Tomates farcies au fromage frais et aux olives

Vous avez besoin de :

4 tomates

2 gousses d'ail

4 brins de persil plat

250 g de fromage de brebis frais

150 g d’olives noires

4 filets d'anchois à l’huile d'olive

1 cuillérée à soupe de câpres

4 tranches de pain

4 cuillérées à soupe d’huile d'olive

Sel, poivre moulu

Allez, c’est parti !

Rincez les tomates et découpez un chapeau sur chacune d'elle. Éliminez les graines et la pulpe avec une petite cuillère. Salez l'intérieur et retournez-les sur un linge pour les faire dégorger. Dénoyautez les olives. Pelez les gousses d'ail, fendez-les en 2 et ôtez le germe. Égouttez les anchois et les câpres.

Dans le bol d'un robot ménager, mettez les olives, une gousse d'ail, les anchois et les câpres. Faites tourner rapidement et ajoutez le persil, l'huile d'olive et du poivre. Faites tourner à nouveau afin d'obtenir une préparation onctueuse. Gouttez pour vérifier l'assaisonnement en sel.

Déposez une cuillerée de cette préparation dans le fond de chaque tomate, remplissez-les avec du fromage frais et recouvrez celui-ci d'une autre cuillerée de la préparation aux olives. Faites griller les tranches de pain et frottez-les avec la gousse d’ail restante. Servez les tomates bien froides avec les tranches de pain chaudes, arrosées d'un filet d'huile d'olive bien fruitée.

Conseils : Vous pouvez choisir un autre fromage frais, à base de lait de chèvre ou de lait de vache. Pour un apéritif raffiné, utilisez des tomates cerise.

Veau rôti au muscat corse

Cuisson : 1 heure

Vous avez besoin de :

800 g quasi de veau ou d'épaule

150 g de lard maigre

2 oignons

2 échalotes

3 gousses d'ail

2 tomates

150 g de cèleri rave

4 brins de persil plat

1 petit brin de romarin

1 œuf

25 cl de muscat-du-cap-corse

2 cuillérées à soupe de chapelure

5 cuillérées à soupe d’huile d'olive

Sel, poivre moulu

Allez, c’est parti !

Pelez les oignons, les échalotes et l'ail, hachez-les. Rincez et essorez le persil et le romarin et ciselez-les finement. Hachez le lard. Chauffez 1 cuillerée d’huile d'olive dans une casserole, ajoutez la moitié du hachis d’oignions, ail et échalote et faites cuire 5 minutes sans laisser colorer. Dans un bol, mélangez ce hachis avec le lard, l'œuf, les herbes et la chapelure.

Faites une entaille dans la viande, glissez dedans la farce au lard et ficelez-la pour lui donner la forme d'un rôti. Pelez et épépinez les tomates, concassez la pulpe. Pelez le céleri rave, découpez-le en dés. Faites flamber le muscat dans une petite casserole.

Dans une cocotte, faites chauffer l'huile restante et faites dorer le rôti sur toutes ses faces. Ajoutez le reste de hachis, les tomates et le céleri, versez le muscat, salez, poivrez. Couvrez et laissez mijoter 1 heure. Dégustez bien chaud.

Conseils : Préparez cette recette à l’avance. Réchauffée, elle sera encore plus savoureuse. En garniture, proposez des tagliatelles ou des pommes de terre vapeur.

Fiadone

Préparation : 20 min

Cuisson : 30 min

Vous avez besoin de :

1 citron non traité

20 g de beurre

300 g de bruccio (fromage de brebis corse)

4 œufs

200 g de sucre en poudre

2 cuillérées à soupe de fécule de pomme de terre

Allez, c’est parti !

Découpez un disque de 18 cm de diamètre dans du papier sulfurisé. Faites fondre les 20 g de beurre. À l'aide d'un gros pinceau, beurrez le fond et les parois d'un moule à manqué de 18 cm de diamètre. Dans le fond, déposez le disque de papier, enduisez-le aussi de beurre puis glissez le moule dans le réfrigérateur jusqu'à ce que le beurre durcisse. Préchauffez le four th. 7 (210 °C).

Râpez le zeste du citron sur une grille fine. Déposez le bruccio dans un saladier écrasez-le avec une fourchette. Ajoutez le sucre en poudre et mélangez vigoureusement. Dans un bol, battez les œufs en omelette. Incorporez-les à la préparation au bruccio, ainsi que le zeste de citron et la fécule. Mélangez pour obtenir une préparation bien lisse.

Versez dans le moule et faites cuire au four 25 à 30 minutes. Pour vérifier la cuisson, piquez le coeur du gâteau avec une lame fine de couteau : si elle ressort sèche, c'est le signe qu'il est parfaitement cuit. Laissez-le reposer pendant 5 minutes hors du four avant de le démouler. Dégustez-le bien frais.

Conseils : Vous pouvez préparer ce gâteau à l’avance et le conserver au frais. Vous pouvez utiliser des moules individuels. La cuisson sera alors de 15 à 20 minutes.

Sorbet aux agrumes

Préparation : 30 min

Congélation : 3 heures

Vous avez besoin de :

3 oranges non traitée

1 pamplemousse jaune

1 citron non traité

1 sachet de sucre vanillé

40 g de sucre glace

Allez, c’est parti !

Avant de commencer la préparation du sorbet, glissez dans le congélateur un saladier et un fouet ou une fourchette. Râpez le zeste d'une orange du citron sur une grille fine. Pressez tous les fruits pour en extraire le jus. Versez celui-ci dans une casserole, ajouter les zestes râpés et les 2 sucres puis portez sur le feu et faites chauffer sans bouillir, juste pour dissoudre le sucre.

Laissez refroidir ce jus à température ambiante. Versez-le dans le saladier froid et glissez-le dans le congélateur pour 15 minutes. Au bout de ce temps, le jus de fruits va commencer à durcir. Sortez-le et à l'aide du fouet ou de la fourchette, mélangez-le énergiquement pour briser les cristaux de glace.

Remettez le saladier dans le congélateur pour une quinzaine de minutes, puis ressortez-le et mélangez de nouveaux vivement le jus de durci. Recommencez cette opération 3 ou 4 fois. Lorsque la préparation prend un aspect pâteux, transvasez-la dans un plat ou un bac à glace, lissez la surface et laissez prendre complètement pendant au moins 2 heures. Présentez dans des coupes ou des verres.

Conseils : Vous pouvez remplacer le sucre par de l’aspartame. Pour un sorbet plus onctueux, utilisez une sorbetière pour brasser le mélange durant la prise en glace.

Salade de morue à l’avocat

Cuisson : 10 min

Vous avez besoin de :

1 filet de morue de 250 g

1 avocat

2 oranges

1 cœur de salade verte

6 cuillérées à soupe d’huile d'olive

1 cuillérée à soupe de vinaigre de cidre

1 pincée de piment en poudre

Sel, poivre moulu

Allez, c’est parti !

Faites tremper le filet de morue dans une bassine d'eau froide pendant toute une nuit. Changez plusieurs fois l'eau pour éliminer le sel. Posez le filet de morue dans une casserole, couvrez d'eau froide et portez sur un feu doux pour amener doucement à ébullition. Quand l'eau bout, mettez un couvercle, éteignez le feu et laissez pocher pendant 10 minutes.

Éplucher l'avocat, puis découpez-le en tranches ou en cubes. Pelez les oranges à vif, puis séparez les quartiers. Rincez les feuilles de salade verte, essorez-les, puis recoupez les plus grandes.

Dans un bol, mélangez le vinaigre avec l’huile d'olive, le piment, sel et poivre. Égouttez la morue, puis effeuillez-la. Sur un plat de service, disposez les feuilles de salade verte, les tranches d’avocat, les quartiers d'orange, les morceaux de morue ; arrosez avec la sauce et dégustez sans attendre.

Filet mignon de porc au curry

Cuisson : 40 min

Vous avez besoin de :

1 filet mignon de porc

4 oignons

2 gousses d'ail

1 grosse tomate

600 g de petites pommes de terre

8 brins de coriandre fraîche

20 cl de crème fluide

3 cuillérées à soupe d’huile d'arachide

1 cuillérée à soupe de curry en poudre

Sel, poivre moulu

Allez, c’est parti !

Pelez les oignons et les gousses d'ail, émincez-les finement. Pelez et épépinez la tomate, découpez la pulpe en petits dés. Faites chauffer l'huile dans une cocotte sur un feu vif, faites dorer le filet mignon sur toutes ses faces.

Quand le morceau de viande est bien coloré, retirez-le et laissez-le en attente sur une assiette. À la place, faites cuire doucement les oignons et l’ail. Quand les oignons sont transparents, ajoutez le curry, sel, poivre moulu et aussi les petits dés 2 tomates. Remettez le filet mignon et versez 10 cl d'eau bouillante. Couvrez et laissez mijoter pendant 20 minutes.

Pelez les petites pommes de terre, rincez-les, puis mettez-les dans la cocotte autour du filet mignon, et compter encore 20 minutes de cuisson. Retirez le morceau de viande et les pommes de terre et posez sur un plat de service. Versez la crème dans le fond de cuisson, laissez bouillir pendant 2 ou 3 minutes pour bien lier la sauce. Découpez la viande en tranches et arrosez avec la sauce onctueuse, ajoutez la coriandre fraîche ciselée et servez aussitôt.

Conseils : Pour une sauce plus légère, vous pouvez remplacer la crème par du yaourt bulgare.

Tartelettes aux bananes

Cuisson : 25 min

Vous avez besoin de :

1 rouleau de pâte brisée du commerce

2 bananes

1 citron vert

4 petits-suisses

2 œufs

20 g de beurre

2 cuillérées à soupe de poudre d'amandes

100 g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

Allez, c’est parti !

Beurrez les petits moules à tartelette avec le beurre fondu. Découpez des disques dans la pâte brisée étalée et garnissez-en les petits moules, réservez au frais. Préchauffez le four th. 7 (210 °C).

Pressez le citron vert pour en extraire le jus. Pelez les bananes, écrasez-les à l'aide d'une fourchette pour les réduire en purée. Arrosez avec le jus de citron. Dans un saladier, mélangez les œufs entiers avec le sucre vanillé et le sucre, ajoutez ensuite les petits-suisses, la purée de bananes et la poudre d'amandes.

Répartissez cette préparation onctueuse sur les fonds des tartelettes et enfournez pour 25 minutes de cuisson. Démoulez les tartelettes, laissez refroidir sur une grille à pâtisserie avant de les déguster. Vous pouvez les décorer avec des tranches de citron vert ou les poudrer avec du sucre glace ou bien du cacao en poudre, suivant vos goûts.

Vin recommandé pour accompagner ce menu :

Foie gras au confit de pomme

Réfrigération : 2 heures

Cuisson : 45 min

Vous avez besoin de :

400 g de foie gras mi-cuit sous vide

1,250 kg d pommes acidulées (reinettes)

1 orange non traitée

2 oignons

6 brins de cerfeuil

12 tranches fines de pain brioché

80 g de beurre

1 cuillérée à soupe de miel

10 cl de vinaigre de cidre

1 pincée de cannelle en poudre

1 clou de girofle

Sel, poivre moulu

Allez, c’est parti !

À l'aide d'un couteau économe, prélevez le zeste de l'orange, découpez le en fins bâtonnets. Plongez-les 5 minutes dans de l'eau bouillante, puis égouttez-les. Pressez l'orange. Épluchez et hachez les oignons, pelez les pommes, éliminez les coeurs et les pépins, coupez la chair en petits cubes.

Dans une petite cocotte en fonte, faites chauffer 30 g de beurre, mettez-y les oignons, laissez-les fondre, ajoutez les pommes, le zeste d'orange, le miel, les épices, puis versez le vinaigre et le jus d'orange, salez et poivrez. Couvrez et laissez cuire doucement pendant 45 minutes. À la fin de la cuisson, retirez le couvercle pour faire évaporer tout le liquide. La préparation doit avoir la consistance d'une confiture. Laissez refroidir complètement, puis glissez dans le réfrigérateur au moins pendant 2 heures.

Au dernier moment, coupez le foie gras en fines tranches. Faites chauffer les 50 g de beurre restant dans une grande poêle et faites-y dorer les tranches de pain brioché sur leurs deux faces. Puis épongez-les soigneusement. Pour servir, recouvrez les tranches de pain avec le confit de pomme, déposez dessus une tranche de foie et poivrez. Servez en petites piles sur des assiettes. Décorez avec des brins de cerfeuil.

Homard rôti au beurre blanc

Cuisson : 30 min

Vous avez besoin de :

3 homards de 800 g chacun

4 échalotes

250 g de beurre

10 cl de crème fluide

20 cl de vin blanc sec

1 pincée piment de Cayenne

Gros sel

Sel, poivre moulu

Allez, c’est parti !

Pelez et hachez finement les échalotes. Mettez-les dans une petite casserole avec le vin blanc, salez et poivrez, laissez cuire à petits bouillons pour faire réduire le vin, à la fin de la cuisson, il doit rester seulement 4 cuillerées de liquide. Ajoutez la crème, laissez bouillir encore pendant 5 minutes. Coupez 200 g de beurre froid en petits cubes. Fouettez énergiquement la préparation en ajoutant petit à petit les dés de beurre, puis le piment de Cayenne, salez et poivrez. Conservez cette sauce au chaud sur un bain-marie non bouillant.

Dans une marmite, portez à ébullition une grande quantité d'eau additionnée de gros sel. Plongez-y les homards, laissez bouillir pendant 3 ou 4 minutes, égouttez-les et rafraîchissez-les sous un filet d'eau froide. Posez-les bien à plat sur une planche et, avec un couteau bien aiguisé, fendez-les en 2 dans le sens de la longueur, débarrassez chacune des moitiés des poches de sable (à la naissance de la tête). Avec un petit marteau, donnez un coup sur chaque pince juste pour briser la carapace.

Préchauffez le four th. 7 (210 °C). Dans une grande poêle, faites chauffer 50 g de beurre, quand il mousse, faites juste dorer les demi-homards, côté chair. Puis déposez-les sur la lèchefrite du four, salez, poivrez, arrosez-les avec le beurre et enfournez pour 10 minutes. Laissez reposer les homards pendant 5 minutes dans le four éteint et dégustez sans attendre avec la sauce. En garniture, vous pouvez servir à un simple risotto aux herbes ou au safran.

Tiramisu aux marrons glacés

Réfrigération : 4 heures

Vous avez besoin de :

300 g de mascarpone

3 œufs

200 g de brisures de marrons glacés

12 boudoirs

60 g de sucre en poudre

3 sachets de sucre vanillé

1 cuillérée à soupe de sucre glace

1 cuillérée à soupe de cacao en poudre

20 cl de café fort (2 tasses)

Allez, c’est parti !

Cassez les œufs. Séparez les jaunes des blancs. Mélangez les jaunes avec le sucre en poudre et le sucre vanillé, vous devez obtenir un mélange très mousseux. Tout en fouettant, incorporez le mascarpone. Glissez dans le réfrigérateur.

Battez les blancs en neige très ferme, ajoutez à la fin, sans cesser de battre, le sucre glace. Incorporez délicatement cette meringue à la crème au mascarpone pour obtenir une mousse. Puis mettez-la dans le réfrigérateur. Faites tremper les boudoirs dans le café.

Tapissez le fond de six coupelles avec les biscuits imbibés de café, mettez une couche de mousse, puis des brisures de marron, quelques biscuits et une dernière couche de mousse. Glissez dans le réfrigérateur au moins pendant 4 heures. Au moment de servir, décorez-les avec un beau marron glacé et saupoudrez-les légèrement de cacao. Dégustez bien frais.

Conseils : Préparez cet entremets la veille, il sera bien meilleur. Vous pouvez bien sûr réaliser ce dessert dans un seul plat, la préparation sera plus rapide. Décorez les marrons avec des petites feuilles d’or alimentaires que vous trouverez chez les fournisseurs de produits pour pâtissiers et confiseurs.

Velouté de pois cassés aux légumes

Cuisson : 1 heure

Vous avez besoin de :

2 courgettes

2 oignons

2 branches de céleri

2 pommes de terre farineuses

100 g de pois cassés

30 g de beurre

15 cl de crème fraîche épaisse

Sel, poivre moulu

Allez, c’est parti !

Rincez les courgettes, ne les pelez pas, éliminez les extrémités et découpez les en gros dés. Pelez les oignons, émincez-les finement. À l'aide d'un couteau économe, pelez les branches de céleri pour éliminer les fils, rincez-les puis découpez-les en gros tronçons. Pelez les pommes de terre, rincez-les puis découpez-les en morceaux.

Dans le fond d'une cocotte, faites chauffer doucement le beurre, ajoutez les oignons et laissez blondir doucement, puis ajoutez tous les autres légumes, versez ¾ de litres d'eau froide, ajoutez les pois cassés, ne salez pas. Couvrez et laissez cuire un très petit feu pendant 1 heure.

Au bout de ce temps, mixez la soupe pour obtenir un bel aspect velouté, transvasez dans une casserole, faites réchauffer, puis salez et poivrez. Ajoutez la crème fraîche au dernier moment. Dégustez très chaud.

Conseils : Pour une présentation plus raffinée, servez ce velouté avec des petits croûtons dorés dans du beurre. Vous pouvez parsemer de la ciboulette ciselée la surface de la soupe. Comptez 20 min de cuisson si vous faîtes cuire cette soupe dans un autocuiseur.

Paupiettes farcies aux herbes

Temps d’attente : 1 heure

Cuisson : 20 min

Vous avez besoin de :

4 escalopes de veau

250 g de lard maigre salé

3 oignons

2 échalotes

2 gousses d'ail

6 branches de céleri

1 orange non traitée

1 gros bouquet d’herbes fraîches (persil, cerfeuil...)

1 brin de thym

20 g de beurre

10 cl de vin blanc sec

4 cuillérées à soupe d’huile d'olive

Sel, poivre moulu

Allez, c’est parti !

Pelez et hachez 2 oignons, les échalotes et les gousses d'ail, faites-les étuver dans 20 g de beurre jusqu'à ce qu'ils soient transparents. Rincez et essorez les herbes fraîches, puis ciselez-les. Découpez le lard en dés, puis hachez-le très finement dans un robot ménager. Dans un saladier, réunissez le hachis d’oignons, d’échalotes et d’ail, avec le lard haché et les herbes, poivrez et mélangez soigneusement à l'aide d'une fourchette.

Poser les 4 escalopes bien à plat sur une planche, répartissez dessus la farce verte, roulez les escalopes pour former 4 paupiettes, ficelez-les afin de bien emprisonner la farce. Prélevez la moitié du zeste de l'orange à l'aide d'un couteau économe, émincez-le très finement. Pelez et émincez l'oignon restant. Dans une cocotte en fonte, faites chauffer l'huile d'olive et faites dorer les paupiettes sur toutes leurs faces ; quand la viande est bien colorée, retirez les paupiettes et laissez-les en attente sur une assiette.

Ajoutez l'oignon émincé dans la cocotte ; au bout de 5 minutes remettez les paupiettes, versez le vin blanc, salez et poivrez, ajoutez les zestes d'orange, le thym, couvrez et laissez mijoter pendant 1 heure. Pelez les côtes de céleri à l'aide d'un couteau économe pour éliminer les fils, rincez-les, découpez-les en petits tronçons, faites-les cuire à la vapeur pendant une vingtaine de minutes. Servez les paupiettes bien chaudes avec le céleri, arrosez avec le jus de cuisson.

Conseils : Pour une recette moins onéreuse, remplacez le veau par des escalopes de dinde.

Tartelettes aux pignons

Cuisson : 25 min

Vous avez besoin de :

200 g de pâte brisée (fraîche ou surgelée)

2 œufs

125 g de ricotta

20 g de beurre

100 g de sucre en poudre

100 g de poudre d'amandes

50 g de pignons

Sucre glace

Allez, c’est parti !

Cassez les œufs dans un saladier, fouettez-les, puis ajoutez la ricotta et le sucre en poudre, mélangez énergiquement, ajoutez la poudre d'amande ; au final vous devez obtenir une préparation très onctueuse.

Faites fondre doucement le beurre dans une petite casserole. À l'aide d'un pinceau, badigeonnez les parois des petits moules à tartelettes et glissez-les dans le réfrigérateur. Préchauffez le four th. 7 (210 °C). Découpez 8 disques dans la pâte finement étalée et garnissez-en les moules.

Répartissez sur les fonds de pâte brisée la préparation aux amandes, parsemez la surface de pignons et enfournez pendant 25 minutes. Démoulez les tartelettes, laissez refroidir sur une grille à pâtisserie. Au moment de les déguster, poudrez-les d'un nuage de sucre glace.

Conseils : Vous pouvez remplacer la poudre d'amandes par de la poudre de noisettes et aussi parfumer cette préparation avec une pincée de vanille en poudre. À la place de la ricotta, vous pouvez utiliser un autre fromage frais comme, par exemple, de la brousse ou tout simplement des petits-suisses.

Vin recommandé pour accompagner ce menu :

Tomates farcies au fromage frais

Vous avez besoin de :

4 tomates

250 g de fromage de chèvre frais

40 g de tomates séchées marinées dans l’huile d'olive

6 cuillérées à soupe d’huile d'olive

2 gousses d'ail

4 brins de basilic

Sel, poivre moulu

Allez, c’est parti !

Rincez et essuyer les tomates, découpez un chapeau à chacune, évidez-les avec une petite cuillère, salez l'intérieur puis retournez-les sur un linge pour les égoutter. Découpez les tomates séchées en très petits morceaux ou hachez-les dans un robot ménager. Dans un saladier, écrasez le fromage frais à l'aide d'une fourchette, ajoutez les tomates séchées, 2 cuillerées d'huile d'olive. Salez et poivrez, mélangez énergiquement pour obtenir une crème onctueuse, réservez au frais.

Rincez et essorez les feuilles de basilic, ciselez-les très finement, pelez et pressez les gousses d'ail. Dans un bol, mélangez le basilic avec l'ail pressé, l'huile d'olive restante, salez et poivrez. Retournez les tomates, épongez l'intérieur avec une feuille de papier absorbant.

Dans le fond de chaque tomate, versez-y 1 cuillerée de sauce verte, puis remplissez avec la préparation au fromage frais avant de replacer les chapeaux. Dégustez bien frais.

Conseils : Vous pouvez décorer avec des feuilles de basilic, desservir ses tomates garnies sur une salade certes mélanger ou sur de la roquette, selon vos goûts... Vous pouvez remplacer le chèvre frais par un fromage de vache frais ou, à défaut, par un carré frais Gervais.

Filets de sardines roulés aux amandes

Temps d’attente : 1 heure

Cuisson : 20 min

Vous avez besoin de :

12 sardines

50 g de mie de pain

2 cuillérées à soupe bombées de poudre d'amandes

5 cl de lait

4 échalotes

2 gousses d'ail

2 brins de thym frais

2 feuilles de laurier

5 cuillérées à soupe d’huile d'olive

Sel, poivre moulu

Allez, c’est parti !

Coupez la tête des poissons, videz-les, puis retirez l'arête centrale sous un filet d'eau froide, sans séparer les filets. Déposez-les au fur et à mesure sur une feuille de papier absorbant. Mettez les sardines dans un plat creux, ajoutez le thym et le laurier, arrosez avec 4 cuillerées d'huile d'olive, salez et poivrez. Couvrez d'un film alimentaire et laissez mariner aux frais pendant au moins une ½ heure.

Pelez et hachez finement les échalotes et les gousses d'ail, faites-les cuire doucement dans l'huile d'olive restante, sans les laisser colorer. Arrosez la mie de pain avec le lait bouillant, écrasez-la à l'aide d'une fourchette, mélangez avec le hachis d’échalote et d’ail, et la poudre d'amandes, salez et poivrez.

Préchauffez le four th. 7 (210 °C). Posez chaque sardine bien à plat sur une planche, répartissez la farce aux amandes, roulez les poissons dans le sens de la longueur, fixez-les avec des petites piques en bois. Déposez-les sur un plat à four et enfournez-les pendant 10 minutes. Servez chaud ou tiède avec un légume vert cuit à la vapeur : cocos plats, haricots verts, fenouil, courgettes...

Conseils : Vous trouverez des sardines déjà préparées chez le poissonnier, il ne vous restera plus qu’à les farcir. Vous pouvez les préparer à l’avance et les conserver dans le réfrigérateur puis les cuire au tout dernier moment.

Figues pochées au vin rouge

Infusion : 30 min

Cuisson : 15 min

Vous avez besoin de :

8 figues fraîches

50 cl de vin rouge

2 cuillérées à soupe bombées de gelée de groseilles

1 cuillérée à café de baies roses

50 g de sucre en poudre

1 gousse de vanille

1 pincée de cannelle en poudre

Allez, c’est parti !

Versez le vin rouge dans une casserole, ajoutez la gousse de vanille fendue en 2 dans le sens de la longueur, la pincée de cannelle, les baies roses et le sucre en poudre. Portez sur un feu doux, jusqu'à atteindre l'ébullition. Quand le liquide bout, éteignez le feu, mettez un couvercle et laissez infuser pendant 30 minutes.

Filtrez le vin, reversez-le dans une casserole à large fond ou une sauteuse, déposez dedans les figues côte à côte. Portez sur le feu et comptez 15 minutes de cuisson à partir de l'ébullition. Retirez alors les figues de leur jus de cuisson, déposez-les dans un plat de service creux.

Faites bouillir le vin à très gros bouillons pour faire réduire de moitié ce jus parfumé. Hors du feu, ajoutez la gelée de groseilles, fouettez, versez sur les figues et laissez refroidir. Glissez dans votre réfrigérateur et dégustez ce dessert bien froid.

Conseils : Cette recette sera bien meilleure si vous la préparez la veille. Vous pouvez servir ces figues pochées avec des tuiles aux amandes ou encore de fines tranches de brioche toastées.

Vin recommandé pour accompagner ce menu :