Préparation : 20 min

Réfrigération : 3 heures

Cuisson : 5 min

Vous avez besoin de :

350 g de crabe décortiqué

½ botte de basilic

1 concombre

3 tomates cocktail

1 citron

15 cl de vin blanc sec

30 cl de jus de pomme

5 feuilles de gélatine (10 g)

Sel

Allez, c'est parti !

Placez la gélatine dans un bol d'eau froide 10 minutes. Débitez le concombre en rondelles, salez et laissez-le dégorger 20 minutes dans une passoire. Coupez les tomates en rondelles.

Faites bouillir le vin. Hors du feu, ajoutez la gélatine et remuez jusqu'à dissolution. Ajoutez le jus de pomme et versez-en 1 cm dans 4 ramequins rincés.

Posez dessus quelques feuilles de basilic et laissez prendre au frais. Alternez ensuite crabe, concombre et tomates. Couvrez de gelée et laissez prendre au frais 2-3 heures.

Démoulez les aspics en plongeant le fond des ramequins dans l'eau ; chaude et décorez de rondelles de citron et du restant de basilic.

Conseils : Crabe frais décortiqué, en boîte, surgelé ou miettes de surimi aromatisé, c'est une affaire de goût.

Vin recommandé pour ce plat :

Côtes de Provence blanc

Brochettes d'agneau marinées (4 pers.)

Préparation : 15 min

Marinade : 2 heures

Cuisson : 8 min

Vous avez besoin de :

600 g de gigot d'agneau bien dégraissé

4 pots de yaourt brassé

1 cuillérée à café rase de cumin

1 cuillérée à café de coriandre moulus

½ citron

1 gousse d'ail

2 cuillérées à soupe d'huile d'olive

1 cuillérée à soupe rase de paprika

Sel, poivre moulu

Allez, c'est parti !

Battez le yaourt avec l'ail pressé, la coriandre et le cumin, un filet de jus de citron, du sel et du poivre. Placez les ²/₃ au frais, versez le reste dans un plat creux. Ajoutez la viande en cubes, mélangez et laissez mariner 2 heures au réfrigérateur.

Enfilez les cubes de viande sur de longues brochettes et faites-les cuire sur un gril environ 8 minutes.

Posez-les sur les assiettes et décorez de paprika et de gouttes d'huile d'olive. Présentez-les aussitôt avec la sauce fraîche au yaourt

Conseils : Plus tendre : le yaourt contient de l'acide lactique qui attendrit la viande. Une base de marinade moins calorique que l'huile, pour donner du moelleux aux brochettes, blancs de poulet ou lapin un peu secs.

Tiramisu thé-fraises (4 pers.)

Préparation : 20 min

Repos : 10 min

Cuisson : 40 min

Vous avez besoin de :

250 g de mascarpone

8 sablés

2 œufs

400 g de fraises

½ citron

200 g de sucre en poudre

5 cuillerées à café de thé vert en poudre (matcha)

Allez, c'est parti !

Lavez, équeutez, coupez les fraises en morceaux et faites-les macérer dans un bol avec 110 g de sucre.

Fouettez les jaunes d'œufs, 50 g de sucre et une cuillerée à café de thé. Incorporez le mascarpone et mélangez. Montez les blancs en neige tout en incorporant petit à petit 20 g de sucre. Mélangez-les délicatement à la préparation.

Répartissez trois quarts des fraises et leur jus dans 4 grands verres. Disposez dessus la moitié de la crème et parsemez des sablés concassés. Nappez-les du reste de fraises et complétez du reste de crème. Mettez au frais pour 2 heures. Servez saupoudré de thé vert.

Conseils : Vous trouverez du thé matcha dans les épiceries fines et chez certains torréfacteurs.

Vin recommandé pour ce plat :

Crémant de Bourgogne

Vin recommandé pour accompagner ce menu :

Un côte de Provence rosé

Soupe glacée aux fanes de radis (4 pers.)

Préparation : 20 min

Cuisson : 20 min

Vous avez besoin de :

2 bottes de radis

20 g de farine

20 cl de bouillon de volaille

20 cl de crème liquide

40 g de beurre

Sel, poivre moulu

Allez, c'est parti !

Faites fondre 20 g de beurre dans une cocotte. Ajoutez la farine en pluie et remuez quelques instants sur feu doux. Incorporez le bouillon froid et la crème, faites bouillir 5 minutes en remuant constamment.

Nettoyez et rincez les radis et leurs fanes. Ciselez les fanes grossière­ment, faites-les fondre 7 minutes dans une cocotte avec 20 g de beurre.

Ajoutez les fanes dans le velouté et mixez finement. Salez et poivrez. Ajoutez un tiers des radis taillés en rondelles (réservez le reste pour une entrée). Donnez un bouillon et lais­sez refroidir. Servez frais.

Conseils : Une belle idée pour recycler les fanes des radis servis à l'apéritif !

Vin recommandé pour cette entrée :

Tavel (rosé)

Entrecôte grillée, jus au thym et cognac (4 pers.)

Préparation : 10 min

Cuisson : 15 min

Vous avez besoin de :

4 entrecôtes

3 brins de thym citron frais

60 g de beurre demi-sel

2 cuillérées à soupe de cognac

2 cuillérées à soupe d'huile d'olive

Sel, poivre moulu

Allez, c'est parti !

Badigeonnez les entrecôtes avec l'huile mélangée à 1 brin de thym effeuillé. Laissez reposer 1 heure à température ambiante.

Poêlez les entrecôtes 6 à 8 minutes sur feu vif dans 20 g de beurre chaud. Réservez 10 minutes sur un plat chaud et recouvrez de plusieurs feuilles d'aluminium.

Jetez la graisse de cuisson. Déglacez avec le cognac. Faites réduire 1 minute, ajoutez 6 cuillérées à soupe d'eau, laissez bouillir 1 minute puis, en inclinant la poêle en tous sens, incorporez le reste de beurre et de thym effeuillé, salez et poivrez. Posez les entrecôtes sur des assiettes chaudes, nappez-les de jus puis servez.

Conseils : Dégraissez légèrement les entrecôtes, puis entaillez le tour de graisse tous les 2 cm, pour éviter à la viande de se recourber à la cuisson.

Flan pâtissier Ricoré (4-6 pers.)

Préparation : 30 min

Refroidissement : 1 heure

Cuisson : 50 min

Vous avez besoin de :

1 rouleau de pâte brisée

150 g de sucre

2 cuillérées à soupe de Ricoré en poudre

90 g de Maïzena

50 g de poudre d'amandes

1 litre de lait

3 œufs

1 cuillérée à soupe de pépites de chocolat

Allez, c'est 08

Vin recommandé pour accompagner ce dessert :

Sainte croix du mont

Vin recommandé pour accompagner ce menu :

Un Cabernet Sauvignon du Gard

Préparation : 30 min

Cuisson : 1 h

Vous avez besoin de :

150 g d'orge mondé précuit

2 oignons fanes

300 g de macédoine de légumes surgelée

20 cl de crème liquide

80 g de parmesan râpé

3 œufs

4 cuillérées à soupe d'huile d'olive

Sel, poivre moulu

Pour la sauce :

300 g de fromage blanc

1 citron non traité

2 cuillérées à soupe de ciboulette

Mélangez le fromage blanc, du sel, du poivre, la ciboulette, le jus et le zeste râpé du citron. Placez au frais.

Faites cuire l'orge dans de l'eau salée 15 à 20 minutes. Égouttez-le et aérez-le avec une fourchette.

Faites rissoler les oignons ciselés fins, un peu de leur tige et la macédoine avec 2 cuillerées à soupe d'huile 8 minutes. Salez, poivrez.

Chauffez le four th. 6 (180 °C). Mélangez la crème et les œufs. Ajoutez les légumes, l'orge égouttée et le fromage râpé. Goûtez, salez, poivrez et versez dans un moule à cake huilé. Enfournez et faites cuire 40 à 45 minutes. Servez tiède ou froid, avec la sauce au fromage blanc.

Vin recommandé pour accompagner cette entrée :

Cabernet d'anjou.

Sauté de lapin aux tomates cerise (4 pers.)

Préparation : 20 min

Cuisson : 35 min

Vous avez besoin de :

1 lapin coupé en morceaux

10 tomates cerise

1 tête d'ail

2 feuilles de laurier

2 brins de romarin

15 cl de cidre brut

2 cuillérées à soupe d'huile

20 g de beurre

Sel, poivre noir concassé

Allez, c'est parti !

Pelez, hachez l'oignon. Dans une cocotte, faites dorer les morceaux de lapin avec l'huile. Réservez.

Dégraissez la cocotte, ajoutez le beurre, le laurier et les gousses d'ail non pelées. Mélangez 5 minutes à feu doux. Remettez les morceaux de lapin, ajoutez l'oignon et versez le cidre. Salez et poivrez. Laissez mijoter pendant 15 minutes à couvert.

Ajoutez les tomates cerise dans la cocotte, mélangez et poursuivez la cuisson pendant encore 10 minutes. Servez aussitôt dans la cocotte.

Conseils : Accompagnez de polenta instantanée ou de gnocchis réchauffés avec une noisette de beurre.

Vin recommandé pour ce plat :

Buzet

Mousses au limoncello (4 pers.)

Préparation : 30 min

Réfrigération : 3 heures minimum

Cuisson : 5 min

Vous avez besoin de :

250 g de fromage blanc en faisselle

1 citron

2 œufs

10 cl de limoncello (liqueur au citron)

15 cl de crème liquide

120 g de sucre

6 g de gélatine en feuilles

Allez, c'est parti !

Laissez égoutter le fromage 1 heure. Faites ramollir la gélatine à l'eau froide. Râpez le zeste du citron et mélangez-le avec 20 g de sucre. Chauffez sans bouillir le jus du citron et la liqueur dans une casserole, ajoutez la gélatine essorée.

Dans un saladier, fouettez les jaunes et 100 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez le fromage blanc puis le mélange au limoncello. Fouettez la crème en chantilly. Fouettez les blancs d'œufs en neige et ajoutez-les délicatement à la préparation.

Entourez 4 ramequins, d'une bande de carton fort de 2 cm de largeur et maintenez-la avec du ruban adhésif. Répartissez la mousse dans les ramequins jusqu'au bord, puis égalisez la surface avec une spatule. Réservez les moules 3 heures au frais. Pour servir, retirez délicatement le carton.

Vin recommandé avec ce dessert :

Sainte croix du mont

Vin recommandé pour accompagner ce menu :

Un Saumur Champigny (rouge)

Verrines de colin aux herbes (6 pers.) 

Préparation : 20 min

Cuisson : 7 min

Vous avez besoin de :

Pour la purée d'avocat:

3 avocats

1 citron

2 tomates

8 olives noires dénoyautées

Sel, poivre moulu

Pour le poisson :

300 g de filets de colin

2 cuillérées à soupe d'herbes hachées (cerfeuil, ciboulette, estragon)

15 cl de mayonnaise

Sel, poivre moulu

Pour les galettes de sésame :

75 g de farine

75 g de beurre fondu

2 blancs d'œufs

75 g de graines de sésame

Allez, c'est parti !

Épluchez les avocats, mixez-les avec le jus du citron. Salez, poivrez. Couvrez puis placez au réfrigérateur. Épépinez les tomates et coupez-les en tout petits dés.

Couvrez les filets de colin avec un film alimentaire et laissez cuire 1 minute 30 au micro-ondes, réglé sur puissance maxi. Laissez refroidir le poisson. Chauffez le four th. 6/7 (200 °C).

Mélangez la farine avec les blancs d'œufs, le beurre et la moitié du sésame. Faites 12 cercles de pâte sur la plaque couverte d'un tapis en silicone ou d'un papier cuisson, parsemez de sésame, cuisez 7 minutes.

Effeuillez le colin dans un saladier. Ajoutez les herbes et la mayonnaise, mélangez. Salez et poivrez.

Dans 6 verres, répartissez en couches la purée d'avocat, le mélange au poisson puis les olives émincées. Recouvrez de purée d'avocat et parsemez de quelques dés de tomate. Servez décoré de feuilles de cerfeuil et escorté des galettes de sésame.

Vin recommandé pour accompagner cette entrée :

Un Menetou Salon blanc

Côte de bœuf à l'os et sabayon d'estragon (4 pers.)

Préparation : 20 min

Repos : 1 heure

Cuisson : 30 min

Vous avez besoin de :

1 côte de bœuf de 1,5 kg

4 jaunes d'œufs

15 cl de bouillon de boeuf

15 cl de vin blanc

1 cuillérée à soupe d'estragon ciselé

1 cuillérée à soupe de moutarde

2 cuillérées à soupe d'huile

Sel, poivre moulu

Poivre noir concassé

Allez, c'est parti !

Frottez la côte de bœuf avec l'huile additionnée de 2 cuillérées de poivre noir concassé. Enveloppez-la de film étirable et laissez reposer 1 heure à température ambiante.

Dans une poêle-gril, faites dorer la côte 5 minutes sur feu vif puis 15 minutes environ sur feu moyen ; retournez-la une fois. Couvrez de plusieurs feuilles d'aluminium et d'un linge épais.

Préparez un bain-marie frémissant. Faites réduire de moitié le bouillon avec le vin blanc dans une casserole.

Dans une jatte à fond rond, battez les jaunes 3 minutes avec 3 cuillérées d'eau froide. Placez au bain-marie, versez le vin réduit en filet en fouettant ; la sauce doit mousser, épaissir et devenir onctueuse. Hors du feu, ajoutez l'estragon ciselé et la moutarde, goûtez, salez et poivrez. Tranchez la côte, salez et nappez de sabayon.

Conseils : Choisissez une côte de bœuf épaisse et piquetée de graisse. Éliminez l'excédent de gras sur le tour. La côte peut aussi être cuite environ 20 minutes au four th. 7 (210 °C).

Vin recommandé pour accompagner ce plat :

Un Bourgogne rouge

Tarte sablée rhubarbe-framboises (6 pers.)

Préparation : 30 min

Cuisson : 25 min

Vous avez besoin de :

400 g de pâte sablée

750 g de rhubarbe

400 g de framboises

100 g de sucre roux

20 g de beurre

1 cuillérée de farine

½ pot de gelée de framboise

Allez, c'est parti !

Étalez la pâte sur environ 5 mm d'épaisseur. Garnissez-en un moule bien beurré et fariné. Placez au frais 20 minutes.

Préchauffez le four th. 6 (180 °C). Garnissez le fond de tarte de papier sulfurisé et de légumes secs. Enfournez, faites cuire 10 minutes, retirez papier et légumes puis enfournez de nouveau pour 15 minutes. La pâte doit être joliment dorée.

Pelez, coupez la rhubarbe en petits tronçons. Versez-la dans une casserole avec le sucre. Sur feu moyen, laissez cuire à découvert, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la rhubarbe soit tendre. Hors du feu, ajoutez la gelée et les framboises délicatement puis laissez refroidir.

Démoulez le fond de tarte sur un plat de service. Versez-y la compote et servez.

Vin recommandé pour accompagner ce dessert :

Saumur Champigny ou un Crémant pétillant

Cake indien aux crevettes (10 pers.) 

Préparation : 20 min

Cuisson : 55 min

Vous avez besoin de :

Pour la base du cake :

150 g de farine avec poudre levante incorpo­rée (ou 150 g de farine + 1 sachet de levure)

100 g de mozzarella râpée

3 œufs

13 cl de lait entier ou demi écrémé

8 cl d'huile de tournesol

Sel, poivre moulu

Pour la garniture :

100 g de crevettes décortiquées

200 g de petits pois surgelés

2 échalotes

3 cuillérées à soupe d'huile d'olive

1 cuillérée à café de curry

Sel, poivre moulu

Allez, c'est parti !

Préchauffez le four sur chaleur tournante th. 6 (180 °C). Dans un saladier, mélangez les œufs avec la farine. Incorporez peu à peu l'huile de tournesol puis le lait chauffé 1 minute au micro-ondes. Ajoutez la mozzarella, du sel et du poivre, mélangez.

Émincez les échalotes, faites-les revenir 10 minutes dans une poêle antiadhésive avec l'huile d'olive. Ajoutez les petits pois, les crevettes en morceaux et le curry. Mélangez avec la pâte au fromage. Goûtez, salez et poivrez au moulin.

Versez la préparation dans un moule à cake de 26 cm non beurré, glissez au four pour 45 minutes. Laissez refroidir le cake et démoulez-le sur un plat.

Conseils : Ce cake se déguste à température ambiante ou réchauffé, avec une salade.

Talons aiguilles (2 pers.)

Préparation : 20 min

Cuisson : 7 min

Vous avez besoin de :

150 g de blanc de poulet

1 citron

6 œufs de caille

6 tranches de magret fumé dégraissées

100 g de saumon cru

20 g de radis noir

20 g d'avocat

2 tranches de pamplemousse

6 tranches fines de baguette

Thym

Sel, poivre moulu

Pour le milk-shake :

1 cl de lait écrémé

2 boules de glace à la vanille

1 cuillérée à soupe d'édulcorant

100 g de framboises surgelées

Allez, c'est parti !

Coupez 150 g de blanc de poulet en morceaux et piquez-les sur des petites brochettes en les alternant avec 1 citron coupé en quartiers. Parsemez de thym, sel et poivre. Faites-les cuire 7 à 8 minutes sur un gril huilé.

Faites cuire 6 œufs de caille à l'eau bouillante 3 minutes. Rafraîchissez-les, écalez-les et enveloppez-les de 6 tranches de magret fumé dégraissées.

Hachez avec un couteau 100 g de saumon cru. Ajoutez 20 g de radis noir haché, 20 g d'avocat coupé en cubes, 2 tranches de pamplemousse coupées en morceaux. Salez, poivrez. Répartissez le tout sur 6 fines tranches de baguette.

Préparez le milk-shake :

Mixez à grande vitesse 1 cl de lait écrémé avec 2 boules de glace à la vanille, 1 cuillérée à soupe d'édulcorant et 100 g de framboises surgelées. Servez aussitôt avec les tapas et accompagnez de tomates cocktail.

Conseils : Plus léger : Remplacez éventuellement les éclats de nougatine par quelques tuiles aux amandes qui apportent 2 fois moins de calories aux 100 g.

Feuilletés de rhubarbe à la crème citron (6 pers.)

Préparation : 30 min

Repos : 20 min

Cuisson : 30 min

Vous avez besoin de :

400 g de pâte feuilletée

500 g de rhubarbe

1 citron non traité

160 g de sucre en poudre

3 jaunes d'œufs

25 cl de lait entier

1 gousse de vanille

20 g de Maïzena

Sucre glace.

Allez, c'est parti !

Étalez la pâte sur 2-3 mm d'épaisseur, taillez-y 8 carrés. Humectez le pourtour, pliez-les en triangles et soudez les bords. Déposez-les sur une plaque humidifiée et réservez au frais 20 minutes.

Épluchez et émincez la rhubarbe. Ébouillantez-la 2 minutes, égouttez-la puis séchez-la dans un linge.

Préparez un caramel ambré avec 100 g de sucre, 1 cuillerée de jus de citron et 1 cuillerée d'eau. Ajoutez la rhubarbe et la vanille fendue. Laissez cuire sur feu vif, en remuant souvent 8 à 10 minutes pour caraméliser la rhubarbe. Laissez refroidir.

Chauffez le lait. Battez les jaunes et 60 g de sucre à blanchiment. Incorporez la Maïzena puis 1 cuillerée à café de zeste de citron râpé et 2 cuillerées de son jus puis le lait chaud. Versez dans une casserole, faites épaissir en remuant 3 minutes. Versez dans une jatte et laissez refroidir.

Préchauffez le four à th. 7 (210 °C). Enfournez les feuilletés et laissez-les cuire 15 à 20 minutes. Pour servir, fendez les feuilletés à l'aide d'un couteau-scie. Garnissez-les de crème puis de rhubarbe et saupoudrez de sucre glace.

Vin recommandé avec ce dessert :

Banyuls blanc.

Vin recommandé pour accompagner ce menu :

Un blanc sec... limé