Le ragoût de pattes de cochons

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 2 heures 40

Vous avez besoin de :

6 à 8 grosses pattes de porc

125 ml de vinaigre

1 branche de céleri avec ses feuilles

1 gros oignon en morceaux

Sel et poivre

5 g de mélange tout épices

60 g de farine

125 ml d'eau

Allez, c'est parti !

Lavez bien les pattes, placez-les dans un grand chaudron avec le vinaigre et le céleri et couvrez d'eau. Amenez à ébullition et laissez mijoter pendant 30 minutes en écumant souvent.

Retirez du feu et laissez couler de l'eau froide dans la marmite pour tiédir les pattes. Lavez-les bien encore une fois.

Lavez le chaudron et remettez-y les pattes de cochon avec les oignons et les assaisonnements. Couvrez d'eau et amenez à ébullition, laissez ensuite mijoter environ 2 heures ou jusqu'à ce que la chair se détache de l'os.

À l'aide d'une cuillère perforée, retirez les pattes de la marmite et laissez-les tiédir dans l'eau froide. Conservez le bouillon dans le chaudron.

Retirez la peau et les os et remettez la chair dans le chaudron et ramenez à ébullition.

Épaississez le bouillon avec la farine et l'eau bien délayée, blanche ou grillée au goût.

Le pâté Chinois

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 40 minutes

Vous avez besoin de :

3 pommes de terre moyennes

30 à 45 ml de lait

5 ml d'huile

½ oignon haché fin

250 g de boeuf haché maigre

284 ml de maïs en crème

Paprika

Allez, c'est parti !

Dans une petite casserole, faites bouillir une petite quantité d'eau salée pour la cuisson des pommes de terre.

Pelez les pommes de terre en enlevant une pelure très mince.

Rincez et coupez en demi ou en quartiers.

Plongez les pommes de terre dans l'eau bouillante salée et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Pendant ce temps, pelez et hachez l'oignon.

Dans une poêle, faites revenir l'oignon dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit tendre.

Ajoutez le boeuf haché et cuire jusqu'à ce qu'il n'y ait plus aucune trace de chair rose.

Retirez l'excédent de gras. Salez et poivrez. Mettez la viande dans un petit plat allant au four.

Étendez le maïs en crème sur la viande.

Préchauffez le four th. 6/7 (200 °C).

Égouttez bien les pommes de terre.

Écrasez les pommes de terre à l'aide d'un pilon.

Ajoutez du lait et battez bien au pilon pour faire une purée très légère. Vérifiez l'assaisonnement.

Couvrez la viande hachée et le maïs en crème de purée de pomme de terre en se servant d'une spatule de caoutchouc.

Saupoudrez de paprika, faites cuire au four environ 25 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré.

Trempette aux épinards

Préparation : 20 minutes

Vous avez besoin de :

1 pomme de salade en feuille

1 conserve d'épinards hachés

1 oignon

1 potage de légumes

500 mL de crème

250 g de mayonnaise

1 pain noir

Allez, c'est parti !

Préparez le bouillon de légumes.

Égouttez les épinards et retirez un maximum d'eau.

Hachez l'oignon.

Mélangez le tout avec la crème et la mayonnaise.

Laissez reposer une journée au réfrigérateur.

Coupez le dessus du pain noir et retirez la mie.

Coupez la mie en dés.

Versez le tout dans le pain évidé.

Trempette québécoise

Vous avez besoin de :

Bâtonnets de céleri

Bâtonnets de carottes

Bâtonnets de poireaux

Cœurs de quenouilles

Asperges

Bâtonnets de brocolis

Ketchup aux asclépiades

Moutarde à l'érable ou aux canneberges

Vinaigre à l'érable et ou aux canneberges

Allez, c'est parti !

Mélangez le sel, le poivre, la moutarde à l'érable ou aux canneberges et le vinaigre à l'érable et ou aux canneberges.

Trempez les différents ingrédients dans la sauce que vous venez de faire.