Rillettes de lapin au romarin (8 pers.)

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 3 heures

Vous avez besoin de :

1 lapin fermier d'environ 1,7 kg

1 kg d'épaule de porc parfaitement dégraissée

1 kg de lard gras

1 oignon

2 feuilles de laurier

Quelques brindilles de romarin

1 cuillérée à soupe de cognac

45 g de sel fin

15 g de poivre moulu

Allez, c'est parti !

Coupez le lapin en 8 morceaux. Coupez l'épaule de porc et le lard gras en morceaux de 1,5 cm de côté. Mettez le tout dans une cocotte. Arrosez de 1,2 litre d'eau. Ajoutez l'oignon épluché, le laurier, 2 brindilles de romarin, le cognac, le sel et le poivre. Portez à ébullition, tout en mélangeant écumez. Faites cuire pendant 3 heures à frémissements, sans couvrir et en mélangeant régulièrement. Au cours de la dernière demi-heure de cuisson, remuez très souvent pour que les viandes n'attachent pas. Au terme de la cuisson, retirez l'oignon, le laurier et le romarin. Versez une louche du mélange de viandes dans une assiette. Ecrasez avec une fourchette en éliminant tous les os du lapin. Mettez en réserve dans un saladier.

Reprenez une louche du mélange. Ecrasez à nouveau en retirant les os et ajoutez dans le saladier. Procédez de la même façon jusqu'à épuisement du mélange.

Transvasez ces rillettes dans une terrine ou dans des bocaux. Laissez refroidir complètement avant de recouvrir de papier film. Réservez au réfrigérateur.

Servez frais, décoré de brindilles de romarin et accompagné de pain grillé frotté à l'ail.

Conseils : Pour que la graisse ne remonte pas à la surface lorsque vous écrasez les viandes, placez votre saladier dans un autre plus grand contenant des glaçons : les rillettes vont refroidir instantanément et rester bien blanches, le gras se mêlant intimement à la chair. Vous pouvez les conserver une semaine au réfrigérateur.

Beignets de sardines (4 pers.)

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 15 minutes

Vous avez besoin de :

20 petites sardines

2 citrons

½ bouquet de persil plat

100 g de farine

1 œuf

5 cuillérées à soupe d'huile

Un bain de friture

Fleur de sel

Allez, c'est parti !

Dans un saladier, mélangez au fouet la farine avec l'œuf et l'huile. Délayez avec 10 cl d'eau glacée.

Rincez soigneusement les sardines. Étêtez et videz-les. Séparer les filets et retirez l'arête centrale.

Faites chauffer un bain de friture à 180 °C.

Tournez les sardines dans la pâte à frire, puis plongez-les par petites quantités dans le bain de friture : les beignets ne doivent pas se toucher. Laissez cuire 4 minutes en les retournant Retirez-les au fur et à mesure avec une écumoire-araignée. Égouttez sur du papier absorbant. Assaisonnez de fleur de sel. Plongez le persil dans le bain de friture.

Servez les beignets de sardines bien chauds avec les brins de persil frit et les citrons coupés en tranches. Parsemez de fleur de sel.

Conseils : Il n'est pas indispensable de retirer l'arête centrale : elle apporte une petite note de croquant, souvent très appréciée. La façon la plus pratique de frire du persil est de plonger un petit bouquet entier lié par une ficelle assez longue pour pouvoir le suspendre dans le bain de friture sans se brûler. Dès qu'il est frit, ce qui ne demande que quelques secondes, égouttez, puis coupez les queues au ras des feuilles.

Pie de poulet et poireaux (6 pers.)

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 1 heure 05

Vous avez besoin de :

6 blancs de poulet fermier (environ 800 g)

1 kg de petits poireaux

250 g de pâte brisée

1 jaune d'œuf

1 cuillérée à soupe de lait (ou d'eau)

½ bouquet d'estragon

20 cl de crème allégée à 15 % de M.G.

25 g de beurre

Gros sel

Sel, poivre moulu

Allez, c'est parti !

Nettoyez les poireaux. Coupez-les en tronçons. Faites-les blanchir 3 minutes dans de l'eau bouillante salée. Rafraîchissez-les et égouttez-les.

Ôtez la peau des blancs de poulet. Coupez-les en gros morceaux. Faites-les revenir 10 minutes à la poêle dans le beurre. Salez, poivrez. Réservez.

Déglacez la poêle avec la crème. Portez à ébullition, puis laissez réduire sur feu doux, 5 minutes environ. Ajoutez les poireaux et laissez compoter toujours sur feu doux, pendant 10 minutes. Salez, poivrez et parfumez d'estragon ciselé.

Placez les morceaux de poulet dans un plat allant au four. Recouvrez des poireaux en sauce. Laissez refroidir.

Préchauffez le four th. 6 (180 °C).

Étalez la pâte sur 3 mm d'épaisseur. Découpez une abaisse de la taille exacte du plat pour qu'elle le recouvre entièrement. Passez un peu de jaune d'œuf délayé dans 1 cuillérée de lait sur les bords du plat. Déposez la pâte sur le plat. Appuyez-la sur les contours. Faites une ouverture au centre et maintenez-la avec un bristol roulé pour laisser la vapeur s'échapper. Dessinez sur la pâte les motifs de votre choix, avec la pointe d'un couteau. Dorez la surface au jaune d'œuf.

Enfourner et laissez cuire 35 minutes. Servez dans le plat de cuisson.

Conseils : Protéines et fibres sont au menu avec ce plat unique parfaitement compatible avec un régime minceur puisqu'il n'apporte que 380 calories par personne, pâte brisée comprise. Pour pallier la perte en vitamine C due à la cuisson, proposez des fruits frais au cours du repas.

Nectarines au vin blanc (6 pers.)

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 15 minutes

Attente : 2 heures

Vous avez besoin de :

6 nectarines

250 g de fraises des bois

1 bouteille de vin blanc liquoreux (sauternes ou monbazillac)

1 gousse de vanille

150 g de miel

1 cuillérée à soupe de cognac

20 cl de crème fraîche liquide

1 sachet de sucre vanillé

2 cuillerées à soupe de pistaches fraîches décortiquées

Allez, c'est parti !

Versez le sauternes dans une casserole large ou dans une sauteuse. Ajoutez la gousse de vanille fendue, le miel et le cognac. Chauffez sur feu doux. Mélangez jusqu'à œ que le miel soit parfaitement dissout.

Plongez les nectarines entières et non pelées dans le vin frémissant. Laissez pocher 15 minutes à tout petit frémissement. Retirez du feu, couvrez puis laissez refroidir complètement les nectarines dans leur sirop.

Égouttez-les. Coupez-les en 2. Retirez le noyau. Émincez chaque moitié. Mettez-les dans un compotier. Arrosez du vin de cuisson. Couvrez d'un film étirable. Réservez 2 heures au minimum au réfrigérateur.

Juste avant de servir, fouettez la crème fraîche liquide très froide avec le sucre vanillé en chantilly à l'aide d'un batteur électrique positionné sur vitesse lente.

Répartissez dans des verres les nectarines avec le vin de macération et les fraises des bois. Coiffez d'un nuage de chantilly, puis parsemez de pistaches grossièrement hachées. Servez sans attendre.

Conseils : Vous pouvez réaliser cette recette avec des pêches blanches ou jaunes. Ébouillantez-les pour les peler facilement. Pour une note ensoleillée en accord avec les fruits et le vin, ajoutez 4 à 5 stigmates de safran en même temps que la vanille.

Papillotes de cabillaud fenouil-orange (4 pers.)

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 15 minutes

Vous avez besoin de :

4 dos de cabillaud (600g)

1 bulbe de fenouil

1 orange

1 cuillérée à soupe de jus d'orange

1 cuillérée à café de graines de fenouil

5 cuillérées à soupe d'huile d'olive

Fleur de sel

Poivre de Sichuan

Allez, c'est parti !

Rincez et essuyez les pavés de cabillaud. Epluchez et émincez très finement le fenouil. Passez l'orange sous l'eau chaude. Essuyez et coupez-la en 4 rondelles épaisses.

Préchauffez le four sur th. 6/7 (200 °C). Découpez 4 carrés de papier sulfurisé. Huilez-les. Déposez un pavé de cabillaud sur chacun. Assaisonnez de fleur de sel et de poivre de Sichuan moulu. Recouvrez des lamelles de fenouil et des rondelles d'orange (1 par papillote). Repliez chaque feuille de papier. Fermez en papillotes hermétiques en faisant plusieurs replis sur les bords.

Glissez les papillotes au four. Laissez cuire 15 minutes. Pour l'huile parfumée, faites tiédir 4 cuillérées à soupe d'huile d'olive avec les graines de fenouil, le jus d'orange et deux pincées de fleur de sel. Servez les papillotes entrouvertes avec l'huile parfumée, proposée à part en coupelle.

Aiguillettes de poulet aux herbes (4 pers.)

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 15 minutes

Attente : 1 heure

Vous avez besoin de :

600 g de blancs de poulet

1 botte de cresson

1 bouquet de persil plat

1 bouquet d'estragon

1 botte de ciboulette

12 tomates cerise

Le jus d'1 citron

4 cuillérées à soupe d'huile d'olive

2 gousses d'ail

Sel, poivre moulu

Allez, c'est parti !

Coupez les blancs de poulet en lanières. Mettez-les dans un plat creux. Salez, poivrez. Arrosez-les de jus de citron et d'huile d'olive. Mélangez.

Ciselez le persil, l'estragon et la ciboulette. Parsemez-les sur le poulet. Mélangez. Ajoutez les gousses d'ail écrasées. Couvrez. Laissez mariner 1 heure à température ambiante.

Préchauffez le four sur th. 6 (180 °C). Rincez et séchez le cresson. Effeuillez-le. Tapissez les 2 papillotes en silicone, de cresson. Salez, poivrez. Mettez les aiguillettes de poulet par-dessus. Éparpillez les tomates cerise coupées en morceaux. Fermez les papillotes. Faites cuire 15 minutes au four. Servez à la sortie du four.

Conseils : Rendez-vous sur le Net où les sites : www.cuisinestore.com et www.kookit.com proposent différentes marques de papillotes en silicone Lékué Mastrad, toutes prévues pour 1 ou 2 portions.

Papillotes créoles (4 pers.)

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 10 minutes

Vous avez besoin de :

1 feuille de bananier (épiceries exotiques)

250 g de fraises

2 bananes

2 gousses de vanille

4 cuillérées à soupe de miel liquide

1 citron vert

4 cuillérées à soupe de pralin (Vahiné)

2 cuillérées à soupe de coco râpé

4 étoiles de badiane

Allez, c'est parti !

Fendez les gousses de vanille dans la longueur. Grattez et mélangez les graines au miel. Rincez, essuyez et équeutez les fraises. Epluchez et coupez les bananes en tronçons. Percez-les avec une brochette, puis enfilez ces fruits sur les demi gousses de vanille. Roulez-les dans un mélange de pralin et de noix de coco râpée.

Préchauffez le four th. 6 (180 °C). Plongez la feuille de bananier 1 minute dans une casserole d'eau bouillante. Rafraîchissez, égouttez et coupez-la en 8 rectangles. Fermez les extrémités des 4 rectangles avec des piques pour former 4 barques. Déposez une brochette dans chacune.

Arrosez de miel et râpez du citron dessus. Ajoutez une étoile de badiane. Fermez les 4 extrémités des rectangles restants avec des piques, pour former un couvercle. Passez 10 minutes au four. Servez avec du sorbet au coco.

Rouleaux printaniers au crabe et avocat (4 pers.)

Préparation : 15 minutes

Vous avez besoin de :

8 grandes feuilles de laitue

1 boîte de crabe (140 g net)

2 avocats bien mûrs

1 citron vert

½ concombre

250 g de fromage blanc

½ bouquet de menthe

1 bouquet de coriandre

1 gousse d'ail

Tabasco

Sel, poivre moulu

Allez, c'est parti !

Rincez et séchez les feuilles de laitue. Retirez la côte centrale dure. Egouttez la chair de crabe. Eliminez les cartilages. Coupez les avocats en 2. Retirez le noyau et l'écorce. Ecrasez la chair avec le jus du citron vert. Assaisonnez de sel et de 3 gouttes de Tabasco. Coupez le demi-concombre épépiné, en allumettes. Effeuillez la moitié du bouquet de menthe et de coriandre.

Étalez la purée d'avocat sur les feuilles de laitue. Répartissez la chair de crabe, le concombre, les feuilles de menthe et de coriandre. Roulez chaque feuille sur elle-même pour former des rouleaux.

Mélangez le fromage blanc avec la gousse d'ail pressée, le reste des fines herbes ciselées, sans oublier le sel et le poivre.

Servez les rouleaux accompagnés de cette sauce fraîche.

Nems de saumon aux épices (4 pers.)

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 12 minutes

Vous avez besoin de :

4 pavés de saumon (600g)

8 galettes de riz

50 g de gingembre frais

1 citron vert

1 cuillérée à soupe de sauce de soja japonaise

3 cuillérées à soupe d'huile d'olive

8 brins de coriandre

1 pincée de sucre

Allez, c'est parti !

Pelez et coupez la moitié du gingembre en morceaux. Pressez-les au presse-ail. Rincez et essuyez le citron. Râpez son zeste au-dessus du bol. Ajoutez son jus, la sauce de soja et 2 cuillérées à soupe d'huile. Mélangez. Rincez et essuyez les pavés de saumon. Coupez-les en 2 dans la longueur. Badigeonnez-les de sauce.

Mettez une galette de riz sur un torchon humide. A l'aide d'un pinceau, badigeonnez-la d'eau tiède légèrement sucrée, pour la ramollir. Parsemez de feuilles de coriandre. Déposez ½ pavé de saumon. Badigeonnez à nouveau de sauce. Repliez la galette de riz sur le poisson. Procédez de la même façon pour préparer les autres nems.

Coupez le reste de gingembre en tranches. Éparpillez-les dans le fond d'un panier vapeur huilé. Déposez les nems de saumon par-dessus. Laissez cuire 12 minutes à la vapeur. Servez chaud avec la sauce de soja japonaise à part, en coupelle.

Lasagnes aux fraises (4 pers.)

Préparation : 15 min

Cuisson : 5 min

Vous avez besoin de :

8 feuilles de lasagne

500 g de fraises

8 fines tranches de jambon de Parme

250 g de ricotta

1 citron non traité

2 cuillérées à soupe d'huile d'olive

Quelques brins de fenouil frais (ou d'aneth)

Gros sel

Sel, poivre moulu

Allez, c'est parti !

Faites cuire les feuilles de lasagne « al dente » dans une casserole d'eau bouillante salée. Rafraîchissez et égouttez-les à plat sur un plateau recouvert de papier absorbant.

Rincez, essuyez et équeutez les fraises. Coupez-les en lamelles.

Rincez et essuyez le citron. Râpez finement son zeste. Mélangez-le à la ricotta avec les brins de fenouil ciselés. Relevez de poivre moulu.

Déposez une feuille de lasagne sur chaque assiette de service. Garnissez de fraises, de ricotta et des tranches de jambon de Parme en lichettes. Recouvrez d'une deuxième feuille de lasagne. Terminez par un filet d'huile d'olive. Servez à température ambiante. Accompagnez d'une salade verte assaisonnée d'une citronnette (2 cuil. à soupe de jus de citron pour 3 cuillérées à soupe d'huile d'olive).

Terrine marine aux lentilles (6 pers.)

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 25 minutes

Attente : 6 heures

Vous avez besoin de :

6 belles noix de Saint-Jacques surgelées sans corail

150 g de lentilles blondes

40 cl de lait

50 cl de fumet de poisson

1 orange

4 feuilles de gélatine

2 brins de thym

Sel, poivre blanc moulu

Allez, c'est parti !

Passez les noix de Saint-Jacques surgelées sous l'eau froide. Mettez-les dans un plat creux. Recouvrez de lait. Réservez 3 heures au réfrigérateur.

Mettez les lentilles dans une casserole d'eau froide. Ajoutez 1 brin de thym. Portez à ébullition. Laissez cuire 25 minutes sur feu doux. Salez, poivrez en fin de cuisson puis égouttez-les.

Rincez les noix de Saint-Jacques. Coupez-les en 2 dans l'épaisseur. Salez, poivrez. Mettez-les dans une casserole avec le fumet et le zeste de l'orange. Chauffez sur feu doux. Aux premiers frémissements, éteignez le feu. Couvrez. Laissez pocher 3 minutes puis retirez-les avec l'écumoire.

Portez le fumet à ébullition. Faites réduire 5 minutes sur feu vit Mettez la gélatine dans l'eau froide. Égouttez-les en les pressant. Faites-les fondre dans le fumet chaud. Ajoutez le jus de l'orange.

Versez un fond de cette gelée refroidie et liquide dans 6 verrines. Placez-les au réfrigérateur 10 minutes. Remplissez-les de Saint-Jacques et des lentilles refroidies. Recouvrez de Saint-Jacques. Coulez le reste de gelée. Mettez au réfrigérateur 3 heures. Servez frais décoré de fleurs de thym et accompagné d'une vinaigrette à l'huile d'olive, jus d'orange et vinaigre balsamique.

Conseils : Le froid atténuant les saveurs, veillez à bien assaisonner le fumet de poisson, tout comme les lentilles et les noix de Saint-Jacques.

Polenta aux deux fromages (4 pers.)

Préparation : 15 min

Cuisson : 5 min

Vous avez besoin de :

100 g de polenta précuite

50 g de parmesan râpé

½ boule de mozzarella (60 g)

2 petits oignons nouveaux

½ piment frais

2 pincées d'herbes de Provence

2 cuillérées à soupe d'huile d'olive

Sel, poivre moulu

Allez, c'est parti !

Pelez et émincez les oignons. Faites-les fondre 2 minutes à la poêle dans 1 cuillérée à soupe d'huile d'olive. Réservez. Épépinez et émincez finement le demi-piment.

Portez 50 cl d'eau à ébullition dans une casserole. Ajoutez ½ cuillérée à café de sel puis la polenta en pluie, tout en mélangeant avec une cuillère en bois. Faites cuire pendant 2 à 3 minutes sur feu doux, en mélangeant constamment, jusqu'à ce que la polenta se détache des parois de la casserole.

Incorporez 1 cuillérée à soupe d'huile d'olive, 30 g de parmesan râpé, les oignons, la moitié du piment et enfin, les herbes de Provence. Répartissez cette polenta dans 4 empreintes d'une plaque à muffins en silicone. Laissez tiédir puis démoulez.

Déposez ces petits gâteaux de polenta sur une plaque recouverte d'une feuille de papier cuisson. Parsemez de 20 g de parmesan râpé et de mozzarella en fines lamelles. Garnissez du reste de piment. Passez-les sous le gril du four, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et légèrement doré. Servez aussitôt en garniture d'un rôti de veau ou d'une volaille ou, pour un dîner léger, juste accompagné d'une salade verte.

Conseils : Pour une version moins piquante, remplacez le piment par 4 pétales de tomates séchées, coupées en tout petits dés. Pour éviter les projections, faites cuire la polenta dans une casserole haute en maintenant le feu très doux.

Tiramisu au parfum d'amande (4 pers.)

Préparation : 20 min

Attente : 2 heures

Vous avez besoin de :

250 g de mascarpone

3 œufs extra-frais

24 petits biscuits secs aux amandes : amaretti ou cantuccini

1 tasse de café serré refroidi et non sucré

60 g de sucre en poudre

1 cuillérée à soupe de cacao

1 pincée de sel

Allez, c'est parti !

Séparez les jaunes des blancs d'œufs. Fouettez les jaunes avec le sucre au batteur électrique, jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Ajoutez le mascarpone tout en fouettant, pour obtenir une crème bien lisse.

Montez les 3 blancs d'œufs en neige avec le sel. Incorporez-les rapidement à la préparation, en la soulevant avec une spatule souple.

Trempez 3 biscuits dans le café. Écrasez-les entre les mains au-dessus d'une coupelle. Recouvrez de la préparation au mascarpone. Trempez à nouveau 3 biscuits dans le café. Ecrasez et ajoutez-les. Recouvrez de préparation. Faites 3 autres tiramisus en procédant de la même manière. Réservez-les au réfrigérateur, 2 heures au moins. Servez très frais, saupoudré de cacao tamisé à travers une poudrette ou une petite passoire à thé.

Conseils : De l'alcool ? Non, la recette authentique n'en contient pas. Mais vous pouvez bien sûr parfumer le café d'un trait d'amaretto, une liqueur d'amande amère extraite du noyau d'abricot, de marsala ou de rhum.

Mille-feuille de légumes et mozzarella au basilic Galbani (6 pers.)

Préparation : 15 minutes environ

Cuisson 5 minutes

Vous avez besoin de :

3 boules de 100 g de « mozzarella au basilic Santa Lucia de Galbani »

3 belles tomates

3 courgettes

1 aubergine

2 cuillérées à soupe de ciboulette hachée en sachet

6 cuillérées à soupe de coulis de tomates en boîte

6 cuillérées à soupe d'huile d'olive

Sel, poivre moulu

Allez, c'est parti !

Découpez en rondelles les aubergines et les courgettes, puis faites-les revenir à feu vif dans une grande poêle avec de l'huile d'olive. Retournez-les de temps en temps pour bien les faire dorer. Salez et poivrez.

Pendant que les légumes refroidissent, coupez des boules de mozzarella et de tomates en fines tranches.

Montez le mille-feuille en alternant : tomate, courgette, mozzarella et aubergine. Préparez ensuite le coulis de tomates en le mélangeant à la ciboulette.

Sur une assiette, disposez le mille-feuille et versez à côté, en accompagnement, le coulis de tomate.

Conseils : Cette préparation se conserve 2 jours au réfrigérateur.

Brochettes de lapin à la mangue et au sésame (4 pers.)

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 15 minutes au four

Vous avez besoin de :

8 filets de lapin

200 g de graines de sésame

1 mangue

10 petits oignons grelots

3 cuillérées à soupe de farine

1 œuf

1 bocal de chutney à la mangue

Sel, poivre moulu

Piques en bois pour les brochettes

Papier sulfurisé

Allez, c'est parti !

Dédoublez vos filets de lapin puis enfilez-les sur des piques en bois. Salez et poivrez la chair puis passez l'ensemble successivement dans la farine, dans l'œuf battu puis dans les graines de sésame.

Pelez la mangue et taillez-la ensuite en cubes. Épluchez les oignons grelots et coupez-les en 2. Confectionnez des petites brochettes en alternant mangue et oignon.

Étalez vos brochettes sur la lèchefrite de votre four, préalablement recouverte de papier sulfurisé. Placez le tout dans un four préchauffé th. 7 (210 °C) et laissez cuire 15 minutes. Retournez à mi-cuisson.

Servez avec le chutney de mangue.

Conseils : Personnalisez cette recette en réalisant votre propre chutney de mangue : pelez 2 mangues puis découpez-les en petits morceaux. Épluchez et émincez un oignon en fines lamelles, versez-le dans une casserole et ajoutez : 150 g de sucre en poudre, 20 cl d'eau et ½ cuillérée à café de sel fin. Laissez cuire à feu doux pendant 20 minutes. Ajoutez la mangue et 4 cuillérées à soupe de vinaigre de vin. Faites cuire à nouveau 30 minutes, puis laissez refroidir. Vous pouvez conserver cette préparation 3 ou 4 jours au réfrigérateur.

Mini-brochettes de melon, pomme et pâte de fruits (4 pers.)

Préparation : 15 minutes

Vous avez besoin de :

16 petits parasols de différentes couleurs (en grandes surfaces)

16 mini-carrés de pâte de fruits à l'ancienne (parfums : coing ou cassis)

2 petits melons

1 pomme verte (type granny smith)

Le jus d'½ citron

Allez, c'est parti !

Rincez la pomme et coupez-la en quatre quartiers. Ôtez le cœur et les pépins et coupez chaque morceau obtenu en 4 autres quartiers. Placez-les dans un bol et arrosez-les aussitôt de jus de citron.

Coupez les melons en 2 et épépinez-les. À l'aide d'une cuillère parisienne, prélevez 32 billes de melon.

Confectionnez les brochettes en piquant sur chaque bâtonnet : 2 billes de melon à alterner avec un morceau de pomme et 1 carré de pâte de fruits. Dégustez sans plus attendre !

Conseils : Les enfants aimeront préparer avec vous cette recette gourmande, simple et facile à réaliser.

Brochettes de raisins et de figues rôtis à la vanille (2 pers.)

Préparation : 35 minutes

Cuisson : 10 minutes

Vous avez besoin de :

Pour les brochettes :

2 petites grappes de raisin (noir et blanc)

8 petites figues

2 bâtons de vanille

8 feuilles de menthe

Beurre

Pour la crème caramel :

1 moule à charlotte en aluminium

1 feuille de papier aluminium

25 cl de litre de lait

3 œufs

100 g de sucre dont 50 g pour le caramel

1 bâton de vanille

½ cuillérée à café d'eau

Allez, c'est parti !

Mélangez 50 g de sucre avec les œufs. Faites cuire à part le lait et la vanille, puis versez l'ensemble sur le mélange œufs/sucre. Réservez.

Mettez les 50 g de sucre restant au fond du moule et ajoutez ½ cuillérée à café d'eau. Faites chauffer sur feu très doux et mélangez régulièrement jusqu'à obtenir un caramel. Laissez refroidir puis versez le premier mélange à base d'œufs dans le moule, couvrez de papier aluminium et faites cuire dans une casserole au bain-marie.

Coupez en 2 un bâton de vanille dans le sens de la longueur et enfilez dessus les figues et les grains de raisin intercalés de feuilles de menthe.

Faites cuire les brochettes au beurre dans une poêle puis placez-les sur une assiette avec une portion de crème caramel, répartissez tout autour un filet de jus de cuisson.

Huîtres aux pommes, parfumées au calvados (2 pers.)

Préparation : 25 minutes

Cuisson : 5 minutes

Vous avez besoin de :

8 huîtres de Normandie

1 pomme

12 g de beurre salé

1 cuillérée à soupe de calvados

10 cl de crème fraîche

Sel, poivre moulu

Quelques brins d'aneth

Allez, c'est parti !

Préchauffez le four th. 7 (210 °C).

Lavez, épluchez et coupez la pomme en petits dés. Versez-les dans une casserole et arrosez-les avec 1 cuillerée à soupe de calvados. Faites revenir à feu moyen avec 12 g de beurre salé pendant 2 minutes jusqu'au début de la coloration.

Ouvrez les huîtres et décoquillez-les. Déposez dans chaque fond de coquille1 cuillerée à café de crème fraîche, 1 huître, puis quelques dés de pomme.

Passez les huîtres 1 minute à four chaud. Salez et poivrez puis décorez avec 1 brin d'aneth. Servez aussitôt.

Conseils : Si vous n'êtes pas « sucré-salé », accommodez les huîtres avec du jambon de Bayonne. Après les avoir décoquillées, enroulez chaque huître dans un morceau de jambon et saupoudrez de piment d'Espelette. Piquez-les par 3 sur des brochettes. Passez le tout pendant 2 minutes sous le gril du four. Servez en tapas avec des olives noires. Les huîtres se conservent une bonne dizaine de jours à compter de la date de conditionnement. Elles doivent être maintenues au réfrigérateur, bien à plat, coquilles creuses dessous et bien serrées les unes contre les autres, pour éviter qu'elles bâillent ou perdent leur eau. L'astuce : placez sur le dessus un torchon humide (ou un lit d'algues) qui pèsera sur les huîtres si vous ne les consommez pas tout de suite.

Macarons au saumon fumé (4 pers.)

Préparation : 45 minutes

Cuisson : 12 minutes

Repos : 20 minutes

Vous avez besoin de :

3 blancs d'œufs

1 cuillérée à soupe de sucre en poudre

1 cuillérée à café de jus de citron

140 g de sucre glace

100 g de poudre d'amande

Le zeste d'1 citron vert

Sel, poivre moulu

40 g de crème fraîche épaisse

1 tranche de saumon fumé

Quelques brins d'aneth

Allez, c'est parti !

Montez les blancs d'œufs en neige bien ferme avec le sucre en poudre, le sel et le jus de citron. Versez le sucre glace et la poudre d'amandes tamisés ensemble avec le zeste de citron vert. Le mélange doit être souple et brillant.

Remplissez une poche à douille de pâte. Sur une feuille de papier sulfurisé, ou de silicone, disposée sur la plaque du four ; formez une série de boules. Tapotez la plaque pour égaliser la surface et laissez reposer 20 minutes à température ambiante.

Enfournez th. 5 (150 °C) pendant 12 minutes. Versez un peu d'eau sur la plaque du four en soulevant la feuille de papier sulfurisé pour aider les macarons à se décoller puis laissez refroidir. Si la feuille est en silicone, laissez simplement refroidir avant de les décoller.

Salez et poivrez la crème fraîche. Garnissez-en chaque macaron. Disposez le saumon fumé. Décorez avec un brin d'aneth. Réservez au réfrigérateur et servez frais.

Sablés aux clémentines de Corse et au miel de châtaigne (4 pers.)

Préparation : 25 minutes

Cuisson : 5 minutes

Vous avez besoin de :

60 g de farine de blé

60 g de farine de châtaigne

100 g de beurre en pommade

80 g de miel de châtaigne

Sel

3 cuillérées à soupe de crème liquide

250 ml de liqueur de clémentines

5 jaunes d'œufs

10 g de sucre en poudre

80 g de Maïzena

1 litre de lait

12 clémentines de Corse

Décoration :

250 g de chocolat noir fondant

Sucre glace

Allez, c'est parti !

La veille :

Mélangez la farine de blé, celle de châtaigne, le beurre, le miel, 1 pincée de sel et 1 cuillérée à soupe d'eau. Laissez reposer 1 heure. Étalez la pâte sur une épaisseur de 0,5 cm. Découpez 8 sablés de 8 cm de diamètre. Déposez-les sur une plaque beurrée. Enfournez 5 minutes th. 7 (210 °C). Réservez.

Crème pâtissière :

Mélangez les jaunes d'œufs avec le sucre. Ajoutez la Maïzena. Versez dessus le lait bouillant en fouettant bien. Laissez refroidir dans un autre récipient.

Montez la crème liquide en chantilly. Incorporez la crème pâtissière et la liqueur de clémentines. Pelez les clémentines à vif, découpez-les en quartiers, égouttez-les dans une passoire.

Sur un sablé, mettez un peu de crème de clémentines et les quartiers autour. Posez un autre sablé dessus. Saupoudrez de sucre glace. Faites fondre le chocolat avec 125 ml d'eau. Décorez les assiettes de chocolat et de crème.

Étoiles de Noël aux fruits secs (4 pers.)

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 15 minutes

Repos : 1 heure

Vous avez besoin de :

200 g de farine

120 g de beurre à température ambiante

90 g de sucre

2 jaunes d'œufs

60 g de poudre d'amandes ou de noisettes ou de noix

1 pincée de sel

Quelques amandes, noix, noisettes, poires ou pommes séchées pour décorer

Allez, c'est parti !

Mélangez pendant 30 secondes la farine, la poudre d'amandes, le sucre et une pincée de sel. Ajoutez le beurre en petits morceaux. Malaxez du bout des doigts jusqu'à obtenir une pâte sableuse.

Incorporez les jaunes d'œufs et mélangez à nouveau. Travaillez la pâte le moins possible afin qu'elle reste facile à façonner et qu'elle ne se rétracte pas pendant la cuisson. Roulez-la en boule et réservez 1 heure au frais.

Préchauffez le four th. 6 (180 °C). Étalez la pâte sur 5 mm d'épaisseur. Découpez des étoiles à l'emporte-pièce. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Décorez les étoiles de cerneaux de noix, d'amandes, de noisettes et de petits morceaux de poires ou pommes séchées. Saupoudrez de sucre en poudre. Faites cuire pendant 10 minutes, jusqu'à ce que les étoiles soient dorées. Servir avec un verre de bière de Noël.

Conseils : À la place d'une décoration aux fruits secs, étalez un glaçage et des perles argentées. Préparez le fondant avec un blanc d'œuf, 125 g de sucre et le jus d'un citron. Fouettez de manière à obtenir une pâte collante, ni trop dure, ni trop fluide. Dès que vous avez étalé le fondant sur les étoiles, parsemez de perles argentées et de sucre en grains.