Préparation : 20 minutes

Cuisson : 30 minutes

Le panier du marché :

800 g de carottes * 1 oignon * 1 orange * 120 g de beurre à température * 1 cuillère à café rase de cumin en poudre * 3 cuillère à soupe d’huile d'olive * 1 branche de persil * crème fraîche * sel et poivre

Tous en cuisine :

Sortez le beurre du réfrigérateur pour qu’il ramollisse. Pelez l’oignon et hachez-le. Épluchez les carottes et coupez-les en morceaux. Lavez, séchez et effeuillez le persil. Dans une cocotte, faites chauffer l’huile puis mettez l’oignon à revenir sans qu’il se colore. Ajoutez les carottes et versez 1 litre d’eau dans la cocotte. Salez, couvrez et laissez cuire 25 minutes.

Pendant ce temps, travaillez le beurre en pommade avec le cumin en poudre. Pressez le jus de l’orange et incorporez-le au beurre en mélangeant bien si besoin avec un fouet électrique. Mettez ensuite le beurre à l’orange dans un ramequin et placez-le au réfrigérateur.

Quand le temps de cuisson de la soupe est terminé, prélevez-en les légumes et mettez-les dans le bol d’un mixeur avec un peu de jus de cuisson. Mixez-les une première fois, ajoutez un peu de jus puis mixez une nouvelle fois et répétez l’opération jusqu’à ce que la consistance soit bien veloutée. Réservez cette préparation.

Au moment de servir, faites réchauffer le velouté, sans le faire bouillir. Pendant ce temps, coupez le beurre à l’orange en petit dés ou en petites billes à l’aide d’une cuillère parisienne. Répartissez le velouté bien chaud dans 6 bols avec une bille de beurre à l’orange un peu de crème fraîche et une feuille de persil. Servez aussitôt.

Conseils :

Orange sanguine : caractérisée par sa couleur orange foncé ou violette, elle est prisée autant pour sa chair, très juteuse et acidulée, que pour son goût prononcé.

Orange navel : appelée ainsi à cause du petit « nombril » (navel en anglais) à sa base, cette orange de table est peut acide, presque sans pépins et s’épluche très facilement.

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 20 minutes

Le panier du marché :

300 g de flocons d’avoine * 100 g de miel * 6 cuillère à soupe de noisettes ou d’amandes concassées * fruits frais (kiwi, mangue, pomme…) * fruits secs (raisins…) * lait

Tous en cuisine :

Préchauffez le four à th. 6 (180° C).

Versez les flocons d’avoine avec les noisettes ou les amendes concassées dans un récipient. À feu doux, faites chauffer le miel dans une petite casserole. Versez-le chaud sur les flocons, mélangez bien et laissez tiédir. Étalez cette préparation sur une plaque de cuisson légèrement huilée et enfournez pendant 20 minutes, en remuant de temps en temps. Sortez la plaque du four et laissez refroidir complètement. Concassez grossièrement les flocons d’avoine au miel. Cette préparation se conserve dans un récipient hermétique environ 2 semaines.

Épluchez les fruits frais et coupez-les en petits dés. Dans votre bol, versez une portion des céréales « maison ». Ajoutez-y les fruits frais et les fruits secs. Versez un peu de lait selon votre goût. Mélangez succinctement et dégustez aussitôt.

Préparation : 30 minutes

Réfrigération : 2 heures minimum

Le panier du marché :

30 biscuits à la cuillère * 500 g de fromage blanc * 100 g de sucre en poudre * 1 sachet de sucre vanillé * 150 g de cassis * 100 g de myrtilles * 3 pêches * 250 g de fraises * 2 feuilles de gélatine * 5 cl de rhum blanc * menthe

Tous en cuisine :

Lavez les fruits, coupez les fraises en 2. Réservez quelques fruits pour la décoration.

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans l’eau froide. Faites chauffer 2 cuillères à soupe de rhum puis faites-y fondre la gélatine bien essorée.

Mélangez le fromage blanc, le rhum gélifié et le sucre en poudre.

Ajoutez les fruits et mélangez bien.

Chemisez un moule à charlotte de film alimentaire. Versez le reste du rhum dans une assiette creuse, ajoutez un peu d’eau. Trempez les biscuits dans ce mélange et disposez-les tout autour des parois du moule, à la verticale. Versez ensuite la préparation aux fruits dans le moule. Tapez doucement le moule sur le plan de travail pour faire disparaître d’éventuelles bulles d’air.

Placez au frais pendant 2 heures au minimum.

Au moment de servir, démoulez la charlotte dans un plat et décorez de fruits frais et de feuilles de menthe.

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 45 minutes à 1 heure

Le panier du marché :

4 cuisses de canard ou canette * 500 g de pomme de terre * 200 g de carottes * 2 oignons * 100 g d’abricots secs * 70 g de dattes * 50 g d’amandes * 30 g de pignons de pins * 50 g de noisettes * 2 cuillère à soupe de miel * 1càc de cumin * 2 cuillère à soupe d’huile d'arachide

Tous en cuisine :

Épluchez les pommes de terre, les oignons et les carottes. Coupez les carottes en sifflets et les pommes de terre en rondelles de 1 cm d’épaisseur. Coupez les oignons, les abricots et retirez les noyaux des dattes.

Faites revenir les cuisses de canard dans le tajine avec 2 cuillères à soupe d’huile d'arachide. Retirez les cuisses lorsqu’elles sont bien dorées, puis faites revenir tous les autres ingrédients dans le tajine pendant 5 à 10 minutes. Ajoutez le miel, le cumin et 15 cl d’eau.

Placez les cuisses de canard dans les légumes et laissez mijoter 45 minutes à 1 heure. Servez bien chaud.

Conseils :

Idée

Vous pouvez remplacer le cumin par un mélange aux 5 épices, qui donnera des tonalités plus anisées à votre tajine.

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 45 + 20 minutes

Le panier du marché :

1 potimarron de taille moyenne * 3 échalotes * 2 cuillère à soupe d’huile d'olive * 250 g de girolles * 1 petit bouquet de persil * 20 cl de crème d’avoine liquide * 60 g de copeaux de parmesan

Tous en cuisine :

Allumez le four th.6 (180°C). Placez le potimarron entier dans le four et cuisez-le pendant 45 minutes environ. Pendant ce temps, épluchez et découpez les échalotes en fines lamelles.

Chauffez 1 cuillère à soupe d’huile dans une poêle et faites dorer les échalotes pendant 5 à 6 minutes. Je les mets de côté.

Lavez les girolles et coupez le bas de leur pied. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d'olive dans une poêle et ajoutez les girolles. Laissez cuire sur feu moyen pendant environ 20 minutes. Les girolles vont rendre de l’eau, mais elle va s’évaporer avant la fin de la cuisson. Mélangez les girolles cuites avec les échalotes et mettez cette préparation de côté.

À l’aide de ciseaux, hachez finement le persil.

Ajoutez la crème d’avoine et le persil dans la préparation aux girolles. Lorsque le potimarron est cuit, découpez son chapeau et enlevez les graines. Remplissez-le avec la préparation aux girolles. Ajoutez les copeaux de parmesan. Mélangez légèrement. Replacez le chapeau et enfournez pour 20 minutes supplémentaires, th.6/7 (200°C).