Gratin de morue aux courgettes

Cuisson : 30 min

Vous avez besoin de :

600 g de filet de morue salée

3 courgettes

2 tomates

1 gousses d'ail

8 cuillérées à soupe d’huile d'olive

1 brin de romarin

50 g de fromage râpé

Sel, poivre moulu

Allez, c’est parti !

La veille, faites tremper la morue dans de l'eau froide, renouvelez celle-ci, 2 ou 3 fois. Pour cuire la morue, déposez-la dans une casserole, ajoutez le romarin, recouvrez d'eau froide, portez sur le feu. Quand l'eau frémit, éteignez le feu, couvrez et laissez pocher 10 minutes.

Rincez les courgettes, les pelez pas, coupez-les en rondelles fines, faites-les sauter dans une poêle avec 4 cuillerées d’huile d'olive. Pelez et épépinez les tomates, pelez et pressez l’ail, remettez-les dans une casserole avec 2 cuillerées d'huile d'olive, salez et poivrez et laissez cuire 10 minutes.

Préchauffez le four th. 7 (210 °C). Égouttez soigneusement la morue. Dans un plat à four, déposez une couche de courgettes, dessus répartissez la moitié de la morue effeuillée, puis les tomates, le reste de morue, recouvrez avec les courgettes restantes, saupoudrez de fromage, arrosez d'un filet d’huile d’olive et enfournez pendant ½ heure. Dégustez bien chaud dès la sortie du four.

Conseils : Vous pouvez réaliser cette recette avec un poisson frais (lieu noir, merlan...) ou avec des filets de poissons surgelés. Ce gratin peut être préparé à l’avance, conservé au frais et glissé dans le four au dernier moment.

Mille-feuille aux asperges vertes

Cuisson : 30 min

Vous avez besoin de :

2 grandes tranches de jambon de Parme

600 g d’asperges vertes

70 g de beurre

12 feuilles de brick

Sel, poivre moulu

Allez, c’est parti !

À l'aide d'un économe, pelez les asperges, rincez-les et taillez-les en petits tronçons. Dans une cocotte à fond épais, faites chauffer 50 g de beurre, ajoutez les asperges, sel et poivre. Couvrez et laissez cuire doucement 20 minutes. Coupez le jambon de Parme en fins rubans, ajoutez-le aux asperges en fin de cuisson.

Préchauffez le four th. 7 (210 °C). Faites fondre le beurre restant dans une petite casserole. Posez une première feuille de brick sur une planche, badigeonnez-la de beurre fondu, puis posez dessus une deuxième feuille, recouvrez-la aussi de beurre, posez ensuite une troisième que vous enduisez également.

Recommencez cette opération avec toutes les feuilles de brick, à répartir en 4 piles. En vous aidant d'une règle, découpez ensuite 4 triangles dans chaque pile de feuilles. Déposez-les sur du papier de cuisson, faites-les dorer au four pendant 10 minutes. Pour servir, glissez les asperges fondantes entre des couches de pâte croustillante. Dégustez les mille-feuilles bien chaud.

Conseils : Cette recette très facile à réaliser et d’une très jolie présentation peut évoluer au fil des saisons. Vous pouvez la réaliser avec des champignons sauvages à la place des asperges. Dans ce cas, ajoutez un peu de crème.

Pudding brioché aux cerises

Cuisson : 40 min

Vous avez besoin de :

400 g de cerises

3 œufs

100 g de beurre

40 cl de lait

8 tranches de brioche

100 g de sucre en poudre

2 sachets de sucre vanillé

Allez, c’est parti !

Sortez le beurre du réfrigérateur pour qu'il se ramollisse à température ambiante. Rincez et épongez les cerises, éliminez les queues et les noyaux. Préchauffez le four th. 7 (210 °C). Versez le lait dans une casserole pour le faire tiédir.

Dans un saladier, mélangez les œufs avec le sucre en poudre et de sucre vanillé, versez dessus le lait tiède. À l'aide d'un grand couteau, éliminez la croûte des tranches de brioche. Tartinez généreusement chaque tranche avec le beurre ramolli. Déposez dans un moule à manqué une couche de tranches de brioche, côté beurré contre le fond.

Répartissez dessus les cerises, puis recouvrez avec les autres tranches de brioche, dans ce cas le côté beurré vers le haut, versez doucement la préparation aux œufs, pour que tout a brioche soit bien imbibée. Glissez dans le four 40 minutes. Laissez reposer 10 minutes avant de démouler. Laissez refroidir sur les grilles, avant de glisser l'entremets dans le réfrigérateur. Servez le pudding bien frais.

Conseils : Pour une jolie présentation, badigeonnez la surface du dessert avec toutes sortes de fruits frais : abricots, prunes, raisins...

Compote d’abricots aux épices

Cuisson : 30 min

Vous avez besoin de :

700 g d’abricots

1 orange

1 brin de menthe fraîche

1 petite boîte de lait concentré non sucré

2 cuillérées à soupe de sirop de menthe

10 g de gingembre frais

1 gousse de vanille

1 petit bâton de cannelle

1 étoile de badiane

4 graines de cardamome

Allez, c’est parti !

Pressez l'orange. Pelez et hachez le gingembre. Rincez les abricots, éliminez les noyaux. Déposez les abricots dans une cocotte, arrosez avec le jus d'orange, ajoutez le gingembre et les autres épices. Portez sur le feu, quand le liquide bout, couvrez, baissez le feu et laissez mijoter 30 minutes.

Au bout de ce temps, retirez le couvercle, augmentez le feu pour faire évaporer un maximum du jus restant. Quand la compote est bien épaisse, retirez la badiane, la vanille, la cannelle et la cardamome. Réduisez la compote en fine purée, à l'aide d'un mixeur plongeant. Glissez-la dans le réfrigérateur.

Versez le lait concentré non sucré dans un saladier à fond rond et fouettez-le à l'aide d'un batteur électrique. Vous allez obtenir assez rapidement une mousse légère, versez sans cesser de battre le sirop de menthe. Au moment de déguster, déposez un nuage de cette mousse et un brin de menthe sur chaque compote.

Conseils : Si vous préférez un dessert plus sucré, ajoutez un peu de miel dans la compote. Pour retirer plus facilement les épices à la fin de la cuisson, vous pouvez les envelopper dans un petit carré de mousseline.

Artichauts au lard et au thym

Cuisson : 30 min

Vous avez besoin de :

4 tranches minces de lard maigre

8 petits artichauts

4 échalotes

1 citron

1 branche de thym frais

4 cuillérées à soupe d’huile d'olive

Sel, poivre moulu

Allez, c’est parti !

Cassez la tige de chaque artichaut. Retirez au moins deux tours de feuilles extérieures. En vous appuyant sur une planche et à l'aide d'un grand couteau, fendez chaque artichaut en 4 dans la hauteur. Retirez le foin et, au fur et à mesure, mettez les quartiers d'artichauts à tremper dans de l'eau vinaigrée pour les empêcher de noircir.

Découpez le lard en tranches fines. Pelez et émincez finement les échalotes. Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive, faites-y dorer le lard, retirez-le puis laissez-le en attente sur une assiette. À la place, faites fondre les échalotes.

Ajoutez dans la cocotte les quartiers d'artichauts, le lard, le thym, salez et poivrez, verser 10 cl d'eau, couvrez et laissez mijoter ½ heure. En fin de cuisson les artichauts doivent être tendres (pour vérifier, piquez-les avec une pointe de couteau). Dégustez-les tièdes ou froids, arrosés d'un filet de jus de citron.

Conseils : Vous pouvez réaliser cette recette avec des artichauts plus gros. Dans ce cas, coupez chaque artichaut en 8 morceaux.

Canette en cocotte au cidre

Cuisson : 45 min

Vous avez besoin de :

1 canette découpée en morceaux

250 g de pois gourmands

250 g de carottes

2 oignons

2 gousses d'ail

1 bouquet garni

4 brins de persil plat

20 cl de cidre brut

2 cuillérées à soupe d’huile d'olive

Sel, poivre moulu

Allez, c’est parti !

Pelez les oignons et les gousses d'ail, émincez-les. Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive. Quand elle est bien chaude, faites dorer les morceaux de canette sur toutes leurs faces. Quand les morceaux sont d’une belle couleur, retirez-les et réservez-les sur un plat.

Jetez dans l'évier le gras rendu puis mettez les oignons et l’ail émincés dans la cocotte et laissez-les fondre doucement sans les faire colorer. Remettez les morceaux de canette, ajoutez le bouquet garni, versez le cidre, salez, poivrez, couvrez et puis laissez mijoter pendant 25 minutes.

Pelez les carottes, rincez-les et coupez-les en petits morceaux. Effilez les pois gourmands, rincez-les puis égouttez-les bien. Ajoutez tous ces légumes dans la cocotte, couvrez et laissez cuire encore une vingtaine de minutes. Au dernier moment, saupoudrez de persil haché. Dégustez bien chaud.

Conseils : Pour un plat plus consistant, servez en garniture de cette canette des pommes de terre nouvelles cuites à la vapeur ou encore un riz basmati ou un riz thaï. Vous pouvez tout à fait réaliser la même recette avec du poulet ou de la pintade. Mais dans ces 2 cas, la cuisson sera un peu plus longue : comptez 1 heure en tout.

Crumble à la rhubarbe et aux fraises

Cuisson : 40 min

Vous avez besoin de :

600 g de rhubarbe

400 g de fraises

1 pomme

50 g de beurre

200 g de sucre en poudre

50 g de farine

Allez, c’est parti !

Pelez les côtes de rhubarbe à l'aide d'un couteau économe pour éliminer les fils. Rincez-les et épongez-les puis coupez-les en petits tronçons. Pelez et épépinez la pomme, coupez-la en petits dés. Rincez les fraises, épongez-les et équeutez-les. Fendez-les en 2 ou en 4 suivant leur taille.

Mettez tous ces fruits dans une casserole à fond épais, ajoutez 150 g de sucre en poudre, mélangez et portez sur un feu très doux. À partir de l'ébullition, comptez une vingtaine de minutes. En fin de cuisson, augmentez le feu pour faire évaporer le jus rendu. Versez cette compote dans un plat pouvant passer au four ou dans 4 ramequins.

Préchauffez le four th. 7 (210 °C). Pour préparer la pâte à crumble, tamisez la farine dans un saladier, ajoutez le beurre découpé en très petits dés, travaillez rapidement du bout des doigts pour obtenir un mélange d'aspect sablonneux puis ajoutez le sucre restant. Mélangez très rapidement à l'aide d'une fourchette. Déposez cette pâte en couches régulières sur la compote et enfournez pendant une vingtaine de minutes pour la faire dorer. Dégustez tiède.

Conseils : Pour une présentation plus raffinée, servez ce crumble tiède avec une boule de crème glacée à la vanille ou au caramel et décorez avec des fraises et des petites feuilles de menthe.

Boisson conseillée avec ce menu :

Scones au bacon et au fromage 

Vous avez besoin de :

80 g de bacon

40 g de fromage râpé

50 g de beurre

10 cl de lait

200 g de farine

1 cuillérée à soupe de sucre en poudre

1 cuillérée à soupe de levure chimique

1 pincée de noix de muscade râpée

Allez, c’est parti !

Découpez le bacon en petits morceaux. Versez la farine tamisée ainsi que la levure dans un saladier. Ajoutez le beurre découpé en très petits cubes, travaillez du bout des doigts pour obtenir un mélange d’aspect sablonneux.

Ajoutez le sucre en poudre, la noix de muscade râpée, les petits morceaux de bacon et le fromage râpé, puis mélangez rapidement. Faites un creux au centre, versez le lait froid et incorporez-le à l'aide d'une fourchette. Les doigts légèrement farinés, malaxez rapidement l'ensemble afin d'obtenir une pâte très souple.

Préchauffez le four th. 7 (210 °C). Étalez la pâte sur une épaisseur de 2 cm. À l'aide d'un emporte-pièce, découpez des disques de 5 cm de diamètre. Posez ceux-ci sur une feuille de papier de cuisson, déposez-la sur une plaque à pâtisserie et enfournez pendant 15 minutes pour obtenir des scones bien croustillants. Servez-les très chauds avec une salade verte.

Conseils : Dans cette recette, vous pouvez remplacer le bacon par de la poitrine fumée ou du jambon ; pour le fromage, vous pouvez utiliser comté, emmental, parmesan... selon vos goûts et les petits restes que vous avez. Si vous n’avez pas d’emporte-pièce, utilisez un verre retourné pour découper les scones.

Filets de saumon, sauce curry 

Vous avez besoin de :

600 g de filet de saumon frais (4 morceaux identiques)

400 g de pommes de terre

250 g de brocolis

200 g de carottes

4 échalotes

80 g de beurre

20 cl de crème fluide

20 cl de vin blanc sec

2 cuillérées à soupe d’huile d'arachide

1 cuillérée à soupe rase de curry en poudre

Sel, poivre moulu

Allez, c’est parti !

Pelez les échalotes, émincez-les très finement. Mettez-les dans une petite casserole avec 20 g de beurre, laissez-les étuver puis versez le vin blanc, laissez bouillir doucement pour faire réduire le liquide de moitié. Mixez ce fond de sauce, puis transvasez-le dans une autre casserole, poudrez avec le curry, salez et poivrez, versez la crème et laissez frémir quelques minutes pour donner de l'onctuosité à la sauce, réservez au chaud.

Pelez les pommes de terre, les carottes, rincez-les, découpez-les en morceaux réguliers, déposez ces légumes sur la partie perforée d'un cuit-vapeur, laissez cuire pendant 10 minutes. Séparez les brocolis en petits bouquets, ajoutez-les aux autres légumes dans le cuit-vapeur et laissez-les cuire pendant 5 minutes.

Versez l'huile dans une poêle, ajoutez le beurre restant et faites chauffer à feu moyen. Déposez les filets de saumon dans ce mélange et laissez-les cuire 3 minutes par face. Retirez les filets avec une écumoire, égouttez-les, salez-les. Servez-les chaud avec des légumes cuits à la vapeur, nappez avec la sauce au curry.

Conseils : Vous pouvez remplacer le saumon par des filets de truite. Vous pouvez aussi servir des filets de haddock pochés dans du lait avec la même garniture de légumes et la même sauce, c’est délicieux et encore plus british.

Pommes garnies au crumble 

Vous avez besoin de :

4 grosses pommes

1 orange

1 grosse poire

40 g de raisins secs

100 g de beurre

100 g de sucre en poudre

50 g de farine

Allez, c’est parti !

Pressez l'orange pour en extraire le jus, faites chauffer dans une petite casserole, puis éteignez le feu et ajoutez les raisins. Couvrez, et laissez-les gonfler pendant une dizaine de minutes. Pelez la poire, coupez-la en 4 dans la hauteur, éliminez les coeurs et les pépins, découpez la pulpe en petits dés.

Rincez et épongez les pommes, découpez un chapeau à chaque fruit, évidez-les en laissant 0,5 cm de pulpe contre la peau. Éliminez les pépins, découpez la pulpe en petits morceaux. Dans un saladier, réunissez la pulpe des pommes avec celle de la poire, ajoutez les raisins secs, mélangez soigneusement. Remplissez les pommes évidées avec cette préparation.

Préchauffez le four th. 7 (210 °C). Découpez le beurre froid en très petits morceaux, ajoutez ceux-ci à la farine, mélangez rapidement pour obtenir une préparation d’aspect sablonneux, versez dessus le sucre en poudre, mélangez aussi très rapidement. Répartissez cette préparation sur les pommes, enfournez pendant 30 minutes. Dégustez ces pommes chaudes ou tièdes avec leurs jus rendu lors de la cuisson.

Conseils : Vous pouvez préparer ce dessert à l’avance et le faire réchauffer juste au dernier moment. Vous pouvez réaliser d’autres variantes de cette recette en ajoutant à la garniture des pommes d’autres fruits secs comme des pruneaux, des figues sèches, des dattes, des amandes ou des pistaches...

Vin recommandé pour accompagner ce menu : 

Un blanc sec, un graves

Love-apéro

Cuisson : 15 min

Vous avez besoin de :

2 pommes vertes

1 pamplemousse rose

½ cœur de filet de saumon fumé

1 petit pot d’œufs de saumon

4 tranches de pain noir

20 g de beurre

1 pointe de couteau de wasabi (moutarde japonaise)

2 cuillérées à soupe d’huile d'olive

10 cl de gin

2 cuillérées à soupe de liqueur de framboise

Allez, c’est parti !

Découpez les pommes en petits dés. Déposez-les dans le beurre chaud dans une petite casserole, laissez cuire une quinzaine de minutes. En fin de cuisson, augmentez le feu pour faire évaporer le jus et laissez refroidir. Tranchez le saumon en fines languettes. Délayez le wasabi dans l'huile d'olive, ajoutez le saumon et laissez mariner pendant une dizaine de minutes.

Découpez 8 coeurs dans les tranches de pain noir. Sur les 4 premiers, étalez une couche de compote de pommes, déposez les lamelles de saumon puis recouvrez des 4 autres coeurs. Décorez le dessus de ces sandwichs avec des lamelles et des œufs de saumon. Réservez au frais.

Pressez le pamplemousse, versez-le dans des verres givrés, ajoutez le gin, la liqueur et des glaçons. Décorez avec des coeurs découpés dans le zeste du pamplemousse, servez avec les petits sandwichs.

Conseils : Vous devriez trouver assez facilement du pain noir (aussi appelé pain allemand), prétranché et conditionné, dans les rayons de produits diététiques des magasins d’alimentation. À défaut, utilisez du pain de seigle.

Élixir de céleri au jus de truffe

Cuisson : 20 min

Vous avez besoin de :

20 branches tendres de céleri-branche

400 g de céleri-rave

1 blanc de poireau

60 g de beurre

1 grande tranche de pain de mie complet

½ plaquette de bouillon de volaille

10 cl de jus de truffe

Sel, poivre moulu

Allez, c’est parti !

Faites dissoudre le bouillon de volaille dans 25 cl d'eau bouillante. Pelez le céleri-rave, découpez-le en gros cubes. Éliminez les petites racines du blanc de poireaux et la fine pellicule extérieure, fendez-le en 4 dans le sens de la longueur, rincez-le généreusement, essorez-le puis émincez-le.

Faites chauffer doucement 20 g de beurre dans une cocotte. Ajoutez le blanc de poireaux et laissez le blondir. Ajoutez le céleri-rave, arrosez avec le bouillon de volaille, salez et poivrez. Couvrez et laissez mijoter pendant au moins 20 minutes. Ajoutez alors le jus de truffe. Hors du feu, mixez pour obtenir un beau velouté puis incorporez le beurre frais restant.

Faites griller la tranche de pain de mie, découpez-y 2 coeur avec un emporte-pièce. Rincez et essorez les branches de céleri. Pour servir, versez l'élixir dans de jolis verres, accrochez les petits cœurs sur le bord et décorez avec les branches de céleri.

Conseils : Vous pourrez acheter le jus de truffe en petites boîtes de conserve chez les charcutiers et dans les épiceries fines. À défaut, vous pouvez aussi relever ce velouté d’un filet d’huile d'olive parfumée à la truffe.

Lotte au gingembre

Marinade : 30 min

Cuisson : 20 min

Vous avez besoin de :

2 tranches de lotte

15 g de gingembre frais

2 oignons

2 échalotes

1 patate douce

8 brins de ciboulette

50 g de beurre

10 cl de lait de coco

1 cuillérée à soupe de sauce soja

2 cuillérées à soupe d’huile d'olive

1 pincée de piment d'Espelette

Sel, poivre moulu

Allez, c’est parti !

Dans un bol, mélangez la sauce soja avec les piments et l'huile d'olive. Déposez les tranches de lotte dans une assiette creuse, arrosez avec le mélange, couvrez d'un film et laissez mariner 30 minutes. Pelez le gingembre, découpez-le en très petits dés. Pelez et émincez un oignon et les échalotes.

Pelez la patate douce et découpez-la en petits cubes. Pelez et hachez l’oignon restant. Faites chauffer 30 g de beurre dans une casserole, ajoutez la patate et l'oignon, salez, poivrez et laissez cuire à feu doux 20 minutes, jusqu'à ce que la patate douce soit tendre.

Faites chauffer le beurre restant dans une sauteuse, faites-y dorer le poisson puis laissez-le en attente sur une assiette. À la place, faites fondre le gingembre, l'oignon et les échalotes. Remettez le poisson, versez le lait de coco, salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter 10 minutes. Servez la lotte accompagnée de la patate douce. Décorez avec la ciboulette finement ciselée.

Conseils : Pour la décoration, vous pouvez découper, à l’aide d’un emporte-pièce, des petits cœurs dans la pulpe d’une courgette, cuite rapidement à la vapeur afin qu’elle reste ferme, sinon croquante.

Biscuit chocolat et passion

Cuisson : 20 min

Vous avez besoin de :

4 fruits de la passion

125 g de chocolat noir

3 œufs

50 g de beurre

10 cl de crème fluide

10 cl de jus d’orange

100 g de sucre en poudre

10 g de sucre glace

30 g de farine

10 g de fécule de maïs

2 feuilles de gélatine

1 pincée de cannelle

Allez, c’est parti !

Chauffez le jus d'orange, faites-y dissoudre la gélatine, versez en fine couche dans une assiette, glissez au frais. Passez la pulpe des fruits de la passion au travers d'une passoire. Dans un saladier, mélangez un œuf avec 50 g de sucre et la fécule. Ajoutez le jus de fruit de la passion. Faites épaissir sur feu très doux et laissez refroidir.

Battez la crème en chantilly, ajoutait le sucre glace, incorporez à la préparation précédente et glissez au frais. Préchauffez le four th. 6 (180 °C). Faites fondre le beurre, prélevez-en un peu et graissez 2 petits moules. Faites fondre le chocolat, ajoutez le beurre fondu, la cannelle, le sucre restant, la farine et 2 œufs, mélangez très vivement.

Versez dans les moules et enfournez pour 20 minutes. Démoulez et laissez refroidir. Fendez ces deux biscuits au chocolat en 2 dans l'épaisseur, garnissez-les avec la mousse aux fruits et glissez au frais. Servez très froid, décoré de petits coeurs découpés dans la gelée d'orange.

Conseils : Préparez la veille les biscuits, la mousse et la gelée d’orange et réservez toute la nuit au frais. Garnissez et décorez les biscuits au dernier moment. Vous pouvez les accompagner d’une crème anglaise au chocolat.

Crêpes aux fruits de mer

Cuisson : 20 min

Vous avez besoin de :

4 noix de Saint-Jacques

16 crevettes roses

600 g de moules de bouchots

25 cl de crème fluide

60 g de beurre

2 œufs

30 cl de lait

125 g de farine

10 cl de vin blanc sec

2 cuillérées à soupe d’huile de tournesol

Sel, poivre moulu

Allez, c’est parti !

Verser la farine, le sel et le poivre dans un saladier. Creusez un puits, cassez-y les œufs entiers. Mélangez à l'aide d'un fouet, versez le lait tiède petit à petit puis l'huile. Couvrez et laissez reposer au moins 30 minutes.

Grattez les moules sous un filet d'eau froide, mettez-les dans une casserole avec le vin blanc. Couvrez et portez sur un feu très vif pour les faire ouvrir. Égouttez-les, filtrez le jus, transvasez dans une casserole, ajoutez la crème et laissez bouillir doucement pour obtenir une sauce onctueuse.

Découper les noix de Saint-Jacques en 3 dans l'épaisseur, faites-les sauter dans 20 g de beurre. Décortiquez les crevettes, éliminez les coquilles des moules. Ajoutez les fruits de mer dans la sauce, salez, poivrez, réservez au chaud. Faites cuire les crêpes dans une grande poêle enduite de beurre. Garnissez-les avec la préparation aux fruits de mer, repliez-les pour former des coussinets. Servez aussitôt.

Conseils : Vous pouvez préparer une recette plus originale et plus complète en ajoutant dans la sauce des légumes de saison finement émincés (poireaux, fenouil, petits pois ou minuscules bouquets de brocolis).

Crêpes au saumon et à l’avocat

Cuisson : 15 min

Vous avez besoin de :

2 grandes tranches de saumon fumé

1 avocat

50 g de pousses d’épinards

1 échalote

50 cl de lait

250 g de farine

3 œufs

3 cuillérées à soupe d’huile d'olive

2 cuillérées à soupe d’huile d'arachide

1 cuillérée à café de moutarde

1 cuillérée à soupe de vinaigre de cidre

Sel, poivre moulu

Allez, c’est parti !

Versez la farine tamisée dans un saladier, ajoutez 1 pincée de sel, 2 cuillerées d'huile d'olive et les œufs. Mélangez avec un fouet en versant peu à peu le lait, couvrez et laissez reposer 30 minutes. Pelez et émincez l'échalote. Dans un bol, réunissez le vinaigre, l'huile d'olive restante, la moutarde, l'échalote hachée, salez, poivrez et mélangez.

Découper la pulpe de l'avocat en petit cubes, arrosez-les avec la sauce. Découpez le saumon en petits morceaux. Faites chauffer une poêle et enduisez-la d'un peu d'huile d'arachide. Versez juste assez de pâte pour couvrir le fond de la poêle en une fine couche. Laissez-la prendre, puis retournez-la pour faire dorer l'autre face.

Faites glisser les crêpes au fur et à mesure de leur cuisson sur une assiette. Pour les garnir, déposez-les à plat sur une planche, couvrez-les avec des feuilles d'épinards, le saumon et l'avocat. Roulez les crêpes bien serrées, découpez-les en petits tronçons. Servez en entrée ou comme apéritif.

Conseils : Vous pouvez préparer ces crêpes garnies à l’avance, puis les envelopper individuellement dans du film alimentaire. Elles seront ainsi très pratiques à emporter en guise de casse-croûte en balade ou au bureau.

Mini-crêpes craquantes aux fruits

Cuisson : 20 min

Vous avez besoin de :

2 pommes

1 orange

2 poires

60 g de farine

15 cl de lait écrémé

2 sachets de sucre vanillé

1 cuillérée à soupe d’eau de fleur d'oranger

1 œuf

10 g de beurre

Sucre glace

Allez, c’est parti !

Versez la farine dans un saladier, faites un puits et cassez-y l'œuf entier. Ajoutez un sachet de sucre vanillé, l’eau de fleur d'oranger et versez peu à peu le lait en mélangeant sans cesse. Laissez reposer 30 minutes. Râpez finement le zeste de l'orange puis pressez-la pour en extraire le jus. Pelez les pommes et les poires, fendez-les en 4, éliminez les coeurs et pépins. Découpez la pulpe des fruits en très petits dés.

Réunissez les dés de fruits, le zeste et le jus de l'orange dans une casserole, ajoutez le deuxième sachet de sucre vanillé, laissez cuire pendant 20 minutes. Préchauffez le four th. 3 (90 °C). Faites cuire les petites crêpes dans une poêle à blinis antiadhésive, enduite de très peu de beurre fondu.

Déposez les petites crêpes sur une grande feuille de papier cuisson et glissez-les dans le four pendant une dizaine de minutes, juste pour les rendre croustillantes. Confectionnez des sortes de petits mille-feuilles garnis avec la compote de fruits. Décorez et poudrez de sucre glace au dernier moment.

Conseils : Durant la saison chaude, optez pour une variante estivale de ces crêpes : garnissez-les de fruits rouges macérés dans du jus d’orange et servez avec un coulis de fruits rouges ou une boule de sorbet au citron.

Crêpes « tout chocolat »

Cuisson : 15 min

Vous avez besoin de :

120 g de chocolat noir

80 cl de lait entier

10 cl de crème fluide

2 œufs + 2 jaunes

30 g de beurre

125 g de farine

2 cuillérées à soupe de fécule de maïs

30 g de sucre en poudre

30 g de cacao amer

1 pincée de sel

Allez, c’est parti !

Tamisez ensemble la farine et le cacao au-dessus d'un saladier, ajoutez 2 œufs entiers et le sel. Versez peu à peu 40 cl de lait en mélangeant à l'aide d'un fouet pour obtenir une pâte bien lisse. Laissez reposer au moins 30 minutes.

Pour préparer la crème au chocolat, versez le lait restant et la crème dans une casserole, portez sur le feu. Éteignez quand le liquide bout, versez-le sur le chocolat découpé en petits morceaux, laissez reposer 5 minutes, puis mélangez. Dans un saladier, fouettez les 2 jaunes avec le sucre et la fécule de maïs. Versez dessus, peu à peu, le mélange chocolaté.

Transvasez dans une casserole à fond épais et portez sur un feu doux. Faites épaissir sans cesser de mélanger. Transvasez dans un bol et laissez refroidir. Faites cuire les crêpes dans une poêle enduite de beurre fondu. Empilez-les au fur et à mesure sur une assiette. Au moment de déguster, tartinez les crêpes avec la crème au chocolat, repliez-les puis dégustez-les sans attendre.

Conseils : Pour une présentation plus sophistiquée, réalisez des crêpes de petit diamètre et servez-les accompagnées d’une boule de crème glacée à la vanille ou au café, c’est délicieux !