blancs d'œufs en neige, avec la pincée de sel, pendant environ 2 minutes. Ajoutez progressivement le reste de sucre en continuant de battre jusqu'à ce que les blancs soient bien fermes. Incorporez-les délicatement à la chantilly aux framboises.

Répartissez cette mousse dans de jolis verres. Nappez de coulis. Décorez avec les morceaux de boudoirs et le reste des framboises entières.

Recouvrez de film alimentaire et réservez au congélateur au moins 5 heures avant de déguster.

Conseils : Une liqueur de framboise peut remplacer le coulis.

Chapon de pintade Fermière, compotée d'ananas aux 4 épices (6 pers.)

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 2 heures

Vous avez besoin de :

1 chapon de pintade Fermier, label Rouge de 2 kg

2 ananas Victoria

250 g de physalis (ou « amour en cage »)

25 cl de lait de coco en boîte

60 g de copeaux de noix de coco séchée

1 pincée de mélange 4 épices

Huile d'olive

Sel, poivre moulu

12 pics en bois ou en bambou

Allez, c'est parti !

Ficelez la volaille et badigeonnez-la d'huile d'olive. Disposez-la dans un grand plat de cuisson. Salez, poivrez et enfournez 2 heures th. 6 (180 °C) en arrosant régulièrement.

Pelez les ananas. Coupez l'1 d'entre eux en morceaux et préparez la compotée en mixant les morceaux avec le lait de coco, les copeaux de coco, du sel, du poivre et le mélange4 épices. Coupez l'autre ananas en petits triangles et préparez ensuite les brochettes en alternant ananas et physalis.

Au moment de servir, faites chauffer la compotée d'ananas et répartissez-la dans 6 verrines que vous poserez près de chaque assiette. Présentez le chapon entouré des brochettes, versez le jus de cuisson dans une saucière. Servez très chaud.

Conseils : Si vous ne trouvez pas de physalis, remplacez-les par des abricots secs ou simplement par des tomates cerise, oranges ou rouges. Vos brochettes seront tout aussi jolies et gourmandes.

Saint-Jacques de Normandie aux châtaignes (2 pers.)

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 4 minutes

Vous avez besoin de :

300 g de noix de Saint Jacques de Normandie

16 cl d'huile d'olive

300 g de brocolis

500 g de pommes de terre (grenaille)

300 g de châtaignes cuites blanchies

50 g de beurre

Pour la sauce :

20 g de châtaignes

20 g de lardons

20 g d'échalotes

10 cl de lait

10 cl de crème fleurette

1 filet de whisky

Allez, c'est parti !

Portez à ébullition les pommes de terre sans les éplucher. Égouttez-les. Dans un sautoir, faites les colorer à l'huile d'olive et ajoutez le beurre moussant. Puis faites les cuire au four th. 7 (210 °C) pendant 40 minutes.

Équeutez et lavez les brocolis. Faites-les cuire dans de l'eau bouillante salée. Égouttez et réservez-les dans la casserole encore chaude.

Dans une poêle, saisissez les noix de Saint-Jacques assaisonnées à l'huile d'olive. À la première coloration, au bout d'1 minute de chaque côté, réservez-les.

Pour la sauce, mélangez dans une casserole les 20 g de châtaignes, les lardons, les échalotes, le lait, la crème fleurette et le whisky. Portez le tout à ébullition. Mixez.

Préchauffez les châtaignes 5 minutes dans le four chaud. Dressez sur chaque assiette les brocolis, les châtaignes et les pommes de terre autour des Saint-Jacques. Ajoutez un cordon de sauce.

Conseils : Si vous n'aimez pas le corail des Saint-Jacques, ne le jetez pas, utilisez-le pour la sauce.

Rôti de saumon farci au mascarpone et au pain d'épice (6 pers.)

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 35 minutes

Vous avez besoin de :

2 beaux filets de saumon de 600 g chacun

1 pot de mascarpone

3 tranches de pain d'épice

1 kg de pommes de terre (grenaille ou ratte)

2 branches de thym

4 gousses d'ail

Huile d'olive

Fleur de sel

Poivre

Allez, c'est parti !

Faites préparer les filets de saumon (sans peau ni arêtes).

Pour la farce, mélangez le mascarpone avec le pain d'épice émietté et poivrez.

Placez à plat vos filets de saumon et étalez la farce sur chaque filet sans aller jusqu'aux bords. Rabattez dans le sens de la longueur un bord sur la farce et roulez pour obtenir un, cylindre. Ficelez tous les 2 cm. Enlevez le surplus de farce et coupez chaque entame de rôti pour avoir des extrémités nettes. Réservez au frais.

Rincez les pommes de terre et mettez-les dans un plat allant au four avec l'ail et le thym. Arrosez d'huile d'olive, de fleur de sel et mettez 15 minutes à four chaud th. 7 (210 °C).

Disposez vos rôtis de saumon dans un grand plat. Saupoudrez avec un peu de chapelure de pain d'épice. Salez, poivrez. Arrosez d'un filet d'huile d'olive et disposez les pommes de terre précuites autour du saumon. Enfournez 20 minutes. Servez avec du pain d'épice toasté.

Conseils : Choisissez un pain d'épice bien dense. Une fois émietté, passez-le à la poêle pour que la chapelure soit plus craquante.

Blancs en neige, cœur de mangue (4 pers.)

Préparation : 35 minutes

Cuisson : de 3 à 4 minutes pour les blancs et 10 mins pou le sorbet

Vous avez besoin de :

4 blancs d'œufs

40 g de sucre

10 g d'ananas en petits dés

20 g de granny-smith en petits dés

4 mûres coupées en 2

4 framboises coupées en 2

2 fraises coupées en 6

60 g de purée de mangue fraîche

Un peu de jus de citron

75 g de chair de mangue

350 g de sucre

1 jus de citron

45 cl d'eau

Allez, c'est parti !

Battez les blancs en neige. Ajoutez le sucre afin de les serrer comme une meringue. Beurrez 4 cercles de 6,5 cm de diamètre sur 5 cm de haut. Répartissez les blancs en neige dans le fond des cercles et sur les bords.

Mixez les 60 g de mangue. Ajoutez 1 cuillerée à soupe de jus de citron et un peu d'eau si le coulis vous semble épais.

Versez d'abord les fruits puis le coulis de mangue au centre des blancs. Lissez avec le reste de blanc. Cuisez dans un cuiseur vapeur 3 à 4 minutes.

Pour le sorbet, mixez les 750 g de mangue afin d'obtenir une fine purée. Puis portez à ébullition 45 cl d'eau avec le sucre et laissez refroidir.

Mélangez cette purée avec le jus de citron et le sirop refroidi et mettez la préparation durant 45 minutes en sorbetière.

Dans une assiette, disposez le blanc, décerclez-le et posez une quenelle de sorbet mangue à côté.

Conseils : Pour que les blancs soient plus fermes, ajoutez 1 pincée de sel avant de les fouetter et utilisez de préférence des œufs pondus depuis quelques jours.

La fondue savoyarde (2 pers.)

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 10 minutes

Vous avez besoin de :

2 verres de vin blanc de Savoie

200 g de beaufort

200 g d'emmental

1 gousse d'ail

1 verre à liqueur de kirsch

Poivre

Noix muscade

200 g de pain au choix

Allez, c'est parti !

Taillez les fromages en fines lamelles puis découpez le pain - que vous aurez laissé rassir 2 ou 3 jours en petits cubes.

Ôtez l'enveloppe de la gousse d'ail et frottez-la dans le fond d'une casserole émaillée. Mettez-y le vin à chauffer jusqu'à frémissement (ne pas laisser bouillir).

Dès que le vin commence à mousser, jetez-y les lamelles de fromage puis mélangez doucement à l'aide d'une cuillère en bois. Poivrez.

Quand le fromage est fondu, ajoutez le Kirsch tout en continuant à tourner le mélange. Dès que la préparation prend du volume, posez la casserole au centre de la table sur un réchaud. Armés de piques, trempez les cubes de pain dans la fondue avant de les déguster.

Conseils : En cuisine, le beaufort ne se râpe jamais mais doit toujours être coupé en lamelles très fines !

Magret de canard aux échalotes traditionnelles confites à l'orange (4 pers.)

Préparation : 7 minutes

Cuisson : 10 minutes

Vous avez besoin de :

500g d'échalotes traditionnelles

2 magrets de canard

4 oranges

Sel, poivre moulu

Allez, c'est parti !

Prélevez la peau de 2 oranges, la couper en bâtonnets, puis pressez les 4 oranges pour en récupérer le jus.

Pelez et coupez les échalotes en fines lamelles avant de les faire revenir 10 minutes, très doucement, avec le jus d'orange et les zestes.

Pendant ce temps, faites cuire les magrets de canard, dans une poêle, à feu vif côté graisse jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Puis faites-les cuire 3 minutes côté chair. Salez et poivrez. Au moment du dressage, tranchez les magrets puis disposez-les en éventail dans l'assiette, accompagnés d'échalotes traditionnelles confites à l'orange.

Conseils : Une fois épluchées, les échalotes peuvent se conserver 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique en plastique.

Tarte aux pommes de terre et lardons (8 pers.)

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 30 minutes

Vous avez besoin de :

250 g de pâte brisée

1 kg de pommes de terre

50 g de beurre

150 g de lardons

2 oignons

200 ml de crème liquide

3 œufs

50 ml de ciboulette

Sel, poivre moulu

Allez, c'est parti !

Faites préchauffer le four th. 7 (210 °C) sans la grille.

Épluchez les pommes de terre, puis lavez-les et coupez-les en petits dés. Mettez les dés de pommes de terre avec 50 g de beurre coupé en petits morceaux et faites cuire au micro-ondes 8 minutes (750 W) en scindant ce temps de 2 minutes de repos.

Émincez les oignons en rondelles, ajoutez les lardons salés et faites cuire 4 minutes au micro-ondes (750 W).

Garnissez le moule à tarte avec la pâte brisée, piquez le fond à la fourchette. Disposez les pommes de terre, les lardons et les oignons sur le fond de tarte et égalisez le dessus.

Mélangez les œufs, la crème, la ciboulette ciselée, le sel et le poivre.

Versez le mélange sur les pommes de terre et faites cuire 30 minutes au four th. 7 (210 °C).

Conseils : Vous pouvez remplacer les lardons salés par une saucisse de Morteau pochée et coupée en petits dés.

Tiramisu aux biscuits Oreo (6 pers.)

Préparation : 15 minutes

Vous avez besoin de :

3 gros œufs

100 g de sucre roux

1 sachet de sucre vanillé

250 g de mascarpone

24 biscuits à la cuillère

½ litre de café noir très fort non sucré

10 biscuits Oreo

Allez, c'est parti !

Préparez du café noir très fort et laissez-le refroidir.

Séparez les blancs d'œufs des jaunes.

Mélangez ensuite les jaunes avec le sucre et le sucre vanillé. Ajoutez le mascarpone puis travaillez le tout au fouet jusqu'à obtention d'une crème presque mousseuse.

Montez ensuite les blancs en neige bien ferme puis incorporez-les délicatement, à l'aide d'une spatule, à l'appareil déjà réalisé.

Mouillez très rapidement les boudoirs dans le café. Tapissez-en le fond de votre moule, puis recouvrez-les d'une bonne couche de crème. Alternez une couche de biscuits et une couche de crème et terminez par un nappage de crème. Pour finir, écrasez cinq biscuits Oreo que vous saupoudrerez sur le gâteau.

Mettez au réfrigérateur durant 4 heures au minimum. Avant de servir, décorez votre plat de quelques biscuits Oreo.

Conseils : Pour améliorer le goût, utilisez du sucre non raffiné et pour éviter le côté boudoirs vous pouvez les remplacer par des petits-beurre !

Salade de carottes, avocat et reblochon à l'orange (2 pers.)

Préparation : 15 minutes

Vous avez besoin de :

2 carottes

1 avocat

¼ de reblochon de Savoie

1 orange

1 cuillérée à soupe d'huile d'olive

1 cuillérée à soupe d'huile de noisette

Sel, poivre moulu

Allez, c'est parti !

Rincez et séchez l'orange. Avec un couteau Économe, prélevez un ruban de zeste d'environ 7 cm de long. Grattez la peau blanche qui adhère au zeste et émincez-le. Pressez la moitié du fruit.

Dans un saladier, mélangez le jus d'orange avec les 2 huiles, du sel et quelques tours de moulin à poivre. Ouvrez l'avocat en 2 et retirez le noyau. Prélevez la chair et coupez-la en fines tranches. Éliminez la croûte du reblochon et coupez-le en dés.

Épluchez les carottes et râpez-les avec une grille à grosses perforations. Mettez-les dans la sauce et ajoutez les zestes d'orange, les tranches d'avocat et les dés de reblochon. Mélangez délicatement. Laissez reposer au frais avant de servir. Accompagnez de pain grillé.

Conseils : Pour une dégustation sur un plateau, préférez un reblochon fermier marqué d'une pastille rouge, au goût affirmé grâce à un affinage long. En cuisine, choisissez un reblochon laitier désigné par une pastille verte, au goût plus doux, à la consistance un peu plus ferme.

Petits beignets de morue (6-8 pers.)

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 15 minutes

Vous avez besoin de :

2 cuillérées à soupe de persil ciselé

20 cl de crème liquide

4 cuillérées à soupe de farine

3 œufs

1 sachet de levure chimique

1 bain de friture

1 boîte de brandade à la morue (1 kg)

Sel, poivre moulu

Allez, c'est parti !

Mettez la brandade dans une grande casserole, ajoutez la crème liquide et faites fondre à feu doux en mélangeant souvent. Laissez refroidir.

Mélangez la brandade avec la farine, les œufs préalablement battus, la levure chimique et le persil. Rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre.

Faites chauffer l'huile à environ 170°C (th. 6), un petit cube de pain blanc jeté dedans doit dorer en 40 s.

Avec 2 cuillérées à soupe, formez des quenelles et faites-les frire au fur et à mesure par séries de 4 ou 5, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées sur les 2 faces (environ 3 à 4 minutes). Égouttez-les sur du papier absorbant.

Servez les beignets bien chauds et accompagnez-les éventuellement d'un coulis de tomate parfumé de quelques gouttes de Tabasco ou de quartiers de citron vert.

Conseils : Avec ces petits beignets bien typés, proposez un verre de sangria, un Martini blanc ou une bière blonde. Si vous aimez les saveurs bien

Boulettes de bœuf aux olives et aux noix (2 pers.)

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 10 minutes

Vous avez besoin de :

250 g de steak haché

½ oignon

25 g d'olives vertes dénoyautées

25g de cerneaux de noix

1 gousse d'ail

2 cuillérées à soupe de farine

2 cuillérées à soupe d'huile

1 pincée de quatre-épices

Sel, poivre moulu

Allez, c'est parti !

Pelez la moitié d'oignon et l'ail. Mettez-les clans le bol d'un petit robot et ajoutez les olives et les noix. Mixez grossièrement.

Dans un saladier, mélangez le steak haché avec la purée d'olives et de noix. Salez, poivrez. Parfumez avec le quatre-épices.

Prélevez un peu de viande avec 1 cuillérée à soupe et formez des boulettes de la taille d'1 petite mandarine. Roulez-les délicatement dans la farine et tapotez-les pour faire tomber l'excédent.

Faites chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive. Faites-y cuire les boulettes et laissez dorer 5 minutes de chaque côté.

Servez les boulettes bien chaudes avec une salade verte à l'assaisonnement relevé ou une purée de légumes.

Conseils : Celui de votre boucher, haché à la demande, est idéal mais si vous achetez la viande dans une grande surface choisissez un steak au taux de matières grasses compris entre 8 et 12%, un bon compromis pour obtenir des boulettes moelleuses et raisonnablement caloriques.

Muffins aux fraises et à la menthe (12 pièces)

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 20 minutes

Vous avez besoin de :

125 g de fraises gariguettes

250 g de farine + 2 cuillérées à soupe pour les moules

180 g de sucre en poudre

20 cl de lait

15 cl d'huile

2 œufs

20 g de beurre pour les moules

10 feuilles de menthe fraîche

2 sachets de levure chimique

2 pincées de sel

Allez, c'est parti !

Préchauffez le four th. 7 (210 °C). Beurrez et farinez 12 moules à muffins ou 12 ramequins. Retournez-les et faites tomber l'excédent de farine.

Dans un saladier, tamisez la farine, la levure et le sel. Dans un autre saladier, battez les œufs avec le sucre, le lait et l'huile. Versez au centre de la farine et mélangez rapidement.

Rincez les fraises. Séchez-les, équeutez-les et coupez-les en morceaux. Rincez, essorez et hachez les feuilles de menthe. Incorporez les fraises et la menthe dans la pâte.

Versez la pâte dans les moules jusqu'aux 2/3 de la hauteur pour permettre aux muffins de gonfler. Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire de 20 à 25 minutes. Démoulez les muffins sur une grille et laissez-les refroidir.

Conseils : Les moules en silicone présentent l'avantage de se démouler et de se nettoyer très facilement. Inutile de les beurrer et de les fariner. Vous pouvez par exemple vous équiper d'une plaque à muffins pourvue de 6 ou 12 alvéoles. Vous en trouverez dans la plupart des catalogues d'ustensiles de cuisine (Mathon, au 0892 39 11 00) ou chez Téfal.

Gaspacho blanc aux amandes (6 pers.)

Préparation : 20 minutes (la veille)

Attente : 12 heures

Vous avez besoin de :

200 g de raisins blancs

170 g d'amandes pelées

100 g de mie de pain blanc un peu rassis

15 cl d'huile d'olive

5 cl de vinaigre de Xérès

½ gousse d'ail

Fleur de sel

Piment d'Espelette

Allez, c'est parti !

La veille, rassemblez dans une boîte en plastique les amandes, la mie de pain coupée en gros cubes, l'ail pelé et coupé en morceaux et le vinaigre. Parsemez de fleur de sel et fermez hermétiquement. Réservez 12 heures au réfrigérateur.

Le jour même, versez le contenu de la boîte dans le bol d'un robot. Mixez par petites impulsions en ajoutant progressivement l'huile puis 20 à 25 cl d'eau afin d'obtenir une émulsion. Rectifiez l'assaisonnement.

Pelez les grains de raisin. Répartissez le gaspacho dans des verres, ajoutez 1 grain de raisin et quelques gouttes d'huile. Parsemez de petites pincées de piment. Servez bien frais avec le reste des raisins accompagnés de piques en bois.

Conseils : C'est le moment d'utiliser une huile d'olive espagnole au caractère affirmé, par exemple Andalena de Lesieur (dans les grandes surfaces), typiquement andalouse avec son fruité mûr et puissant, sa finale légèrement piquante. Servez ce gaspacho autour d'un verre de fino, de xérès ou même d'un Martini blanc.

Soupe froide de tomates aux légumes croquants (2 pers.)

Préparation : 20 minutes

Vous avez besoin de :

500 g de tomates

1/3 de concombre

1 tranche épaisse de pain de campagne au levain

2 oignons nouveaux

1 petit bulbe de fenouil

½ poivron vert

½ poivron rouge

½ gousse d'ail

2 brins de persil plat

1 cuillérée à soupe de vinaigre de vin

Huile d'olive

Sel, poivre moulu

Allez, c'est parti !

Plongez les tomates 10 secondes dans de l'eau bouillante. Pelez et épépinez-les. Mixez-les au robot avec 1 oignon nettoyé et coupé en 2, l'ail pressé, le concombre pelé et émincé (réservez 6 tranches), 2 cuillérées à soupe d'huile, le vinaigre, le persil du sel et du poivre. Rectifiez l'assaisonnement.

Taillez les poivrons, le fenouil et l'oignon restant en petits dés. Coupez le pain en cubes, faites-le dorer dans une petite poêle antiadhésive dans 1 cuillérée à soupe d'huile.

Répartissez la soupe de tomates dans des bols. Ajoutez au centre les dés de légumes et de pain et les 6 tranches de concombre. Arrosez d'un filet d'huile et décorez de persil, de feuillage de fenouil... Proposez éventuellement quelques crevettes frites en accompagnement.

Conseils : Préparez la soupe de tomates 3 à 4 heures à l'avance, elle n'en sera que meilleure et plus parfumée. Servez-la fraîche mais pas glacée. Pour un dîner léger, ajoutez 100 g de feta émiettée.

Salade de poulet et courgettes grillées (2 pers.)

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 10 minutes

Vous avez besoin de :

2 blancs de poulet

2 courgettes

1 petit oignon

1 gousse d'ail

10 brins de ciboulette

1 brin de thym

4 cuillérées à soupe de crème légère Elle & Vire

15 g de beurre

1 cuillérée à soupe d'huile d'olive

1 cuillérée à café rase de paprika

Sel, poivre moulu

Allez, c'est parti !

Rincez et séchez les courgettes. Avec un couteau Économe, taillez-les en fins rubans dans la longueur. Badigeonnez-les d'huile d'olive. Salez, poivrez. Posez-les sur une grille et placez-les 7 minutes sous le gril du four bien chaud en les retournant à mi-cuisson.

Coupez les blancs de poulet en tranches d'1 cm d'épaisseur: Salez et poivrez. Faites-les dorer 5 minutes à la poêle dans le beurre chaud avec l'oignon et l'ail hachés. Réservez. Déglacez la poêle avec la crème, ajoutez la ciboulette ciselée et le thym effeuillé et faites épaissir 1 minute.

Répartissez les courgettes et les tranches de poulet sur 2 assiettes. Parsemez de paprika et arrosez d'un filet de sauce à la crème. Servez chaud ou tiède, accompagné de quelques tomates séchées.

Conseils : Si le temps s'y prête, faites griller le poulet et les courgettes au barbecue et assaisonnez-les de crème fraîche froide et d'herbes ciselées, d'un peu d'oignon cru, de sel et de poivre.

Confiture d'abricots à la lavande (8 pots de 325 g)

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 30 minutes

Macération : 12 heures

Vous avez besoin de :

2,5 kg d'abricots

2,2 kg environ de sucre cristallisé

1 poignée de fleurs de lavande fraîches

2 citrons

Allez, c'est parti !

Enfermez les fleurs de lavande dans un carré de mousseline. Rincez et séchez les abricots. Ouvrez-les et dénoyautez-les. Pesez-les et ajoutez le même poids de sucre.

Mettez les abricots par couches dans un saladier en les alternant avec des couches épaisses de, sucre. Enfoncez au milieu le petit ballot de lavande et arrosez avec le jus des citrons. Couvrez d'un torchon et laissez macérer 12 heures.

Versez le tout dans une bassine à confiture. Portez à ébullition sur feu moyen puis baissez le feu et laissez frémir 30 à 40 minutes en écumant la mousse qui se forme en surface.

Testez la cuisson en versant quelques gouttes de confiture sur une assiette froide : elle doit figer aussitôt, ne pas couler quand on incline l'assiette.

Éliminez la lavande et mettez la confiture encore brûlante dans des pots stérilisés. Couvrez à chaud et renversez les pots tête en bas. Laissez refroidir.

Conseils : Lavez les pots et les couvercles à l'eau bouillante et essuyez-les soigneusement avec un torchon propre fraîchement repassé. Remplissez-les par petites quantités pour qu'ils n'éclatent pas.