Préparation : 20 minutes

Réfrigération : 2 heures

Le panier du marché :

200 g de chocolat noir à 70% de cacao * 6 œufs * 450 g de mûres surgelées * 450 g de framboises surgelées * 3 sachets de sucre vanillé * 4 cuillère à soupe de fleur de maïs * 4 cuillère à soupe de lait * 6 biscuits de type Bastogne * du sirop de violette

Tous en cuisine :

Placez les fruits surgelés dans un plat recouvert de papier absorbant et faites-les décongeler. Réservez une trentaine de mûres pour la suite. Mixez le reste des fruits. Versez ce coulis dans une casserole avec la fleur de maïs délayée dans ½ verre d’eau avec le sucre vanillé. Faites épaissir sur feu doux en remuant sans cesse. Versez 4 cuillères à soupe de sirop de violette, mélangez bien et laissez refroidir.

Préparez la mousse au chocolat : faites fondre au bain-marie le chocolat en morceaux avec le lait. Cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes. Mélangez les jaunes au chocolat fondu. Montez les blancs en neige très ferme avec 1 pincée de sel et incorporez-les délicatement au chocolat.

Concassez finement les biscuits. Dans de jolis verres, disposez un peu de mousse au chocolat à l’aide d’une poche à douille (ou d’un sachet de congélation dont vous aurez coupé une des extrémités) puis les biscuits concassés. Répartissez les mûres entières, recouvrez de la crème de fruits rouges puis versez la mousse au chocolat restante. Réservez au frais pendant 2 heures au moins.

Préparation : 20 minutes

Réfrigération : 30 minutes

Cuisson : 30 minutes

Le panier du marché :

1 œuf + 1 jaune d’œuf * 470 g de farine * 250 g de sucre roux * 250 g de miel * 115 g de beurre * les zestes de 2 citrons jaunes (non traités) * 1 cuillère à soupe de cannelle * 1 cuillère à café bombée de muscade * 1 cuillère à café bombée de gingembre en poudre

Pour la décoration

1 blanc d’œuf * 225 g de sucre glace * colorants alimentaires * billes ou vermicelles colorés alimentaires

Tous en cuisine :

Préchauffez le four th.5 (150°C). Versez la farine et les épices dans un saladier. Faites fondre le miel et le sucre avec le beurre et mélangez bien. Laissez refroidir un peu et ajoutez ce mélange à la farine. Incorporez les zestes de citron, le sel et les œufs : la pâte doit rester légèrement collante. Réservez au frais 30 minutes au moins.

Recouvrez la plaque du four de papier sulfurisé. Sortez la pâte, saupoudrez-la de farine et aplatissez-la avec un rouleau à pâtisserie sur du papier sulfurisé afin qu’elle ait une épaisseur d’environ 5mm. Découpez les sujets à l’aide d’un couteau ou d’un emporte-pièce. Déposez-les délicatement sur la  plaque. Enfournez pendant 30 minutes : la pâte brunit et les pièces gonflent. Elles redeviennent plates en refroidissant. Laissez-les refroidir sur une grille.

Préparez le glaçage : battez le blanc d'œuf avec le sucre glace, jusqu’à obtention d’un mélange épais et luisant. Répartissez dans plusieurs ramequins. Ajoutez dans chacun quelques gouttes du colorant alimentaire de votre choix et mélangez bien. Décorez vos sujets avec ces glaçages, ajoutez billes ou vermicelles colorés et laissez sécher jusqu’à ce qu’ils soient durs.

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 45 minutes

Le panier du marché :

270 g de farine * 1 sachet et demi de levure * 80 de chocolat blanc * 30 cl de lait de coco * 1 œuf + 1 blanc d’œuf * 40 g de sucre cassonade * 2 citrons verts * 8 cuillère à soupe de noix de coco râpée

Pour la garniture

1 petit ananas * 4 fruits de la passion * 2 gousses de vanille * 4 cuillère à soupe de noix de coco râpée

Pour la décoration

180 g de sucre glace * 1 blanc d’œuf * de la noix de coco râpée * du colorant alimentaire rose

Tous en cuisine :

Découpez la couronne et la partie inférieure de l’ananas. Coupez-le en 2, enlevez la peau et la partie centrale. Fendez et grattez les gousses de vanille. Découpez l’ananas en morceaux puis mixez-le avec les grains de vanille. Ajoutez la pulpe des fruits de la passion et la noix de coco. Réservez au frais. Préchauffez le four th.6 (180°C).

Faites fondre au bain-marie le chocolat blanc avec le lait de coco. Pendant ce temps, fouettez les œufs et la cassonade jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Versez-y le chocolat blanc fondu, les zestes puis la noix de coco râpée et mélangez. Tamisez la farine avec la levure à l’aide d’une passoire fine puis incorporez-les à la préparation. Versez le tout dans un moule antiadhésif et enfournez pendant 45 minutes environ. Laissez tiédir avant de démouler sur une grille.

Découpez le gâteau en forme d’étoile et fendez-le dans la longueur en 2 parties égales. Sur la partie inférieure, étalez la farce à l’ananas avant de recouvrir la partie supérieure. Préparez le glaçage en battant le blanc d'œuf avec le sucre glace, jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Ajoutez quelques gouttes de colorant alimentaire et mélangez bien. Nappez le gâteau de cette préparation. Saupoudrez de noix de coco et laissez sécher jusqu’à durcissement complet.

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 5 minutes

Le panier du marché :

200 g de cerneaux de noix * 250 g de sucre * 150 g de sirop de glucose * 150 cl d’eau * 100 g de chocolat noir * 4 cuillère à soupe de lait

Tous en cuisine :

Dans le bol d’un mixeur, placez les noix et hachez-les finement. Mettez le sucre, le glucose et l’eau dans une casserole. Portez à petits bouillons puis ajoutez les noix hachées.

Mélangez bien jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Recouvrez une assiette de papier sulfurisé et déposez la nougatine au centre. À l’aide d’un couteau à large lame, modelez la nougatine, sur le dessus et le côté, afin de former un rectangle.

Sur le plan de travail, découpez le chocolat au couteau. Mettez les morceaux dans un bol. Faites chauffer le lait dans une casserole, versez-le sur le chocolat et mélangez jusqu’à l’obtention d’une crème lisse.

Versez cette préparation sur la nougatine, étalez-la et laissez refroidir. Au moment de servir, découpez des bouchées de noix en petits carrés et disposez-les sur un joli plat.

Conseils :

Variez les plaisirs…

N’hésitez pas à apporter une touche personnelle à cette recette. En fonction de vos goûts, échangez un des ingrédients ou ajoutez une épice. À la place des noix, par exemple : noisettes, amandes, noix de cajou ou noix de macadamia pour des combinaisons gourmandes sur-mesure. Dans la préparation même, des zestes d’oranges ou de citrons confits feront pétiller votre nougatine. Quelques pincées de cannelle, de muscade ou de gingembre, et vos papilles voyageront le temps d’une bouchée !

À quoi sert le sirop de glucose ?

Le sirop de glucose se présente sous la forme d’un sirop épais, dense, incolore et neutre en saveur. On l’emploie très fréquemment en pâtisserie car il évite la cristallisation du sucre dans les confiseries. Vous en trouverez en vente sur Internet ou demandez à votre boulanger préféré de vous vendre la quantité dont vous avez besoin. Vous pourrez aussi le remplacer, à quantité égale, par du miel d’acacia.

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 35 minutes

Le panier du marché :

6 belles cailles * 30 g de beurre mou * de la ficelle de cuisine

Pour la farce

1 tranche de pain de mie * 1 échalote * 5 cl de lait * 1 cuillère à soupe de calvados * 1 œuf * 150 g de foie de volaille * 90 g de foie gras de canard entier au torchon * 10 g de beurre * sel, poivre

Pour la sauce

20 cl de vin blanc * 1 bouillon cube de volaille * 1 cuillère à soupe de maïzena

Pour la décoration

Salade type mesclun * huile de noisette

Tous en cuisine :

Préparez la farce : retirez la croûte de la mie de pain, coupez-la en petits morceaux et mettez-la à ramollir dans le lait. Puis pressez-la dans vos mains pour l’essorer. Retirez les nerfs et les traces de fiel des foies de volaille. Coupez-les en dés. Pelez, hachez l’échalote et faites-la revenir dans le beurre pendant 5 minutes. Ajoutez les foies de volaille et faites-les saisir à feu vif. Salez et poivrez. Dans le bol d’un mixeur, versez les foies de volaille, l’échalote, la mie de pain avec l’œuf et le calvados. Mixez le tout puis salez et poivrez.

Ajoutez à cette farce le foie gras coupé en dés et mélangez bien. Préchauffez le four th.6 (180°C).

Délayez la Maïzena dans le vin blanc. Versez-le dans le plat avec un verre d’eau et le bouillon cube de volaille.

Remplissez chaque caille avec la farce. Nouez les cuisses des cailles avec de la ficelle de cuisine et tartinez-les soigneusement avec le beurre. Placez-les dans un plat, salez et poivrez.

Enfournez et laissez cuire 25 minutes en arrosant les cailles régulièrement.

Lavez et essorez la salade. Répartissez-la dans les assiettes, accompagnée d’un filet d’huile de noisette. Disposez les cailles, arrosez de sauce et servez aussitôt.